茶葉安全隱患何時消

文/王超琴

茶葉安全隱患何時消

文/王超琴

茶為國飲，在中國，它既是愛茶之人“柴米油鹽醬醋茶”的生活方式，亦是“琴棋書畫詩酒茶”的期盼追求。它代表的是一種文化，更是一種健康的生活狀態(tài)。但是，在食品安全問題不斷被爆出的現(xiàn)在，茶葉安全問題也不斷被提及。那么目前我國存在哪些茶葉安全問題？這些問題會對人體造成怎樣的影響？這些問題值得“恐慌”嗎？消費者還能放心喝茶嗎？如何消除這些問題？作為中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院（中茶院）副院長、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任鄭國建有著這樣的解讀。

茶博覽：目前，主要的茶葉安全問題有哪些？

鄭國建：自進入21世紀以來，我國茶葉質(zhì)量安全水平總體呈穩(wěn)步上升趨勢。其中產(chǎn)品抽查合格率從原來的60%左右上升到目前的95%左右；假冒偽劣產(chǎn)品群體性、區(qū)域性、普遍性的問題逐漸減少；消費者對茶葉質(zhì)量安全的滿意度也有所提升，在幾次消費者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大家普遍認為茶葉品質(zhì)安全越來越好。

但是，在大趨勢上升的同時，仍存在一些問題：

第一、農(nóng)殘問題是茶葉質(zhì)量安全問題中最主要的問題。目前，按超標率來衡量，超出食品安全國家標準的已經(jīng)很少，但是超出產(chǎn)品標準的仍有約3%—4%左右；從檢出率來考察，有不少茶葉產(chǎn)品中存在微量農(nóng)殘。

第二、重金屬鉛問題。以前，國家標準規(guī)定的鉛的限量是2.0ppm，2005年之后改為5.0ppm。標準放松了，但是仍有少量茶葉存在鉛超標現(xiàn)象。鉛超標的主要原因是，加工設備不潔、有鐵銹；生產(chǎn)環(huán)境惡劣，如茶園離馬路很近，或受廢棄物污染等。

茶園生態(tài)化建設將成為未來解決茶葉質(zhì)量安全問題的重要舉措圖/李小波

第三、稀土超標。有部分茶葉存在稀土超標問題，它主要集中在烏龍茶、黑茶等茶葉中。主要原因是烏龍茶、黑茶的原料相對比較成熟，在茶樹上成長的時間更久，它從空氣和土壤當中吸附進來的稀土含量自然就多一些。

第四、微生物問題。有少量陳年老茶，由于長期存放不善，導致微生物超標。個別產(chǎn)品中甚至出現(xiàn)某些致病菌超標現(xiàn)象。

茶博覽：以上所說的這些茶葉安全隱患會對人體造成哪些影響？

鄭國建：少量茶葉產(chǎn)品從標準角度判斷，確實存在一些質(zhì)量安全問題。但從健康安全角度分析，這些問題其實對人體健康的影響是極小的，幾乎可以忽略不計。其理由如下：

第一、我們每天飲用茶葉的量很小。如果以一泡2到3克計算，普通人一般一天約15克。相較于米飯、蔬菜、水等而言，可以說是極少的。

第二、茶葉中農(nóng)殘和重金屬等有害物質(zhì)含量很低。都是十萬分之一，甚至百萬分之一以下。

第三、大部分農(nóng)殘和重金屬等有害物質(zhì)很難溶于水，溶出率很低。

綜合以上三點，我們認為有害物質(zhì)進入飲茶者人體的量及其微小，可以忽略不計。所以，茶葉是安全、健康食品，大家可以放心喝、大膽喝。

茶博覽：在我國茶葉出口時，有時會面臨茶葉檢測不合格現(xiàn)象。中國茶葉標準和國外茶葉標準有何不同？

鄭國建：中國是世界上茶葉標準數(shù)量最多、最完整、最具體系的國家。出口茶葉出現(xiàn)的不合格現(xiàn)象，主要是農(nóng)殘問題。在農(nóng)殘這一指標上，我國茶葉標準與歐盟、日本等發(fā)達國家和地區(qū)的相關標準相比，還存在較大差距。以歐盟標準為例：

第一、我國食品安全國家標準規(guī)定的茶葉農(nóng)殘限量要求比較寬松，項目也只有28項；而歐盟基于“最大限度地降低農(nóng)藥對于健康和環(huán)境的影響”，除了針對茶葉有超過470余項農(nóng)藥最大殘留限量標準外，對沒有直接規(guī)定的農(nóng)藥亦設置了“不得超過0.01mg/kg”的默認值。

第二、我國食品安全國家標準，幾年修訂一次；而歐盟標準頻繁變更，指標越來越嚴，項目越來越多，所有可能影響茶葉安全的化合物都有可能列入標準中。

第三、我國是茶葉生產(chǎn)國，如果標準制定得太嚴、項目太多，都會帶來茶農(nóng)和企業(yè)成本的增加；而歐盟國家不種植茶葉，他們可以制定嚴格標準，而不影響自己的經(jīng)濟利益，因此他們制定標準時不需要考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題。

茶博覽：在未來的幾年內(nèi)，解決茶葉質(zhì)量安全問題的對策有哪些？

鄭國建：主要是茶園生態(tài)化與加工清潔化。

第一、茶園生態(tài)化是基礎。生態(tài)茶園建設與有機、綠色茶園建設不完全一樣。生態(tài)茶園有多種內(nèi)涵，其核心是實現(xiàn)植物、動物和微生物多樣性、穩(wěn)定性，保持生態(tài)平衡；在病、蟲、草害得到控制的情況下，盡可能少用化學農(nóng)藥、化肥等化學物質(zhì)；充分利用農(nóng)業(yè)廢棄物，變廢為寶，降低農(nóng)業(yè)成本，提升經(jīng)濟效益；同時，大力提升茶葉品質(zhì)。

為了推進茶園生態(tài)化建設工程，中茶院從今年開始，創(chuàng)辦了茶園管理師暨“新型茶農(nóng)”培訓班，旨在將世界最先進的生態(tài)茶園管理技術傳授給廣大茶農(nóng)和茶葉企業(yè)。在確保產(chǎn)量、質(zhì)量的基礎上，把化肥使用量一點點降下來；在有效控制病蟲害的基礎上，把農(nóng)藥降下來；在降低成本的同時，使農(nóng)業(yè)廢棄物資源化；通過茶園環(huán)境改造，把茶葉品質(zhì)提升上去。最終目的是，通過這些管理師，向全國各地推廣茶園生態(tài)化模式，推動茶產(chǎn)業(yè)轉型升級。

第二、加工清潔化是關鍵。加工清潔化簡單地說，就是確保茶葉加工設備、設施、廠房、倉庫、人員等的清潔衛(wèi)生；同時，要保證茶葉加工工藝科學、合理。為此，要從三方面著手，一要管理規(guī)范化。所有企業(yè)職工都嚴格按照企業(yè)內(nèi)部制定的規(guī)章制度，特別是按照生產(chǎn)許可的管理規(guī)定執(zhí)行。二要操作標準化，加工過程中每一工序要嚴格依據(jù)標準操作。三要人員誠信化。這是非常重要的一點，如果無法做到這一點，那么之前的一些措施都是空談。

茶博覽：茶葉安全問題的未來走向是怎么樣的？為什么？

鄭國建：我認為，茶葉安全問題將會長期存在。原因有以下兩點：其一，所謂的食品安全是指食品無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。但是，哪個食品真正能做到無毒無害呢？真正無毒無害的東西不多。其次，毒和害跟量有關，與人的認識水平也有關系。人類社會仍然存在許多未知的事情，人對事物的認識還很有限。也許現(xiàn)在認為安全的東西以后會認為不安全，而現(xiàn)在認為不安全的東西以后可能會變得安全。所以有人提出，食物不只是要安全，更要健康。

至于茶葉安全問題的未來走向，我認為，一是隨著科學技術的提高，許多有毒有害物質(zhì)將會被有效控制，食品安全水平將越來越高，最終達到人類最安全的一種狀態(tài)。二是隨著茶葉安全問題的逐步好轉和消費者對茶葉健康需求的不斷提升，茶葉安全問題將逐漸淡化，以后消費者會重點關注茶葉健康問題。□