馬海龍

(中山大學(xué)社會(huì)學(xué)與人類學(xué)學(xué)院，廣東廣州510275)

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遷徙、認(rèn)同與飲食：馬來(lái)西亞的中國(guó)回族及清真餐飲業(yè)

馬海龍

(中山大學(xué)社會(huì)學(xué)與人類學(xué)學(xué)院，廣東廣州510275)

傳統(tǒng)海外華人移民研究的主體為漢族，但隨著交通的便捷、經(jīng)濟(jì)收入的提高以及信息交流的頻繁，少數(shù)民族人口跨國(guó)遷徙成為可能。中國(guó)回族自20世紀(jì)80年代末較大規(guī)模流入馬來(lái)西亞，如今在遷徙、認(rèn)同與飲食互動(dòng)中，推動(dòng)了中國(guó)清真餐飲業(yè)在海外的發(fā)展。

遷徙；回族；清真飲食；馬來(lái)西亞

中國(guó)的傳統(tǒng)跨國(guó)移民主體是漢族，他們移入東南亞、美洲、歐洲、澳洲等地，成為當(dāng)?shù)刈钪饕娜A人族群(Ethnic Chinese)。因此，一直以來(lái)，漢族是海外華人移民研究的主體。當(dāng)下，隨著交通的便捷、經(jīng)濟(jì)收入的提高以及信息交流的頻繁，少數(shù)民族人口跨國(guó)遷徙已成為可能。少數(shù)民族群體的跨國(guó)遷徙與流動(dòng)，是一個(gè)新現(xiàn)象，值得學(xué)術(shù)界關(guān)注。

一、馬來(lái)西亞多元族群社會(huì)中的中國(guó)回族

在馬來(lái)西亞，廣義的華人穆斯林，主要包括本地華人穆斯林和中國(guó)回族兩類。華人穆斯林歷史悠久，自18世紀(jì)華人較大規(guī)模進(jìn)入馬來(lái)西亞后，便通過(guò)婚姻、勸導(dǎo)等方式信仰伊斯蘭教而成為穆斯林，目前人口約8萬(wàn)人，他們擁有馬來(lái)西亞國(guó)籍。中國(guó)回族進(jìn)入馬來(lái)西亞的歷史，可追溯到明朝鄭和率船隊(duì)下西洋時(shí)，但中國(guó)回族較大規(guī)模流入馬來(lái)西亞則是在20世紀(jì)80年代末，他們大都以外國(guó)人身份常居馬來(lái)西亞，人數(shù)大約800萬(wàn)。他們大多從事商業(yè)，涉及餐飲業(yè)、穆斯林服飾與紡織品業(yè)、旅游業(yè)、教育中介、賓館與房地產(chǎn)業(yè)等。餐飲業(yè)是回族在馬來(lái)西亞從事較早也是從業(yè)人員最多的行業(yè)。目前在馬來(lái)西亞由中國(guó)回族所經(jīng)營(yíng)的清真餐廳約有70家，主要分布在吉隆坡市以及雪蘭莪州，這些餐廳主要售賣各類面食以及中國(guó)西北風(fēng)味的牛肉、羊肉制品等。本文基于16個(gè)月的田野調(diào)查，立足于中國(guó)回族在馬來(lái)西亞聚居的兩大社區(qū)——Gombak和Petaling Jaya，探討在跨國(guó)遷徙、飲食與認(rèn)同互動(dòng)中的馬來(lái)西亞中國(guó)回族。

馬來(lái)西亞是一個(gè)多元族群社會(huì)，2010年人口普查數(shù)據(jù)顯示，信仰伊斯蘭教的馬來(lái)人口占全國(guó)人口總數(shù)的67.4%，華人人口占24.6%。這對(duì)于留學(xué)和寓居馬來(lái)西亞的中國(guó)回族而言，在生活習(xí)慣、語(yǔ)言交流上是非常便利的。最早來(lái)馬來(lái)西亞的中國(guó)回族，是20世紀(jì)80年代末到馬來(lái)西亞國(guó)際伊斯蘭大學(xué)(下文簡(jiǎn)稱為“國(guó)際伊大”)留學(xué)的西北人[1]。在馬來(lái)西亞留學(xué)的中國(guó)回族學(xué)生數(shù)量常年維持在600人左右。目前，在近千名的中國(guó)回族中，除極個(gè)別人得到馬來(lái)西亞的“永久居民權(quán)”外，絕大部分人都是持工作、商務(wù)等簽證，或受惠于新出臺(tái)的“第二家園計(jì)劃”*馬來(lái)西亞的一項(xiàng)面向外國(guó)人的10年簽證計(jì)劃，持此簽證的外國(guó)人可以在馬來(lái)西亞購(gòu)置房產(chǎn)、車輛，投資經(jīng)商，享有馬來(lái)西亞的醫(yī)療、教育等福利，到期后可免費(fèi)再續(xù)簽。據(jù)筆者調(diào)查，2015年，馬來(lái)西亞移民局批給中國(guó)人的“第二家園”的數(shù)量是3 000個(gè)，其中中國(guó)回族申請(qǐng)到200多個(gè)名額。，以外國(guó)人的身份暫住在馬來(lái)西亞。換言之，目前僑居在馬來(lái)西亞的絕大部分中國(guó)回族仍然是中國(guó)國(guó)籍。

(一)Gombak社區(qū)

Gombak之所以成為回族的聚居地，主要是因?yàn)樵谶@一區(qū)域，國(guó)際伊大一直以來(lái)是中國(guó)回族留學(xué)生的熱門之地。國(guó)際伊大實(shí)行全英文授課，學(xué)生來(lái)自世界各地，學(xué)校的國(guó)際化程度比較高。最重要的是，該學(xué)校的專業(yè)設(shè)置涉及人文學(xué)科、自然學(xué)科、工科、社會(huì)學(xué)科等多個(gè)學(xué)科，學(xué)校辦學(xué)理念是將伊斯蘭教宗教知識(shí)與現(xiàn)代社會(huì)科學(xué)文化知識(shí)相結(jié)合。因此，長(zhǎng)久以來(lái)，這所學(xué)校吸引了眾多的中國(guó)回族留學(xué)生。此外，Gombak社區(qū)也是雪蘭莪州境內(nèi)離吉隆坡市較為偏遠(yuǎn)的地區(qū)，生活成本比較低，因此也就逐漸成為華人留學(xué)生及其親朋好友在馬來(lái)西亞居住和創(chuàng)業(yè)的首選之地。目前，常年生活在此區(qū)域的中國(guó)回族有100戶左右。在Gombak社區(qū)有一個(gè)標(biāo)志性高檔住宅區(qū)Seta Pak Central，被戲稱為“中國(guó)華僑樓”，因?yàn)閮H這一小區(qū)就有幾十戶中國(guó)回族住戶。Gombak社區(qū)還聚集了幾十家由中國(guó)回族經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，如清真餐館、旅游公司、教育中介公司、賓館等。隨著中國(guó)回族在此聚居和創(chuàng)業(yè)的人數(shù)日益增多，儼然有成為一塊中國(guó)回族在馬來(lái)西亞的“族群飛地”(ethnic enclave)之勢(shì)。目前，在Gombak社區(qū)，有15家中國(guó)清真餐廳，包括10家拉面館、兩家火鍋店和3家西北風(fēng)味小吃店。其中，一家叫Mee Tarik的拉面館總店在馬來(lái)西亞已有二十多家連鎖店，幾乎遍布馬來(lái)半島的各個(gè)州。

(二)Petaling Jaya 社區(qū)

除Gombak社區(qū)外，中國(guó)回族在馬來(lái)西亞的另外一個(gè)聚集地是Petaling Jaya(下文簡(jiǎn)稱“PJ”社區(qū))。PJ社區(qū)是吉隆坡的一座衛(wèi)星城，人口60多萬(wàn)(2014年)，擁有25所高等院校和多所大型購(gòu)物中心。PJ社區(qū)曾是國(guó)際伊大的原校址所在地，馬來(lái)亞大學(xué)也一直在此，因此，這里曾是中國(guó)回族留學(xué)生在吉隆坡最早的聚居地。目前，在這一區(qū)域的清真餐廳有5家。其中，兩家為新疆私房菜，一家為高檔的西北風(fēng)味餐廳和兩家拉面店。兩家新疆私房菜都開在民房里，其中一家在馬來(lái)式排屋里，一家在公寓里；兩家拉面館是Mee Tarik牛肉拉面館的分店；高檔炒菜餐廳是甘肅蘭州安泊爾餐飲公司在馬來(lái)西亞開的第一家海外旗艦店，主營(yíng)牛肉拉面及西北菜。

二、中國(guó)回族清真餐飲業(yè)在馬來(lái)西亞的興起

(一)族群認(rèn)同：清真餐飲業(yè)興起的根基

食物，其最初的內(nèi)涵是維持生命與營(yíng)養(yǎng)，然而它卻承載著心理的、經(jīng)濟(jì)的、生理的以及政治的意義。食物也是族群性的重要標(biāo)識(shí)，移民群體往往比較拒斥在飲食習(xí)慣上的改變。實(shí)際上，在一種具有潛在威脅的環(huán)境中，飲食習(xí)慣的保持與維護(hù)會(huì)起到一種凝聚與穩(wěn)固的力量[1](27～29)。

中國(guó)回族的族群認(rèn)同對(duì)中國(guó)清真餐飲業(yè)的興起有重要影響。馬來(lái)西亞的第一家中國(guó)清真餐廳老板的妻子M告訴筆者：“1993年，我和丈夫來(lái)國(guó)際伊大留學(xué)。我們上學(xué)的時(shí)候就做兼職，得兼顧學(xué)習(xí)、工作和家庭，所以我們平時(shí)都是在外面吃馬來(lái)飯。但是，說(shuō)真的，畢竟我們是中國(guó)人嘛，這么多年了，我們還是吃不習(xí)慣馬來(lái)飯，覺得還是我們中國(guó)的飯菜好吃，我們西北菜味道可口，有家鄉(xiāng)的回憶。也因?yàn)檫@一點(diǎn)，2005年我們畢業(yè)后，在馬來(lái)西亞開了第一家中國(guó)清真餐廳。當(dāng)時(shí)我們的中文招牌是‘中國(guó)穆斯林美食城’，英文我們用了‘Chinese Muslim’這個(gè)詞。我們也是第一個(gè)使用這個(gè)詞的。等我們這個(gè)商標(biāo)打出去以后，在馬來(lái)西亞商場(chǎng)、超市的Food Court里面Chinese Muslim這個(gè)詞也出現(xiàn)了，以前即使是本地華人穆斯林也很少用這個(gè)詞。他們所說(shuō)的‘華人穆斯林’跟我們所說(shuō)的‘中國(guó)穆斯林’還是不一樣的。”

馬來(lái)西亞的回族大多來(lái)自于中國(guó)的西北地區(qū)。他們來(lái)到馬來(lái)西亞以后，對(duì)于清真飲食與家鄉(xiāng)有著強(qiáng)烈的認(rèn)同與記憶。正如Holtzman所言，作為記憶的一種形式，“鄉(xiāng)愁”有著若干種不同的感覺，通常都會(huì)涉及食物[3]。這種記憶與認(rèn)同，使得中國(guó)回族寓居者渴望將家鄉(xiāng)的清真飲食帶到馬來(lái)西亞。雖有當(dāng)?shù)厝A人穆斯林的餐廳，但這些餐廳所經(jīng)營(yíng)的是符合馬來(lái)西亞當(dāng)?shù)厝丝谖逗惋嬍沉?xí)慣的飯菜，并不能帶給中國(guó)回族寓居群體所熟悉的家鄉(xiāng)飯菜的味道。這些來(lái)自中國(guó)西北的回族對(duì)于菜品更多樣、味道更正宗的清真餐飲的渴望，為中國(guó)清真餐飲業(yè)在馬來(lái)西亞的興起積累了潛在的消費(fèi)群體和市場(chǎng)，成為推動(dòng)回族商人在馬來(lái)西亞投身清真餐飲業(yè)的動(dòng)力。

(二)困境與機(jī)遇：回族清真餐飲業(yè)興起的社會(huì)條件

研究表明，移民群體傾向于在正式的經(jīng)濟(jì)(Formal Economy)之外謀生，而且移民群體中從事飲食業(yè)的比例往往高得令人詫異[4]。馬來(lái)西亞中國(guó)清真餐飲業(yè)的出現(xiàn)，與馬來(lái)西亞的社會(huì)環(huán)境，特別是與馬來(lái)西亞當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?、飲食業(yè)的狀況以及回族寓居群的就業(yè)困境緊密相連。

位于PJ區(qū)的安泊爾清真餐廳的老板C先生告訴筆者：“我在馬來(lái)西亞生活20年了，對(duì)這邊的社會(huì)很了解。馬來(lái)西亞是一個(gè)非常包容的國(guó)家和社會(huì)，這里有多種民族，多種文化，有世界各地風(fēng)味的餐廳。馬來(lái)民族是一個(gè)很溫和的穆斯林民族，我們和他們很好相處。華人的祖先大多數(shù)來(lái)自中國(guó)東南沿海一帶，由于我們是中國(guó)人，我們和他們長(zhǎng)相一樣，講的話一樣，所以他們也能接納我們，這樣就有利于我們?cè)诖肆⒆愫蜕妗！?/p>

在馬來(lái)西亞，華人由于對(duì)中國(guó)文化的認(rèn)同，使得他們并不排斥回族，他們對(duì)中國(guó)回族的清真飲食懷有新奇感而且愿意嘗試。同時(shí)，回族因?yàn)樵谧诮绦叛龇矫媾c當(dāng)?shù)氐鸟R來(lái)西亞人一致，共同的“halal”飲食文化，又使得回族人容易得到馬來(lái)西亞人的接納。這樣，作為馬來(lái)西亞兩大族群的馬來(lái)人和華人都能夠接受回族的清真飲食。這為中國(guó)回族在馬來(lái)西亞從事清真餐飲業(yè)積累了潛在的消費(fèi)群體。2012年Gombak社區(qū)的第一家中國(guó)回族清真火鍋店開業(yè)。餐廳的股東之一LGF告訴筆者：“我們這個(gè)火鍋店當(dāng)時(shí)開店時(shí)其實(shí)是有5個(gè)股東，我們當(dāng)時(shí)關(guān)系比較熟，我們都想留在馬來(lái)西亞，但是當(dāng)時(shí)也沒有好的工作機(jī)會(huì)。在馬來(lái)西亞比較體面的或者高收入的工作我們外國(guó)人是很少有機(jī)會(huì)的，本國(guó)人優(yōu)先。所以我們想自己創(chuàng)業(yè)。有一次，我和我的兩個(gè)同學(xué)去一家泰國(guó)火鍋店，當(dāng)我們吃泰國(guó)火鍋的時(shí)候，我們中有人突然提議：這邊有這么多中國(guó)人，我們何不開一家中國(guó)人的火鍋店呢？那時(shí)候，中國(guó)清真餐廳很少，僅有的幾家都是面館和炒菜，中國(guó)人開的清真火鍋店沒有，我們就想，也許這是個(gè)機(jī)會(huì)。于是，我們就很快籌了資金，選了店面，開了起來(lái)?！?/p>

(三)部分回族商人開始投身清真餐飲業(yè)

促使中國(guó)回族在馬來(lái)西亞從事清真餐飲業(yè)的另一個(gè)重要因素來(lái)自于餐飲行業(yè)自身的特點(diǎn)。安泊爾餐廳的股東之一C告訴筆者：“餐飲業(yè)的特點(diǎn)是投資較少、門檻低、回報(bào)率比較高，不會(huì)受到匯率的影響。你早上買好食材，白天做好來(lái)賣，你不僅當(dāng)天就能收回成本，而且還能賺到可觀的收入。就利潤(rùn)率來(lái)講，餐飲業(yè)的利潤(rùn)率可以達(dá)到50%，甚至以上，這是其他行業(yè)無(wú)法企及的。餐飲業(yè)受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)影響也小一些，不管馬幣怎么貶值、匯率怎么下降，人人都要吃飯，民以食為天嘛！”

一位在Gombak社區(qū)轉(zhuǎn)行進(jìn)入餐飲業(yè)的老板MXS告訴筆者：“我2006年7月來(lái)到馬來(lái)西亞，通過(guò)朋友介紹，我去了一個(gè)在馬來(lái)西亞做了很多年的布料和床上用品生意的新疆大哥那里，幫他送貨、銷售，打理店鋪，我一干就是4年。后來(lái)我的妻子和小孩也過(guò)來(lái)了，生活壓力一下大了起來(lái)。為了改善經(jīng)濟(jì)，我就開始自己做生意，繼續(xù)做床上用品生意，一直做到去年(2015年)。因?yàn)樯獠缓米?，尤其是去年馬幣一直貶值，加上GST征稅，我們進(jìn)來(lái)的貨很難賣出去，所以我們就想做其他的生意。剛好去年，我的一個(gè)新疆朋友從廣州帶著全家辦了‘第二家園計(jì)劃’來(lái)到馬來(lái)西亞，他想在馬來(lái)西亞做生意。他有資金，但是不了解馬來(lái)西亞，我在這里快10年了，熟悉馬來(lái)西亞社會(huì)，同時(shí)有商業(yè)經(jīng)驗(yàn)，就這樣我們兩加上我的另外一個(gè)以前做過(guò)餐飲的朋友，我們一起合伙開了這個(gè)新疆餐廳?！?/p>

(四)經(jīng)濟(jì)全球化與中國(guó)清真餐飲業(yè)的遷移

近年來(lái)中國(guó)實(shí)施“一帶一路”戰(zhàn)略，一些中國(guó)國(guó)內(nèi)大型的回族清真餐飲企業(yè)也走出國(guó)門，將清真餐廳開到國(guó)外，來(lái)到馬來(lái)西亞。安泊爾餐飲公司創(chuàng)始于蘭州，目前在國(guó)內(nèi)已經(jīng)有一百多家連鎖店。2015年10月，安泊爾餐廳正式在馬來(lái)西亞開業(yè)，這是安泊爾在國(guó)外的第一家店。馬來(lái)西亞安泊爾餐廳老板C先生說(shuō)：“我有一個(gè)夢(mèng)想，50年以后，我要讓中國(guó)的牛肉拉面遍布馬來(lái)西亞的大街小巷，就像印度人的Roti一樣，我要讓馬來(lái)西亞人每天都要習(xí)慣性地吃一碗拉面?，F(xiàn)在馬來(lái)西亞一號(hào)店是我們?cè)诤Ｍ獾囊粋€(gè)嘗試，同時(shí)也是一個(gè)契機(jī)，通過(guò)馬來(lái)西亞下一步擴(kuò)展到東南亞的市場(chǎng)。以后也會(huì)優(yōu)先考慮進(jìn)駐一些伊斯蘭國(guó)家，比如阿聯(lián)酋、沙特、土耳其等?！?/p>

綜合形勢(shì)，筆者判斷，未來(lái)會(huì)有越來(lái)越多在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)領(lǐng)域積累了成功經(jīng)驗(yàn)的中國(guó)清真餐飲企業(yè)選擇到馬來(lái)西亞拓展海外市場(chǎng)，中國(guó)清真餐飲業(yè)在馬來(lái)西亞還會(huì)有一個(gè)大的發(fā)展期。

三、結(jié) 語(yǔ)

學(xué)術(shù)界對(duì)于移民群體及其與飲食之關(guān)系的研究主要有以下幾種路徑：部分學(xué)者注意到移民群體的餐飲業(yè)逐漸成為族裔經(jīng)濟(jì)的典型[5][6]；也有學(xué)者關(guān)注食物與族群認(rèn)同之間的關(guān)系，他們或者強(qiáng)調(diào)移民群體對(duì)于故鄉(xiāng)的表述以不同的方式形塑了他們的認(rèn)同建構(gòu)，或者闡釋移民群體對(duì)于“家”的記憶，通過(guò)食物和烹飪來(lái)呈現(xiàn)和創(chuàng)造一個(gè)與故鄉(xiāng)之間的可食用的聯(lián)系，進(jìn)而強(qiáng)化移民群體對(duì)于故鄉(xiāng)的歸屬感[7]；亦有學(xué)者將食物視為移民群體用以保護(hù)并且建構(gòu)其文化認(rèn)同的方式，比如雜糅認(rèn)同的誕生，或者對(duì)于“家”進(jìn)行重新定義[8]。

中國(guó)回族大規(guī)模遷徙到馬來(lái)西亞是近30年來(lái)的事情，回族在馬來(lái)西亞的跨國(guó)遷徙也包含了文化的適應(yīng)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?；刈迮c眾多海外華人一樣，華人的飲食文化對(duì)他們而言至關(guān)重要，如學(xué)者所言，“相較于其他移民群體而言，海外華人更長(zhǎng)久、更忠實(shí)地保留了他們的飲食文化”[9]。透過(guò)馬來(lái)西亞回族的清真餐飲業(yè)，我們看到的是中國(guó)回族在馬來(lái)西亞特定的多元族群社會(huì)和政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，通過(guò)選擇與建構(gòu)其作為穆斯林、中國(guó)人、華人的多重族群身份與認(rèn)同，從中發(fā)現(xiàn)馬來(lái)西亞的商業(yè)機(jī)遇，積極拓展商業(yè)領(lǐng)域，成功地將清真餐飲業(yè)引入了馬來(lái)西亞社會(huì)。

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[9] Anderson, E. N.TheFoodofChina[M]. New Haven:Yale University Press,1988.

【責(zé)任編輯 楊德亮】

2016-08-28

教育部留學(xué)基金管理委員會(huì)“國(guó)家建設(shè)高水平大學(xué)公派研究生項(xiàng)目”資助(201406380016)；北方民族大學(xué)國(guó)際交流與合作處2016年外專重點(diǎn)項(xiàng)目“飲食人類學(xué)與海外回族研究”

馬海龍(1987-)，男(回族)，新疆石河子人，中山大學(xué)社會(huì)學(xué)與人類學(xué)學(xué)院博士生，主要從事海外回族與華人穆斯林研究。

C912.4

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1674-6627(2016)06-0046-04