秋冬除濕邪？學做“古法米飯”

武國忠++天喵

古法烹制米飯更健康

原來只有現(xiàn)在的米飯才會讓我們吃進去大量的濕氣，過去的米飯是真正的熟飯，一點都不濕。

那么過去的米飯是怎么做的呢？在現(xiàn)代化程度還沒有這么高的時候，人們做米飯還都是遵循煮、濾、蒸這3個步驟的，即下鍋時，將大米和適量水同入鍋中，大火煮沸，濾去米湯，再將大米倒回鍋里，改文火蒸熟。

這是傳統(tǒng)的做飯方法，只不過電飯鍋和鍋爐問世之后，傳統(tǒng)蒸米飯之法就漸漸被淘汰了。傳統(tǒng)方法做出來的飯里邊就不再有濕氣了，因為濕氣一部分化到米湯里去了，另一部分在文火蒸煮的過程中發(fā)散出去了。知道了這個情況真是讓我感慨：科技的進步一定帶來我們生活品質的提高嗎？從做米飯這件小事來看——未必啊。

我到底是怎么找出米飯制作的秘密的呢？還要從有一年我去一個山區(qū)開研討會說起。那里的做飯方法是：把米和大量的水放在鍋里煮，煮開后，濾去米湯，再把這些半生不熟的米倒回鍋里，用小火慢慢蒸熟，成為真正的熟米飯。這樣做出來的米飯吃進嘴里，感覺很蓬松，很香，吃多了肚子也不脹，使我飯量比平時增大了一倍。

吃過飯之后，我還感覺尿比以前多了。這是怎么回事呢？仔細一琢磨，才想起稻米有利水的功效。喜愛養(yǎng)花的朋友都知道，很多盆栽花草，如果澆水過多，植物的根長時間浸泡在水里，就會腐爛，發(fā)出一股酒精味，但是，水稻的根一直浸泡在水里都沒有腐爛。為什么？就是因為它能耐水、利水。按照上面的方法做成的米飯，祛除了稻米中的濕氣，但仍保留了它的利水功能。這樣，它不僅沒有濕氣，反而能幫助排除體內(nèi)固有的水濕，真是太妙了！

稍微勤快點，吃飯能除濕

但有的朋友會說，我家也沒有土鍋土灶啊，那我只能忍受濕邪入體了？其實，只要我們稍微勤快一點，用現(xiàn)代化的炊具也是可以進行這個“煮、濾、蒸”三步走的操作程序的。

首先，當把米放到飯煲里的時候，盡量多放一些水，按下煮飯鍵，在水煮開后，打開飯煲，把多余的水濾出來，然后再繼續(xù)煮飯，做出來的米飯就大不一樣了。濾在一旁的米湯還可以喝，是滋補的佳品。

有人也許要問，稻米的濕氣到了米湯里，喝米湯不是又把濕氣喝進體內(nèi)了？不用擔心，濕氣溶到水里，就不復存在了。

如果讀者朋友嫌上邊的方法比較麻煩、不愿意嘗試的話，沒關系，還有別的方法，最典型、最簡便的一種就是熬粥。把米放在火上長期煎煮，可以逼出其中的濕氣。所以喝粥可以溫里健脾，因為粥里濕氣少。

再說說鍋巴、饃片和面包干

除了古法做米飯、熬粥，我們還能用什么方法吃上熟飯呢？我看過這樣一個有關中醫(yī)的事例，讓我深受啟發(fā)。

有一位老中醫(yī)，每年春節(jié)都要回農(nóng)村的老家探親?；厝ヒ院笕l(xiāng)五里的街坊鄰居，有個頭痛腦熱、不舒服的，都請這位老先生來看病。

其中一個小孩是長期的胃病，從他七八歲開始老先生就一直給他治，小孩吃老先生的藥很有效，連著治了兩三年，但一直不能根治。到第四年的時候，這個小孩沒有像往年一樣來治病。老先生對這個小孩印象很深，于是問周圍的人：“那個小孩怎么今年沒過來，胃病好了嗎？”旁人告訴他說小孩的胃病好了。老先生問怎么好的，旁邊的人都說不知道。

老先生知道這個小孩的病很難纏，不會輕而易舉就好了，就說：“你們把他給我找來，我問問他到底是怎么好的。”

鄰居把這個小孩找來了。見面之后，老先生發(fā)現(xiàn)小孩面色紅潤，沒有了往年的晦暗之色，給他把了把脈，脈象平和，果然好了。老先生問：“每年吃藥都沒去病根，怎么今年就徹底好了呢？”

“您不知道，我有一個遠房親戚，他看我吃完您開的藥之后，胃還疼，他就讓我吃一種藥，吃完后我的胃舒服極了?！毙『⒄f。

老先生心里奇怪了：“他讓你吃的什么藥呢？”

小孩嘿嘿一笑，說：“我告訴您，其實它不是藥。”

老先生更奇怪了：“那是什么呢？”

小孩做了個鬼臉，說：“他讓我吃的是干饅頭片！把饅頭切成一片一片放到爐子上，烤成干饅頭片天天吃，我吃了一段時間就好了?！?/p>

老先生聽了連連點頭稱是，逢人就說，小孩的親戚才是真正的良醫(yī)啊。

這個干饅頭片治好胃病的事例讓我深受啟發(fā)。鍋巴、干饅頭片、干面包片，這三種都是很簡單的食物，也都是對除濕非常有效的食物。

中醫(yī)里有一個理論，叫“焦香者入脾”，認為焦香的東西有燥濕、化濕的功效。臨床上，我遇到患者有濕邪的時候，就會告訴他要盡量減少米飯的攝入量，尤其是濕癥比較嚴重的患者，要盡量多吃一些面食或者鍋巴，這樣對緩解體內(nèi)濕邪是非常有幫助的。但我說的鍋巴不是超市里賣的那種小零食，而是在蒸米飯時，米飯底部和鍋相接處，形成的焦焦的那一層。

干饅頭片、面包干也有同樣的功效。干饅頭片不是時間長風干了的饅頭片，而是把饅頭切成片，放在爐子上烤干的。而香脆的面包干則可以在超市和面包房購買到。在日常生活養(yǎng)生保健中，鍋巴、干饅頭片、面包干就是焦香入脾、健脾化濕的最好的藥。