水墨元素在新中式餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用

王琳琳

摘要：本文闡述了水墨元素發(fā)源與應(yīng)用，歸納了水墨元素一些特征和新特色，總結(jié)了其在現(xiàn)代餐飲空間中的應(yīng)用手法及價值，以實際案例來分析這些新中式元素的設(shè)計方法，以供其他的設(shè)計師作為應(yīng)用參考。

關(guān)鍵詞：水墨元素；新中式；現(xiàn)代餐飲空間

中圖分類號：TU247.3文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1674-3024（2016）13-129-02

前言

在中國這個有著5000年歷史的文明古國，飲食的意義不僅僅是在于果腹，還被賦予了更多文化的意義、禮儀的意義以及社交的意義?！抖Y記》有載：“飲食男女，人之大欲存焉?！弊怨乓詠?，飲食一直受到人們的高度重視。人們生活習(xí)慣的改變，裝修風(fēng)格也在更新！新工藝和新材料的升級，也讓新中式風(fēng)格的空間設(shè)計更具創(chuàng)造性和個性化！傳統(tǒng)文化的復(fù)蘇與繼承，讓餐飲空間傳遞出更加深厚的文化底蘊和精神內(nèi)涵，使新的設(shè)計作品更富有時代特征。

1.水墨的涵義

水墨是我國傳統(tǒng)元素的一種表現(xiàn)形式，其具有悠久的歷史。在初唐時期水墨畫就開始應(yīng)運而生，主要根源在于當(dāng)時的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們開始追求精神上的滿足，經(jīng)過不斷的變化，己形成了自身獨特的風(fēng)格及藝術(shù)表現(xiàn)形式，并開始走進(jìn)室內(nèi)設(shè)計元素當(dāng)中。

“水墨”主要是以墨為主，以水為輔，在水與墨的作用下，在宣紙上產(chǎn)生不同的藝術(shù)效果，強調(diào)的是一種自然的意境。在水墨元素的應(yīng)用中，其注重氣韻、節(jié)奏、虛實結(jié)合，有著較深的藝術(shù)心理，蘊含著豐富的中國傳統(tǒng)文化精神。

2.早期的餐飲空間

中國餐飲空間最早可以追溯到原始氏族社會，當(dāng)時人們共同所有財物，因此，餐飲亦是將食材煮熟后，人均分配。當(dāng)時的住所并不存在廚房與餐廳的區(qū)分，往往是在一個大空間中，一個氏族的男女老少都圍坐在火塘旁，席地而坐環(huán)火而食，這便是人類最早的餐飲空間。隨后，餐飲空間中最重要的組成部分——餐飲家具開始出現(xiàn)，考古發(fā)掘的最早食案實物可以追溯到公元前2500年。

3.現(xiàn)代餐飲空間

中國的飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，歷史古老而久遠(yuǎn)，經(jīng)過幾千年的積淀，創(chuàng)造出自己獨具風(fēng)采的餐飲文化。中國的飲食方式、飲食種類、飲食禮俗和蒸調(diào)技藝等都具有獨到之處。

現(xiàn)代中式餐飲空間采用了大量的中式元素，在設(shè)計上繼承了唐朝、明清時期家居理念的精華，結(jié)合人們心靈深處對傳統(tǒng)文化的歸屬感，將經(jīng)典元素捕捉并加以豐富，同時改變原有空間布局中尊卑、等級等封建思想，注入新的氣息到餐飲環(huán)境文化中，營造出實用而又富有詩意的用餐氛圍。

4.水墨元素對現(xiàn)代餐飲空間的影響

中國傳統(tǒng)水墨畫經(jīng)過長期的發(fā)展，形成了獨特的審美特質(zhì)，深刻影響著現(xiàn)代藝術(shù)?，F(xiàn)代餐廳空間運用了眾多的隱喻性的視覺符號在裝飾中，強調(diào)了歷史性和文化性，在裝飾與陳設(shè)中溶古今中西于一體，混合型風(fēng)格在設(shè)計中不拘一格。空間裝飾手法和意識有新的拓展，影、光與建筑構(gòu)成了通透空間。

4.1水墨元素的特點

水墨畫在中國畫中，以中國畫特有的材料之一，墨為主要原料加以清水的多少引為濃墨、淡墨、干墨、濕墨、焦墨等，畫出不同濃淡（黑、白、灰）層次，別有一番韻味稱為“墨韻”，而形成水墨為主的一種繪畫形式。水墨元素包括用筆、墨色、構(gòu)圖和韻昧，是藝術(shù)家通過對水墨豐富的文化意蘊和精神內(nèi)涵的感受和體驗，從中國傳統(tǒng)水墨畫的結(jié)構(gòu)中分離、提煉出來的。

4.2水墨元素在現(xiàn)代餐飲空間中的應(yīng)用

水墨畫的精神本質(zhì)是追求的“天人合一，物我相融”的和諧境界，是人的心靈與大自然的完美融合。水墨是我國文化精髓的一種藝術(shù)表現(xiàn)形式，它能夠歷經(jīng)千年的演變而依然生機勃勃，具有奇光異彩和雅逸深邃的意味，其在不斷的發(fā)展中被賦予的情感越來越豐富。在空間中想要設(shè)計出具有文化內(nèi)涵的作品，必須要采用具有中國傳統(tǒng)特色的元素，而水墨元素則是首選之一。將其運用于餐廳空間的設(shè)計之中，很完美的渲染了一種吉祥和諧的意境氛圍。

5.水墨在現(xiàn)代餐飲空間中的應(yīng)用手法及價值

5.1應(yīng)用手法

（1）直接引用法，這種方法是一種最基礎(chǔ)的應(yīng)用方式，直接將各類水墨畫引用到現(xiàn)代餐飲空間裝飾設(shè)計中，保留其形式美感強、內(nèi)容豐富的原有特點，不做太大的變化。

（2）多樣組合法，這種方法是將不同事物和元素經(jīng)過精心的設(shè)計與安排來組合到一起，例如抽象水墨與江南建筑疊次結(jié)合（圖1），增強文化內(nèi)涵及空間效果的層次，使之不再單一呆板，從而實現(xiàn)其內(nèi)容多樣豐富、增強寓意感與趣味性。

（3）分解重構(gòu)法，在設(shè)計中可以對墨韻的理解進(jìn)行分解、打散、概括，從中提煉出水墨最經(jīng)典最能代表其特性的元素，進(jìn)行重構(gòu)、再設(shè)計，使之符合現(xiàn)代人的審美要求，然后結(jié)合現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計手法應(yīng)用于空間設(shè)計中。例如應(yīng)用于墻面（圖2）、天花（圖3、圖4）。

（4）材料置換法，利用墨跡結(jié)合新工藝、新手法、新材料表現(xiàn)其原有的韻味，并且使水墨的表現(xiàn)形式更加豐富多樣化，以全新的姿態(tài)展現(xiàn)，從而使現(xiàn)代餐飲空間在蘊含著中國傳統(tǒng)氣息的同時還將現(xiàn)代美感表現(xiàn)的恰到好處。

5.2應(yīng)用價值

消費文化時代背景下的新中式室內(nèi)設(shè)計，要求提高對文化的歸屬感，展示消費文化背景中人與室內(nèi)設(shè)計之間的關(guān)系。鐘福國在《中國吉祥圖案的象征研究》中提出：“傳統(tǒng)裝飾圖案作為中國最大眾化、日?；乃囆g(shù)，以獨特的個性特征，彰顯出與其他藝術(shù)的區(qū)別，并凸顯出自身存在的意義與價值。”將水墨元素應(yīng)用到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中不僅可以達(dá)到裝飾的效果，又能繼承中國的傳統(tǒng)文化，體現(xiàn)出豐富的文化底蘊和民族特性。中國文化的深邃、內(nèi)斂、追求意境滲透到空間的各個角落，注重品質(zhì)但不苛刻，體現(xiàn)出懷舊情懷和高雅品味，這些構(gòu)成了獨具魅力的現(xiàn)代中式風(fēng)格。

6.結(jié)論

水墨元素要得到繼承與發(fā)展，就要對其內(nèi)涵進(jìn)行研究與提取，融合現(xiàn)代思想和現(xiàn)代審美觀念，對己有的傳統(tǒng)造型與精神進(jìn)行解構(gòu)再創(chuàng)作，突出民族文化底蘊和生命力，這樣才能使創(chuàng)作出的作品得到時代的認(rèn)可，滿足人們的審美需求。民族的就是世界的，只有我們發(fā)展好自己的本土元素才能將我們的傳統(tǒng)文化瑰寶推向世界！