12月孔子說“不時不食”，意思是吃東西要按季節(jié)、時令，什么季節(jié)就該吃什么蔬菜。不同的蔬菜品種適應(yīng)在不同季節(jié)生長，冬季出產(chǎn)的蔬菜營養(yǎng)和口感與大棚中培養(yǎng)出來的很不一樣。

牛蒡

含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸。具有治療糖尿病、高血壓、高血脂和抗癌等作用，可降血糖、降血壓、降血脂、治療失眠、提高人體免疫力等功效。

芥藍

又名白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭、芥藍菜、蓋菜，菜柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌。芥藍富含纖維素、糖類，還有相當(dāng)多的礦物質(zhì)，是甘藍類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種。能夠降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病，有解勞乏、清心明目等功效，還能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙出血，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙銀腫脹等也有輔助治療效果。

塔菜

又稱菊花菜，以嫩莖葉供食用，是冬季的主要蔬菜之一?；~密成蓮座狀，圓卵形或倒卵形，厚而皺縮，全緣或有疏生圓齒，深綠色;上部葉近圓形或圓卵形，抱莖，花淡黃色。具有特殊的濃郁菊花芳香味，風(fēng)味獨特，稍甜，涼爽清口，食之清涼。塔菜莖葉性苦、辛、涼，有清熱解毒、涼血、降血壓、調(diào)中開胃等功效。

冬筍

是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口。和春筍、夏筍相比，冬筍的品質(zhì)最佳、營養(yǎng)最高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B₁和B₂維生素c等營養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中至少有16-18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用，還對冠心病、高血壓、糖尿病等有一定的食療作用。

是一種很有刺激性的食物，不僅僅能夠刺激我們的食欲，還能溫胃驅(qū)寒，對于治療消化不良也有很好的效果。醫(yī)藥專家認(rèn)為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化，還能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。每百克辣椒的維生素c含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。