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      糯玉米支鏈淀粉含量與蒸煮品質相關分析

      2017-01-06 19:20:25王野陳豪王小云賈修齊趙仁貴
      吉林農(nóng)業(yè) 2016年12期
      關鍵詞:相關分析糯玉米

      王野 陳豪 王小云 賈修齊 趙仁貴

      摘要:以35份雜交種為研究對象,乳熟期考察每個雜交種的糯性、柔嫩性皮渣率及風味,完全成熟后測定每個雜交種的支鏈淀粉含量。通過簡單相關分析,了解糯玉米支鏈淀粉含量與蒸煮品質間的關系。結果表明,糯玉米支鏈淀粉含量與柔嫩性、風味呈極顯著正相關,含量越高柔嫩性與風味越好。糯性與皮渣率也會隨著支鏈淀粉含量的增加而提高。

      關鍵詞: 糯玉米;支鏈淀粉含量;蒸煮品質;相關分析

      中圖分類號: S513 文獻標識碼: A DOI編號: 10.14025/j.cnki.jlny.2016.23.044

      近年來隨著物質生活水平的飛速發(fā)展,對于優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品的需求也逐步加大。鮮食糯玉米因其營養(yǎng)價值高,口感好,鮮嫩清香,風味好而逐漸為人們所認同。近年來種植面積也在逐步提高。根據(jù)國家行業(yè)標準(NY/T 524-2002),優(yōu)質的鮮食糯玉米在蒸煮品質方面有以下幾個方面:風味、氣味、甜糯性、皮的薄厚、柔嫩性好。而糯玉米的支鏈淀粉含量是糯玉米籽粒的一個重要性狀,對于糯玉米的蒸煮品質有一定的影響。

      1 材料與方法

      以35份鮮食糯玉米為研究對象,采用隨機區(qū)組試驗設計,3次重復,3行區(qū),行長5米,行距0.65米,種植密度3500株/畝,田間管理與大田相同。為防止花粉直感,每個品種套袋自交5株(穗),套袋隔離直至采摘,以備品嘗。糯玉米最佳采收期為授粉后23~26天。乳熟期后采摘3穗蒸煮品質,考察糯性、柔嫩性、皮渣率、風味,評分標準參照國家行業(yè)標準(NY/T 524-2002)。每個鮮食糯玉米按實際多人份品嘗平均值計算。鮮食糯玉米支鏈淀粉含量的測定:先將鮮籽粒放在干燥箱中110℃下殺青,然后在65℃~70℃下烘干至恒重。測量前先用微量進樣粉碎機將籽粒粉碎,過100目篩,用電子天平準確秤取0.2克,再采用蒽酮比色法測定籽粒的支鏈淀粉。每個果穗測3次,取平均值作為該樣品的觀察值。

      應用DPS軟件,對糯玉米支鏈淀粉含量與蒸煮品質之間進行簡單相關分析。

      2結果與分析

      2.1支鏈淀粉含量與蒸煮品質的分析

      結果顯示,鮮食糯玉米的支鏈淀粉含量的F值為6.3520,達到了極顯著水平。支鏈淀粉含量最大為99.59%,最小為96.85%,中位數(shù)為98.47%,平均值為98.42%,變異系數(shù)為0.54%。

      根據(jù)多人品嘗結果,35個鮮食糯玉米的蒸煮品質的表現(xiàn):糯性評分最低為12分,數(shù)量1個,最好18分,數(shù)量8個;柔嫩性最低分為7分,數(shù)量7個,最好10分,數(shù)量4個;皮渣率最低分為12分,數(shù)量6個,最高分為18分,數(shù)量1個;風味最低分為7分,數(shù)量8個,最高分為10分,數(shù)量為3個。

      2.2簡單相關系數(shù)

      從表1可以看出,糯性與皮渣率、風味、柔嫩性均呈正相關,相關系數(shù)為0.16、0.22、0.21,均達到了極顯著水平。柔嫩性、風味與皮渣率也呈正相關,相關系數(shù)為0.12、0.13,均達到極顯著水平。風味與柔嫩性呈正相關,相關系數(shù)為0.53,達到極顯著水平。由此可知,在4個蒸煮品質中兩兩之間都呈現(xiàn)極顯著正相關,表明品質的提高需要4個性狀之間的協(xié)同作用。

      由表1可知,直鏈淀粉含量與柔嫩性之間相關系數(shù)為0.31,呈極顯著正相關,說明直鏈淀粉的含量越高,柔嫩性越好;支鏈淀粉含量與風味之間的相關系數(shù)為0.25,呈極顯著相關,表明支鏈淀粉含量越高,風味越好;支鏈淀粉含量與糯性、皮渣率之間相關系數(shù)為0.15、0.17,說明含量越高對于糯性、皮渣率越高。

      3 小結與討論

      通過對普通玉米的轉育是提高糯玉米種質資源的一個重要途徑。我國對玉米的研究始于20世紀30年代,而糯玉米的培育工作卻從20世紀70年代開始,迄今為止只有30多年歷史。尤其是在抗逆性、耐密性、株型、配合力等方面,普通玉米的表現(xiàn)都遠遠好于糯玉米。因糯玉米培育工作的時間短,起步晚、資源少,為了加快培育優(yōu)良的育種材料,通過將糯質基因導入到優(yōu)良的普通玉米自交系中就成為了一個極佳的選擇,一個很好的育種手段,從而可以大大加快糯玉米的選育工作。例如昌7-2、鄭58等骨干自交系都或多或少的被育種家通過多次的回交,轉育成同型糯質系,這樣就完整的保留了其抗性好、配合力高等特性。因優(yōu)良的普通玉米自交系大多是硬粒型,籽粒密度過高,而支鏈淀粉含量對比糯玉米來說并不是很高,所以在與同型的糯玉米自交系進行對比時就會發(fā)現(xiàn),普通玉米在糯性、皮渣率等方面的表現(xiàn)一般較差,即蒸煮品質差,這樣就導致新轉育的糯玉米自交系在生產(chǎn)實踐中并無太大用處,極大的浪費了人力、物力。根據(jù)本研究的結果,如果是通過普通玉米自交系回交轉育而成的糯玉米自交系,應該盡量選用支鏈淀粉含量較高并且在其他方面表現(xiàn)較好的普通玉米自交系,這樣新轉育的糯玉米自交系在糯性及皮渣率等方面的表現(xiàn)應不會太差,并且直鏈淀粉的含量也會有相應的提高,對于蒸煮品質也會有相應的提高。

      參考文獻

      [1]李競雄.綜論玉米育種——從起步到爬坡望登攀[J].玉米科學,1992(11):1-4.

      [2]丁照華,孟昭東,張發(fā)軍,等.我國糯玉米現(xiàn)狀及發(fā)展對策[J].玉米科學,2006,14(03):46-48

      作者簡介:王野,吉林農(nóng)業(yè)大學,在讀碩士研究生,研究方向:作物重要性狀的遺傳和育種。

      通訊作者:趙仁貴,博士,吉林農(nóng)業(yè)大學,教授,博士研究生導師,研究方向:教學和特用玉米遺傳育種研究。

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