陳超青
摘要:夢(mèng)吧咖啡是一家面向師生的校園咖啡廳,本研究通過對(duì)師生對(duì)咖啡文化及需求的調(diào)查,分析“夢(mèng)吧”咖啡在校園內(nèi)的市場(chǎng)影響力、美譽(yù)度等情況,根據(jù)調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)的問題,提出夢(mèng)吧咖啡未來發(fā)展的可行性建議。
關(guān)鍵詞:“夢(mèng)吧”咖啡廳;市場(chǎng)需求;滿意度
夢(mèng)吧咖啡廳是廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)MBA教育中心三位在校研究生創(chuàng)辦的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。為了經(jīng)營(yíng)好夢(mèng)吧咖啡廳,了解校園師生對(duì)咖啡的需求情況。更好地制定營(yíng)銷策劃,更好地推廣校園咖啡文化,服務(wù)廣大師生,因此制定了本次校園市調(diào)調(diào)查。
1.調(diào)查目的
通過問卷調(diào)查的方式,以廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)校本部師生為調(diào)查對(duì)象,了解 “夢(mèng)吧”咖啡廳在學(xué)校內(nèi)部的認(rèn)知度及滿意度,從而對(duì)“夢(mèng)吧”咖啡廳的經(jīng)營(yíng)提出意見和建議,幫助其改善自身不足、提高自身競(jìng)爭(zhēng)力,為師生提供更多滿意的產(chǎn)品及服務(wù)。
2.調(diào)查方法
本次調(diào)查主要運(yùn)用了問卷調(diào)查法,共發(fā)放問卷2000份,調(diào)查對(duì)象為學(xué)校老師及大三、大四的學(xué)生。采用分類抽樣和簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣相結(jié)合的方法選取樣本。將樣本分為老師和學(xué)生兩類。在學(xué)生這一類中,再已學(xué)生為總體,以每棟宿舍為子集,進(jìn)行隨機(jī)抽取。此次共發(fā)放問卷2000份,回收問卷1980份,回收率99%,其中,有效問卷:1960份,有效率98.99%。
具體調(diào)查步驟如下:
第一,分類抽樣
對(duì)校本部師生比例做大致評(píng)估,以239的師生比例對(duì)問卷樣本進(jìn)行分類。計(jì)算出向老師派發(fā)100份問卷,向?qū)W生派發(fā)1900份問卷。
第二,簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣
學(xué)生宿舍區(qū)(棟)簡(jiǎn)稱名單:A棟、B棟、17棟、18棟、19棟、20棟、21棟、22棟、24棟、25棟、26棟、27棟、28棟、29棟共拆分為14個(gè)子單位。
第三,簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣
確定了宿舍樓之后,把房間號(hào)進(jìn)行排序抽簽。由組長(zhǎng)抽得“7”號(hào)。因此,每棟宿舍樓的調(diào)查樣本基本是在以“7”為結(jié)尾的房間號(hào)。如:107、207、307……
3.調(diào)查過程
第一階段:調(diào)查準(zhǔn)備階段(2月23日—2月29日)以下時(shí)間提前
第二階段:調(diào)查實(shí)施階段(3月1日—3月7日)
第三階段:調(diào)查資料匯總處理(3月8日—3月15日)
第四階段:撰寫并提交調(diào)查報(bào)告(3月15日—3月30日)
4.局限性
第一,樣本沒有覆蓋全校學(xué)生。
第二,有些問題有引導(dǎo)性,易出現(xiàn)廢卷。
5.調(diào)查問卷分析
5.1 關(guān)于受訪者基本信息分析
在1960個(gè)有效數(shù)據(jù)中,男女比例是29.7%和70.3%,與實(shí)際比例相符;依比例抽取十位老師,其中男女比例相對(duì)比較均衡;其他類是屬于“夢(mèng)吧”咖啡店的員工。
1.您的性別____
2.您的職業(yè)是____
A.學(xué)生 B.老師 C.其他
5.2 關(guān)于“夢(mèng)吧”咖啡廳知名度的分析
從調(diào)查數(shù)據(jù)中,可以知道在1960人中有1680人聽說過“夢(mèng)吧”咖啡廳,其知名度為86%,有一定的知名度。
5.3 關(guān)于“夢(mèng)吧”咖啡廳吸引力的分析
對(duì)此項(xiàng)我們分析了聽說過“夢(mèng)吧”咖啡廳1680人,只有其中51.19%的人去過“夢(mèng)吧”咖啡廳,說明“夢(mèng)吧”對(duì)他們吸引力不足。沒去過的820人中,540人陳述了沒去過的原因,其中最大的原因在“夢(mèng)吧”地點(diǎn)過于偏僻;其次,有24.07%的人表示自身不喜歡喝咖啡或者沒有這種習(xí)慣;也有一部分人認(rèn)為“夢(mèng)吧”咖啡廳價(jià)格昂貴,消費(fèi)不起。
5.4 關(guān)于“夢(mèng)吧”咖啡廳美譽(yù)度的分析
5.4.1顧客對(duì)“夢(mèng)吧”咖啡廳的總體評(píng)價(jià)
由圖3-7可知,在聽說過并且去過的860位受調(diào)查者中,54%的受調(diào)查者對(duì)“夢(mèng)吧”咖啡廳的總體評(píng)價(jià)為一般,37%認(rèn)為比較好,總體來說只有39%的人對(duì)“夢(mèng)吧”咖啡廳的評(píng)價(jià)為比較好或非常好,“夢(mèng)吧”咖啡廳還應(yīng)該找出顧客不滿意的地方,不斷改進(jìn)自己的工作。
5.4.2各項(xiàng)工作評(píng)價(jià)以及綜合評(píng)價(jià)分析
將被調(diào)查者對(duì)“夢(mèng)吧”咖啡廳的各項(xiàng)工作的滿意度分別換算成數(shù)值,分別為:非常滿意5分,比較滿意4分,一般3分,比較不滿意2分,非常不滿意1分。之后在聽說過并且去過“夢(mèng)吧”咖啡廳的這860個(gè)同學(xué)中,把他們對(duì)每項(xiàng)的評(píng)價(jià)都換算為分值,之后計(jì)算出860個(gè)人的平均值,最后再求出總體的平均值,最終結(jié)果如圖3-8所示:
根據(jù)以上結(jié)果可見,受調(diào)查者對(duì)“夢(mèng)吧”咖啡廳的員工的服務(wù)態(tài)度和咖啡廳的店內(nèi)環(huán)境還是比較滿意的,但“夢(mèng)吧”在經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品(包括產(chǎn)品的價(jià)格和口味等)和產(chǎn)品創(chuàng)新(推出新品的速度)這兩方面的美譽(yù)度還需進(jìn)一步提高。
(1)關(guān)于“經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品”的滿意度的分析
在860位受調(diào)查者中,有230人比較不滿意“夢(mèng)吧”的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品,還有20人非常不滿意其“經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品”。只有240人比較滿意或非常滿意其產(chǎn)品,可見“經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品”的滿意度是比較低的。
(2)關(guān)于“產(chǎn)品創(chuàng)新”的滿意度的分析
餐飲業(yè)想要最大程度地保有顧客,產(chǎn)品的更新速度是個(gè)重要的條件,在860位受調(diào)查者中,只有110位非常滿意或比較滿意“夢(mèng)吧”的產(chǎn)品創(chuàng)新速度,而有320位對(duì)此是比較不滿意或非常不滿意的,可見“產(chǎn)品創(chuàng)新”的滿意度是非常低的。
(3)關(guān)于“服務(wù)態(tài)度”的滿意度分析
作為服務(wù)行業(yè),員工的服務(wù)態(tài)度對(duì)總體評(píng)價(jià)有非常大的影響。在本次調(diào)查,860位受調(diào)查者中有650位對(duì)“夢(mèng)吧”咖啡廳的員工服務(wù)態(tài)度感到比較滿意或非常滿意。
(4)關(guān)于“店內(nèi)環(huán)境”的滿意度分析
此次調(diào)研數(shù)據(jù)顯示只有5.8%的人認(rèn)為店內(nèi)的環(huán)境的非常滿意的,絕大多數(shù)只是比較滿意,還有37.2%認(rèn)為環(huán)境一般。
(5)關(guān)于“經(jīng)營(yíng)規(guī)?!钡臐M意度分析
41.86%的受訪者對(duì)“夢(mèng)吧”咖啡廳的經(jīng)營(yíng)規(guī)模感到比較滿意或非常滿意,有55.8%的受調(diào)查者認(rèn)為一般,只有2.3%的認(rèn)為比較不滿意,沒有人對(duì)此非常不滿意的。
5.5 和諧度分析
和諧度,即一個(gè)社會(huì)組織在發(fā)展運(yùn)行過程中,獲得目標(biāo)公眾認(rèn)可、情感親和、言語宣傳、行為合作的程度,是組織從目標(biāo)公眾出發(fā)、開展公共關(guān)系工作獲得回報(bào)的指標(biāo)。
由上圖數(shù)據(jù)得,該問題的受訪人數(shù)有860人,回答家人的有1人,占比1.16%;選擇戀人的有80人,占比9.3%;選擇朋友的有560人,占比65.12%;選擇其他選項(xiàng)有的有210人,占比24.42%,其中在該選項(xiàng)中填寫“陌生人”、“過路人”的人數(shù)在該比例中占70%。
5.6 調(diào)查總體結(jié)論
根據(jù)調(diào)查結(jié)果可知,“夢(mèng)吧”咖啡廳在學(xué)校里有一定的知名度,具有一定的吸引力,但由于咖啡廳的經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)欠佳、價(jià)格相對(duì)較高等因素導(dǎo)致部分人不選擇“夢(mèng)吧”咖啡廳作為消費(fèi)場(chǎng)所。在去過“夢(mèng)吧”咖啡廳的人群當(dāng)中,部分人認(rèn)為“夢(mèng)吧”咖啡廳有提高之處。
對(duì)于夢(mèng)吧咖啡廳未來的發(fā)展,可以從幾個(gè)方面來拓展:“夢(mèng)吧”在充分了解消費(fèi)者偏好的口味后,改進(jìn)咖啡和其他經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的口味,降低產(chǎn)品價(jià)格;“夢(mèng)吧”在研發(fā)新品或調(diào)配新口味這些方面投入更多精力和經(jīng)費(fèi);注重咖啡店的環(huán)境塑造,不但是內(nèi)部的陳設(shè),平時(shí)還要注重氛圍的塑造。從定價(jià)策略、市場(chǎng)細(xì)分和市場(chǎng)營(yíng)銷等方面打造“夢(mèng)吧”。
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