李 成

（西北大學(xué)文化遺產(chǎn)學(xué)院）

試論中國(guó)北方龍山時(shí)代至兩漢的小麥栽培

李 成

（西北大學(xué)文化遺產(chǎn)學(xué)院）

中國(guó)北方，龍山時(shí)代至兩漢，小麥，技術(shù)革新

本文梳理了中國(guó)北方發(fā)現(xiàn)的龍山時(shí)代至兩漢小麥及其相關(guān)遺存，并結(jié)合歷史文獻(xiàn)中的記載，將小麥的栽培歷程分為三個(gè)發(fā)展階段；而各階段時(shí)空特點(diǎn)的形成，應(yīng)是人們?cè)诓粩噙M(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和技術(shù)革新的基礎(chǔ)上，由自然環(huán)境、種植技術(shù)、加工技術(shù)等多種因素綜合作用、相互影響的結(jié)果。

小麥取代粟成為中國(guó)北方旱作農(nóng)業(yè)體系的首要作物，是古代農(nóng)業(yè)發(fā)展史上的重大事件，長(zhǎng)期以來(lái)受到學(xué)術(shù)界的關(guān)注。多數(shù)學(xué)者認(rèn)為，小麥應(yīng)在龍山時(shí)代從西亞傳入我國(guó)［1，2］，至兩漢其栽培面積出現(xiàn)了較大規(guī)模的增長(zhǎng)［3，4，5］。由于前人在小麥栽培的發(fā)展歷程、時(shí)空特點(diǎn)及形成因素等問(wèn)題上仍有不同認(rèn)識(shí)［6，7，8，9］，故本文就此進(jìn)行討論，以期促進(jìn)相關(guān)研究的深入。

文中的“中國(guó)北方”，是指西起敦煌和祁連山，東至渤海和黃海，北到陰山、燕山和內(nèi)蒙古高原南緣，南達(dá)秦嶺—淮河一線(xiàn)的地區(qū)。該區(qū)域內(nèi)的地理單元大部分屬于黃河流域范圍［10］， 此外還包括河西走廊、黃淮平原和山東半島等。

一、龍山時(shí)代至兩漢小麥栽培的時(shí)空特點(diǎn)

迄今為止，中國(guó)北方各地區(qū)出土了大量的小麥遺存，此外在歷史文獻(xiàn)中也有不少相關(guān)記載，提供了豐富的實(shí)物和文字證據(jù)。將其進(jìn)行綜合對(duì)比，能夠較為全面地反映中國(guó)北方龍山時(shí)代至兩漢小麥栽培的發(fā)展脈絡(luò)。根據(jù)不同時(shí)期呈現(xiàn)出的特點(diǎn)，我們可將小麥栽培歷程分為三個(gè)發(fā)展階段：

1. 第一階段

圖一 西城驛遺址出土炭化小麥籽粒

包括龍山時(shí)代、夏代和商代。該階段研究資料主要是發(fā)掘出土的小麥遺物，如籽粒（圖一）、植硅石（圖二）、淀粉粒（圖三）等植物類(lèi)遺存，其中炭化小麥籽粒的數(shù)量最多。已發(fā)表者包括甘肅民樂(lè)東灰山［11，12］、張掖西城驛［13］、天水西山坪［14］、臨潭磨溝［15］、臨夏李家坪［16］、金塔火石梁和缸缸瓦［17］，青?；ブS臺(tái)［18］和金蟬口［19］、樂(lè)都雙二東坪［20］，陜西武功趙家來(lái)［21］、扶風(fēng)周原［22］和案板［23］，河南洛陽(yáng)皂角樹(shù)［24］、安陽(yáng)殷墟［25］、登封王城崗［26］和南洼［27］、新密新砦［28，29］和古城寨［30］、偃師二里頭［31］、鞏義天坡水庫(kù)和馮寨西北［32］、博愛(ài)西金城［33］、禹州瓦店［34］，山東兗州西吳寺［35］、茌平教場(chǎng)鋪［36］、日照兩城鎮(zhèn)［37］、膠州趙家莊［38］、濟(jì)南大辛莊［39］、章丘馬安［40］、莒縣薄板臺(tái)［41］、煙臺(tái)照格莊［42］、臨沭東盤(pán)［43］，安徽蚌埠禹會(huì)村［44］、宿州楊堡［45］等遺址。此外在殷墟出土的商代甲骨卜辭中，還出現(xiàn)了“告麥”、“食麥”、“受來(lái)”、“登來(lái)”等內(nèi)容（圖四），這是我國(guó)最早出現(xiàn)的記錄麥類(lèi)作物種植的文字［46，47］。

圖二 新砦遺址出土小麥穎片植硅石

圖三 磨溝遺址出土麥類(lèi)淀粉粒

通過(guò)整理該階段小麥的空間分布情況可知（圖五），龍山時(shí)代的小麥遺存主要出土于黃河上游的甘肅、青海，以及黃河中下游的陜西、河南、山東等地，黃河中下游地區(qū)的遺址數(shù)量明顯多于上游地區(qū)；從二里頭文化到商代晚期，出土小麥的遺址有所增加，主要分布在黃河下游及黃淮平原地區(qū)，尤以河南為多，此外在關(guān)中平原、湟水谷地、河西走廊等地亦有少量發(fā)現(xiàn)。

從該階段部分遺址出土農(nóng)作物遺存數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)來(lái)看（表一），小麥在多數(shù)遺址中的絕對(duì)數(shù)量、比例和出土概率都非常低；從二里崗時(shí)期至商代晚期，在王城崗、二里頭、周原等一些中心聚落遺址中，小麥的比例和出土概率有所提升。而殷墟出土甲骨中提及“麥、來(lái)”的卜辭僅有數(shù)十條，遠(yuǎn)少于提及“粟（稷）、黍”等作物的數(shù)百條［48］，也充分表明麥類(lèi)作物在當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的地位不高。

總之，龍山時(shí)代至商代尚處于小麥栽培歷程的初始階段。在這一階段，中國(guó)北方的小麥分布呈“西少東多”的格局，除個(gè)別等級(jí)較高的中心聚落外，多數(shù)地區(qū)的小麥種植較為落后，受重視程度遠(yuǎn)不及粟、黍等旱作農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)作物。

2. 第二階段

圖四 殷墟出土甲骨上的“來(lái)”字

包括西周、春秋戰(zhàn)國(guó)、秦以及西漢前期（武帝及其之前）。該階段出土的小麥遺存以炭化籽粒居多，已發(fā)表者包括青海民和官亭盆地［49］，陜西扶風(fēng)莊里［50］，河南登封王城崗［51］和南洼［52］、 禹州瓦店［53］、滎陽(yáng)官莊［54］，山東兗州西吳寺［55］、濟(jì)南唐冶［56］、即墨北阡［57］、高青陳莊［58］、臨沭東盤(pán)［59］，安徽亳縣釣魚(yú)臺(tái)［60］等遺址；以及陜西咸陽(yáng)楊家灣漢高祖長(zhǎng)陵陪葬墓M4［61］、景帝陽(yáng)陵從葬坑［62］等墓葬；此外在秦咸陽(yáng)宮遺址中還發(fā)現(xiàn)了可能為麥穗的壁畫(huà)［63］（圖六）。除實(shí)物資料外，在該階段的傳世文獻(xiàn)如《詩(shī)經(jīng)》《左傳》《戰(zhàn)國(guó)策》《淮南子》《漢書(shū)》中，也有為數(shù)不少關(guān)于小麥分布區(qū)域的記載（表二［64，65，66，67，68］）。

圖五 龍山時(shí)代至商代中國(guó)北方出土小麥遺址分布示意圖

將該階段小麥的空間分布情況（圖七）與文獻(xiàn)記載進(jìn)行對(duì)比可知，從西周開(kāi)始，中國(guó)北方的小麥分布范圍有所擴(kuò)大，且多發(fā)現(xiàn)于黃河中下游及山東半島等地。春秋至西漢前期，在河南、山東、山西河北南部、江蘇安徽北部等地，屢見(jiàn)有關(guān)小麥的記載；然而同時(shí)也出現(xiàn)了“關(guān)中俗不好種麥”的說(shuō)法，表明當(dāng)時(shí)小麥在陜西關(guān)中地區(qū)未得到人們的接受。

該階段小麥的地位也發(fā)生了轉(zhuǎn)變。首先，從西周至春秋部分遺址的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，小麥的絕對(duì)數(shù)量、所占比例和出土概率，均在至少一項(xiàng)上有明顯增長(zhǎng)（表三）。其次，該階段出現(xiàn)了對(duì)主要農(nóng)作物的代稱(chēng)“五谷”，而小麥已被列為其中之一［69］。再次，在《呂氏春秋》和《漢書(shū)》中均有關(guān)于“勸種麥”的記載，說(shuō)明當(dāng)時(shí)政府已經(jīng)認(rèn)識(shí)到小麥的重要性，并通過(guò)法令在民間進(jìn)行推廣。

總之，西周至西漢前期是小麥栽培歷程的過(guò)渡階段。一方面，該階段小麥的分布不僅延續(xù)了之前“西少東多”的特點(diǎn)，且有整體東移的趨勢(shì)，而關(guān)中地區(qū)的小麥栽培則出現(xiàn)了明顯倒退；另一方面，種種跡象表明，小麥已開(kāi)始在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中受到人們的重視，不僅地位有所提升，而且統(tǒng)治者還以國(guó)家力量采取措施，試圖擴(kuò)大其種植面積。

3. 第三階段

包括西漢后期（武帝之后）、新莽和東漢。該階段發(fā)現(xiàn)的小麥籽粒遺存較少，已發(fā)表者包括河南輝縣琉璃閣［70］、內(nèi)蒙古烏蘭布和漢墓［71］、陜西西安三兆M4［72］等墓葬，以及甘肅金塔肩水金關(guān)［73］、敦煌馬圈灣［74］、山東臨沭東盤(pán)［75］等遺址。與此同時(shí)，在各地出土了大量與小麥有關(guān)的文字遺物，包括表面書(shū)寫(xiě)“小麥”或“麥”字的隨葬明器，如河南洛陽(yáng)澗濱［76］、燒溝［77］、七里河［78］、金谷園［79］、五女冢［80］，以及新安鐵門(mén)［81］等地漢墓中的帶字陶倉(cāng)（圖八）；此外還有記錄小麥種植、收獲及出入賬目的簡(jiǎn)牘文書(shū)，如甘肅河西地區(qū)出土的居延、敦煌漢簡(jiǎn)［82，83］，以及江蘇連云港出土的尹灣漢簡(jiǎn)［84］等。除上述考古材料外，在《后漢書(shū)》《三國(guó)志》等文獻(xiàn)中，也有不少記載明確提及該階段小麥的分布區(qū)域（表四）。

結(jié)合考古發(fā)現(xiàn)及史料記載可知，從西漢后期至東漢末，中國(guó)北方的小麥栽培除在河南、山東、河北、江蘇北部等傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)得到鞏固，還擴(kuò)展到內(nèi)蒙、河西走廊等地區(qū)；尤其是武帝時(shí)“不好種麥”的陜西關(guān)中，在該階段也成為小麥的重要產(chǎn)地之一。在此基礎(chǔ)上，小麥的產(chǎn)量也有所提高，在尹灣漢簡(jiǎn)（西漢成帝時(shí)期）中發(fā)現(xiàn)了題為“集簿”的木牘，其中記載：“種宿麥?zhǔn)f(wàn)七千三百□十□頃，……多前千九百廿頃八十二畝”，較為直觀(guān)地展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)小麥種植規(guī)模增長(zhǎng)的情況。

該階段小麥在農(nóng)業(yè)中的地位得到了進(jìn)一步提升。在西漢后期至東漢統(tǒng)治者頒布的關(guān)于農(nóng)事或政事的詔書(shū)中，有十余次提到小麥，在糧食作物中出現(xiàn)的頻率非常高；而尹灣漢簡(jiǎn)的發(fā)現(xiàn)表明，小麥種植的成效已成為當(dāng)時(shí)中央政府考核地方官員政績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)之一。此外，在該階段墓葬中大量出土了表面寫(xiě)有文字的隨葬明器陶倉(cāng)，這些文字以“麥”、“粟”、“黍”、“豆”、“麻”等農(nóng)作物名稱(chēng)較為常見(jiàn)；漢代崇信“事死如事生”，墓中隨葬倉(cāng)囷明器，象征著墓主人生前擁有的財(cái)富，從陶倉(cāng)文字出現(xiàn)的數(shù)量和頻率來(lái)看，小麥應(yīng)是該時(shí)期最主要的幾種栽培作物之一。

表一 龍山至商代部分遺址出土小麥數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

總之，在西漢后期至東漢，小麥栽培歷程已進(jìn)入加速發(fā)展階段。在其分布范圍繼續(xù)擴(kuò)大的同時(shí)，還受到了統(tǒng)治階級(jí)相當(dāng)程度的重視，小麥種植已成為該階段農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不可或缺的組成部分。

二、小麥栽培歷程中的種植技術(shù)因素

小麥由原產(chǎn)地西亞傳入之后，其生長(zhǎng)習(xí)性受到中國(guó)北方自然環(huán)境制約，長(zhǎng)期處于緩慢發(fā)展的狀態(tài)。隨著生產(chǎn)力的提升，人們逐漸熟悉了小麥的生長(zhǎng)特點(diǎn)，并對(duì)種植技術(shù)進(jìn)行了整理和改良，進(jìn)而推動(dòng)了中國(guó)北方小麥栽培的發(fā)展。

1. 自然環(huán)境對(duì)小麥栽培的制約

圖六 秦咸陽(yáng)宮三號(hào)基址東壁麥穗圖

小麥具有喜水性，其生長(zhǎng)周期的總需水量可達(dá)400～600毫米，比粟多出近一倍。中國(guó)北方由于受季風(fēng)氣候影響，降水的季節(jié)性差異較大，全年降水的75%集中在夏季，春季則降水稀少、干旱多發(fā)；而小麥生長(zhǎng)發(fā)育最關(guān)鍵的拔節(jié)至成熟期恰好在早春至初夏，正是該地區(qū)的少雨季節(jié)，容易受干旱威脅而導(dǎo)致減產(chǎn)。除此之外，由于太行山、秦嶺等山地對(duì)東南暖濕氣流的屏障作用，中國(guó)北方的降水還存在明顯的地區(qū)性差異：黃河下游、華北平原及山東半島屬暖溫帶季風(fēng)氣候，年降水量在650～700毫米左右，而位于黃河以南的黃淮平原則屬于暖溫帶向亞熱帶過(guò)渡氣候，年降水量可達(dá)700～900毫米；與之相比，黃河中上游及河西走廊地區(qū)年降水量相對(duì)較少，除關(guān)中平原為500～650毫米以外，其他地區(qū)均達(dá)不到這一水平。

表二 文獻(xiàn)記載中西周至西漢前期的小麥種植區(qū)域［64，65，66，67］

春秋戰(zhàn)國(guó)以前，中國(guó)北方的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)較為原始，基本處于“靠天吃飯”的狀態(tài)，因此人們首選較耐旱的粟、黍等作物進(jìn)行種植；而小麥由于受環(huán)境限制，只能在農(nóng)業(yè)中處于從屬的地位。另一方面，黃河下游降水豐富、地勢(shì)低平、溫度適宜，相比其他地區(qū)更適于小麥的生長(zhǎng)。在這些因素作用下，小麥栽培歷程的前兩個(gè)階段呈現(xiàn)出鮮明的特點(diǎn)：首先，絕大多數(shù)遺址中出土的小麥遺存，其絕對(duì)數(shù)量和所占比例等數(shù)據(jù)都低于粟、黍；其次，考古發(fā)現(xiàn)和文獻(xiàn)記載均表明，小麥在東部的分布范圍明顯多于西部，且集中位于山東、河南、冀南、皖北等黃河下游及鄰近地區(qū)。

2. 種植技術(shù)革新對(duì)小麥栽培的推動(dòng)

圖七 西周至西漢前期中國(guó)北方出土小麥遺址分布示意圖

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，人們對(duì)小麥的生長(zhǎng)習(xí)性和發(fā)育周期有了更為深入的了解，春秋戰(zhàn)國(guó)文獻(xiàn)中，出現(xiàn)了小麥秋種夏收的記載；而西漢武帝時(shí)出現(xiàn)有關(guān)“宿麥”的記錄，標(biāo)志著該時(shí)期冬小麥種植已基本成熟。在旱作農(nóng)業(yè)中，粟、黍等作物均為一年一季、春種秋收，在這種單一的栽培模式下，到夏季經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)青黃不接的情況；而冬小麥秋種夏收的生長(zhǎng)周期，與其他作物形成了有效互補(bǔ)，對(duì)于發(fā)揮土地生產(chǎn)潛力、解決缺糧問(wèn)題起到了關(guān)鍵作用，因此被統(tǒng)治者視為“接絕續(xù)乏之谷”。另外，由于中國(guó)北方降水的不均衡性，夏秋季節(jié)雨水多發(fā)，使得黃河下游汛期集中于秋季，此時(shí)正好是粟、黍等農(nóng)作物的收獲時(shí)節(jié)，如遭遇洪災(zāi)，往往顆粒無(wú)收；而冬小麥的生長(zhǎng)周期恰好避開(kāi)了黃河流域的洪災(zāi)多發(fā)季，在很大程度上提高了抵御自然災(zāi)害的能力。兩漢政府多次下詔“勸種宿麥”，說(shuō)明統(tǒng)治者已經(jīng)認(rèn)識(shí)到冬小麥的優(yōu)勢(shì)所在；此外有學(xué)者根據(jù)尹灣漢簡(jiǎn)“集簿”的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，推算出西漢晚期東?？そ霐?shù)的土地都在種植冬小麥，人均種植約5.3公畝、戶(hù)均近28公畝［85］，也反映出冬小麥栽培對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要性。

表三 西周至春秋部分遺址出土小麥數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

在充分認(rèn)識(shí)小麥生長(zhǎng)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，人們開(kāi)始總結(jié)栽培過(guò)程中的得失并不斷進(jìn)行革新，從而形成了一套較完善的小麥栽培體系。兩漢時(shí)期出現(xiàn)了一批農(nóng)業(yè)專(zhuān)著，如《氾勝之書(shū)》《四民月令》等，對(duì)當(dāng)時(shí)的小麥種植技術(shù)進(jìn)行了全面整理?！稓飫僦畷?shū)》詳細(xì)記載了小麥的選種、播種、抗旱保墑、田間耕作、收獲貯藏等環(huán)節(jié)，介紹了利用“區(qū)種”栽培小麥的方法，此外還對(duì)宿麥（冬小麥）和旋麥（春小麥）種植時(shí)節(jié)的差異進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明；《四民月令》則按不同月份安排一年例行的農(nóng)事活動(dòng)，其中記錄了“種麥”、“菑麥”、“入麥”等農(nóng)事的具體時(shí)間。上述著作的產(chǎn)生，標(biāo)志著漢代小麥種植已逐漸規(guī)范化、制度化，它們?yōu)樾←溤耘嗟陌l(fā)展提供了重要的技術(shù)支持。

圖八 五女冢新莽墓出土帶字陶倉(cāng)

表四 文獻(xiàn)記載中西漢后期至東漢的小麥種植區(qū)域

圖九 三楊莊遺址出土石轉(zhuǎn)磨

圖一〇 劉家渠漢墓出土陶明器磨房

此外考古發(fā)現(xiàn)表明，兩漢時(shí)期在農(nóng)業(yè)工具、田間管理、水利灌溉等方面都有了顯著的進(jìn)步［86］， 一定程度上彌補(bǔ)了中國(guó)北方環(huán)境條件的不足。在保證生長(zhǎng)資源的基礎(chǔ)上，小麥自身具備的一大優(yōu)勢(shì)——單位產(chǎn)量和成糧率高［87］——被人們所認(rèn)識(shí)，為小麥栽培歷程第三階段實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展、迅速擴(kuò)大種植規(guī)模創(chuàng)造了有利條件。

三、小麥栽培歷程中的加工技術(shù)因素

在原始的技術(shù)條件下，小麥自身特點(diǎn)與中國(guó)傳統(tǒng)的粒食方法存在著矛盾，促使人們對(duì)糧食加工工具和加工技術(shù)進(jìn)行革新，從而導(dǎo)致小麥的食用方式發(fā)生重大變化，并使其優(yōu)勢(shì)得以體現(xiàn)，成為中國(guó)北方小麥栽培快速發(fā)展的另一個(gè)重要因素。

1. 原始加工工具對(duì)小麥栽培的制約

考古發(fā)現(xiàn)表明，從龍山時(shí)代直到戰(zhàn)國(guó)，人們普遍使用石磨盤(pán)、石磨棒和杵臼等工具加工農(nóng)作物［88］，其主要用途是去殼、兼有粗略粉碎的功能，因而這一時(shí)期谷物的食用方式主要為整粒蒸煮。但與粟、黍等粒食作物不同的是，小麥籽粒的表面包覆有一層種皮，很難直接與籽實(shí)分離，不論是整粒食用、抑或是將其舂搗成較小的碎屑，都必須連同種皮一起蒸煮。用此方法加工出的麥飯，不僅口感粗糙，而且不利于消化吸收，遠(yuǎn)不及粟、黍制作的食品可口；在當(dāng)時(shí)人看來(lái)，小麥既栽培要求高、同時(shí)卻又難以下咽，是一種只堪“野人農(nóng)夫”食用的粗礪之物?？傊?，漢代以前小麥加工技術(shù)滯后，食用方式難以接受，導(dǎo)致人們?nèi)狈ΨN植積極性，從而對(duì)小麥栽培的發(fā)展速度和規(guī)模造成了很大限制。

2. 加工技術(shù)革新對(duì)小麥栽培的推動(dòng)

戰(zhàn)國(guó)以后，人們逐漸認(rèn)識(shí)到小麥對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要性，在大力推廣小麥種植的同時(shí)，還對(duì)其加工技術(shù)進(jìn)行革新。在戰(zhàn)國(guó)晚期出現(xiàn)了用于面粉磨制的糧食加工工具——轉(zhuǎn)磨，標(biāo)志著小麥的食用方式逐漸由粒食轉(zhuǎn)變?yōu)槊媸?，?duì)中國(guó)古代飲食傳統(tǒng)造成了深刻的變化。

目前考古發(fā)現(xiàn)較早的轉(zhuǎn)磨遺存均出土于戰(zhàn)國(guó)晚期至秦代遺址中，如趙都邯鄲［89］、秦故都櫟陽(yáng)［90］、秦始皇陵園外城石料加工場(chǎng)［91］等。至兩漢時(shí)轉(zhuǎn)磨已在中國(guó)北方較為普及，出土遺物明顯增多，其中既包括實(shí)用性石轉(zhuǎn)磨，如河北滿(mǎn)城漢墓［92］、山西臨汾故城［93］、河南內(nèi)黃三楊莊［94］（圖九）和洛陽(yáng)河南縣城［95］、陜西漢長(zhǎng)安城未央宮［96］和桂宮［97］等遺址中的發(fā)現(xiàn)，也包括大量墓葬中出土的陶質(zhì)或石質(zhì)明器轉(zhuǎn)磨［98］；此外在河南陜縣劉家渠［99］（圖一〇）等東漢中晚期墓葬中還經(jīng)常發(fā)現(xiàn)陶質(zhì)明器磨房。在轉(zhuǎn)磨的各部位中，磨齒的形態(tài)變化最能反映其在不同時(shí)期的發(fā)展特點(diǎn)，而多區(qū)斜線(xiàn)紋磨齒由于其磨面平整、齒槽分區(qū)協(xié)調(diào)、疏密得當(dāng)、排列有序等特點(diǎn)，在提高面粉加工效率方面優(yōu)勢(shì)明顯，從東漢晚期開(kāi)始逐漸成為轉(zhuǎn)磨形制的主流，并一直延續(xù)至現(xiàn)代。

隨著轉(zhuǎn)磨形制的發(fā)展，人們對(duì)面粉質(zhì)量的要求也在不斷提高，由于直接磨制的面粉經(jīng)常出現(xiàn)粗細(xì)不均且?jiàn)A雜麩皮的情況，因此人們?cè)谏钪邪l(fā)明了用于面粉精加工的篩粉工具。西漢晚期《急就篇》中就記載了“簁、簞”等用于“取粗去細(xì)”的竹器；而西晉束皙所著《餅賦》中，有“重羅之面，塵飛雪白”的描寫(xiě)，指的就是利用面籮反復(fù)羅篩面粉，從而使其質(zhì)地極為精細(xì)。考慮到束皙生活的年代距東漢滅亡僅有數(shù)十年，因此該項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展成熟應(yīng)不晚于東漢末。

表五 戰(zhàn)國(guó)至西漢前期出土實(shí)用性石轉(zhuǎn)磨遺址性質(zhì)統(tǒng)計(jì)

戰(zhàn)國(guó)至西漢前期，轉(zhuǎn)磨尚未得到普及，目前發(fā)現(xiàn)該階段實(shí)用性石轉(zhuǎn)磨的地點(diǎn)，多為都城、皇宮、帝王陵墓之類(lèi)等級(jí)較高的遺址（表五），據(jù)此推斷，當(dāng)時(shí)的面粉加工可能僅為供應(yīng)帝王、公卿等高級(jí)貴族使用。從西漢后期開(kāi)始，面粉的加工水平有了明顯的進(jìn)步。一方面，該階段出現(xiàn)了較為先進(jìn)的多區(qū)斜線(xiàn)紋磨齒，同時(shí)利用篩粉工具進(jìn)行二次精加工的技術(shù)也被應(yīng)用于生產(chǎn)中，進(jìn)一步提升了面粉磨制的效率和質(zhì)量。另一方面，該階段轉(zhuǎn)磨的考古發(fā)現(xiàn)急劇增加，反映出面粉在社會(huì)中的普及程度日益加深：在襄汾漢臨汾故城、洛陽(yáng)漢河南縣城糧倉(cāng)、內(nèi)黃三楊莊漢代聚落等遺址中，均出土了實(shí)用性石轉(zhuǎn)磨，說(shuō)明其逐漸開(kāi)始由政權(quán)中心向地方城市和莊園普及；此外，該階段墓葬中普遍出土明器轉(zhuǎn)磨，表明其已成為當(dāng)時(shí)較為常見(jiàn)的生產(chǎn)工具。尤其值得注意的是，東漢時(shí)期墓葬中發(fā)現(xiàn)了較多的明器磨房，其中包含轉(zhuǎn)磨、碓臼、風(fēng)車(chē)等成套工具，此外還常置有操作工具的人俑，反映了東漢地主莊園式經(jīng)濟(jì)體制下，糧食加工已經(jīng)程序化、規(guī)?；?。在此基礎(chǔ)上，小麥自身具備的另一大優(yōu)勢(shì)——營(yíng)養(yǎng)豐富——逐漸被社會(huì)普遍接受［100］，從而形成了小麥在其栽培歷程第三階段迅速發(fā)展的局面，為其在中國(guó)北方的推廣普及奠定了基礎(chǔ)。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，自小麥從境外傳入，直到其在中國(guó)北方廣泛種植，其間經(jīng)歷了數(shù)千年發(fā)展，跨越了從龍山時(shí)代至東漢的多個(gè)歷史時(shí)期。在小麥栽培歷程的各個(gè)階段中，不僅空間分布存在明顯的地域性差異，而且在農(nóng)業(yè)中的重要性也呈現(xiàn)出不同的時(shí)代特點(diǎn)。這些差異和特點(diǎn)的形成，是人們?cè)诓粩噙M(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和技術(shù)革新的基礎(chǔ)上，由自然環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、加工技術(shù)等多種因素綜合作用、相互影響的結(jié)果。

同時(shí)也應(yīng)當(dāng)注意到，在東漢以后相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)，小麥的社會(huì)地位仍然無(wú)法與粟相提并論，僅在粟“耕種失時(shí)”的情況下起到“接絕續(xù)乏”的輔助作用。直到唐代中期以后，隨著栽培面積和分布范圍的擴(kuò)大、種植加工技術(shù)的成熟、以及中國(guó)北方以面食為主的飲食文化逐漸形成，小麥對(duì)于生產(chǎn)生活的重要性愈發(fā)凸顯，由此開(kāi)始呈現(xiàn)“粟麥并重”的局面。在此基礎(chǔ)上，小麥最終取代了粟的位置，成為了中國(guó)北方最主要的種植作物，并對(duì)中國(guó)古代社會(huì)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

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[10]黃河下游歷史上曾多次改道,兩漢及漢以前,黃河從現(xiàn)行河道以北的天津、利津等地入海,因此本文將華北平原視作黃河下游地區(qū)的一部分。

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[87]小麥單位產(chǎn)量較高,土地利用率比粟多出近一倍；其成糧率約為85%,高于粟的55.7%。參考吳慧.中國(guó)歷代糧食畝產(chǎn)研究[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社,1985.

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[100]西晉張華在《博物志》中提到：“啖麥令人多力健行”。反映出從東漢末至西晉,人們已接受了食用小麥對(duì)健康有益的觀(guān)念。

（責(zé)任編輯 張鵬程）

Northern China, Longshan Period to Western and Eastern Han Dynasties Cultivation and Popularization of Wheat, Production and Processing Technology

The substitution of wheat for millet as the principal crop in the dryland farming system had profound impacts on ancient Chinese society. By analyzing and comparing historical literature and wheat-related archaeological material from the Longshan Period to the Western and Eastern Han Dynasties discovered in Northern China, this article divides the cultivation and popularization of wheat during this longue durée into three phases. The spatial and temporal features of each phase and their formation processes are then discussed. This article concludes that the formation of different features in different phases were results of the interaction and interplay of various factors including natural environment, farming regimes, and processing technology of wheat-related food,which were also based on the summary of past experience and technological innovation.