文/趙建峰 中歐餐+創(chuàng)新?tīng)I(yíng)一期學(xué)員

學(xué)員反思

不要再津津樂(lè)道“管理能力”

文/趙建峰 中歐餐+創(chuàng)新?tīng)I(yíng)一期學(xué)員

經(jīng)過(guò)幾天的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，我最直觀的感受就是信息量爆棚。先列出來(lái)幾個(gè)我以為重要的點(diǎn)：

? 餐飲市場(chǎng)至少還要再擴(kuò)大2～3倍；

? 品類將更加多元和細(xì)分；

? 餐廳信息化加速，直至最終的無(wú)人化；

? 后端生產(chǎn)的工業(yè)化和集中化；

? 傳統(tǒng)“匠心”式的純手工餐飲會(huì)逐步變成超級(jí)紅海。

創(chuàng)新最大的天敵是既得利益

人人湘開(kāi)創(chuàng)的未來(lái)餐廳，從技術(shù)層面把“餐廳行業(yè)”遇到的問(wèn)題基本上解決完了，可謂是“用技術(shù)提升效率”的經(jīng)典案例。

我們這次的同學(xué)中，絕大部分都經(jīng)營(yíng)餐廳，或旗艦或連鎖或多品牌運(yùn)作。我聽(tīng)到討論最多的話題之一，就是“如何管人、如何留人”?？墒牵S著技術(shù)革命的深入，餐廳行業(yè)至少是大眾化的餐廳行業(yè)里，用工大量減少甚至完全無(wú)人化的趨勢(shì)不可避免。人人湘的“未來(lái)餐廳”就是一個(gè)近在眼前的例子。劉正力主研發(fā)的這一餐廳行業(yè)“新物種”，其信息化程度之高，足以將用人減到最小，甚至將來(lái)完全無(wú)人。如果在聽(tīng)了這樣珍貴的分享之后，各位同學(xué)還在津津樂(lè)道自己的“管理能力”，這是很危險(xiǎn)的。

所有的創(chuàng)新都是革命，都將影響現(xiàn)有的利益格局，所以如果你要?jiǎng)?chuàng)新，首先就要革命：革自己的命，或者革既得利益的命。革別人的命很容易，革自己的命太難了，怎樣才能做到呢？黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢給出了他的答案。

提升維度、拓展邊界

人什么時(shí)候可能革自己的命？看不到新的趨勢(shì)，無(wú)法感知即將到來(lái)的變化的時(shí)候。譬如今天哭天搶地說(shuō)電商淘寶搶了他們生意的零售商，假如給他們一個(gè)機(jī)會(huì)，讓他們回到15年前，會(huì)不會(huì)瘋了一樣跑去開(kāi)淘寶店？那么為什么他們當(dāng)年不開(kāi)？因?yàn)榭床坏?，或者是看到了但不相信?/p>

洞悉未來(lái)是神跡，不是人類能夠掌握的本領(lǐng)。但是我們可以借助正確的方法，在時(shí)間軸上窺探一二，并用正確的方法論進(jìn)行排除和分析，借以指導(dǎo)我們?cè)凇敖磥?lái)”的投資和經(jīng)營(yíng)決策。這個(gè)正確的方法，就是赫暢給大家分享的：拓展邊界-尋找破局點(diǎn)-All in。

赫暢反復(fù)強(qiáng)調(diào)：黃太吉完全可以倒掉，一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有。因?yàn)閯?chuàng)新和革命總是要有既得利益被打破，如果黃太吉被打破了，那就說(shuō)明中國(guó)的餐飲行業(yè)整個(gè)取得了翻天覆地的進(jìn)步。站在更高的維度上來(lái)分析，時(shí)空關(guān)系、交易關(guān)系、供需關(guān)系這三大宏觀關(guān)系已經(jīng)被重構(gòu)，在此之下的整個(gè)行業(yè)都不可能超出這個(gè)框架。傳統(tǒng)的“餐飲行業(yè)”將會(huì)被細(xì)分為“餐廳行業(yè)”，而新的“餐飲行業(yè)”將會(huì)加入龐大的外賣業(yè)務(wù)，甚至外賣業(yè)務(wù)的份額將會(huì)取代目前“餐廳行業(yè)”的主流地位。

能否看到這樣的趨勢(shì)，也就是能夠不斷地拓展自己的邊界，前提是能否提高自己觀察和思考的維度。