林曉純

摘 要：中國(guó)自古就是禮儀之邦，酒店禮儀主要由理念、制度、行為三個(gè)部分組成。禮儀教育在中職酒店管理學(xué)習(xí)中占據(jù)舉足輕重的地位，良好的禮儀有助于提高中職生的綜合素養(yǎng)以及就業(yè)機(jī)會(huì)，對(duì)中職學(xué)生的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)與職業(yè)發(fā)展也起著重要作用。本文從五個(gè)方面對(duì)中職酒店管理學(xué)生禮儀教育的方法進(jìn)行了闡述。

關(guān)鍵詞：中職 酒店管理 禮儀教育

一、當(dāng)今服務(wù)禮儀在酒店行業(yè)中的重要性

酒店行業(yè)屬于新興的服務(wù)行業(yè)，對(duì)服務(wù)人員的禮儀服務(wù)要求較高，要求服務(wù)人員必須具備良好的禮儀素養(yǎng)，才能更好地服務(wù)客人，令客人滿意的同時(shí)也提高了自己企業(yè)的口碑?，F(xiàn)在很多酒店把服務(wù)禮儀當(dāng)成是酒店的一種文化，好的服務(wù)禮儀已經(jīng)成為酒店企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。以前酒店行業(yè)習(xí)慣把酒店產(chǎn)品作為主要競(jìng)爭(zhēng)力，但如今隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，產(chǎn)品已經(jīng)不再能夠滿足顧客的需求，客人更注重的是享受服務(wù)的過(guò)程，因此服務(wù)禮儀成為了酒店服務(wù)行業(yè)的重中之重。

二、中職酒店管理專業(yè)學(xué)生禮儀教育現(xiàn)狀

1.中國(guó)傳統(tǒng)禮儀教育缺失

每個(gè)國(guó)家都有自己獨(dú)特的禮儀文化，我國(guó)自古就有“禮儀之邦”之稱。但隨著西方禮儀的傳入，現(xiàn)在更多的中職學(xué)生懂得握手、點(diǎn)頭、介紹之類的禮儀，卻忽略了我國(guó)傳統(tǒng)文化中作揖、鞠躬、謙讓類的禮儀。在2008年奧運(yùn)會(huì)上，禮儀小姐身著青花瓷服裝，無(wú)論儀容儀表還是語(yǔ)言舉止，都向世界展現(xiàn)出了我國(guó)傳統(tǒng)的禮儀之美?？梢?jiàn)，我國(guó)傳統(tǒng)的禮儀教育其實(shí)是非常有特色的，并且為世界所公認(rèn)，學(xué)校需要把這種傳統(tǒng)文化教給中職學(xué)生，讓他們從文化中學(xué)習(xí)自己國(guó)家的傳統(tǒng)禮儀，并為企業(yè)打造具有傳統(tǒng)特色的服務(wù)禮儀文化。

2.重形式輕內(nèi)涵

禮儀展示在酒店技能競(jìng)賽中占據(jù)著一定的位置，說(shuō)明酒店專業(yè)對(duì)中職生禮儀培養(yǎng)還是比較重視的。比賽中一般要求選手進(jìn)行儀容儀表、微笑、站姿、蹲姿、行走、指引等的展示，為了達(dá)到這些要求，學(xué)校會(huì)要求學(xué)生學(xué)習(xí)站姿、蹲姿、坐姿、微笑等禮儀，但很多學(xué)生會(huì)覺(jué)得枯燥、無(wú)聊，不明白一個(gè)比賽為什么要這么繁瑣，還要對(duì)一個(gè)動(dòng)作進(jìn)行成千上萬(wàn)次的訓(xùn)練，這使得禮儀教育適得其反。其實(shí)在進(jìn)行禮儀教育的時(shí)候，教師應(yīng)該讓學(xué)生懂得禮儀是由內(nèi)向外散發(fā)出來(lái)的，先懂禮再進(jìn)行儀的訓(xùn)練，效果會(huì)更佳。現(xiàn)在很多企業(yè)向?qū)W校反映學(xué)生不懂得如何發(fā)自內(nèi)心地“笑”、部分中職生不具備主動(dòng)服務(wù)的意識(shí)等，這與我國(guó)中職教育重形式輕內(nèi)涵是有一定關(guān)系的。

3.禮儀教育模式缺乏多樣性

目前，中職酒店管理專業(yè)的禮儀教育一般采用兩種方式，一種是理論授課，一種是形體訓(xùn)練。理論授課對(duì)于中職學(xué)生來(lái)說(shuō)作用不是特別明顯，有些學(xué)生甚至有不重視的情況；而對(duì)于形體訓(xùn)練課，受傳統(tǒng)觀念的影響，女生會(huì)比較喜歡，而男生比較排斥，甚至有男生認(rèn)為形體訓(xùn)練是女生們的課程，這導(dǎo)致了授課質(zhì)量下降。也有部分學(xué)生認(rèn)為，禮儀到崗位上一學(xué)習(xí)就會(huì)了，平時(shí)不需要訓(xùn)練等。造成這種意識(shí)的原因有很多，主要有：對(duì)中職酒店管理學(xué)生的授課模式過(guò)于單一；在進(jìn)行禮儀教育的時(shí)候，沒(méi)有講明學(xué)習(xí)禮儀的初衷以及目的；禮儀師資隊(duì)伍的建設(shè)不夠完善。

三、中職酒店管理專業(yè)學(xué)生禮儀教育的方法

針對(duì)中職酒店管理學(xué)生禮儀教育現(xiàn)存在的問(wèn)題，可以從以下幾個(gè)途徑進(jìn)行改善。

1.加強(qiáng)中國(guó)傳統(tǒng)禮儀文化的教育

加強(qiáng)中國(guó)傳統(tǒng)禮儀文化的教育，并不是要求我們排斥西方禮儀教育，要做到取長(zhǎng)補(bǔ)短。中國(guó)古代儒家禮儀文化、道家禮儀文化都深入人心，從行走、吃飯到穿衣、說(shuō)話等方面都有很詳細(xì)的禮儀要求，教師可以通過(guò)講故事等形式，將這些傳統(tǒng)文化滲透到中職學(xué)生的意識(shí)中，讓他們明白中國(guó)傳統(tǒng)禮儀的美，以及學(xué)習(xí)傳統(tǒng)禮儀對(duì)一個(gè)人修身養(yǎng)性的重要性。也可以通過(guò)播放影片、班級(jí)文化設(shè)計(jì)、模仿古人禮儀文化等方式，將傳統(tǒng)禮儀文化運(yùn)用到日常教學(xué)中去，讓學(xué)生在耳濡目染的環(huán)境下愛(ài)上學(xué)習(xí)傳統(tǒng)禮儀文化。

2.明確禮儀教育的目的

禮儀形式化是比較普遍的現(xiàn)象，從中職學(xué)生的競(jìng)賽禮儀展示到酒店企業(yè)錄用學(xué)生的一些面試環(huán)節(jié)都可以體現(xiàn)出來(lái)，導(dǎo)致中職酒店管理學(xué)生中存在一種現(xiàn)象，就是“機(jī)械化”的禮儀。針對(duì)這種現(xiàn)象，要讓學(xué)生明白學(xué)習(xí)禮儀的目的，樹(shù)立他們正確的禮儀價(jià)值觀，學(xué)習(xí)禮儀的目的是為了提高一個(gè)人的自身修養(yǎng)和培養(yǎng)良好的道德品質(zhì)。一個(gè)彬彬有禮的人和一個(gè)臟話連篇的人相比，大家都會(huì)喜歡前者。懂禮儀的人人際關(guān)系更加融洽，更容易受到社會(huì)的歡迎和企業(yè)的青睞。因此，從價(jià)值觀層面教育學(xué)生禮儀的作用和地位，讓學(xué)生明白學(xué)習(xí)禮儀的初衷，而不是機(jī)械地進(jìn)行“應(yīng)付式”的學(xué)習(xí)。

3.豐富教學(xué)模式，豐富禮儀學(xué)習(xí)方式

傳統(tǒng)講授式的禮儀教育方式已不受中職酒店管理專業(yè)學(xué)生的歡迎，近年來(lái)，一種比較流行的教學(xué)方法即“行動(dòng)導(dǎo)向”教學(xué)法，非常適合禮儀教育課堂。“行動(dòng)導(dǎo)向”教學(xué)法為分小組學(xué)習(xí)的方法，既可以進(jìn)行情景教學(xué)，也可以讓學(xué)生自主進(jìn)行角色扮演，讓課堂更加生動(dòng)有趣，也提高了學(xué)生的參與度。

除此之外，給學(xué)生布置任務(wù)，進(jìn)行任務(wù)式的教學(xué)，也能有效提高學(xué)生參與的積極性。教師鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間對(duì)一個(gè)問(wèn)題進(jìn)行探索研究，再到課堂上進(jìn)行分享，最后再進(jìn)行小組自評(píng)和互評(píng)，課堂效果會(huì)更好。

在社團(tuán)方面，可以增設(shè)禮儀社團(tuán)，通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生的禮儀素養(yǎng)和行為規(guī)范，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，自發(fā)去完成學(xué)校內(nèi)外的禮儀接待任務(wù)以及各種禮儀比賽，對(duì)學(xué)生禮儀學(xué)習(xí)自主性的提高有很好的促進(jìn)作用。

4.加強(qiáng)師資培訓(xùn)，提高教師禮儀教學(xué)水平

禮儀教育離不開(kāi)教師的模范作用以及教學(xué)水平。中職酒店管理專業(yè)教師必須以身作則，以酒店的日常禮儀來(lái)要求自己，無(wú)論穿著還是行為舉止都要給學(xué)生做榜樣。另一方面，教師還需要提升禮儀教學(xué)水平，可以通過(guò)參加禮儀師或形象設(shè)計(jì)師資格證的培訓(xùn)，提高自己的禮儀修養(yǎng)；同時(shí)，教師也要不斷探索新的禮儀教學(xué)方法，嘗試將新的方法運(yùn)用到課堂中來(lái)，吸引學(xué)生參與課堂活動(dòng)。

5.改進(jìn)禮儀教學(xué)考核方式

禮儀考核需改變以往的單一考核方式，不僅要讓學(xué)生重視起來(lái)，也要讓考核具有它的目的和意義?？梢酝ㄟ^(guò)以下幾種方式進(jìn)行考核。一是卷面考核禮儀基本常識(shí)，讓學(xué)生通過(guò)簡(jiǎn)單的選擇、判斷或簡(jiǎn)答題，對(duì)禮儀的基本常識(shí)進(jìn)行回答，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生對(duì)禮儀常識(shí)有簡(jiǎn)單了解的目的。二是過(guò)程考核禮儀素養(yǎng)。過(guò)程分要在禮儀考核中占據(jù)一定的分量，包括平時(shí)的一些課堂禮儀表現(xiàn)和行為舉止，可由自評(píng)互評(píng)和教師共同評(píng)價(jià)組成。三是結(jié)果考核禮儀知識(shí)的運(yùn)用。教師可以在課堂學(xué)習(xí)結(jié)束后，帶學(xué)生去酒店相關(guān)崗位進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)練習(xí)，將學(xué)習(xí)到的禮儀知識(shí)充分運(yùn)用到酒店服務(wù)中去，這一部分由酒店崗位主管打分。三種考核方式所占比重為2：3：5較為合適。這樣多層次的考核方式，有助于學(xué)生將理論運(yùn)用于實(shí)際。

四、中職酒店管理專業(yè)學(xué)生禮儀教育展望

中職酒店管理專業(yè)學(xué)生禮儀教育至關(guān)重要，要真正實(shí)現(xiàn)以禮育人，還需要做很多探索和實(shí)踐。任務(wù)雖然重大，但必須堅(jiān)持去做，因?yàn)檫@些中職酒店管理專業(yè)的學(xué)生是將來(lái)酒店行業(yè)的希望，學(xué)校和教師有責(zé)任培養(yǎng)他們的職業(yè)禮儀素養(yǎng)，讓他們能夠?qū)崿F(xiàn)自己的職業(yè)理想。

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（作者單位：廣東省佛山市南海區(qū)鹽步職業(yè)技術(shù)學(xué)校）