李　猛澍青醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校， 河南　鄭州　450064

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少林飲食養(yǎng)生研究

李猛
澍青醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校， 河南鄭州450064

摘要：近年來，隨著生活水平的提高，高脂肪、高蛋白的飲食方式帶來的疾病問題嚴重地困擾著人們的生活，人們開始尋求健康科學(xué)的飲食方式，少林飲食文化具有悠久的歷史，豐富的內(nèi)涵，正好符合人們的需求，為了研究少林飲食文化，文章運用文獻資料法、邏輯分析法、專家訪談法等方法，對少林飲食的歷史、少林飲食的科學(xué)性少林飲食的產(chǎn)業(yè)化等進行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)少林飲食結(jié)構(gòu)豐富，內(nèi)容多樣，科學(xué)安全，極具開發(fā)價值。

關(guān)鍵詞：少林飲食科學(xué)安全價值突出

關(guān)于少林寺的新聞經(jīng)常成為人們茶余飯后談?wù)摰脑掝}，因為少林文化遺產(chǎn)對人們的生活習(xí)慣影響很大，人們希望看到正確的論述，希望運用少林文化遺產(chǎn)中的精粹為自己的健身養(yǎng)生服務(wù)，提高自己的生活質(zhì)量。本文就是要挖掘少林文化遺產(chǎn)中優(yōu)秀的飲食養(yǎng)生文化，使之產(chǎn)業(yè)化，讓更多的人受益。

少林寺始建于北魏太和年間（495 年），創(chuàng)建距今已有1500多年歷史。少林寺建成初始，少林寺內(nèi)的飲食還不太科學(xué)，當(dāng)時僧人營養(yǎng)不全面，加上鍛煉很少，致使寺廟內(nèi)的僧人體質(zhì)虛弱，后來隨著寺廟的發(fā)展，飲食也迅速發(fā)展了起來。

1　少林飲食的歷史

少林文化是復(fù)合文化，它受中國文化和印度文化的影響極深，中國飲食文化很早就突出以素食為主，重視藥膳和進補，并且講究“色、香、味”俱全。《皇帝內(nèi)經(jīng)》里就說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，‘養(yǎng)、助、益、充’的飲食觀念。”后來受老莊“無為而清靜”、“蔬食以遨游”思想的影響，一大批隱逸文人志士，崇尚自然，認為“吃肉使人氣濁，吃素使人氣清”為了追求清氣，極力奉行素食。如《孟子》梁惠王上曰：“君子之於禽獸也、見其生、不忍見死，聞其聲、不忍食其肉，是以君子遠庖廚也”這是表示仁慈。另外，儒家也曾經(jīng)要求在父親或母親去世后子女要服喪，在其間斷一切肉食，穿著布衣。

在古印度，佛教僧團實行乞食制度，施主給什么就吃什么，不選擇葷與素。到現(xiàn)在除了中國佛教(以及直接從大陸傳入的臺灣佛教)外，其他如藏傳佛教、東南亞一帶的南傳佛教、日本佛教等等，并不忌諱吃葷。全世界的佛教徒都是吃三凈肉——不見殺、不聞殺、不為我殺。佛教剛開始傳入我國的大都是小乘經(jīng)典，由于戒律里沒有明確規(guī)定僧人不許食肉，特別是從我國北方傳入的佛教，因為天氣嚴寒，僧人食肉也是普遍現(xiàn)象，因此我國僧人當(dāng)初并沒形成素食的風(fēng)氣。后來以菩薩慈悲精神為本的佛教經(jīng)典傳來，如《涅槃經(jīng)》、《楞伽經(jīng)》、《梵網(wǎng)經(jīng)》、《首楞嚴經(jīng)》等。這些經(jīng)典中都有根據(jù)慈悲和平的教義，由戒殺放生到主張不吃肉的內(nèi)容。

中國南朝梁武帝（502-549）是位虔誠的佛教徒，積極提倡素食，并于天監(jiān)十年（511年）頒布《斷酒肉文》勸導(dǎo)和命令僧人遵守，從此素食就成了中國僧人的優(yōu)良傳統(tǒng)。與梁武帝差不多同時代的北齊文宣帝，也曾經(jīng)進行了長時間、大規(guī)模的戒殺斷肉的素食運動。“斷酒禁肉，放舍鷹鷂，去官畋漁，郁成仁國。又斷天下屠殺。越六年，三敕民齋戒，官園私菜葷辛悉除。（《續(xù)高僧傳》卷十六）此后三年，文宣帝又連續(xù)三次下詔戒殺蔬食。（《北齊書·文宣帝本紀(jì)》）。梁與北齊一南一北，共同促進了中國漢傳佛教僧人特有的素食傳統(tǒng)，在一定程度上影響了此后中國一千多年的佛教文化。

2　少林飲食符合中醫(yī)養(yǎng)生理論

按照中醫(yī)理論的說法，有了食物之源，才能生成生命所必須的營養(yǎng)物質(zhì)——氣、血、津液等。這些營養(yǎng)物質(zhì)維持著人體正常新陳代謝，從而使人體氣血周流不息，生命不止。飲食水谷是人出生之后（即后天）所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，也是生成氣血的物質(zhì)基礎(chǔ)。而飲食水谷的運化則由脾胃所主，所以古人有“脾為后天之本”，“脾為氣血生化之源”之說。這也是講，人應(yīng)注意脾胃的調(diào)養(yǎng)、合理的飲食，使脾胃運化功能健全，氣血得以化生?！鹅`樞·決氣》篇曰：“上焦開發(fā)，宣五谷味，熏膚、充身、澤毛，若霧露之溉，是謂氣……谷入氣滿，淖澤注于骨，骨屬屈伸，泄?jié)桑a益腦髓，皮膚潤澤，是謂液……中焦受氣，取汁，變化而赤，是謂血……”由此可見，食物對人體的重要性[1]。黃帝內(nèi)經(jīng)《經(jīng)脈別論篇》云：飲入于胃，游溢精氣，上輸于脾，脾氣散精，上歸于肺，通調(diào)水道，下輸膀胱，水精四布，五經(jīng)并行。合于四時，五臟陰陽，揆度以為常也。這樣水谷精氣散布周身皮毛，流行在五臟經(jīng)脈并作出適當(dāng)調(diào)節(jié)，這是經(jīng)脈的正?，F(xiàn)象。而酒肉等肥甘厚味之品都是不易消化的食物，久食、過食、多食，久則成積，積而化火，就可以損傷脾胃，脾不升清，胃不降濁，進而影響到全身臟腑的正常機能，臟腑的機能不能正常發(fā)揮作用，這時候疾病就產(chǎn)生了。

中醫(yī)推崇辨證擇食，根據(jù)不同季節(jié)、不同地域、不同氣候、不同身體素質(zhì)選擇適宜的飲食。調(diào)配飲食時應(yīng)注意食物適量，宜清淡，忌過食肥甘厚膩、辛辣之品、注意飲食衛(wèi)生，避免飲食不潔導(dǎo)致胃腸疾病或加重病情。[2]

少林的食材以五谷類為主體，并輔以蔬菜類、五果類、菌類及其他素食構(gòu)成，并講究戒酒及辛辣之品、如五谷類：小麥、大麥、蕎麥、糙米、黑糯米、豆豉、大豆、小豆、扁豆；蔬菜類：冬瓜、南瓜、白菜、蔥、姜、番茄、韭菜、黃瓜、山藥、蘿卜、百合；五果類：大棗、桃子、杏子、石榴、梅子、橘子；

中醫(yī)認為豆類蔬菜的共性是性平，有化濕補脾的功效。

小麥甘、涼，入心、脾、腎經(jīng)，養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴。

小米性甘微寒，有健脾、除濕、安神等功效。

蕎麥甘，涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，開胃寬腸，下氣消積，解濕熱毒。

綠豆甘，涼，入心、胃經(jīng)，清熱解毒，消暑，利水解藥毒，主治暑熱煩渴、水腫、瀉痢、丹毒、癰腫；冬瓜性微寒，味甘淡，入肺、大腸、小腸、膀胱經(jīng)，能清熱利水，生津止渴，潤肺化痰，解暑。

連藕甘，寒，入心、脾、胃經(jīng)，生者能清熱涼血。

菌類：蘑菇、木耳、銀耳、這些食物是純素食，不僅富含纖維而且又有著氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。蘑菇味甘性涼，歸胃經(jīng)，有悅神，開胃止瀉，化痰理氣之功效，可補脾胃，益中氣，主治脾胃虛弱，食欲減退，少氣乏力。

銀耳、桂圓、紅棗熬制的湯，調(diào)節(jié)禪僧虛弱的脾胃；精心炒制的姜片，驅(qū)寒去濕；細心烹調(diào)的羅漢菜，堅持“滾、爛、淡”的原則，既使人容易靜心，又容易消化。

可以看出在少林寺的日常生活中以五谷類、豆類、菌類為主料，配合瓜果，戒五葷，戒酒，忌肥甘厚膩，這與中醫(yī)學(xué)中的食養(yǎng)類似。

少林素食中的食物大部分都歸脾胃經(jīng)，而且性味甘平，都以天然綠色食品為主，忌大辛大熱，這些食物都是容易消化和易于吸收的，不會加重五臟六腑的負擔(dān)，符合中醫(yī)以清淡為益的膳食原則。少林素食作到飲食無偏，有節(jié)、有度、清淡、現(xiàn)在談飲食營養(yǎng)注意三點：多樣、平衡、適度。

3　少林飲食符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)

少林武僧的午餐，主食三種，有饅頭、白米飯和紅豆粥，三種菜，豆腐燉土豆、青椒炒干豆腐和西紅柿炒茄子，還有一個綠葉菜湯。每天早餐有牛奶和豆?jié){供應(yīng)，午餐和晚餐基本都有豆制品。而這，就是少林武僧不吃葷食又能保持體力的秘訣！

乳制品本來就屬于動物性食物，而大豆素有“植物肉”之稱，其所含蛋白質(zhì)與肉類相似，都是優(yōu)質(zhì)蛋白。因此雖然少林武僧不吃肉，充足的乳品和豆制品完全可以滿足武僧們每日所需優(yōu)質(zhì)蛋白的數(shù)量，在少林寺的齋堂，每天中午還有紅豆湯或者綠豆湯供應(yīng)，這看似再普通不過的湯品，對于維護武僧的身體健康，預(yù)防“鉀缺乏癥”，有著十分重要的作用。

大量出汗是導(dǎo)致人體鉀缺乏的常見原因，如果出現(xiàn)鉀缺乏，將發(fā)生肌肉無力、癱瘓、心率失常、橫紋肌肉裂解癥及腎功能障礙等嚴重問題。因此在大量出汗時，一定要及時補充鉀。而利用食物補鉀無疑是最安全、最經(jīng)濟的補鉀途徑。[3]

4　少林飲食能改善現(xiàn)代人的飲食

現(xiàn)代人們的生活水平逐漸提高，高脂肪、高蛋白、的過量攝入造成肥胖，高血脂、高血壓、高血糖等嚴重危害人們的健康，少林飲食中沒有動物食品，有效的避免了這些高脂蛋白的攝入

佛教的養(yǎng)生觀念于傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生觀念是一致的,都講究以預(yù)防為主。尤其是腸胃病方面,更應(yīng)預(yù)防為主,俗話說“病從口人”。佛教弟子有飯后刷牙,便后洗手,饅飯不食等等教法,就是從源頭上杜絕腸胃病的發(fā)生。少林禪修方面講,修禪即是修心。吃飯時不胡思亂想,細心體會吃飯時的每一念感受。細嚼慢咽,這樣做有助于胃腸道的消化吸收,也有助于胃腸道的保養(yǎng)。在少林功夫方面,最突出的莫過于少林絕學(xué)《易筋洗髓經(jīng)》,通過其中八段錦圖說內(nèi)容為大家講解少林功夫?qū)бc腸胃病調(diào)理的關(guān)系。其中第三組“調(diào)理脾胃需單舉”動作與腸胃病調(diào)理有密切關(guān)系，可以有效調(diào)節(jié)脾胃升降氣機,增強胃腸道的受納及消化吸收功能,并可對腹腔內(nèi)臟器起到按摩作用。所以腸胃病的調(diào)理采用少林功夫?qū)б且环N既簡便又實用的方法。

五谷為主，菜蔬、瓜果肉為輔的雜食觀 我們要做到以五谷類為主食，肉類為副食，蔬菜來充實，以水果來輔助，根據(jù)自己的需要，合理調(diào)配飲食，使五味和諧，則有助于機體消化吸收，滋養(yǎng)臟腑、筋骨、氣血，因而有利于健康長壽。

注重養(yǎng)成良好的進食規(guī)律，在進食的量和時間上我們要有一個合理的把握，這樣才能更好的配合脾胃的協(xié)調(diào)，有張有弛，保證消化、吸收活動有節(jié)奏的進行。

5　少林飲食產(chǎn)業(yè)化

少林飲食養(yǎng)生是中國傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)中的重要一支，對很多人產(chǎn)生過影響，或者有潛移默化的作用。少林飲食養(yǎng)生是少林寺僧在長期的生活中不斷總結(jié)經(jīng)驗，形成了一系列的保健養(yǎng)生方法。

據(jù)《梁書·賀琛傳》記載，梁武帝時期建業(yè)寺中有個僧廚，素菜烹調(diào)技藝精湛，有“變一瓜為數(shù)十種，食一菜為數(shù)十味”的技藝。以后，又不斷出現(xiàn)技藝高超的僧廚，經(jīng)過長期的改進、提高和完善，逐漸形成了寺廟素菜清香飄拂的獨特風(fēng)味。在此之后寺院素食隨之發(fā)展起來，在人們飲食生活中別樹一幟推動了民間素食風(fēng)俗。

據(jù)飲食史料記載：少林寺的僧人曾款待過北魏孝文帝、唐太宗、清高宗等20多位皇帝。比較著名的是三次規(guī)模較大的盛宴，分別是：潘龍宴、龍鳳宴和飛龍宴。潘龍宴，公元629年，2月，大和尚曇宗為迎接唐太宗李世民的到來而特設(shè)的有60道素肴的一次素宴。此宴的主菜是“老龍蟠窩”，而最受唐太宗喜歡的是“少林八寶酥”次菜是選用嵩山上的新摘下來的山珍，拌合蜂蜜、白糖、面粉等精制而成。太宗食后贊不絕口的說“真天下奇珍也。”[4]龍鳳宴，是唐太宗游寺41年后，大和尚曇宗為迎接武則天駕臨而特設(shè)的一次素宴，此宴共計120道菜，主菜是“龍飛鳳舞”，而武則天贊賞的是“萬花湯” 感覺此湯是異香撲鼻，具有清醒解乏之功效，服了之后是精神倍增。[5]飛龍宴是少林寺歷史上第三次，也是最后一次大規(guī)模的素宴，是在公元1292年，大和尚福裕為元世祖忽必烈巡寺而準(zhǔn)備的一次素宴。此宴共有90道素菜，主菜為“鯉魚跳龍門”，忽必烈最欣賞的一道菜是“中岳八景”，此菜以“崇山待月”、“盧崖飛瀑”、“玉溪垂釣”、“少空晴雪”等中岳八景為造型烹制而成，忽必烈吃后稱贊是“天下第一美味”。[6]

最有代表性的是清代少林寺精研養(yǎng)生長壽而著名的和尚玄貴，他撰寫的《少林寺長壽旨要》最為典型，包括：（1）參禪養(yǎng)生法；（2）膳食健脾法；（3）陽光照身法；（4）冷水浴身法；（5）寒暑風(fēng)育法；（6）氣功延壽法；（7）走越輕身法；（8）硬功壯體法；（9）金剛固體法；（10）金剛延壽功；（11）醫(yī)秘延壽法；（12）按摩疏內(nèi)法；（13）武術(shù)健身法。這十三法是少林寺僧在長期探討長壽之法的實踐中，繼承山門宗風(fēng)，不斷吸收寺外各養(yǎng)生名師的寶貴經(jīng)驗，逐步創(chuàng)立的一種綜合養(yǎng)生長壽全法。實踐證明，此法對抗疫祛病，健身延壽，確有良效[7]

根據(jù)佛教的傳說，佛祖釋迦牟尼出家修道，苦行6年，每日只吃一麻一米，后因饑餓勞累昏倒在地。一位牧女給他喂了用泉水熬成的乳糜狀的粥后，恢復(fù)了元氣，終于在臘月初八這天夜里悟道成佛。后來，每年都仿效牧女的做法，熬粥供佛，從此，臘八粥就流行起來了。臘八粥實際上是以棗、杏、仁、核桃仁、蓮子、花生、米、豆等煮成稀粥而成，它又稱“佛粥”“福德粥”、“福壽粥”。再后來，民間爭相效法，特別是到清代，吃臘八粥之風(fēng)更盛。

在少林寺素食的養(yǎng)生經(jīng)驗當(dāng)中，有很多養(yǎng)生的食方頗受后人稱道[7]例如：十谷健康粥(糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片和薏苡仁等分量混合文火熬制而成)具有健脾和胃，補益肝腎的功效、酸辣黃瓜（黃瓜500 g，姜絲 5 g，干紅辣椒絲 5 g。豆苗冬筍：豆苗 250 g，冬筍肉 200 g，姜 1 片，酒適量，麻油一茶匙)具有清熱，開胃，益氣的功效蘑菇鍋巴(口蘑 500 g，鍋巴 100 g，筍片 15 g，青豆少許具有悅神，益氣，開胃，鍵脾的功效、蓮藕黑豆粥(蓮藕 500 g，黑豆 100 g，黑棗 8 粒，陳皮 l/3 個，姜 1 片腐竹 100 g）具有化濕，醒神，開胃，清熱的功效、少林八寶酥（以靈芝、猴頭菇、銀耳、白果、木耳、嵩菇香菇、茯苓八種山珍、補藥分別制成）具有益氣，強筋鍵骨，補益肝腎的功效交替食用，能起到強筋活絡(luò)、提神健身、延年益壽的奇效。

少林素菜歷來以青菜、豆腐、面筋、粉絲、精油為主要原料，并雜以金針、木耳、猴頭、海帶、紫菜等配料，并通過燒、炸、燉、燴、煎炒、溜、爆、拌等獨特的烹飪技藝，卻能制出上千種素肴[9]。

素食清淡可口且不容易鋪張浪費，保護環(huán)境的清潔衛(wèi)生安全，“在捷克國新羅瓦市召開第七次國際蔬食大會，這次有中、德、法、美、奧等十三個國家。（中國代表出席者，為民初鼎鼎大名的呂碧城居士）在這次大會中，英國的華爾緒博士，發(fā)表演說道：‘要想避免人類流血，便須從餐桌上做起。’”[10]讓素食走向世界，為和諧社會做出貢獻。

6　結(jié)論

挖掘少林美味的素食資源，加上有文化色彩的臘八粥等節(jié)日特色的素食，能給去少林寺游玩的人們，全方位的感受，在享受少林文化的洗禮同時，排除人們在現(xiàn)代社會中煩躁情緒，給心理和身體一次健康的調(diào)節(jié)。

參考文獻：

[1]少林延壽法·德虔[M].鄭州:河南科學(xué)技術(shù)出版社,1987.

[2][8]淺析少林素食規(guī)律對當(dāng)代人養(yǎng)生的啟示·明海霞[J].甘肅中醫(yī),2008(21):12,49.

[3]少林武僧的飲食秘笈·寧莉[J].家庭醫(yī)藥,2010:10,68.

[4][5][6]少林寺三大素宴.秦立虎[J].中國土特產(chǎn),1998:18,37.

[7德虔·少林長壽秘訣[M].北京:北京體育學(xué)院出版社,1990:57,680.

[9]獨樹一幟的少林素宴·范靖國[J].烹調(diào)知識2003(09):01,19.

[10]我為什么要食素·奧云柏列[M].北京:中國國際廣播出版社,1999:166.

On the Diet Regimen of Shaolin

Meng Li
(Shuqing Medical CollegeZhengzhou Henan 450064,China)

Abstract：In recent years,with the improvement of living standards,high fat,high protein diet disease problem seriously plagued the lives of people,people began to seek a scientific and healthy diet.Shaolin diet culture has a long history,rich connotation,exactly in line with the needs of people.In order to study the Shaolin diet culture,with the use of literature,logical analysis,expert interviews and other methods,the paper analyzes Shaolin diet history,Shaolin diet science,Shaolin diet industry,the results show that Shaolin diet has rich in diversity,safety science,great value for development.

Keywords：Shaolin dietscience and safetyoutstanding value

作者簡介：李猛(1976～),男,講師。研究方向：體育史。

基金項目：鄭州市社會科學(xué)調(diào)研課題。

中圖分類號：G85

文獻標(biāo)識碼：A

文章編號：2096—1839（2016）03—0077—04