蔡榮章放大茶的格局

本刊記者 謝燕青

蔡榮章放大茶的格局

本刊記者 謝燕青

“茶，要實(shí)現(xiàn)從飲料到藝術(shù)品的跨變?！?/p>

蔡榮章認(rèn)為，茶不僅僅是一種簡(jiǎn)單的，日常生活的飲品，更是一件藝術(shù)作品，具有藝術(shù)欣賞價(jià)值。他正在通過(guò)努力，放大茶的格局，使其具有藝術(shù)性。

多數(shù)時(shí)候，我見(jiàn)到的蔡榮章先生不太言語(yǔ)，和一群人站在一起的時(shí)候，輕輕微笑、溫文爾雅。在采訪的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)他是一個(gè)條理特別分明的人，當(dāng)我開(kāi)始問(wèn)下一個(gè)問(wèn)題時(shí)，他會(huì)確認(rèn)：“這是下一個(gè)問(wèn)題了，上一個(gè)問(wèn)題我們說(shuō)完了？好，那我們說(shuō)下一個(gè)問(wèn)題?！被蛟S正是因?yàn)槿绱耍虡s章深耕在茶文化傳播領(lǐng)域時(shí)，遇到茶文化發(fā)展存在的問(wèn)題時(shí)，會(huì)很認(rèn)真地總結(jié)分析、檢討。正如他在《茶行天下》一書(shū)中發(fā)表的論文《從現(xiàn)行茶藝競(jìng)賽規(guī)則檢討茶文化發(fā)展的得失》中所寫(xiě)，作為具有引導(dǎo)作用的茶藝競(jìng)賽，它的一舉一動(dòng)對(duì)于茶文化的傳播和推廣有時(shí)候起著不可忽視的影響，茶藝技能競(jìng)賽的技術(shù)規(guī)程，代表著此時(shí)此地茶界普遍追逐的泡茶方法與思想。

如今，茶藝競(jìng)賽已經(jīng)成為一種現(xiàn)象級(jí)的茶文化推廣手段之一。一方面老百姓認(rèn)可這種喜聞樂(lè)見(jiàn)的茶文化推廣方式；另一方面茶藝師通過(guò)考證，拿到證書(shū)后，增加了自身的信心。但有時(shí)候問(wèn)題伴隨發(fā)展而產(chǎn)生了，“我問(wèn)了很多人考了茶藝師證書(shū)干什么，很多人都回答不出來(lái)。”蔡榮章說(shuō)道。

蔡榮章：漳州科技學(xué)院教授、茶文化研究中心主任

為什么茶本身占比在下降？

當(dāng)下，很多人都被茶藝比賽規(guī)則牽著鼻子走。比如，很多茶藝競(jìng)賽會(huì)將“茶席設(shè)計(jì)”獨(dú)立設(shè)置為競(jìng)賽項(xiàng)目，蔡榮章并不認(rèn)同這樣的做法。茶席只是泡茶技藝的一部分，將其與泡茶分開(kāi)是“不對(duì)”的?！斑@樣的方式會(huì)容易誤導(dǎo)大眾以為茶席設(shè)計(jì)是茶文化發(fā)展上很重要的一個(gè)項(xiàng)目。”現(xiàn)在大家已投入太多的關(guān)注在茶席上，誤以為茶席設(shè)計(jì)好了就完成了茶藝的大部分工作，忽略了泡茶、奉茶、品茶才是茶文化的主體。

懂泡茶、有水平的茶藝師通過(guò)茶呈現(xiàn)人的本性和個(gè)性。“泡茶本身就是一門(mén)藝術(shù)?！辈虡s章認(rèn)為現(xiàn)在太多人在泡茶的過(guò)程中，過(guò)多關(guān)注“可以看得到和聽(tīng)得到”的內(nèi)容，比如動(dòng)作、長(zhǎng)相（有些甚至提出身高的要求）、音樂(lè)，而忽略了茶本身。通過(guò)設(shè)計(jì)，茶藝更像是一種綜藝節(jié)目。旁觀者一開(kāi)始會(huì)被這些新奇的元素吸引，但如果不把重點(diǎn)放在茶本身，“旁枝末節(jié)”慢慢會(huì)失去吸引價(jià)值。而茶文化本身也會(huì)被“好看”兩個(gè)字卡住。

為什么茶本身的占比在泡茶過(guò)程中不斷下降？“我們很多人對(duì)茶本身沒(méi)有信心，對(duì)自己泡的茶沒(méi)有自信，所以要通過(guò)不斷加重周邊東西的存在感來(lái)吸引別人的注意。我們很多茶藝競(jìng)賽表演中，80%的茶湯喝不到?！焙芏嗖杞绲娜?，不重視茶本身，造成了茶在如今茶藝競(jìng)賽中的“尷尬處境”。

泡壞了的茶=彈壞了的音樂(lè)

對(duì)于目前的茶藝現(xiàn)狀，蔡榮章認(rèn)為其中一個(gè)原因是茶本身的藝術(shù)內(nèi)涵還沒(méi)有完全建構(gòu)起來(lái)。90年代初，這種藝術(shù)內(nèi)涵剛剛萌芽，但直到現(xiàn)在，還沒(méi)有完全建立起來(lái)。大家都在討論“美女泡茶”，忽視泡茶、奉茶、品茶這些步驟。從喝茶人來(lái)說(shuō)，要懂得欣賞才能體會(huì)到其中的欣賞價(jià)值。就像是聽(tīng)一場(chǎng)鋼琴演奏會(huì)，專(zhuān)業(yè)的人聽(tīng)到演奏者一個(gè)音符的失誤，也會(huì)影響其對(duì)整場(chǎng)演出的評(píng)價(jià)。蔡榮章認(rèn)為，我們大環(huán)境還是需要培育具有欣賞能力的喝茶人，能夠品出茶道藝術(shù)中“彈錯(cuò)的音符”，自然也能欣賞“一場(chǎng)高水準(zhǔn)的演奏”。

對(duì)于喝茶“洗茶”這個(gè)問(wèn)題，蔡榮章很認(rèn)真地說(shuō)“不應(yīng)該洗茶”。有些人懷疑茶不干凈，就要洗茶，這個(gè)前提本身就是錯(cuò)的，而且不利于推廣。此外這種做法會(huì)讓很多茶人產(chǎn)生依賴(lài)性，比如做茶人也會(huì)放松標(biāo)準(zhǔn)。

泡茶時(shí)將第一道茶湯倒掉是茶產(chǎn)業(yè)與茶道藝術(shù)亟待廢除的做法。在中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)2016年6月編制的《茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽技術(shù)規(guī)程（試行）》里，把第一道茶湯倒掉的所謂洗茶列為扣分項(xiàng)目?！斑@會(huì)有效改掉洗茶的習(xí)慣，讓茶無(wú)須在茶道藝術(shù)呈現(xiàn)的時(shí)候還要‘洗個(gè)澡’，讓茶葉大大方方登上大雅之堂?！?/p>

茶的藝術(shù)

要將中華優(yōu)良的茶文化傳播到各地，不論是為了茶產(chǎn)業(yè)還是為了大家的生活品質(zhì)，需要先把茶文化改造成符合現(xiàn)代人生活與思考模式的內(nèi)涵才好接軌。蔡榮章認(rèn)為，現(xiàn)今流行于民間的泡茶、奉茶、喝茶方式以及呈現(xiàn)的藝術(shù)性尚與先進(jìn)地區(qū)所需要的標(biāo)準(zhǔn)有段距離，所以需要提升茶的藝術(shù)價(jià)值，找出在飲茶方法與茶道藝術(shù)上進(jìn)步的軌跡。

在蔡榮章眼里，茶是一件藝術(shù)品，喝茶體現(xiàn)的是一種生活境界。在歷史上，茶與文化藝術(shù)緊密相連。茶，如果僅僅作為一種飲料，具備的商品價(jià)值并不高。茶應(yīng)該實(shí)現(xiàn)從飲料到藝術(shù)品的跨變，超越日常生活的飲品價(jià)值。但同時(shí)，兩種商品價(jià)值屬性一起發(fā)展，普及性和藝術(shù)性兼具，尖端帶動(dòng)底層，不斷擴(kuò)大延伸茶文化推廣的深度和廣度。

蔡榮章教書(shū)、寫(xiě)作、培訓(xùn)，通過(guò)語(yǔ)言、文字和茶會(huì)，進(jìn)行茶文化的社會(huì)化傳播。他首創(chuàng)“無(wú)我茶會(huì)”的新茶道形式，創(chuàng)辦以來(lái)，已成為世界主要喝茶地區(qū)通行的茶會(huì)形式，目前正在各地愛(ài)茶人群中流行開(kāi)來(lái)。最近，他組織舉辦了茶道藝術(shù)家欣賞會(huì)，泡茶者不僅僅是泡茶的人，而是“茶道藝術(shù)家”，茶湯不僅僅是茶水，而是“茶湯作品”，就像是一幅畫(huà)，具有欣賞價(jià)值。通過(guò)建構(gòu)茶的藝術(shù)性，讓大家認(rèn)識(shí)茶，提高對(duì)茶的重視程度。茶，無(wú)論是作為飲料，還是藝術(shù)品，都能各自找得到懂得欣賞其價(jià)值的知音，我想，這對(duì)于普及茶文化以及提高茶文化的藝術(shù)性，又將是一個(gè)新的開(kāi)始。□