冬季是養(yǎng)生的好季節(jié),此時(shí)我們身體的免疫力下降,如何能健康地度過冬天,這是大家都關(guān)心的問題。民間流傳“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方”的說法,雖有些夸張,卻也說明蘿卜具有一些防治疾病的功效。
蘿卜又名萊菔、蘆菔,為十字花科,蘿卜屬的一、二年生草本植物,可依據(jù)根形、根色、用途、生長期長短及栽培等情況分類。例如,依根形可分為長、圓、扁圓、卵圓、紡錘、圓錐等;依皮色可分為紅、綠、白、紫等;依用途可分為菜用、水果及加工腌制等;依生長期的長短可分為早熟、中熟、晚熟等。在栽培上一般依收獲季節(jié)分為冬蘿卜、春蘿卜、夏秋蘿卜及四季蘿卜等四類。近年來,嫩蘿卜苗也成為蘿卜栽培種類之一,受到大家的喜愛。
蘿卜生熟皆可食用,其味略帶辛辣,南方通常以食用白心蘿卜為主。
蘿卜的養(yǎng)生功效
防癌抗癌:蘿卜含有木質(zhì)素,能提高巨噬細(xì)胞的活力,吞噬癌細(xì)胞。此外,蘿卜所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有一定的防癌作用。
嫩膚抗衰:蘿卜中含有豐富的維生素A、維生素C等元素,能有效防止皮膚的老化,阻止黑色色斑的形成,保持皮膚的白嫩。
健身防病:蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維,具有促進(jìn)消化,增強(qiáng)食欲,加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論認(rèn)為,蘿卜味辛甘,性涼,入肺胃經(jīng),為食療佳品,可以治療或輔助治療多種疾病,《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。
清腸排毒:除了維生素,蘿卜中的膳食纖維含量是非??捎^的,尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),消除便秘,起到排毒的作用。
消食化滯:蘿卜生吃可幫助消化,解決食積腹脹、消化不良、胃納欠佳等問題。
白蘿卜的挑選
1. 看顏色:顏色鮮嫩,色澤光亮且細(xì)膩為佳品,宜選購。
2. 看手感:用手指捏捏蘿卜的表面,若表面硬實(shí),則可以選購。
3. 看根須:若蘿卜須是直直的,大多情況下,蘿卜是新鮮的;反之,如果蘿卜根須部雜亂無章,分叉多,那么就有可能是糠心蘿卜。
4. 看表皮:選擇表皮完整光滑,沒有出現(xiàn)刮痕、表皮破損等蘿卜。
5. 看形狀:若形狀端正無畸形,或無明顯的局部凹凸?fàn)顩r則為較好的蘿卜。
通常,帶泥土和葉子的蘿卜新鮮度較佳。
主廚推薦菜:牛肉釀蘿卜
食材:蘿卜、牛腿肉、雞蛋
做法:
1. 取牛腿肉300克,剁成牛肉茸并加入1個(gè)雞蛋、4克鹽、2克生抽、2克糖、1克味精、少許蔥姜蒜末,攪拌上勁待用。
2. 蘿卜去皮,洗凈后,切成邊長大約6厘米的菱形塊,并用小刀挖空中間待用。
3. 在挖空的蘿卜內(nèi)壁抹上干生粉,釀入牛肉茸,上籠屜蒸35分鐘左右后取出。
4. 取蒸蘿卜后留下的湯汁,倒入鍋中,用鹽3克、味精1克、胡椒少許勾芡后淋在菜肴上即可。
小提示:
牛肉茸上漿過程中可加少許水,按照順時(shí)針或逆時(shí)針,先慢后快,先輕后重?cái)嚢枭蟿?,這樣牛肉茸蒸熟后,口感滑嫩且富有彈性。
蘿卜一般不宜和橘子、蘋果、梨、葡萄等水果同吃;吃中藥、補(bǔ)藥尤其是服用人參時(shí)一定忌食蘿卜。