論食用菌無害化栽培技術要點

李再民 許大春 張燕 王慶存

摘 要：食用菌是具有保健功能的綠色食品，不僅富含人類生活所需的各種蛋白質，還能夠廣泛用于醫(yī)藥等領域。在我國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項集經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益于一體的農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展項目，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費增長和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)作為一種適應社會市場經(jīng)濟的產(chǎn)業(yè)日益發(fā)展壯大起來，如何在保證高產(chǎn)的前提下種植出無公害的食用菌，成為了所有菌類生產(chǎn)者關注的問題，本文就無公害食用菌高產(chǎn)栽培技術新進行分析，并總結出了相關的栽培方法，僅供食用菌生產(chǎn)者參考借鑒。

關鍵詞：食用菌；無害化；栽培技術

食用菌具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，被譽為“人類理想的健康食品”、“植物性食品的頂峰”，深受人們的青睞。食用菌產(chǎn)業(yè)近幾年來得到蓬勃發(fā)展，是一種“短、平、快”的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展項目。

一、食用菌的概念

所謂的食用菌是指可供人們食用的大型真菌，它們過去常常生長在山區(qū)、南方的部分濕地、山區(qū)高寒地區(qū)等。野生的食用菌產(chǎn)量少、收獲困難，野生食用菌的產(chǎn)量遠遠不能滿足人們的需求，栽培食用菌成為最能產(chǎn)生經(jīng)濟效益的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)渠徑之一。

二、食用菌具有廣闊的市場需求

1.鮮食的價值。食用菌有著鮮美可口的特點，人們喜歡鮮食食用菌。從市場食用菌的需求可以分析，目前平菇、雞縱菌、牛肝菌、茶樹菇、金針菇等食用菌非常受到人們的歡迎。

2.副食的價值。人們不僅喜歡新鮮的食用菌，也喜歡以食用菌為材料開發(fā)的副食。比如人們將部份的食用菌曬制成干貨一年四季品嘗；將食用菌加工成粉類代替味精、雞精等調味品；將部份食用菌加工成罐頭、醬類食品，讓食用菌產(chǎn)品能長期便于保存。

3.藥用的價值。經(jīng)過科學研究證明食用菌食有大量的蛋白質、不飽和脂肪、多種氨基酸、各種微量元素及豐富的植物纖維。常食食用菌能達到提高人體的免疫力、抗腫瘤、預防心腦血管疾病、抗菌消炎的效果等疾病，同時它還具有其它各種保健效果。無論是食用菌本身，還是從食用菌中提取的物質都具有一定的藥用價值。

三、食用菌栽培技術的優(yōu)勢

1.栽培途徑靈活。許多食用菌的生產(chǎn)對時間和地點沒有嚴格的要求，農(nóng)民可在完成自己的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以后以空閑的時間完成食用菌的栽培。農(nóng)民栽培食用菌可以靈活安排自己的勞動力和經(jīng)濟成本，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率達到最大化。

2.栽培材料易取。食用菌的栽培材料價格低廉，農(nóng)民隨處可以把農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)以后得到的富含木質纖維的廢棄產(chǎn)品當作栽植器材即能栽培食用菌，它所需成本極為低廉，農(nóng)民需要投入的成本極微。

3.栽培技術簡單。目前食用菌已經(jīng)形成一整套選種、控溫、出菇等模式化栽培的流程，農(nóng)民只要根據(jù)自己的需求依照栽培的流程進行操作就能得到栽培的收益，這套栽培的方法極其簡單，對農(nóng)民的文化程度要求不高，農(nóng)民栽培食用菌時幾乎不會出現(xiàn)文化障礙。

4.栽培方式靈活。食用菌的栽培既可以使用大規(guī)模、大面積的栽培方法，也可以在農(nóng)閑之余利用現(xiàn)有的材料小范圍的栽培。由于食用菌栽培需要的成本少、環(huán)境條件要求不高，且市場需求量大，因此只要栽培食用菌就能得到經(jīng)濟收益。

四、食用菌無害化栽培技術

1.培養(yǎng)料的選擇。培養(yǎng)料以樺木料的木屑為最好，配以棉子殼、黃豆桿、玉米心等，輔以麥麩皮、米糠，并添加微量元素。原材料新鮮、干燥、無霉爛變質、結塊、蟲蛀是成功的基礎。

2.培養(yǎng)料的配制。培養(yǎng)料的配制先按比例將所需原料（木屑、麥夫皮、石膏）干料充分混合拌均，添加的微量元素倒入水中化開后加入料中，反復攪拌多次，使料干濕均勻，成團料要打散開。靈活掌握培養(yǎng)料的含水量，根據(jù)木屑質地軟硬、粗細、含水量、空氣濕度的大小等配比的含水量予以相應調整。培養(yǎng)料的含水量直接影響菌絲的正常生長，含水量過低會嚴重影響出菇產(chǎn)量。

含水量過高會使下面菌絲體缺氧而停止吃料，造成原料的浪費，同時還會導致雜菌污染。一般含水量達55～60%即可。

3.培養(yǎng)料的消毒。配制好的培養(yǎng)料最好在6～8h內裝袋完成。裝好的菌袋要及時進行滅菌，切忌過夜。裝好的料放入滅菌鍋內，盡快猛火升溫到100℃，打開冷氣閥排放冷氣。待溫度降至0℃關閉冷氣閥，重新升溫到100℃后保持10～12h，否則達不到滅菌效果。滅菌時要做到猛火升溫、穩(wěn)火保溫，經(jīng)常檢查鍋中溫度，以防漏氣、跑氣。滅菌徹底是提高成品率、降低成本、提高效益的關鍵環(huán)節(jié)。

4.優(yōu)質菌種的選擇及接種。選擇適宜本地生長的優(yōu)質、高產(chǎn)、高抗的優(yōu)良菌株，嚴禁使用有雜質菌污染和蟲害跡象以及退化、老化的劣質菌種。嚴格接種程序，確保接種成功率。接種室要求干凈、干燥、密閉、遠離污染源。

接種人員用75%酒精棉球對自己的手進行擦拭消毒，在接種過程中，要保證各種用具和環(huán)境無菌；使用的接種工具一定要冷卻，不然會燙傷食用菌組織：選取的子實體一定要新鮮，接種人員的手不能觸碰到選取的部位。接種后，放入培養(yǎng)箱內培養(yǎng)，培養(yǎng)箱提前用75%酒精棉擦拭，溫度設為25℃。培養(yǎng)期間，觀察菌絲的生長情況，發(fā)現(xiàn)有雜菌的試管，及時的清理。待菌絲長滿斜面后即可以用來轉管擴繁或進行原種接種。接種要迅速準確，接種量不宜太小。

5.發(fā)菌培養(yǎng)。接種后的菌袋放入培養(yǎng)室內，調控好環(huán)境溫度，培養(yǎng)室要求干凈、通氣、干燥，室溫宜控制在20～25℃左右，濕度70%左右（視品種而定）。當菌絲長到5～10cm左右即可翻袋檢查，及時淘汰污染袋。食用菌要靠基質內有機物的氧化來提供其生長發(fā)育所需的能量，基質內缺氧會使菌絲體的呼吸作用受到抑制，造成菌絲體生長緩慢、衰弱，甚至停止生長，嚴重的會因窒息而死亡，因此翻動菌袋位置以利于換氣通風是必不可少的環(huán)節(jié)。當菌絲長到1/2時，再翻袋檢查1次。整個發(fā)菌培養(yǎng)階段不需要光照。

6.出菇棚場地的選擇及建立。出菇棚要選擇在近河流，空氣流暢，四周寬闊，遠離禽畜養(yǎng)殖場、釀造廠、生活區(qū)、醫(yī)院、垃圾場的場地。場地要采取翻土、曬土、灌水等措施取代農(nóng)藥消毒。水源水質要求選清潔的井水、自來水，遠離污水源。菇棚要求棚體牢固、地勢較高、排水暢通，棚內不積水，覆蓋塑料薄膜和遮陽網(wǎng)，防日曬雨淋。覆蓋物要厚一點，利于保溫，四周用草簾圍住，留通風孔。

7.出菇階段的管理。菌袋經(jīng)數(shù)月的營養(yǎng)生長后，轉入生殖生長，當菌絲扭結、瘤狀突起，達到生理成熟時，就要搬出發(fā)菌室進入出菇棚，由于受環(huán)境條件、栽培時間、發(fā)菌溫度、品種等不同因素的影響，出菇時間也不相同，氣溫要在適宜的生長溫度范圍內才能出菇。入棚時間一般選擇在晴天早晚進行，中午溫度高不宜進行入棚，高溫易使菌皮損傷，會推遲或減少出菇；切不可雨天入棚，雨淋會使菌袋表層污染而爛袋。菌袋上架每層并列排放，袋與袋之間間隔5～6cm，以利于呼吸和散熱，要營造出菇的環(huán)境條件才能保證順利出菇。（1）空氣濕度?？諝鉂穸仁亲訉嶓w生長發(fā)育階段主要的影響因素之一，空氣濕度過低，會加速子實體表面的水分蒸發(fā)，導致基質內水分的大量流失而影響產(chǎn)量；空氣濕度過高，會使子實體表面水分停止蒸發(fā)，使營養(yǎng)運輸受阻，同時呼吸作用受到抑制，造成子實體停止生長，長時期空氣濕度過高，還會造成子實體從空氣中倒吸水分，形成水浸樣腐爛，招致線蟲及細菌的滋生和大范圍傳染。（2）通風。子實體發(fā)育需要充足的氧氣，和人類的呼吸一樣，食用菌的呼吸作用也是消耗空氣中的氧氣，放出二氧化碳。適量的二氧化碳濃度對某些種類的菌絲體生長有促進作用，但是過多二氧化碳的積累會抑制菌絲體生長，甚至完全停止生長，高濃度二氧化碳長時間作用還會導致菌絲體窒息死亡。因此，需要經(jīng)常對菇房空間進行通風換氣，排除二氧化碳，保持空氣新鮮。（3）光照。大部分食用菌品種的出菇階段需要散射光刺激，少部分品種需要有較強的散射光，才能使子實體原基分化，極少部分品種在完全黑暗的環(huán)境中也能形成子實體。子實體的顏色也與光線強度有密切關系，一般來說，光線強，子實體顏色較深；光線弱，子實體顏色較淺。這就需要根據(jù)品種的不同采取不同的光線調控方法，可以通過掛遮陽網(wǎng)和拉、放草簾來調節(jié)溫室內的光照。（4）噴施無污染菇肥。1）噴施蛋白胨、酵母膏溶液。0.1%的蛋白胨和0.3%的酵母膏溶液噴施菇面，可使菇體肥厚，促進轉潮，在室溫14—16℃效果最好。2）噴施培養(yǎng)料浸出液。發(fā)酵腐熟干料5千克，加開水50千克浸泡，冷卻后去渣噴施，也可延長出菇高峰期，并使子實體肥厚。3）噴施葡萄糖、碳酸鈣溶液。配成含葡萄糖1%、碳酸鈣0.5%的溶液，在低于18℃時噴施，有促進菌絲生長的作用。

8.防止食用菌退化的措施。防止菌種退化，可以提高產(chǎn)量，減輕病蟲害的發(fā)生，減少農(nóng)藥用量，是生產(chǎn)無公害食用菌的基礎。（1）培養(yǎng)菌種的環(huán)境溫度不能超過28℃。另外，培養(yǎng)好的菌種在常溫下存放的時間不宜超過15天。要切實掌握好培養(yǎng)基出菌的時間和溫度，防止破壞營養(yǎng)成分，酸堿度要適宜。（2）要經(jīng)常更換培養(yǎng)基，如蛋白胨、麥麩、馬鈴薯等培養(yǎng)基原料相互交替使用。

9.食用菌生產(chǎn)中的有害生物及其防治。（1）木霉，木霉又稱為綠霉菌，廣泛分布于各種植物殘體、土壤和空氣中。木霉靠孢子傳播，常常借助氣流、水滴、昆蟲、原料、工具及操作人員的手、衣服等為媒介，侵入培養(yǎng)基內，一旦條件適宜就萌發(fā)繁殖為害。木霉適應性強，繁殖速度快，能分泌毒素。木霉是香菇生產(chǎn)的大敵，它抑制香菇菌絲生長。一旦發(fā)生木霉為害，要立即通風降低濕度，以抑制木霉菌的擴展。處于發(fā)菌階段的培養(yǎng)料感病后，可采用pH值為10的石灰水或石灰粉進行防治。（2）毛霉，毛霉又叫黑霉或長毛霉，菌絲初期白色，后灰白色至黑色，說明孢子囊大量成熟。該菌在土壤、糞便、禾草及空氣中到處存在。在溫度較高、濕度較大、通風不良的條件下發(fā)生率高。防治辦法同木霉。

五、結語

食用菌產(chǎn)業(yè)在我國具有悠久的歷史，是我國傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的組成部分之一，隨著科技的不斷進步，食用菌栽培技術也取得巨大進展，已經(jīng)成為影響經(jīng)濟發(fā)展的新興經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)之一。通過對栽培料及食用菌栽培技術的總結，不難發(fā)現(xiàn)，食用菌栽培技術的進步可以提高產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益，已經(jīng)逐步轉向綠色、健康的發(fā)展之路。

參考文獻：

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