劉仲華茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中科學與文化的力量

本刊記者 謝燕青

劉仲華茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中科學與文化的力量

本刊記者 謝燕青

“茶葉科技與文化要協(xié)同發(fā)展?！?/p>

劉仲華認為，科學與文化在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起著重要的作用，從業(yè)者應該正確處理十大關系，致力于科技與文化協(xié)同推進中國茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

劉仲華：教授、中國國際茶文化研究會副會長、中國茶葉學會副理事長、中國茶葉流通協(xié)會副會長、湖南農(nóng)業(yè)大學茶學學科帶頭人。主要從事茶葉深加工與功能成分利用、茶葉加工理論與技術、飲茶與健康等方向的研究與教學工作。

在第十四屆國際茶文化研討會上，劉仲華教授“跨了一場小界”，分享了一場關于《科技文化協(xié)同推進中國茶業(yè)健康發(fā)展》的演講。他說，自己主要是做茶葉科研教學方面的工作，但這次也要講一講文化在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起到的不可忽視的作用?？萍寂c文化，就像是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩翼，缺一不可。我們對話劉仲華，解讀茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中科學與文化的力量。

茶博覽：首先，請劉教授介紹一下中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀？

劉仲華：我們可以看一組數(shù)據(jù)：第一，中國茶園面積的變化，從2001年至2015年，茶園面積逐年快速增加，2015年全國茶園面積達到287萬多公頃，增幅達到4.09%；第二，中國茶葉產(chǎn)量變化，2007年至2015年，茶葉產(chǎn)量也是在逐年遞增，2015年中國干毛茶總產(chǎn)量達到227萬多噸，由于新茶園相繼投產(chǎn)，預計未來3-5年我國茶葉產(chǎn)量仍將保持高比例增長；第三，2015年我國六大茶類的數(shù)量分布與增長率，其中，綠茶的占比為63.14%，永遠是中國茶葉的大盤，黑茶數(shù)量(包括普洱茶)躍升為第二大茶類；第四，2015年我國茶葉出口總量32.5萬噸，金額13.8億美元，均價4.25美元/千克，其中，綠茶出口的比例在六大茶類中占到84%。

茶博覽：從您提到的數(shù)據(jù)中，我們可以看到，無論是茶園面積還是產(chǎn)量，都呈現(xiàn)上升的趨勢，那么，如何維持茶業(yè)產(chǎn)銷平衡？

劉仲華：提升消費是維持茶業(yè)產(chǎn)銷平衡的關鍵。

中國茶葉面積和產(chǎn)量在同步增長，要維持產(chǎn)銷平衡，就要內(nèi)銷和外銷市場同步推進，讓世界多喝中國茶。為此，在提升中國茶葉國際消費比重進程中，茶企應該積極尋找突破口，讓中國茶葉出口從欠發(fā)達國家向發(fā)達國家轉(zhuǎn)移；由綠茶類的一枝獨秀，向多茶類出口齊頭并進轉(zhuǎn)移；從單純的出口數(shù)量增長向規(guī)模與效益同步增長轉(zhuǎn)移；從出口中低檔茶向中高檔茶轉(zhuǎn)移；從散裝茶出口向小包裝品牌茶出口轉(zhuǎn)移。只有不斷努力實現(xiàn)這5個轉(zhuǎn)變，中國茶葉的國際市場占有率才會呈現(xiàn)新的面貌。中國茶葉應該在積極推進機械化、自動化、標準化生產(chǎn)降低成本和提高質(zhì)量的前提下，實施以“健康功能、品質(zhì)風味、方便時尚”為突破口的產(chǎn)品創(chuàng)新。在內(nèi)銷市場上，以健康為消費群體拓展的核心驅(qū)動力，以文化為市場拓展的重要傳播手段，并且加大營銷模式創(chuàng)新力度，實現(xiàn)國內(nèi)茶葉消費群體的增長和人均消費量的快速增長。

茶博覽：在杭州G20峰會期間，一張習近平主席與奧巴馬品中國茶的照片流行朋友圈。為什么要“讓世界都喝中國茶”？

劉仲華：茶葉產(chǎn)業(yè)是實施國家戰(zhàn)略的重要抓手。為什么這么說，茶是最典型的中國文化符號；目前我國實施“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略，“一帶一路”與古絲綢之路和萬里茶路高度一致，“絲綢之路”是中華民族最鼎盛時期的國際貿(mào)易之路，茶葉是古絲綢之路上三大主要輸出商品之一；發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)是實施精準扶貧、產(chǎn)業(yè)扶貧的重要途徑。

茶博覽：科學與文化在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中各自起著怎樣的作用？

劉仲華：創(chuàng)新是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動力，只有在茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)、市場流通消費環(huán)節(jié)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式上推行科技創(chuàng)新和文化提升，才能實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展。

在茶葉科技創(chuàng)新體系中，要從茶樹品種資源、栽培技術、病蟲害綠色防控、茶葉加工技術、生產(chǎn)裝備、深度開發(fā)、品飲方式與設備等方面全面創(chuàng)新，才能確保茶葉的綠色、安全、高效、健康。

在茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)科技創(chuàng)新中，要創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)特異的品種資源、高效安全的栽培技術、先進獨特的加工技術、自動高效的加工裝備，茶的品種、品類、品質(zhì)才能得以全面突破。

在市場流通消費環(huán)節(jié)的創(chuàng)新中，要實現(xiàn)流通渠道、營銷模式、品飲方式的創(chuàng)新，打造品牌，拉動消費。

在產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式創(chuàng)新中，要將茶業(yè)與金融、文化、旅游、大健康相融合，實現(xiàn)從一片小茶葉向大茶業(yè)發(fā)展跨越。

同時，茶文化在茶產(chǎn)業(yè)鏈中的作用有挖掘歷史文化、傳播科技知識、促進茶葉消費、打造茶葉品牌、提升產(chǎn)品價值等。

科技與文化協(xié)同發(fā)展，有利于推進茶產(chǎn)業(yè)在品種、品質(zhì)、品牌、消費、規(guī)模、效益等方面全面提升，實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級。

茶博覽：最后，要如何實現(xiàn)科學文化協(xié)同推進呢？

劉仲華：進入新世紀以來，科學與文化協(xié)同作用，有效推進了我國茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。我國擁有全世界最完備的茶葉科學研究體系和研究隊伍，為優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)提供了強勁的技術支撐；中華文化博大精深，茶文化底蘊深厚、源遠流長，在傳播茶葉知識，擴大茶消費方面起到了重要作用。然而，隨著參與關注茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易、流通、消費的群體不斷擴大，茶科學與茶文化在推廣與傳播過程中，出現(xiàn)了超乎想象的多元化，有些甚至偏離了茶科學和茶文化的正確內(nèi)涵，對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了不利的影響。為此，我歸結了茶科學、茶文化推廣與傳播過程中，目前茶行業(yè)需要正確處理的十大關系。

第一、古樹野生茶與良種茶。目前，古樹茶與野生茶的總量估計不足中國茶總產(chǎn)量的2%，我們應該要把產(chǎn)業(yè)的重點放到98%的主板上，良種茶才是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來。另外，古樹茶是云南茶業(yè)的優(yōu)勢與特色，要進行保護性開采，規(guī)范管理，一旦過度開采，其內(nèi)含物質(zhì)會急劇降低。曾經(jīng)荒蕪的野生茶樹，需要進行規(guī)范化栽培管理，如果只采摘不培管，其內(nèi)含物水平反而會很快不及栽培茶園。

第二、規(guī)模栽培與有機茶園。有機栽培是茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，目前中國的有機茶葉占總量的6%左右。我們需要對廣大消費者、媒體和愛茶人進行正確的引導，正確對待有機茶和非有機茶，不能錯誤地理解為不是有機茶就有安全性問題，且不要把有農(nóng)藥殘留檢出與農(nóng)藥殘留超標等同看待。

第三、古法制茶與機械制茶。茶葉科技人員經(jīng)過多年研究建立的現(xiàn)代茶葉加工技術是傳統(tǒng)工藝精髓與先進加工技術裝備融合的結晶，整體技術水平必定優(yōu)于傳統(tǒng)手工作業(yè)。但是，現(xiàn)在茶葉市場上廠家或商家流行宣傳“古法純手工制作”，其實，很多質(zhì)量安全隱患往往是在不規(guī)范、不潔凈的手工制作環(huán)境中產(chǎn)生的。有些產(chǎn)品打著“古法純手工制作”的旗號，低質(zhì)高價擾亂市場，消費者需要注意鑒別。

第四、傳統(tǒng)風味與改良品質(zhì)。中華民族正在實現(xiàn)偉大復興，復興不是復古，復興是恢復傳統(tǒng)的精髓并且需要創(chuàng)新。茶葉的傳統(tǒng)風味完全可以利用清潔化能源和現(xiàn)代化技術裝備進行復制，而且安全系數(shù)得到提高，不應一味追求用傳統(tǒng)落后的加工方式來保持其原有的傳統(tǒng)風味。

第五、純料制作與拼配加工。開發(fā)一款茶產(chǎn)品，如果只用一個品種或一個山頭的原料，就會局限它的規(guī)模發(fā)展與市場擴大，產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性也難以保障。采用拼配技術，集合不同品種、產(chǎn)區(qū)、季節(jié)的茶葉原料，優(yōu)化拼配出品質(zhì)風味獨特且質(zhì)量穩(wěn)定一致的產(chǎn)品，就可以突破品種局限、區(qū)域局限、季節(jié)局限，規(guī)?；_發(fā)出被大眾接受的優(yōu)質(zhì)品牌茶，這才是中國茶業(yè)的發(fā)展方向。很多企業(yè)在研究和學習立頓模式，立頓的口號是“茶葉的品質(zhì)是設計出來的”，品質(zhì)設計的核心是拼配，因為拼配在規(guī)?；a(chǎn)的前提下保證了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。任何一家原料供應商的茶葉質(zhì)量發(fā)生變化，都不會影響其產(chǎn)品整體品質(zhì)水平。無論在世界上哪一個地方，立頓茶的品質(zhì)都可以保持均衡統(tǒng)一，這也是中國茶企需要學習的。

第六、傳統(tǒng)泡飲與機器沖飲。如今我們中國茶行業(yè)把簡單的喝茶方式弄得復雜化了，使消費者離茶葉越來越遠，這不利于茶葉市場規(guī)模與消費群體的拓展。中國茶在外國消費群體中推廣難度大，其中一個重要原因是由于中國式品飲不方便。為了方便消費者，一方面要推廣簡單易行的手工泡茶方式，另一方面，需要大力推廣標準化、自動化、智能化的泡茶機，迎合家庭、辦公室、公共場所的消費需求，讓很多不懂茶的人隨時隨地可以泡好一杯茶。讓泡好一杯茶像手機拍照一樣簡單方便。

第七、國內(nèi)市場與國際市場。中國茶產(chǎn)業(yè)要做大做強，必須國際國內(nèi)市場同步擴張。過去10年，我國茶葉出口規(guī)模盡管有一定的增長，但是在全球茶葉貿(mào)易中的比重一直是18%，與國內(nèi)消費量增長不同步。我國茶葉出口面臨的瓶頸是：符合國際市場質(zhì)量安全標準且性價比適合國外消費者需求的茶葉生產(chǎn)規(guī)模不夠。我國茶企要思考如何在保證出口茶葉品質(zhì)水平的前提下降低生產(chǎn)成本和保障質(zhì)量安全。當然，隨著我國綜合國力的增強，中國文化的滲透力會不斷增強，我們要用中華茶文化去影響國外消費者，讓他們學習和接受中國茶的品飲方式，這樣才可能把我國的中高檔茶融入到國外消費者的生活中，中國茶的出口規(guī)模、出口效益才會真正實現(xiàn)快速增長。

第八、產(chǎn)品標準化與差異化。我國茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)具有完備的標準化體系，中國茶不缺標準。但是，我們的茶葉標準與消費者有距離，因此，既要建立茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量標準，還要增強流通消費環(huán)節(jié)的標準化。中國茶業(yè)只有建立在標準化基礎上的差異化，才可能形成大品牌。各產(chǎn)茶區(qū)要在政府和行業(yè)領導下打造區(qū)域公共品牌，推出品牌的整體形象和產(chǎn)品標準。同時，在公共品牌下要培育一批龍頭企業(yè)集群，通過企業(yè)產(chǎn)品的差異化形成自身的特點與競爭優(yōu)勢。

第九、品飲消費與投資收藏。要正確處理茶的飲品與投資收藏的關系。茶是消費品，應該多喝少藏，藏新茶、喝老茶，要形成良性循環(huán)，這樣收藏產(chǎn)業(yè)才能健康持續(xù)。收藏需要資金，投資者的資金不可能無限，應該把收藏的年份老茶流通出去，讓消費者喝掉或者分散到小規(guī)模的私人藏茶體系中，這樣才能形成品飲與收藏的良性循環(huán)。經(jīng)過近十多年的規(guī)模化茶葉收藏，我國茶葉收藏量已經(jīng)達到了不小的規(guī)模，作為收藏行業(yè)應該更多的思考如何維系收藏與消費的動態(tài)平衡。

第十、飲茶保健與吃藥治病。茶雖有多種健康功能，但喝茶不是吃藥。飲茶是人們懷著愉悅的心情，感受茶的色香味形，且讓人們遠離亞健康。六大茶類都是源自于茶樹鮮葉加工而成，它們有著基本類似的健康屬性。但是，六大茶類由于原料不同、工藝不同，品質(zhì)成分和功能成分還是有明顯差異的，因此，不同茶類健康功效是有差異和特點的。需要把六大茶類的健康功能進行細分，突出每一類茶最優(yōu)勢的健康功能，讓消費者易于理解，并選擇適合自己身體素質(zhì)的茶類，而非“茶葉可以包治百病”。□