羊肉統(tǒng)治餐桌上千年，豬肉到南宋才翻身；唐朝文化圈流行生魚片

魏晉至唐宋，羊肉長期統(tǒng)治餐桌；野味豐富，鹿肉曾是“大眾食品”

過年餐桌上當(dāng)然少不了肉?，F(xiàn)在中國人吃豬肉最多，牛肉和羊肉次之。但是在魏晉直至唐宋這段時間里，由于北方游牧民族的南下，養(yǎng)羊區(qū)域擴大，羊肉超過豬肉，成為中國人餐桌上最主要的肉食。在唐人韋巨源《燒尾宴食單》記錄的58種菜品中，有16種是羊肉或奶酪做的菜。宋朝更有“御廚止用羊肉”的規(guī)定，以至宋真宗時，宮中一年要殺數(shù)萬頭羊。在這種示范作用下，老百姓不免爭相食羊。金朝占領(lǐng)北方后，江南羊肉產(chǎn)量不足，豬肉的地位上升很快。臨安城內(nèi)肉鋪眾多，在過年前后，每家能賣出數(shù)十頭生豬。當(dāng)時數(shù)量依舊龐大的野生動物群，成為人們的“天然食庫”?，F(xiàn)代人很難想象，周武王一次狩獵，就能捕獲麋鹿5000多頭、犀牛12頭，以及大量的虎、豹、熊等“珍稀動物”。因此要在古代過年，年夜飯中的野味將極為豐富，甚至孔雀肉、老虎肉、狐貍?cè)鉄o不是人們的盤中餐。其中鹿肉尤其常見，鹿尾、鹿舌都是有名的下酒菜。

不過古代因要用牛耕田，歷代政府大都禁止殺牛，違反者會被施以重刑。過年時，大家如果要吃燉牛肉，只能冒險到黑市上去買“非法牛肉”。這里多說一句，在宋朝賣牛肉那是真正的暴利行業(yè)，因為買一頭活牛5～7貫（1貫通常合1000錢），而牛肉一斤100錢，那么一頭兩三百斤 牛能輕易賣出20～30貫了。

唐朝禁止吃鯉魚，生魚片是古代文人最愛

過年餐桌上當(dāng)然也少不了“天上飛的”和“水里游的”。古代養(yǎng)雞業(yè)很發(fā)達，人們也習(xí)慣吃雞肉，孟浩然就有“故人具雞黍，約我至田家”的名句。河中的魚那是捕撈不盡，價格相當(dāng)便宜。只是唐朝時候，皇帝的姓“李”和“鯉”同音，于是禁止吃鯉魚。愛吃糖醋鯉魚的朋友們，要是到了唐朝，怕是要“戒魚”了。

魚在古代有一種特殊的吃法，即所謂“膾”，也就是生魚片，唐宋時期頗為盛行。唐人在大量食用后，總結(jié)出“膾莫先于鯽魚，鳊、魴、鯛、鱸次之”的經(jīng)驗。李白詩中“呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏”，說的正是“膾”的具體做法。我們要是在唐朝過年，吃上一盤鮮美的鯽魚膾，也稱得上別具風(fēng)味了。到了明清時期，人們的飲食習(xí)慣已趨同于現(xiàn)代。如乾隆舉辦除夕宴，他桌上的肉食大都屬于常見之列，包括豬肉65斤，肥鴨1只，菜鴨3只，肥雞3只，菜雞7只，豬肘子3個，豬肚2個，小肚子8個，膳子15根，野豬肉25斤，關(guān)東鵝5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野雞6只，魚20斤，鹿尾4個，大小豬腸各3根等。