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      清宮除夕怎樣吃餃子

      2017-01-06 21:07:53景程
      養(yǎng)生保健指南 2016年12期
      關(guān)鍵詞:餑餑小菜清宮

      景程

      餃子堪稱中國飲食文化中最具代表性的食品,幾乎所有重大節(jié)日都要吃它,且在不同地域流行。

      餃子在食界的特殊地位,使皇帝也不得不重視,據(jù)《酌中志》載,明代宮廷正月初一已是“飲柏椒酒,吃水點心(即餃子)?;虬蛋y錢一二于內(nèi),得之者以卜一歲之吉”。清宮正月初一也需吃“煮餑餑”,乾隆皇帝就曾在弘德殿舉辦過“進(jìn)煮餑餑儀式”。

      根據(jù)儀式,皇帝吃餃子需四盤調(diào)料,分別裝醬小菜、南小菜、姜汁和醋,餃子分兩碗,一碗中放素餃子6個,另一個放帶銅錢餃子2個,確?;实蹃砟晷泻眠\(yùn)。清宮素餃子主料是干菜,有馬齒莧、金針菜、木耳,輔以蘑菇、筍絲、面筋及豆腐干、雞蛋等。

      據(jù)故宮博物院的學(xué)者苑洪琪稱,清帝吃素餡餃子,是為了恪守努爾哈赤祖訓(xùn),但到了中后期,逐漸有了變化,比如光緒十一年(1885年)時,《清宮膳食檔》記載:“萬歲爺在養(yǎng)心殿進(jìn)煮餃子。第一次進(jìn)豬肉長壽餡十二只。第二次進(jìn)豬肉菠菜餡十二只。”可見此時皇帝已經(jīng)吃葷。

      不過,據(jù)說乾隆在除夕宴上,也有一品“鴨子餡臨清餃子”。臨清在山東,是南漕北運(yùn)的北方門戶,自明代起商業(yè)發(fā)達(dá)、人文薈萃,美食兼南北之長,可惜清末因以海運(yùn)替代漕運(yùn),大運(yùn)河漸漸湮廢,臨清亦隨之衰落,“臨清餃子”亦不復(fù)聞名。

      其實,不僅是“臨清餃子”衰落了,今天各地餃子均漸漸變成快餐食品,雖過節(jié)時仍有,但只是虛應(yīng)故事,不再居于核心地位。

      一方面,傳統(tǒng)餃子熱量高、含鹽量高,蛋白質(zhì)含量卻偏低,不符合中國居民膳食指南的要求。

      另一方面,包餃子勞動量大,有一定技術(shù)要求,年輕人多不屑為之。其實,清末慈禧每到春節(jié),會召集各王府福晉、格格入宮,一起包餃子、守歲,以聯(lián)絡(luò)感情,在那時,不會包餃子,簡直要被視為大逆不道。

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