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      刀越快越安全

      2016-11-25 19:31:30果汁
      愛你 2016年18期
      關(guān)鍵詞:鈍刀能省小常識(shí)

      ◎ 果汁

      刀越快越安全

      ◎ 果汁

      廚房刀要是沉,用起來,手腕會(huì)酸、乏力,一不留神,會(huì)割傷手指。其實(shí),沉重的刀自身會(huì)有一個(gè)垂直向下的力,大廚利用的正是刀的這個(gè)特點(diǎn),能省不少力氣。刀要是輕得像紙片似的,容易發(fā)飄,愛橫著走,如果刀再鈍點(diǎn)兒,人們用刀時(shí)必須加力,割傷手指的概率更大。

      把這個(gè)小常識(shí)放到組織中看,也是蠻有意思的。有些員工有想法,執(zhí)行力很強(qiáng),干啥像啥,當(dāng)屬于沉、鋒利那類刀。有些管理者不具備“廚房常識(shí)”,怕這種刀傷了自己,即使用也是很小心,多層防范。又沉又鋒利的刀,不敢用,只能用鈍刀。

      鈍刀就不會(huì)傷害管理者嗎?謬也。用鈍刀沒效率、沒質(zhì)量。你明確要求鈍刀把食材切成細(xì)絲,可鈍刀太鈍,把食材切得像筷子粗,做成廢品,你怎么辦?處理鈍刀嗎?處理后,若刀還是那么鈍,用刀的心態(tài)還是老樣子,那何用之有?重要的是,用鈍刀是你的選擇,要處理,你也得先處理自己呀。

      你看那些大廚,在案板上,用起刀來輕松自如,讓人羨煞。這既取決于大廚自身過硬的功夫,也取決于大廚有擔(dān)當(dāng),選擇了好刀。

      (摘自《經(jīng)典》2016年第6期)

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