基于市場視角的應(yīng)用型酒店管理本科專業(yè)建設(shè)研究

楊引弟 王瑞雪

基于市場視角的應(yīng)用型酒店管理本科專業(yè)建設(shè)研究

楊引弟 王瑞雪

旅游業(yè)是21世紀(jì)發(fā)展?jié)摿薮蟮木C合性產(chǎn)業(yè)，由于旅游業(yè)的“鏈?zhǔn)椒磻?yīng)”以及乘數(shù)效應(yīng)帶動與促進(jìn)著大多數(shù)國民經(jīng)濟(jì)部門的發(fā)展，包括酒店業(yè)的快速發(fā)展，一方面使酒店業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，表現(xiàn)在酒店數(shù)量呈現(xiàn)迅速擴(kuò)張態(tài)勢，另一方面使得單個(gè)酒店的等級與檔次不斷攀升，高星級的現(xiàn)代新型酒店如雨后春筍般涌現(xiàn)。酒店業(yè)新的發(fā)展趨勢，對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出新的要求。有鑒于此，本文依據(jù)管理學(xué)、教育學(xué)相關(guān)理論與方法，基于酒店行業(yè)市場需求視角，在分析借鑒國內(nèi)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，從課程體系設(shè)計(jì)、人才培養(yǎng)模式、專業(yè)建設(shè)與發(fā)展等層面，據(jù)實(shí)探討高等院校應(yīng)用型酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的方式與方法，為我國酒店管理專業(yè)建設(shè)與發(fā)展提供借鑒與參考。

高等教育 酒店管理 專業(yè)建設(shè) 培養(yǎng)模式

一、酒店管理專業(yè)人才市場需求分析

（一）酒店業(yè)仍處于有利的發(fā)展機(jī)遇期

（1）經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長，發(fā)展前景看好。近年來，我國經(jīng)濟(jì)一直保持在7%左右的穩(wěn)定增長狀態(tài)，城鄉(xiāng)居民收入與消費(fèi)同步增長。2014年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)636463億元，按可比價(jià)格計(jì)算首次突破10萬億美元，成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，人均GDP已經(jīng)達(dá)到7500美元左右，發(fā)展前景俱佳。

（2）產(chǎn)業(yè)政策向第三產(chǎn)業(yè)傾斜，推動酒店業(yè)迅速擴(kuò)張。國務(wù)院《關(guān)于加快第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定》等政策性文件的頒布，加快了第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，以服務(wù)產(chǎn)業(yè)為主的第三產(chǎn)業(yè)較其他產(chǎn)業(yè)更能產(chǎn)生較多的商務(wù)旅游需求，促使酒店業(yè)呈現(xiàn)數(shù)量規(guī)模的迅速擴(kuò)張，酒店業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇［1］。

（二）酒店管理專業(yè)人才市場需求旺盛

（1）星級酒店數(shù)量與規(guī)模不斷擴(kuò)張，人才短缺已成為不爭的事實(shí)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年全國酒店數(shù)量已達(dá)全國星級飯店數(shù)量為13667家。過去3年全國星級酒店數(shù)量整體年均增長率為6%，酒店行業(yè)人才需求量極大。

（2）用人結(jié)構(gòu)正在發(fā)生突變，高端人才匱乏。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年全國五星級酒店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到804家，年均增長超過15%，遠(yuǎn)超中國GDP的增速。而各地待建、在建及剛建完的五星級酒店項(xiàng)目尚有數(shù)百家，一大批超五星級的高檔奢華酒店迅速出現(xiàn)在全國各地，國際品牌酒店在華房間數(shù)量過去5年間增長62%。高端專業(yè)管理人才匱乏，虛位以待。

（三）酒店管理專業(yè)人才市場矛盾凸顯

（1）傳統(tǒng)價(jià)值觀對酒店管理專業(yè)招生就業(yè)的影響。受傳統(tǒng)觀念的影響，社會上形成職業(yè)等級，認(rèn)為酒店服務(wù)是下等職業(yè)，影響了在酒店工作學(xué)生的自尊心，導(dǎo)致部分家長不愿意讓子女從事酒店工作。這種價(jià)值觀念的存在，導(dǎo)致酒店管理畢業(yè)生不能樹立正確的擇業(yè)觀。

（2）酒店用人需求與院校育人供給之間的矛盾。現(xiàn)有人才培養(yǎng)方案重理論，輕實(shí)踐，加之實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備欠缺或不完備，教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，造成學(xué)生的實(shí)際動手能力差，與用人單位的期望相距甚遠(yuǎn)［2］。

（四）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)趨勢

（1）酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為高素質(zhì)應(yīng)用型人才。目前我國從事酒店業(yè)的管理人員基本歸為兩類，一是學(xué)歷層次高，但非酒店管理專業(yè)類，往往需要花較長時(shí)間適應(yīng)這個(gè)應(yīng)用性極強(qiáng)的行業(yè)，從而熟悉酒店管理；二是學(xué)歷低，經(jīng)驗(yàn)豐富，一旦就職高職位，明顯感到力不從心。因此，酒店業(yè)最缺乏的是集專業(yè)知識與理論，熟練掌握外語，有實(shí)踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)人才。

（2）酒店管理專業(yè)課程設(shè)置體現(xiàn)專業(yè)特色。課程是教育的核心問題，人才培養(yǎng)質(zhì)量在很大程度上取決于課程設(shè)置。為此，亟需根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)與市場需求，設(shè)計(jì)既具備專業(yè)知識與理論，掌握行業(yè)政策、法規(guī)，又具有較強(qiáng)實(shí)踐能力的課程結(jié)構(gòu)體系。

（3）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革勢在必行。改變傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，既重視學(xué)生專業(yè)理論知識的學(xué)習(xí)與掌握，又重視專業(yè)技能的培養(yǎng)，更重視職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)態(tài)度的培養(yǎng)，強(qiáng)化學(xué)生校內(nèi)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)及酒店實(shí)務(wù)操作訓(xùn)練，構(gòu)建多元化人才培養(yǎng)模式。

（4）改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式。采用啟發(fā)式與案例教學(xué)，針對不同課程特點(diǎn)，采取靈活多樣的教學(xué)方法，以及專題講座、行業(yè)熱點(diǎn)問題研究、實(shí)驗(yàn)室操作、案例分析等，使學(xué)生有足夠的時(shí)間學(xué)習(xí)、調(diào)研、思考、討論，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力。同時(shí)，運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，發(fā)揮先進(jìn)教學(xué)設(shè)備和多媒體在專業(yè)教學(xué)中的作用，增大信息量，具有動態(tài)性、直觀性。

二、國內(nèi)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的借鑒與啟示

（一）國內(nèi)外酒店管理專業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀

酒店業(yè)的發(fā)展促進(jìn)與帶動了酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展。國外酒店管理專業(yè)開設(shè)較早，形成很好的教育模式。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全世界開設(shè)酒店管理專業(yè)院校達(dá)千所之多，其中國際知名酒店管理專業(yè)院校達(dá)20多所。國內(nèi)自改革開放以來，酒店管理專業(yè)教育異軍突起，目前開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校達(dá)30多所，分布在我國的19個(gè)?。ㄊ袇^(qū)），其中東、中、西部所占比例分別為60%、30%和10%，形成高等教育領(lǐng)域一股新生力量，發(fā)揮越來越重要的作用。

（二）國外知名酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

（1）“洛桑模式”。瑞士“洛桑模式”被國際公認(rèn)為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的成功范例。洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)特色是理論與實(shí)踐相結(jié)合的“洛桑模式”，這種模式通過產(chǎn)教結(jié)合、學(xué)以致用的方式，高度關(guān)注行業(yè)特點(diǎn)和要求，使學(xué)校教育適應(yīng)酒店行業(yè)的需求，力圖使教學(xué)與實(shí)踐既體現(xiàn)出傳統(tǒng)酒店的技術(shù)服務(wù)特點(diǎn)，又能反映出現(xiàn)代酒店管理的精髓所在［3-4］。

（2）“雙元制”模式。德國職業(yè)教育主要以“雙元制”為主，這種辦學(xué)制度有兩大特征，一是國家立法支持，二是校企合作共建。“雙元制”教育模式重視學(xué)生能力的培養(yǎng)，結(jié)合市場需求，針對性較強(qiáng)，也能充分調(diào)動企業(yè)辦學(xué)的積極性［5］。

（3）“合作教育”模式。美國開展“合作教育”已有近百年的歷史，目前這種合作模式主要廣泛應(yīng)用于美國和加拿大?！昂献鹘逃蹦Ｊ阶钤缬尚列聊翘岽髮W(xué)漢曼·施奈德教授于1906年首先提出，在百年時(shí)間里，其顯現(xiàn)了巨大的價(jià)值，參加該合作項(xiàng)目的雇主由最初的13個(gè)逐步擴(kuò)大到50000多個(gè)，院校數(shù)量將近1000所高校［5］。

（三）國內(nèi)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

（1）“訂單式”人才培養(yǎng)模式?！坝唵问健比瞬排囵B(yǎng)模式在人才培養(yǎng)的過程中突出校企合作，人才培養(yǎng)的就業(yè)導(dǎo)向較為明確，企業(yè)參與學(xué)生培養(yǎng)的程度加深，極大地調(diào)動學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)的積極性，提高人才培養(yǎng)的針對性和實(shí)用性，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、用人單位與學(xué)生三贏。訂單式人才培養(yǎng)模式是最近幾年我國高等職業(yè)教育領(lǐng)域中人才培養(yǎng)模式改革與探索的熱點(diǎn)。

（2）“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合”人才培養(yǎng)模式?！爱a(chǎn)學(xué)研結(jié)合”人才模式是在人才培養(yǎng)的過程中注重學(xué)校與企業(yè)合作，主要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)、專業(yè)技能，同時(shí)合作開發(fā)或研究一些實(shí)際的技術(shù)問題，充分將學(xué)校、企業(yè)以及研究機(jī)構(gòu)不同的教育環(huán)境和教育資源進(jìn)行整合。該模式的最終目的是培養(yǎng)適合企業(yè)和用人單位需要的、具有較強(qiáng)綜合應(yīng)用能力的人才。

（四）國內(nèi)外酒店管理專業(yè)教育的啟示

國外酒店發(fā)展較早，國內(nèi)酒店管理專業(yè)在教學(xué)方面可以借鑒國外教學(xué)方面，首先，轉(zhuǎn)變教育教學(xué)觀念；其次，創(chuàng)新教學(xué)方式。理論學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)實(shí)踐并重；第三，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。將實(shí)踐教學(xué)貫穿于學(xué)習(xí)全過程，建設(shè)校內(nèi)、外兩級實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地；主干學(xué)科：現(xiàn)代飯店管理與服務(wù)技能。

主要課程：飯店管理概論、現(xiàn)代飯店?duì)I銷、現(xiàn)代飯店財(cái)務(wù)管理、現(xiàn)代飯店餐飲管理、現(xiàn)代飯店前廳與客房管理、飯店服務(wù)技能、中西餐知識、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、飯店英語、公共關(guān)系。主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：飯店餐飲管理綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等，以及各校的主要特色課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)。

修業(yè)年限：三年

授予學(xué)位：高職專科最后，重視師資隊(duì)伍建設(shè)。引進(jìn)與培育“雙師型”教師，實(shí)現(xiàn)由重學(xué)歷向重實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)的改進(jìn)，改變唯論文的考核辦法。

三、酒店管理專業(yè)建設(shè)的構(gòu)想

傳統(tǒng)的校企合作的培養(yǎng)模式存在下列問題：（1）酒店與學(xué)校的合作流于淺層。酒店與學(xué)校的合作大多是淺層次的實(shí)習(xí)合作，企業(yè)參與度低，校企溝通少，學(xué)生滿意度低；（2）校企合作關(guān)系缺乏穩(wěn)定性。近年來，酒店對合作培養(yǎng)的呼聲很大，但由于深度的合作培養(yǎng)投入多、回收期長，實(shí)效性差，導(dǎo)致企業(yè)對合作培養(yǎng)半途而廢；（3）企業(yè)動力不足。企業(yè)參與合作教育必然花費(fèi)大量成本，很多學(xué)生實(shí)習(xí)完畢就離開合作酒店，留職率低，短期內(nèi)難以收回成本。

基于上述分析，構(gòu)建酒店管理專業(yè)校企合作概念模型，即“校企雙向流動”模式、“校企穩(wěn)定型合作”模式。確保學(xué)校、酒店、產(chǎn)業(yè)、社會、學(xué)生五位一體的可持續(xù)發(fā)展之路。一方面要保證酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會良性循環(huán)，另一方要改革酒店管理專業(yè)教育教學(xué)、就業(yè)模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的社會價(jià)值與人生價(jià)值。

面向新世紀(jì)開設(shè)酒店管理本科專業(yè)，既是機(jī)遇亦是挑戰(zhàn)，從專業(yè)建設(shè)與打造品牌形象視角，務(wù)須著力做好如下工作：

（1）重視培養(yǎng)師資隊(duì)伍建設(shè)，積極引進(jìn)具有企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師。高水平的師資隊(duì)伍是培養(yǎng)高水平酒店管理專業(yè)人才的必要前提。為此，應(yīng)從打造知名品牌專業(yè)的角度，培育優(yōu)良的“雙師型”師資隊(duì)伍。具體應(yīng)采用培訓(xùn)提升與引進(jìn)相結(jié)合的途徑，一方面提高現(xiàn)有教師的專業(yè)水平，即送出去，另一方面面向海內(nèi)外招聘引進(jìn)具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)教師，即引進(jìn)來。

（2）與國際知名酒店集團(tuán)合作，建立高質(zhì)量的校外實(shí)習(xí)基地。積極穩(wěn)妥與校外知名酒店企業(yè)建立學(xué)生定點(diǎn)實(shí)習(xí)基地，除培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能之外，更多地去培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)態(tài)度與職業(yè)能力，并為學(xué)生就業(yè)做好鋪填。

（3）構(gòu)建多元化教學(xué)評價(jià)機(jī)制，改變傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式。立足酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)際，校內(nèi)教學(xué)既要重視學(xué)生專業(yè)理論與專業(yè)知識的學(xué)習(xí)與掌握，又重視專業(yè)技能的培養(yǎng)，強(qiáng)化學(xué)生校內(nèi)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)及酒店實(shí)務(wù)操作訓(xùn)練，淌出現(xiàn)代酒店管理專業(yè)新的教學(xué)路徑。在評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上，應(yīng)采用多元化的綜合評價(jià)項(xiàng)目，充分考慮被評對象的群體特征和個(gè)體差異；在評價(jià)方法上，應(yīng)采用多元化的考核方式，建立過程觀察、作品提交、實(shí)踐操作、結(jié)業(yè)測試等工學(xué)結(jié)合的綜合考核方法，對學(xué)生的綜合能力進(jìn)行全面評估。

四、結(jié)語

當(dāng)前中國酒店業(yè)仍處于有利的發(fā)展機(jī)遇期，酒店管理專業(yè)人才市場需求旺盛，然而酒店管理專業(yè)人才市場供需矛盾凸顯；未來應(yīng)轉(zhuǎn)變教育教學(xué)觀念，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)化理論學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)實(shí)踐并重的教學(xué)方式，培養(yǎng)復(fù)合型人才是大勢所趨。在借鑒國內(nèi)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，總結(jié)分析了應(yīng)用型酒店管理本科專業(yè)建設(shè)與發(fā)展應(yīng)秉承“夯實(shí)基礎(chǔ)，穩(wěn)固專業(yè)，強(qiáng)化技能，凸顯運(yùn)用”的基本構(gòu)想，進(jìn)而探討提出了應(yīng)用型酒店管理專業(yè)實(shí)施“校企雙向流動”與“校企穩(wěn)定型合作”人才培養(yǎng)模式，并從支持保障、師資隊(duì)伍建設(shè)、強(qiáng)化實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)及評價(jià)機(jī)制等方面提出具體實(shí)施建議。

［1］文吉，湯靜.中國酒店業(yè)發(fā)展形態(tài)階段及特點(diǎn)研究［J］.文史博覽，2005（12）：64～68.

［2］曹軍.高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才素質(zhì)的內(nèi)涵構(gòu)成及其培養(yǎng)路徑［J］.長沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（2）：17～21.

［3］龔敏，夏迎慶.洛桑模式與我國酒店管理實(shí)踐教學(xué)的比較及啟示［J］.高教前沿，2010（4）：60～61.

［4］馬瓊瑛."洛桑模式”對中國酒店經(jīng)理人教育培訓(xùn)的啟示［J］.鷺江職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2005，13（3）：86～89.

［5］劉寧寧.旅游人才教育培養(yǎng)模式的國際比較［J］.魯行經(jīng)院學(xué)報(bào)，2003（03）：45～46.

（作者單位：陜西國際商貿(mào)學(xué)院文化與藝術(shù)學(xué)院）

本文系陜西省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題+基于市場導(dǎo)向的創(chuàng)新型旅游人才培養(yǎng)模式研究（SGH13498）。

楊引弟（1981-），女，講師，碩士研究生，研究方向：旅游規(guī)劃與管理。