智慧餐飲時代：如何做個安靜的甩手掌柜

智慧餐飲時代已經(jīng)到來，中小型餐館的店主明明可以做個甩手掌柜，就別再靠傳統(tǒng)那套吃飯啦！

食材·后廚采購也外包

老問題：食材多且雜，批發(fā)層級又多，來源、質(zhì)量、價格都難保證。

新方案：在手機(jī)App或者微信平臺上，選定餐館第二天需要的食材，約定送達(dá)時間，對方就能按質(zhì)按量按時送到你餐館來。

放大招：線上批發(fā)采購。

一家總部在深圳，叫小農(nóng)女的公司，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺聚合了大量的生鮮食材訂單，可統(tǒng)一向一級批發(fā)市場采購，以降低食材價格。

小農(nóng)女去年拿到了A輪融資8000萬元，目前有1.5萬多家餐館在用它訂食材。

排隊·不排隊的餐館，才真火爆

老問題：翻臺率低，客人排隊時間太長。

新方案：一鍵預(yù)約排隊，時間充足時，顧客還可以先逛個街。

放大招：“云端”倒計時排隊。

一個叫美味不用等的系統(tǒng)，能對餐館歷史排隊數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，通過智能座機(jī)實現(xiàn)訂座電話自動倒計時排隊。

美味不用等以每月100多萬的訂餐人數(shù)，服務(wù)于全國3萬多家餐廳的數(shù)據(jù)，完成了C輪5億元的融資。

點餐·拿個菜單？沒有

老問題：菜品太多，菜單又厚又重。

新方案：一掃二維碼，進(jìn)入好哇平臺，菜品就分門別類地呈現(xiàn)出來了，顧客還能輸入如“清淡”“養(yǎng)生”之類的關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索。

放大招：爆款菜品一目了然。

除了能點餐外，好哇還能讓餐館看到自家菜品的銷售情況，以幫助餐館打造爆款菜品。另外通過好哇，還能看到附近同類餐飲店哪些菜品賣得好。

從成都起步的好哇經(jīng)過兩年的發(fā)展，已經(jīng)在為全國3萬多家餐館提供服務(wù)。

未來餐廳無店員

老問題：人力成本太高，員工難管理。

新方案：食材訂購、排隊訂座、點餐、收銀和管理的智能化還不夠？那開一家沒有店員的餐廳呢？

放大招：無人自動化餐廳。

美國一家叫Eatsa的餐廳，顧客進(jìn)店沒有店員接待，自己通過iPad進(jìn)行點餐付款，飯做好后會出現(xiàn)在一個玻璃艙中，顧客自取就餐。

Eatsa的后廚目前還是人工炒菜，未來可能也會變成機(jī)器人廚師。

收銀·錢袋子當(dāng)會計師

老問題：支付方式多得應(yīng)接不暇。除了多個POS機(jī)，還得加上支付寶、微信的掃碼器。

新方案：只需一套系統(tǒng)，其自帶驗鈔、POS機(jī)功能，通過云端連接到點菜機(jī)、錢箱等設(shè)備。

放大招：頂替會計的錢袋子。

一個叫二維火盒子的收銀系統(tǒng)，能實時處理收銀數(shù)據(jù)，商戶可以隨時核銷，還能對其運作情況進(jìn)行遠(yuǎn)程查看。

二維火盒子2013年在杭州成立時，就獲得了千萬美元的A輪融資。

連鎖·誰說加盟難管理

老問題：一個小店經(jīng)營得不錯，一擴(kuò)張就死。

新方案：店主以系統(tǒng)管理員身份，可隨時向所有門店發(fā)送管理指令，而門店也可以通過系統(tǒng)隨時反饋運營情況。

放大招：管理私人定制。

一家北京公司推出了一套專注餐飲垂直管理的系統(tǒng)——天子星。它根據(jù)不同的餐飲類型，推出正餐版、快餐版、美食廣場版等不同的版本，另外它還能根據(jù)商家的需求定制功能。

目前天子星已經(jīng)服務(wù)于上萬家餐飲連鎖企業(yè)，在全國建立了十多個分公司。（編輯/可敬）