我們吃鹽還是吃多了

趙慧敏

不久前，美國醫(yī)學(xué)會雜志上發(fā)表了一篇中國人2009～2012年鹽、鈉攝入量的流行病學(xué)調(diào)查報告，報告顯示：中國人平均每天鹽攝入量9.1克，實(shí)驗(yàn)室分析鈉攝入量5.4克，與目前推薦的鈉攝入量（2克/天，不超過2.3克）超出不少，尤其湖北、河南、北京平均每天鹽攝入量達(dá)到十幾克。

每天3克食鹽就夠了

這些年大家都意識到高鹽飲食和高血壓的發(fā)生有很大的關(guān)系，也在刻意控制食鹽的攝入，和2000年相比，中國人的食鹽攝入量下降了22.2%，但仍高于推薦量。

《中國居民膳食指南（2007）》提到，正常成人每天鈉的需要量是2200毫克，我國成人一般日常所攝人的食物本身大約含有鈉1000毫克，需要從食鹽中攝人的鈉為1200毫克左右。因此，實(shí)際在每天食物的基礎(chǔ)上，攝入3克食鹽就基本上達(dá)到人體鈉的需要。但由于人們的膳食習(xí)慣和口味的喜愛，鹽的攝入都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過3克的水平。尤其是老人，味覺沒有年輕人靈敏，做飯時更容易多放鹽。控制鹽量僅僅靠減少食鹽的用量是不夠的，一定要把日常飲食中的“隱形鹽”也算進(jìn)去。

不是有咸味才有鹽

醬油、咸菜、腐乳等吃起來比較咸，肯定含鹽量高，吃這些就要減少鹽的攝入量。有些食物雖然吃起來沒那么咸，但是含鹽量依然不低。像火腿、培根等加工肉制品和奶酪等，由于制作工藝的需要，都會加人不少鹽和含鈉的食品添加劑；再比如平時吃到的果脯等，大多也在制作初期用鹽進(jìn)行了腌制；還有本來具有鮮味的雞精等，也含有很多核苷酸鈉、谷氨酸鈉、氯化鈉等。就連我們吃的白切片面包，也藏著不少鹽，2片半到3片的切片面包中含有近1克的鹽。這是因?yàn)橛行┪兜?，比如酸味和甜味會掩蓋咸味。

平時烹飪時，不能僅憑品嘗味道來判斷吃鹽是否過量，最好使用限鹽勺來控制。

《中國居民膳食指南（2007）》還建議，習(xí)慣重咸味食物者，為滿足口感的需要，可在烹制菜肴時放少許醋，提高菜肴的鮮香味，幫助自己適應(yīng)少鹽食物。去超市購買包裝食品，要看看營養(yǎng)成分表中的鈉含量，可以進(jìn)行換算，攝入1克鈉相當(dāng)于吃了2.54克氯化鈉。