吃五谷雜糧粉，是養(yǎng)生還是害生？

范志紅

雜糧粉升糖速度快

幾年前，在雜糧粉剛開(kāi)始大行其道的時(shí)候，我就注意到這類(lèi)產(chǎn)品，然后開(kāi)始做血糖實(shí)驗(yàn)，當(dāng)然，我是在健康人當(dāng)中做的，因?yàn)槭澄颎I值本來(lái)就是按健康人的血糖反應(yīng)來(lái)計(jì)算的。從理論上來(lái)說(shuō)，淀粉類(lèi)食物的顆粒越細(xì)碎，質(zhì)地越柔軟，加熱糊化越徹底，它的消化速度就越快。消化速度快，則吸收速度也會(huì)快，短時(shí)間內(nèi)大量被吸收的葡萄糖涌進(jìn)血管當(dāng)中，就會(huì)造成血糖的快速上升。

所以，對(duì)于患有糖尿病，或者糖尿病前期的人來(lái)說(shuō)，最好還是直接吃整粒煮熟的各種雜糧。而且一定要記得，即便是常壓整粒烹調(diào)，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，血糖反應(yīng)就越高。比如說(shuō)，用壓力鍋來(lái)烹調(diào)雜糧時(shí)，保壓15分鐘和保壓25分鐘的效果就很不一樣。保留一點(diǎn)咀嚼感的烹調(diào)方式，對(duì)控制血糖的效果會(huì)更好些，一味追求軟爛好消化，自然血糖反應(yīng)就會(huì)高一些。

適合血糖控制良好的減肥者

不過(guò)，從另一方面來(lái)說(shuō)，吃雜糧的意義并不全是降低血糖，還有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的目的。特別是對(duì)于那些節(jié)食減肥的女生來(lái)說(shuō)，主食的量通常都比較少。正常的一餐吃主食約干重100克，但減肥的時(shí)候很可能就只吃50克。如果選擇吃五谷粉50克，肯定比吃50克大米煮的半碗飯得到的營(yíng)養(yǎng)素含量高。并且有飽腹感，不那么容易餓。所以說(shuō)，對(duì)于沒(méi)有糖尿病，血糖控制良好，但需要減少食量的減肥者來(lái)說(shuō)，焙烤后打粉的五谷雜糧仍然是一個(gè)好的選擇。

雜糧粉吃對(duì)才養(yǎng)生

雜糧糊怎么吃才養(yǎng)生？具體的吃法非常重要，大致原則是這樣的：

1.血糖正常，對(duì)雜糧消化得不太好，但又想得到雜糧中營(yíng)養(yǎng)成分的人，或者不便烹調(diào)雜糧的人，可以選擇雜糧糊糊，替代部分精白米、精白面粉的主食。也可以用雜糧糊來(lái)替代白米粥，起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。

2.雜糧糊粉烹調(diào)簡(jiǎn)單，飽腹感高，適合用作血糖正常者的加餐食物或夜宵選擇，比餅干、點(diǎn)心、方便面等食物有利于控制體重。

3.糖尿病患者如果要選用雜糧食物，最好用雜糧飯或者整粒煮的雜糧粥（必須含有較多燕麥或雜豆），不要用雜糧粉沖糊來(lái)替代主食。

4.和豆?jié){、牛奶相比，雜糧粉沖糊的血糖反應(yīng)要高很多，所以糖尿病患者不能用它來(lái)替代早餐吃的豆?jié){和牛奶。

5.如果必須用雜糧糊粉來(lái)作為糖尿病患者的主食，那么建議用大量豆?jié){和牛奶來(lái)配合，以便降低餐后的血糖反應(yīng)。在雜糧粉中配合一定比例的黃豆粉也可以達(dá)到類(lèi)似的效果。

最后的叮囑是三點(diǎn)：

1.如果要控制血糖，喝雜糧糊糊時(shí)不要放糖和蜂蜜。

2.喝雜糧糊糊只是主食而已，一定要配其他富含蛋白質(zhì)的食品和蔬菜。

3.如果沒(méi)有咨詢醫(yī)生，不要隨便往雜糧糊糊里加中藥材。