龔建華

摘 要：“民以食為先，健以食為先”，經(jīng)常進(jìn)行身體鍛煉的青年人，消耗大量熱量，因此讓他們掌握一些合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給和健康飲食方法，顯得尤為重要。研究方法：文章采用文獻(xiàn)資料法收集研究資料和信息，采用問(wèn)卷調(diào)查法對(duì)上海市60名經(jīng)常參加體育鍛煉的青年人進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。結(jié)果：他們大致在三方面可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：（1）不能保證食早餐、挑食、喜歡零食；（2）糧食、蛋白質(zhì)攝入不足。（3）缺乏科學(xué)、合理的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。建議：（1）開(kāi)展飲食健康知識(shí)宣傳，引導(dǎo)青年人平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)：（2）增強(qiáng)青年人“健康營(yíng)養(yǎng)型”的膳食意識(shí)，促進(jìn)科學(xué)的食物消費(fèi)；（3）制定切實(shí)可行、行之有效的營(yíng)養(yǎng)政策，提高青年人的營(yíng)養(yǎng)水平。

關(guān)鍵詞：參加體育鍛煉的青年人 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 飲食狀況 對(duì)策

中圖分類(lèi)號(hào)：G804 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096—1839（2016）09—0122—03

1 前言

經(jīng)常參加體育鍛煉的青年人已經(jīng)成為了一個(gè)較為廣泛的群體，盡管訓(xùn)練強(qiáng)度不及專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員高，但其體力活動(dòng)已經(jīng)大大超過(guò)普通人群。近幾年，我國(guó)對(duì)專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員和普通參加體育鍛煉的青年人的能量攝入情況已有一些研究。為了解經(jīng)常參加體育鍛煉的青年人的能量攝入情況， 本研究對(duì)上海市60名25歲至35歲之間經(jīng)常參加體育鍛煉的青年人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)攝入的調(diào)查。

2 研究對(duì)象與方法

2.1 研究對(duì)象

本次調(diào)查對(duì)象選自上海市60名25歲至35歲之間經(jīng)常參加體育鍛煉的青年人，男女生比例為1：1。

2.2 研究方法

2.2.1問(wèn)卷調(diào)查法

制作相關(guān)問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要包括：青年人的一日三餐的食物攝入種類(lèi)和重量、生活習(xí)慣、有無(wú)偏食厭食的習(xí)慣，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的重視程度等。本次共調(diào)查了一周中的三天（周二、五、日），取其平均值。

2.2.2.文獻(xiàn)資料法

包括查閱各種中外營(yíng)養(yǎng)學(xué)文獻(xiàn)，在查閱中不斷提升自身營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，為論文的科學(xué)性、嚴(yán)密性打下結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)。

3 調(diào)查結(jié)果

3.1 基本情況

本次調(diào)查60人，共發(fā)問(wèn)卷60份，其中男性30人，平均年齡為29.4±1.5歲、平均身高為177.5±4.2cm、平均體重為70.5±6.2kg；女生30人，平均年齡為27.4±1.1歲、平均身高為163.7±4.8cm、平均體重為60.5±4.1kg。（見(jiàn)表1）

3.2 對(duì)30名男性熱能攝入調(diào)查的結(jié)果

調(diào)查結(jié)果顯示男性在熱能的攝入方面不足。被試者日常身體鍛煉多，熱能的攝入不足會(huì)對(duì)他們的工作和生長(zhǎng)產(chǎn)生不良影響。（見(jiàn)表2）

3.3.對(duì)30名女性熱能攝入調(diào)查的結(jié)果

調(diào)查結(jié)果顯示女性在熱能的攝入方面也顯示出不足的情況，但比男性情況較好一些，缺少量不明顯。（見(jiàn)表3）

3.4對(duì)所調(diào)查的60名被試者脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物來(lái)源分布情況

調(diào)查顯示學(xué)生脂肪來(lái)源分動(dòng)物性食品和植物性食品。（見(jiàn)表4）

被試者碳水化合物的來(lái)源主要是谷類(lèi)、其次是蔬菜和水果，其中谷類(lèi)占70%，蔬菜占11%，水果占9%。（見(jiàn)表6 ）

4 分析

4.1 經(jīng)常參加體育鍛煉的青年人熱能和蛋白質(zhì)攝入不足

機(jī)體的一切生命活動(dòng)都需要足夠的熱能來(lái)維持，人體所需要的熱能來(lái)自食物中的糖、脂肪和蛋白質(zhì)。這些物質(zhì)在保證充足的情況下，人體的熱能需求來(lái)源才能得以保證。

被試者日常進(jìn)行身體活動(dòng)和身體鍛煉較多，消耗大量的能量，因此在攝入食物時(shí)應(yīng)多補(bǔ)償點(diǎn)熱能多的食物，特別是谷類(lèi)和肉類(lèi)等食物的攝入量可以適當(dāng)?shù)脑黾?。而調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)普遍存在的問(wèn)題——被試者熱能攝入不足，在這一問(wèn)題上對(duì)于“不足”的理解應(yīng)該是被試者日常各種活動(dòng)所消耗的能量之大，而在熱能的攝入，也就是糖、脂肪和蛋白質(zhì)3大產(chǎn)能物質(zhì)的攝入方面有所不足，長(zhǎng)期以往，會(huì)對(duì)經(jīng)常參加體育鍛煉的青年人身體健康和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練都會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是組成細(xì)胞和機(jī)體的基本成分，它與各種生命活動(dòng)密切相關(guān)。蛋白質(zhì)是最重要的營(yíng)養(yǎng)素，它對(duì)機(jī)體健康的維持起著極為重要的作用。對(duì)于經(jīng)常參加體育鍛煉的青年人而言，科學(xué)、合理的補(bǔ)充蛋白質(zhì)顯的尤為重要，經(jīng)常的大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練之后，機(jī)體需要足夠的蛋白質(zhì)物質(zhì)的供給來(lái)得到恢復(fù)和提升。但調(diào)查中發(fā)現(xiàn)在蛋白質(zhì)的攝入方面也存在攝入不足的情況，經(jīng)常參加體育鍛煉的青年人尚處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的晚期，日常身體鍛煉多，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量高，足夠的蛋白質(zhì)的攝入才能保證經(jīng)常參加體育鍛煉的青年人的體質(zhì)健康。

經(jīng)常參加體育鍛煉的青年人可考慮多攝入雞蛋、牛奶、魚(yú)類(lèi)、牛肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。

4.2 經(jīng)常參加體育鍛煉的青年人早餐營(yíng)養(yǎng)不足較其他餐次更為嚴(yán)重

了解到被試者輕視早餐，而可能導(dǎo)致微量元素、維生素、碳水化合物、高蛋白等食物不能充足攝入。血糖值處于較低的水平，下降速度也較快，勢(shì)必影響大腦的功能，影響午時(shí)前的工作效率。況且青年人尚處于生長(zhǎng)發(fā)育后期階段，如果不注意早餐的合理營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給，對(duì)其正常的生長(zhǎng)發(fā)育將起到限制作用。因此經(jīng)常參加體育鍛煉的青年人的早餐膳食搭配應(yīng)注意合理、科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)要全面。

4.3 在營(yíng)養(yǎng)攝入和科學(xué)飲食方面的性別差異

4.3.1不少男性有暴飲暴食和吸煙喝酒等不良飲食習(xí)慣

有些男性早餐少吃、簡(jiǎn)餐或不吃，中餐或晚餐卻經(jīng)常暴食暴飲，甚至伴有增加夜宵的現(xiàn)象。飲食不夠規(guī)律，缺乏合理、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)攝入知識(shí)。調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)有一定比例的男性有較長(zhǎng)吸煙史而導(dǎo)致對(duì)營(yíng)養(yǎng)消耗的加劇，因此對(duì)飲食攝入有著更高的要求。

4.3.2不少女性因偏食影響健康

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，女性愛(ài)吃甜食和零食，幾乎3餐都不吃米飯和肉類(lèi)，只是用水果來(lái)填肚子，造成營(yíng)養(yǎng)攝入失衡。引起肥胖和亞健康之后，又進(jìn)行過(guò)度鍛煉，過(guò)度減肥，這樣可能對(duì)身體健康造成負(fù)面影響。

4.3.3微量元素?cái)z入的差異

在微量元素?cái)z入方面，特別是鐵元素的攝入方面，男性的攝入量基本達(dá)到合理攝入標(biāo)準(zhǔn)，而女性鐵元素的攝入明顯不足，基本達(dá)不到合理攝入的標(biāo)準(zhǔn)。由于女子生理需求，在鐵元素的需求方面大大高于男性，因此在日常飲食和營(yíng)養(yǎng)攝入時(shí)，女性因更加注意鐵元素等微量元素的攝入，這樣才能保證健康身體的需求。

4.3.4攝入的營(yíng)養(yǎng)素欠合理

從數(shù)據(jù)來(lái)看，經(jīng)常參加體育鍛煉的青年人總體飲食結(jié)構(gòu)較單一，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比值不符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的標(biāo)準(zhǔn)。

5 結(jié)論

（1）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，經(jīng)常參加體育鍛煉的青年人營(yíng)熱能攝取不足，熱能供應(yīng)不能滿(mǎn)足要求，建議全面提高各種營(yíng)養(yǎng)素的攝取量，尤其是蛋白質(zhì)和鈣，蛋白質(zhì)對(duì)于腦力活動(dòng)的青年人來(lái)說(shuō)是很重要的。動(dòng)物肉類(lèi)、蛋類(lèi)、大豆、牛奶中含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較多，其蛋白質(zhì)氨基酸之間的比例適當(dāng)，應(yīng)該提高這些食物在膳食中的比例。另外不能忽視對(duì)礦物質(zhì)如鐵、鋅鈣等的攝取。女性更應(yīng)該多吃一些含維生素多的食物如蔬菜、水果等，來(lái)彌補(bǔ)維生素的缺乏。

（2）針對(duì)青年人一日三餐熱量分配不合理的現(xiàn)象，應(yīng)調(diào)整三餐的熱量分配，尤其應(yīng)該重視早餐。

（3）經(jīng)常參加體育鍛煉的青年人要注意熱量攝入的足夠，由于參加身體鍛煉比較多，消耗大量的熱能，足夠的熱能攝入才能保證有充沛的體力進(jìn)行比較大運(yùn)動(dòng)量的身體活動(dòng)和體育鍛煉。

6 建議

（1）合理膳食搭配是提高食物中營(yíng)養(yǎng)素分配的最合理方法。同時(shí)，膳食的豐富，粗細(xì)搭配，葷素搭配；食物結(jié)構(gòu)要合理，除以谷物類(lèi)作為主食，副食蔬菜以外，還可以考慮豆類(lèi)、菌類(lèi)、水果等。（2）形成比較好的飲食習(xí)慣有助于改善營(yíng)養(yǎng)狀況。三餐分配要合理、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)要平衡。減少吃零食、不偏食、不挑食及盲目節(jié)食；要少吃過(guò)高熱量甜食，控制體重，多參加戶(hù)外身體活動(dòng)。（3）加強(qiáng)對(duì)經(jīng)常參加體育鍛煉的青年人的營(yíng)養(yǎng)教育和宣傳，注重營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及，開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養(yǎng)教育課程，讓經(jīng)常參加體育鍛煉的青年人能學(xué)到更多合理、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，對(duì)改善經(jīng)常參加體育鍛煉的青年人膳食營(yíng)養(yǎng)狀況十分必要。

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An Investigation on Nutrition Absorbing of “the Youth Who Take Part in Regular Physical Exercise”

Gong Jianhua（Collega Physical Education & Health，East China Normal University， Shanghai 2000241， China）

Abstract：Research background： "Food is the first necessity of people， food is also the first necessity of the health". Especially those who exercise regularly consumes a large amount of heat， thus it is particularly important for them to master a few reasonable nutrition supplies and health diet.Research technique： this article uses the method of literature to collect research materials and the information， uses the method of questionnaire to investigate the situation of nutrition among the 60 young people in Shanghai who take part in the physical exercise regularly. Results： there are 3 major problems about nutrition among students： （1） the unhealthy diet customs such as the partial eclipse， being fastidious about their food， having the between-meal snack， not taking the breakfast and so on； （2） lack of the calorie and the protein， the nutrition condition deviated； （3） lack of the reasonable scientifically nutrition knowledge. Suggestions： （1） develop the propaganda education about the nutrition hygienic knowledge vigorously， guide the youth to balance diets， reasonable nutrition； （2） strengthen the youth sense of "nutrition and health" diets， promote scientific food expense； （3） establish the practical and feasible policies， raise young peoples nutritional level.

Keywords：young people who take part in physical exercises Nutrition investigation Diet condition； Countermeasures