安風(fēng)云

膽固醇是心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素，可謂“臭名昭著”。很多人都不敢吃動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等高膽固醇食物。

可據(jù)媒體報(bào)道，2015《美國居民膳食指南》將去除膽固醇攝入限制。理由是，食物并不能有效控制血液的膽固醇水平。這意味著，大家可以放開肚子做“肉食動(dòng)物”嗎？那可不是！

吃高膽固醇食物≠吸收入血

美國膳食指南咨詢委員會(huì)取消膽固醇攝取限制，并非因膽固醇完全無害。只是因?yàn)椋皇浅粤烁吣懝檀际澄?，血液中的膽固醇含量就高?/p>

血腋中的膽固醇，大部分由肝臟自身合成，其次是小腸吸收，食物中膽固醇只是次要的補(bǔ)充，吸收率一般只有30%左右。并且，隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率會(huì)下降。要是同時(shí)吃了大量植物類食物，血液中膽固醇增加量就更少了。

其次，人體具有強(qiáng)大的自我調(diào)節(jié)能力。若從外界吸收了大量膽固醇，機(jī)體會(huì)減少體內(nèi)膽固醇的合成量，以達(dá)到平衡；反過來，如果攝入不足，則會(huì)增加合成量來滿足需求。

這就能解釋，為何有些人吃素，膽固醇也偏高了。

膽固醇，不全是壞東西

生活中，有些人怕膽固醇超標(biāo)，不敢吃雞蛋、肉類、海鮮，長此以往于身體不利。

膽固醇有其功能。膽固醇是合成細(xì)胞的原材料，如果攝取量過低，血管壁變得脆弱，遇到血壓波動(dòng)不穩(wěn)，尤其血壓突然升高，易發(fā)生腦血管破裂出血。其次，膽固醇可以合成各種激素，如性激素之類，還可以轉(zhuǎn)化成維生素D，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。

寧可放松，絕不放縱

美國不提倡限制膽固醇，不意味著鼓勵(lì)大家多吃。面對膽固醇，我們寧可放松，也絕不放縱——可以偶爾胡吃海喝一次，但絕不允許長期如此。

如果長期攝入大量膽固醇，超過了我們身體的自我調(diào)節(jié)能力，可能會(huì)打破機(jī)體平衡，使體內(nèi)血脂代謝異常。

高血脂和肥胖者仍需控制脂肪，取消膽固醇限制，不代表取消脂肪攝取的限制。有些食物膽固醇和脂肪含量都很高，例如，動(dòng)物內(nèi)臟、豬肉等，還得控制食量。

此外，運(yùn)動(dòng)很重要。想要張大嘴，必須先邁腿。在你糾結(jié)爆炒肥腸健不健康的時(shí)候，不如起身離開，出去鍛煉一下，再回來享受美食吧！