◎ 果汁

刀越快越安全

◎ 果汁

廚房刀要是沉，用起來，手腕會(huì)酸、乏力，一不留神，會(huì)割傷手指。其實(shí)，沉重的刀自身會(huì)有一個(gè)垂直向下的力，大廚利用的正是刀的這個(gè)特點(diǎn)，能省不少力氣。刀要是輕得像紙片似的，容易發(fā)飄，愛橫著走，如果刀再鈍點(diǎn)兒，人們用刀時(shí)必須加力，割傷手指的概率更大。

把這個(gè)小常識(shí)放到組織中看，也是蠻有意思的。有些員工有想法，執(zhí)行力很強(qiáng)，干啥像啥，當(dāng)屬于沉、鋒利那類刀。有些管理者不具備“廚房常識(shí)”，怕這種刀傷了自己，即使用也是很小心，多層防范。又沉又鋒利的刀，不敢用，只能用鈍刀。

鈍刀就不會(huì)傷害管理者嗎？謬也。用鈍刀沒效率、沒質(zhì)量。你明確要求鈍刀把食材切成細(xì)絲，可鈍刀太鈍，把食材切得像筷子粗，做成廢品，你怎么辦？處理鈍刀嗎？處理后，若刀還是那么鈍，用刀的心態(tài)還是老樣子，那何用之有？重要的是，用鈍刀是你的選擇，要處理，你也得先處理自己呀。

你看那些大廚，在案板上，用起刀來輕松自如，讓人羨煞。這既取決于大廚自身過硬的功夫，也取決于大廚有擔(dān)當(dāng)，選擇了好刀。

（摘自《經(jīng)典》2016年第6期）