周黑鴨上市后

高伊琛

坐擁周黑鴨63.47%股權(quán)的創(chuàng)始人周富裕、唐建芳夫婦，身家飆至74億元

2016年11月11日，周黑鴨旗艦店共賣出125萬(wàn)盒商品。就在同一天，這個(gè)休閑鹵鴨品牌在香港交易所主板掛牌上市，至收盤股價(jià)大漲13%。以最新匯率計(jì)算，坐擁周黑鴨63.47%股權(quán)的創(chuàng)始人周富裕、唐建芳夫婦，身家飆至74億元。

周黑鴨上市后，曾為其注資的天圖投資獲12倍回報(bào)，超過(guò)十億元，相當(dāng)于其幾年的收入;周富裕家族有六人持股，共約1.75億股，市值約11億元;周黑鴨七位高層員工共持有1.46億股，市值約九億元。

近年來(lái)，以鴨脖為代表的? 鹵制品成為休閑食品行業(yè)? 中擴(kuò)展最快的市場(chǎng)分支之? 一，市場(chǎng)規(guī)模從2010年的? 232億元增長(zhǎng)到2015年的? 521億元。

“周黑鴨”誕生于武漢漢口銘新街菜市場(chǎng)。1995年，20歲的周富裕在姐姐的鹵菜加工坊旁架起爐子煮醬鴨，他用溫州老板的醬鴨做樣品，再把自己做的醬鴨低價(jià)供應(yīng)給酒店。貨不對(duì)板很快被發(fā)現(xiàn)，酒店老板拒付賬款。賠得身無(wú)分文后，他放棄投機(jī)取巧，潛心鉆研微甜爽辣的味道。

1999年，擁有名為“周記怪味鴨”作坊的周富裕，為了應(yīng)對(duì)生鴨漲價(jià)的情況，又耍起了小聰明。他囤了一萬(wàn)多只便宜的仔鴨，多賺十幾萬(wàn)，卻因味道大不如前流失了顧客，毀了自家生意。

在不斷吃敗仗的情況下，周富裕一路反思自己的工作方式，主動(dòng)接受企業(yè)管理培訓(xùn)，填補(bǔ)舊有漏洞。最初周黑鴨四十多名員工中，過(guò)半來(lái)自家族成員，難以管理。周富裕找來(lái)曾任職于武商量販總部的高級(jí)經(jīng)理朱於龍加入核心團(tuán)隊(duì)，管理自家生意。為了自上而下整頓，他還將《孫武練兵》中孫武殺掉皇帝最愛(ài)妃子的片段反復(fù)播放給家人看，以此強(qiáng)調(diào)服從統(tǒng)一管理的必要性。

2006年，周富裕在南昌開(kāi)起11家周黑鴨加盟店，快速賺進(jìn)二十多萬(wàn)元，但加盟店質(zhì)量難以掌控，間接對(duì)周黑鴨的品牌形象造成傷害，最終他不得不花幾十萬(wàn)元，把余下的店面高價(jià)回收。

此后，周富裕堅(jiān)持“不做加盟，不做代理”，周黑鴨目前采取“中央廚房+直營(yíng)店”的模式，在40個(gè)城市開(kāi)設(shè)757家自營(yíng)門店，相比于絕味鴨脖等同類競(jìng)爭(zhēng)者，在門店數(shù)量上并不占據(jù)優(yōu)勢(shì)。然而，在全國(guó)擁有7172家門店的絕味鴨脖，毛利潤(rùn)卻比不上周黑鴨。2015年，周黑鴨營(yíng)收24億元、毛利潤(rùn)13.7億元，絕味營(yíng)收29億元、毛利潤(rùn)3.86億元。

除了在雙十一上市的周黑鴨，以加盟為主自營(yíng)為輔的絕味鴨脖也擬近期在A股上市，再加上在深交所捷足先登的煌上煌，鹵制品行業(yè)“三劍客”的競(jìng)爭(zhēng)逐步向資本市場(chǎng)延展。

生意路上實(shí)打?qū)嵥み^(guò)的周富裕，在自家企業(yè)上市后迎來(lái)了新的挑戰(zhàn)。目前，周黑鴨的連鎖線下店過(guò)于集中在華中市場(chǎng)，超過(guò)一半營(yíng)收來(lái)自華中，一旦該地區(qū)出現(xiàn)變故，周黑鴨將面臨沖擊。此外，它的“李鬼店”層出不窮，就在今年1月底，周黑鴨表示已經(jīng)掌握全國(guó)941家門店涉嫌侵權(quán)，假店扎堆帶來(lái)食品質(zhì)量與安全問(wèn)題，成為堵在品牌門后的隱形炸彈。

如何以標(biāo)準(zhǔn)化管理方式贏得市場(chǎng)，減少對(duì)華中地區(qū)市場(chǎng)的過(guò)分倚重，解決假冒帶來(lái)的品牌形象損害，在做大周黑鴨的路上，周富裕仍有很多檻要跨。