烹飪是中華民族傳統(tǒng)的而又具有特殊性的飲食文化，是優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的組成部分，同時也是一項人類最基本的生活技能。改革開放至今，我國餐飲業(yè)的發(fā)展速度之快令人咂舌。人們之所以離不開烹飪，是因為他可以提供營養(yǎng)豐富的膳食、強身壯體、滿足人類飲食生活中最基本的物質(zhì)需求、保證飲食衛(wèi)生。

烹飪飲食文化得到了非常充分的發(fā)展，推進人類文明的建設(shè)。這引起了人們對烹飪專業(yè)的高度重視，我國中職院校對烹飪的教學加大了投資力度，但是還在處于初級階段，傳統(tǒng)的教學方法滿足不了社會發(fā)展水平對烹飪的需求。

一、中職院校烹飪的現(xiàn)狀與發(fā)展

（一）中職院校烹飪教學現(xiàn)狀

我國目前的中職院校在烹飪教學上的方法還是比較陳舊老套的，教學模式采用的是傳統(tǒng)的應(yīng)試教育。教師對學生所傳授的烹飪知識主要是基礎(chǔ)性的和專業(yè)技能性的，在這種教學模式下，學生們對烹飪的需求是得不到充分的滿足的，學生的學習熱情和積極性會大大喪失。

（二）社會的發(fā)展導致對烹飪?nèi)瞬诺男枰?/p>

隨著社會的發(fā)展時代的進步，人們生活水平的提高導致人們對生活質(zhì)量的要求大幅度提高。交通的便利致使烹飪材料具有跨地域性，轉(zhuǎn)基因食品的問世，世界貿(mào)易組織的加入使中國的文化與世界各國的文化相互融合貫通等諸多因素的影響對中國傳統(tǒng)的烹飪文化的發(fā)展帶來了巨大的挑戰(zhàn)。因此培養(yǎng)新型的烹飪技術(shù)人才刻不容緩。

二、合作教學法的內(nèi)容

（一）合作教學法的含義

合作教學法是一小組成員之間的合作與明確的分工為主要的方式，共享資源、相互幫助相互合作以達成共同學習的目的。為了增進學習的效果，學生也可以以小組的方式進行本位評核以及小組之間的比賽。

（二）合作教學的作用

合作教學法為學生創(chuàng)造了平等的學習機會，激發(fā)起學生的學習興趣使學習動機更為強烈。培養(yǎng)了學生的團隊意識和合作意識，充分發(fā)揮了學生的自主能動性，滿足了學生的需求，激發(fā)學生的自在潛力。

三、合作教學法在中職院校烹飪教學中的應(yīng)用

（一）合作教學法與烹飪教學相結(jié)合

合作教學法的教學觀念具有前瞻性，差生轉(zhuǎn)化又是他的研究優(yōu)勢這就驗證了合作教學法在中職院校烹飪教學中的應(yīng)用具有可實行的可能性。對于學生的基礎(chǔ)理論知識水平、烹飪技術(shù)和課堂中觀察分析能力的提高，合作教學法比傳統(tǒng)的烹飪教學法更勝一籌。合作教學法可以達到預定的烹飪教學目標，這樣的教學方法得到了學生的一度認可，因此合作教學法與烹飪教學堪稱是完美的結(jié)合。

（二）合作教學法在中職院校烹飪教學中的應(yīng)用的實踐證明

為了實踐證明合作教學法與中職院校烹飪教學的完美結(jié)合，隨機選取了揚州市第七高級中學有烹飪課程的兩個班級，一個班級為實驗班，另一個為參照班。

兩個班級的烹飪基本知識、烹飪專業(yè)技能水平、烹飪的基本功和科學理論知識是有所差異的，所以在實驗前要進行這些方面的水平測試。之后做兩份問卷調(diào)查包括伙伴關(guān)系調(diào)查：從喜歡不喜歡中選出符合自己意向的選項由此來判斷每一個學生的接納他人的程度和自己被接納的程度。學習興趣調(diào)查：老師事先對學生上課學習的積極性、聽講是否認真以及完成合作學習時的態(tài)度這三方面進行星級評定，五星評定為最高。對學生的學習興趣調(diào)查的結(jié)果與老師的評分相比對進行科學的分析。

實驗班有42人，根據(jù)42人的學習成績、性格等分成7個小組。在整個過程到結(jié)束小組成員保持一致。小組有自己名字，組內(nèi)成員分配角色。角色分別為：1.專業(yè)技能糾錯：在操作過程中糾正所有組成員的錯誤2.評論員：在競賽或抽查的作品中評判其他小組的作品3.組織員：負責成員認真程度的監(jiān)督，課下總結(jié)操作和人際關(guān)系情況。成員角色2周一次變動，自由選擇角色。

實驗班的老師教授學生合作教學法的合作技能。主要有形成小組、活動過程基本技能和人際交流技能。這樣實驗班的合作教學法和參照班傳統(tǒng)的競爭性獎勵教學法相對比。

實驗后兩個班級對烹飪基本知識、烹飪專業(yè)技能水平、科學理論知識進行測試，測試分數(shù)與實驗前的分值對比。還要進行問卷調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容與實驗前的相同。實驗前和實驗后的結(jié)果對比。對比發(fā)現(xiàn)通過合作教學法上課的學生他的觀察能力極其細微，無論是餐具還是烹飪的過程中都面面俱到，有舉一反三的能力。在進行基礎(chǔ)理論知識考核的過程中，合作教學法的班級考核成績比傳統(tǒng)烹飪教學法班級的成績要高出一大截，這就說明了在實際操作中可以加深學生的記憶。在烹飪教學結(jié)束后，合作教學法的班級的學生自發(fā)的進行了激烈的討論，并提出問題，調(diào)動了學生的學習自主性和積極性。實踐證明：合作教學法成功的完成了烹飪教學的既定目標。

與傳統(tǒng)的烹飪教學法相比，合作教學法應(yīng)用到中職院校烹飪教學法當中更有利于提高學生對烹飪學習的熱請、研究探索烹飪知識的積極性以及對知識理論的掌握程度。在這種模式的教學下，學生的觀察創(chuàng)新能力大幅度提高。合作教學法不僅適應(yīng)了中職院校烹飪教學的需要，也為社會培養(yǎng)出優(yōu)秀的新型烹飪?nèi)瞬盘峁┝藢嵱玫慕虒W方式，使未來的烹飪?nèi)瞬庞行碌挠^念、新思維、新做法。

（作者單位：廣西玉林高級技工學校）