戚原野，萬夕和，王長海，王李寶

(1.江蘇省海洋水產(chǎn)研究所，江蘇 南通，226007； 2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，江蘇 南京，210095)

海水貝類鉛暴露的風(fēng)險評估研究進展

戚原野1,2，萬夕和1*，王長海2，王李寶1

(1.江蘇省海洋水產(chǎn)研究所，江蘇 南通，226007； 2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，江蘇 南京，210095)

貝類對重金屬具有較強的蓄積能力，鉛是貝類體內(nèi)常見的重金屬污染元素，貝類的質(zhì)量安全問題已受到廣泛關(guān)注。文章主要概述了貝類中鉛的來源和危害、限量標(biāo)準(zhǔn)，重點介紹了貝類體內(nèi)鉛的主要前處理和檢測方法，以及風(fēng)險評估方法，并對海水貝類中鉛暴露的風(fēng)險評估研究進行歸納梳理，以期為貝類消費者的食用安全提供參考，有助于促進中國貝類經(jīng)濟發(fā)展。[中國漁業(yè)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)，2016, 6(3):20-27]

貝類；鉛；暴露；風(fēng)險評估；限量；檢測

貝類具有鮮美的肉質(zhì)和豐富的營養(yǎng)，深受國內(nèi)外消費者的青睞。中國貝類種類繁多，常見的海水雙殼貝類有文蛤(Meretrixmeretrix)、青蛤(Cyclinasineusis)、雜色蛤(Ruditapesvariegata)、四角蛤蜊(Mactravenerformis)等。近年來，隨著中國工業(yè)的迅猛發(fā)展，重金屬對水體的污染越來越明顯，貝類對重金屬具有較強的蓄積能力，所以貝類體內(nèi)重金屬含量極易超標(biāo)[1]。貝類重金屬污染會對海洋生態(tài)環(huán)境和人類健康安全產(chǎn)生一定的影響，并帶來直接經(jīng)濟損失和負(fù)面社會影響。鉛作為貝類體內(nèi)常見的重金屬污染元素，已經(jīng)受到全世界的廣泛關(guān)注。因此，開展貝類鉛暴露的風(fēng)險評估研究，對保護消費者的食用安全、促進中國貝類經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義。

1 貝類體內(nèi)鉛的來源、危害與限量標(biāo)準(zhǔn)

1.1 貝類體內(nèi)鉛的來源和危害

貝類體內(nèi)鉛的來源主要是工業(yè)廢水排放到沿岸海域并在貝類體內(nèi)富集產(chǎn)生的[2]。貝類被鉛污染的途徑主要有兩種，第一種是經(jīng)過呼吸系統(tǒng)不斷吸收溶解鉛離子，第二種是在貝類攝食時環(huán)境或餌料中的含鉛污染物經(jīng)過消化道進入其體內(nèi)[3]。研究發(fā)現(xiàn)[4-7]不同貝類品種對鉛富集的程度不同，存在種間差異[8]。貝類對鉛累積的非生物影響因子主要包括海水溫度、鹽度，以及海水和沉積物中的鉛含量[9]。貝類對鉛的吸收率受溫度的影響，其代謝機制會隨著溫度的變化而改變；海水鹽度的變化可能改變水體中鉛元素的含量，從而間接影響貝類軟體鉛的含量[9]。此外，貝類不同組織對鉛的富集程度也顯著不同[10-13]，鰓和內(nèi)臟團是重金屬鉛富集及分布的主要部位，這可能與不同組織對鉛具有一定的選擇性有關(guān)。

鉛是一種不可降解的強烈親神經(jīng)性有毒物質(zhì)，能夠影響人體的神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)以及生殖系統(tǒng)，危害人體健康[14]。急性鉛中毒患者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、出汗、尿少等，嚴(yán)重者出現(xiàn)痙攣、抽搐、昏迷，并伴有肝、腎衰竭和貧血等癥狀。鉛暴露不但會影響兒童的體格成長，引起智能發(fā)育障礙[15]，還會導(dǎo)致成人腎小球、腎小管的病變，造成糖尿、蛋白尿、慢性腎衰竭和高血壓等[16]。此外，鉛暴露還會增加不孕不育、死胎、流產(chǎn)、早產(chǎn)以及早夭的風(fēng)險，甚至導(dǎo)致染色體及DNA斷裂，造成致癌、致畸、致突變的嚴(yán)重后果[17]。

1.2 國內(nèi)外貝類中鉛含量的限量標(biāo)準(zhǔn)

目前，世界主要國家和地區(qū)對貝類中鉛含量制定了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范(表1)。從表1可以看出，美國和歐盟對貝類中鉛的限量分別為1.7和1.5 mg/kg，兩者制定的標(biāo)準(zhǔn)比較接近；中國現(xiàn)行貝類中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)與上述國家和地區(qū)相比更為嚴(yán)格。

表1 國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)中貝類重金屬鉛的限量

2 貝類中鉛含量的檢測方法

2.1 前處理方法

樣品的消解前處理是鉛含量檢測的最關(guān)鍵步驟，常用方法有干灰化法、濕消化法、微波消解法和提取法4種，這4種方法各有其優(yōu)缺點(表2)，目前選用較多的方法是濕消化法。

2.2 檢測方法

常見的鉛含量檢測方法有原子吸收光譜(AAS)法、原子熒光光譜(AFS)法、陽極溶出伏安(ASV)法和電感耦合等離子體質(zhì)譜(ICP-MS)法(表3)。AAS法是最早出現(xiàn)且仍廣泛適用的一種檢測方法，根據(jù)原子化方法的不同又分為火焰原子化法、石墨爐原子化法和化學(xué)原子化法。ICP-MS法是痕量元素分析領(lǐng)域中最先進的方法，但儀器昂貴，多用于標(biāo)準(zhǔn)測量。ASV法相對而言所花費的成本較低，性價比較高。AFS法檢測成本高。

表2 貝類樣品中鉛含量檢測的消解方法

表3 各種常見檢測方法的比較

3 貝類鉛暴露的風(fēng)險評估方法

貝類鉛暴露已經(jīng)成為影響貝類食用安全的一個重要因素。目前，貝類鉛暴露的風(fēng)險評估方法主要有目標(biāo)危害系數(shù)(THQ)法和膳食健康風(fēng)險評估法2種。

3.1 目標(biāo)危害系數(shù)(THQ)法[32]

THQ法是通過公式計算消費者攝入貝類的鉛暴露量與參考劑量的比值(THQ值)，從而評估消費者在貝類消費中所受的風(fēng)險大小。若THQ<1，表示消費者攝入鉛含量處于安全范圍；若THQ≥1，則表示消費者的鉛攝入量過高，已處于或即將處于風(fēng)險中。該法是海水雙殼貝類重金屬風(fēng)險評估中最常用、最有效的方法，其優(yōu)點是能夠客觀、真實的反應(yīng)出消費者在食用貝類后所受到的重金屬風(fēng)險，缺點是評估標(biāo)準(zhǔn)不夠細(xì)化。該法多適用于定性評估長期、多種重金屬暴露對人體健康的風(fēng)險。

3.2 膳食健康風(fēng)險評估法[33]

膳食健康風(fēng)險評估法是通過公式計算消費者攝入貝類中鉛的暴露值，并與FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)的每周可耐受攝入值(PTWI)進行比較，從而對貝類鉛暴露的風(fēng)險大小進行評估的方法。若暴露值小于PTWI值，則消費者未受到鉛的暴露風(fēng)險；若暴露值大于PTWI值，則消費者已受到鉛的暴露風(fēng)險。該法的優(yōu)點是能夠真實反應(yīng)高消費量人群的暴露情況，是一種為保護大多數(shù)消費人群而采用的方法；其缺點是沒有考慮重金屬之間的拮抗作用，是一種缺乏精確性的暴露評估方法。該法多用于定量評估短期鉛暴露對人體健康的風(fēng)險。

4 海水貝類鉛暴露風(fēng)險評估研究概況

4.1 國內(nèi)研究進展

中國貝類鉛的暴露風(fēng)險評估工作起步相對較晚。從華東地區(qū)來看，大部分貝類的鉛含量較低，可供消費者安全食用，但部分地區(qū)的貝類仍存在鉛含量超標(biāo)現(xiàn)象，應(yīng)引起消費者的適當(dāng)關(guān)注。寧勁松等[34]、崔毅等[35]和杜瑞雪等[36]分別對青島市場、乳山灣和山東沿岸不同品種的貝類體內(nèi)重金屬進行分析和評價，認(rèn)為所采集的貝類樣品鉛含量均未超標(biāo)。同一地區(qū)的貝類體內(nèi)鉛含量存在著較大差異。許堅等[37]、任敏等[38]、尤仲杰等[39]和陳雪昌等[40]對浙江一帶雙殼貝類鉛的暴露風(fēng)險進行評估，結(jié)果表明所采集貝類樣品的鉛含量均低于安全限量；而李學(xué)鵬等[41]報道了杭州市近江市場的太平洋牡蠣、竹蟶、花蛤、文蛤和泥蚶等貝類的鉛含量處于0.048～0.596 mg/kg，超標(biāo)率為20%。王咸鋼等[42]、張衛(wèi)兵等[43]和陳獻稿等[44]分別對南通沿岸和鹽城灘涂常見貝類的鉛暴露進行風(fēng)險評估，結(jié)果顯示貝類樣品中鉛含量均合格；而劉洋等[45]采用點評估法評估鹽城市售貝類的鉛暴露風(fēng)險，認(rèn)為市售貝類的鉛超標(biāo)情況較為嚴(yán)重。不同地區(qū)的貝類體內(nèi)鉛含量也存在著較大差異。陳錦云等[46]對淮南地區(qū)的貝類體內(nèi)重金屬進行評價，結(jié)果顯示該地區(qū)的貝類未受重金屬鉛的影響；而李磊等[47]和祝立等[48]報道了東海沿岸和福建中東部海域當(dāng)?shù)啬迪狊w內(nèi)鉛含量的超標(biāo)率均較高。

從華南地區(qū)來看，大部分貝類的鉛暴露對消費者的健康不會產(chǎn)生較大影響。陸超華等[49]和黃長江等[50]分別對南海北部海域和湛江港的雙殼貝類鉛的暴露風(fēng)險進行評估，認(rèn)為雙殼貝類均具有良好的食用安全性。王增煥等[51-54]對華南沿海牡蠣等貝類的鉛暴露風(fēng)險進行評估，結(jié)果表明消費者通過貝類攝入鉛的暴露量不會對人體健康造成危害。王增煥等[55]和王許諾等[56]分別評估了廣東沿海近江牡蠣的食用安全風(fēng)險，兩者皆認(rèn)為近江牡蠣的鉛含量處于安全范圍內(nèi)。王艷等[57]、葉海湄等[58]、姜元欣等[59]和楊麗華等[60]分別對珠江口、海南、廣東和廣西的牡蠣等貝類的鉛暴露進行風(fēng)險評估，結(jié)果表明這些貝類均可供消費者安全食用。盡管華南地區(qū)大部分貝類具有良好的食用安全性，但部分地區(qū)貝類鉛含量超標(biāo)情況仍有報道。陳蓉等[61]和黃宏瑜等[62]分別報道了湛江海域、珠江近海的貝類樣品存在鉛含量超標(biāo)現(xiàn)象。

4.2 國外研究進展

國外十分重視貝類的重金屬風(fēng)險評估工作，一些發(fā)達國家也相繼建立起負(fù)責(zé)貝類重金屬風(fēng)險評估的專門機構(gòu)。歐盟就風(fēng)險性較高的重金屬進行了風(fēng)險評估，并依據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果提出相關(guān)貝類重金屬的限量。國際食品法典委員會(CAC)將雙殼類中鉛的最大限量定為1.0 mg/kg。

Golderg等[63]、Peerzada等[64]、Berrow等[65]、Paez Osuna等[66]、Andral等[67]、Nesto等[68]、Stankovic等[69]、Suhendan等[70]和Andersen等[71]根據(jù)不同國家或地區(qū)貝類中鉛的限量值對其暴露風(fēng)險進行評估，認(rèn)為這些貝類均處于安全食用范圍內(nèi)，對消費者的健康不會產(chǎn)生影響。Chiara等[72]采用點評估法和THQ法評估地中海東部貝類的鉛暴露風(fēng)險，建議消費者減少消費次數(shù)和消費量，以保護消費者的食用安全。Han等[73]、Yap等[74]、Kwoczek等[75]、Kljakovic-Gaspic等[76]、Türkmen等[77]、Sivaperumal等[78]、?evik等[79]采用THQ法評估不同地區(qū)貝類鉛的暴露風(fēng)險，認(rèn)為這些地區(qū)貝類屬于食用安全范圍內(nèi)。Nick等[80]采用THQ法評估地中海地區(qū)貝類的不同烹飪方式對消費者產(chǎn)生的風(fēng)險，發(fā)現(xiàn)在不同烹飪方式下鉛含量的排列規(guī)律為油炸>燒烤>生食；然而Ersoy等[81]發(fā)現(xiàn)貝類經(jīng)過燒烤后鉛含量明顯比未烹飪時要低，所造成的食用安全風(fēng)險也相對較低。

Tanja等[82]和Mohamed等[83]采用THQ法分別對亞得里亞海東部和亞歷山大沿海貝類鉛的暴露風(fēng)險進行評估，認(rèn)為消費者大量食用貝類后，會在體內(nèi)富集過量鉛元素，可能對人體健康造成一定的危害。Rojas等[84]對加勒比海的牡蠣和綠貽貝兩種主要經(jīng)濟貝類進行評估，該地區(qū)牡蠣體內(nèi)鉛含量超過當(dāng)?shù)睾蛧H標(biāo)準(zhǔn)，對消費者的健康可能產(chǎn)生影響；而綠貽貝體內(nèi)鉛含量處于可食用范圍內(nèi)，不會對消費者的安全造成較大風(fēng)險。

5 結(jié)語

綜上所述，國內(nèi)外對貝類中鉛的控制正走向規(guī)范化管理，貝類鉛含量的檢測技術(shù)和風(fēng)險評估方法正不斷成熟。隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，貝類體內(nèi)鉛對消費者食用安全的影響將會逐漸顯現(xiàn)，因此，應(yīng)該更加關(guān)注貝類體中鉛暴露的風(fēng)險評估工作，為貝類消費安全和中國貝類的經(jīng)濟發(fā)展提供科學(xué)的技術(shù)資料。

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Research progress of risk assessment on lead exposure in marine shellfish

QI Yuanye1,2, WAN Xihe1*, WANG Changhai2， WANG Libao1,

(1.Jiangsu Institute of Oceanography & Marine Fisheries, Nantong 226007, China; 2.College of Resources and Environmental Sciences, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China)

With the rapid development of industry and agriculture, the issue of edible shellfish safety emerges due to lead exposure. In this paper, the sources and hazards of lead in shellfish, the main detection methods and risk assessment, and research progress of risk assessment on lead exposure in marine shellfish were summarized in order to provide a reference for the food safety of shellfish and promote the economic development of shellfish in China. [Chinese Fishery Quality and Standard, 2016, 6(3):20-27]

shellfish; lead; exposure; risk assessment；limit;detection method

WAN Xihe, wxh1708@163.com

2015-12-14：；接收日期：2016-03-17

國家海洋公益性行業(yè)科研專項(2013418007-1)；國家科技支撐計劃(2012BAC07B03)；省屬公益院所科研條件與能力建設(shè)(BM2014040)；南通市科技項目(HL2014014)

戚原野(1991-)，男，碩士，研究方向為海洋生態(tài)安全，iamqiyuanye@126.com 通信作者：萬夕和，研究員，研究方向為水產(chǎn)養(yǎng)殖病害和海產(chǎn)品質(zhì)量安全，wxh1708@163.com

S94

A

2095-1833(2016)03-0020-08