劉喜紅

最近，張姨在朋友圈里看到有人推銷“酵素”，稱可美容養(yǎng)生、延緩衰老，且“無毒無副作用”、“天然安全”，讓張姨有點(diǎn)心動。但酵素到底是什么東西？其功效真的如宣傳一樣嗎？張阿姨一邊想試，一邊又有疑問。

酵素并不是新鮮玩意

酵素其實(shí)并不是最近才被人們發(fā)現(xiàn)的新事物，它還有一個(gè)熟悉的名字——酶。在日語中，酶就叫酵素，海外“鍍金”讓它頓時(shí)洋氣起來。酶是各種生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑，為細(xì)胞活動提供動力，光是人體內(nèi)就有成千上萬種酶，其構(gòu)成主要是蛋白質(zhì)。在正常情況下人體中的酶處于動態(tài)平衡，不多不少，無需額外補(bǔ)充。

酶的催化具有專一性，一種酶只能對特定的化學(xué)反應(yīng)有催化作用。換言之，沒有哪種酶是“全能王”，就算把酵素吃進(jìn)肚子里，也不知道具體是什么酶，能產(chǎn)生什么催化作用，美容養(yǎng)生更無從談起。

有的商家宣傳酵素可排除體內(nèi)毒素，能促進(jìn)細(xì)胞再生、抗菌消炎甚至抗癌，但事實(shí)上，這些說法都是沒有根據(jù)的，甚至可以說，很多日常食品、絕大多數(shù)蔬菜水果都具有這樣的功能。

自制酵素不如吃水果

除了酵素保健品，還有很多人追捧自制酵素，在家用多種水果發(fā)酵后食用。既然想從天然水果中得到營養(yǎng)成分，為什么還要費(fèi)心所謂的“自制酵素”？事實(shí)上，吃完整的水果得到的營養(yǎng)成分，肯定會比所謂自制酵素的要多。

此外，想通過自制酵素來減肥是有風(fēng)險(xiǎn)的。因?yàn)檫@種自制的酵素在濃度和攝入量兩方面都比較難掌控，反而很容易出現(xiàn)能量攝入超標(biāo)的情況。有些酵素制作過程中糖用得比水果還多，肯定是太甜了。另外有一些方法是通過水果榨汁來發(fā)酵的，這種酵素則是丟掉了果蔬中有益的膳食纖維。