賈曉輝，王文輝，佟 偉，杜艷民，王志華，姜修成

（中國農業(yè)科學院果樹研究所，遼寧興城 125100）

自發(fā)氣調包裝對庫爾勒香梨采后生理及貯藏品質的影響

賈曉輝，王文輝，佟 偉，杜艷民，王志華，姜修成

（中國農業(yè)科學院果樹研究所，遼寧興城 125100）

【目的】研究不同材料、不同厚度的保鮮袋自發(fā)氣調包裝對庫爾勒香梨（Pyrus sinkiangensis Yü‘Korla Xiangli’）采后生理和貯藏品質的影響，為生產應用提供技術參考?！痉椒ā糠謩e將商業(yè)成熟的庫爾勒香梨采用0.04 mm PE袋、0.05 mm PE袋和0.04 mm PVC袋扎口處理形成自發(fā)氣調環(huán)境，于溫度（0±0.3）℃、相對濕度90%—95%條件下貯藏，并以0.02 mm PE袋不扎口為對照。定期監(jiān)測不同包裝袋內O2、CO2和乙烯濃度，在庫爾勒香梨商業(yè)銷售高峰期（冷藏180 d和240 d）測定各處理果實L值、h值、葉綠素熒光參數、相對電導率、丙二醛、乙醇、乙醛、果實硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗壞血酸等理化指標，并計算貯藏不同時期各處理失重率、果柄保鮮指數、果心褐變指數和感官分值等?！窘Y果】采用扎口處理的不同厚度保鮮袋內氣體成分在第30天時達到平衡，氣調能力水平由高到低依次為0.05 mm PE袋＞0.04 mm PE袋＞0.04 mm PVC袋＞0.02 mm PE袋。兩年試驗篩選出庫爾勒香梨適合自發(fā)氣調包裝袋為0.04 mm PE袋和0.04 mm PVC袋，各項指標測定結果表明，采用上述包裝進行自發(fā)氣調處理能夠降低失重率，減緩果皮L值、相對電導率、丙二醛、乙醇、乙醛和果心褐變指數的升高，抑制果皮h值、Fm、Fv和Fv/Fm的下降，提高果柄保鮮指數，對果實硬度、可溶性固形物、可滴定酸和抗壞血酸等品質具有一定的維持效果。冷藏180 d時，扎口處理的庫爾勒香梨果皮L值、h值與對照之間差異顯著（P＜0.05），對果柄保鮮指數、果心褐變指數和失重率的影響未達到顯著水平（P＞0.05），但冷藏至240 d時，上述指標在不同包裝處理與對照間差異均達顯著水平（P＜0.05）。0.04 mm PE袋和0.04 mm PVC袋扎口處理均維持了庫爾勒香梨感官分值，而0.05 mm PE袋扎口處理顯著降低了果實感官分值，加重了果心褐變。【結論】庫爾勒香梨采用0.04 mm PE袋或0.04 mm PVC袋扎口自發(fā)氣調包裝，袋內O2和CO2濃度起主要作用，維持在O2：14.5%—17.0%，CO2：2.5%—3.0%時，起到較好的保鮮效果，乙烯濃度對其保鮮效果影響較小。

庫爾勒香梨；自發(fā)氣調；采后生理；貯藏品質；保綠

0 引言

【研究意義】庫爾勒香梨（Pyrus sinkiangensis Yü‘Korla Xiangli’）為中國特色梨果主要出口品種之一[1]。近年來連續(xù)跟蹤調研發(fā)現，“保綠”即保持果面綠色是市場評價的首要指標。目前，企業(yè)主要通過采收期前移和冷藏溫度下調來維持果面綠色，常造成果實品質下降和凍害發(fā)生[2]，嚴重影響了庫爾勒香梨在國際市場的競爭力和企業(yè)經濟效益。因此，亟需開發(fā)香梨簡易、低能耗保鮮技術，并應用于生產實踐。【前人研究進展】自發(fā)氣調包裝（modified atmosphere packaged，MAP）是采用對O2和CO2具有不同透性的薄膜密封包裝來調節(jié)果實微環(huán)境氣體條件以增強保鮮效果的方法[3-4]。MAP能夠延緩果蔬后熟[5]、保持鮮切果蔬品質[6-7]、抑制果蔬葉綠素和其他色素的降解[5,8]、減緩果蔬表面微生物生長[6-8]。盡管MAP保鮮有諸多優(yōu)點，但其仍會因O2濃度過低或CO2濃度過高，導致不能進行正常需氧呼吸而引起傷害、風味喪失等[5-8]。因此，該項技術的關鍵在于選擇適當的薄膜材料，以獲得保鮮袋內最適宜的氣調環(huán)境?！颈狙芯壳腥朦c】庫爾勒香梨為較耐CO2的梨果品種，在氣調環(huán)境中貯藏可明顯延緩衰老和防止生理失調[9-11]。與CA相比，MAP貯藏成本更低，更符合中國梨果貯藏環(huán)節(jié)生產實際，因此，也更有利于普通貯藏企業(yè)進行規(guī)?；瘧谩Ｄ壳?，尚未見自發(fā)氣調包裝在庫爾勒香梨上的研究報道。【擬解決的關鍵問題】采用不同材料、不同厚度的保鮮袋自發(fā)氣調包裝處理，探索其對庫爾勒香梨采后生理和品質的影響，為庫爾勒香梨生產上探尋簡易、高效的新型保鮮技術提供理論依據和技術參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與處理

2013年進行預試驗，選擇0.04 mm聚氯乙烯（PVC）薄膜袋和0.02 mm聚乙烯（PE）薄膜袋扎口處理，以0.02 mm PE薄膜袋不扎口為對照，初步結果顯示0.04 mm PVC袋扎口處理保綠效果顯著，而0.02 mm PE袋保綠效果不明顯。因此，在此基礎上，2014年9月5日，從新疆庫爾勒阿瓦提三大隊庫爾勒香梨果園采收試驗用果，樹齡10年，果園管理水平中上等，選取10株有代表性樹體。果實采收當天經物流車配送運出，經72 h抵達北京新發(fā)地果品批發(fā)市場，后經6 h運至中國農業(yè)科學院果樹研究所采后技術研究中心實驗室。果實經挑選后設3個處理，分別采用0.04 mm PE袋、0.05 mm PE袋和0.04 mm PVC袋扎口處理，以0.02 mm PE袋不扎口為對照，每袋稱取果重7.5 kg，每處理6次重復。

試驗用薄膜袋由國家農產品保鮮工程技術研究中心（天津）提供。經MAP處理后，果實于（0±0.5）℃條件下分別貯藏180 d、240 d后取出，一部分果實在20℃條件下平衡24 h測定其各項理化指標，并進行相關指標的統(tǒng)計分析；另一部分果實在20℃條件下放置7 d后測定其貨架期各理化指標，并進行相關指標的統(tǒng)計分析。

表1 試驗用庫爾勒香梨果實基礎值Table 1 The base value of ‘Korla Xiangli’ pears at harvesting

1.2 主要試驗儀器

Check Point Ⅱ O2/CO2分析儀，丹麥 PBI Dansensor公司；CR-400色差儀，日本Konica Minolta公司；Handy PEA葉綠素效率儀，英國Hansatech公司；GS-15水果質地分析儀，南非GUSS公司；PR-101α折光儀，日本ATAGO公司；808智能電位滴定儀，瑞士萬通公司；GC-2010氣相色譜儀，日本島津公司；乙烯測定儀，意大利FCE公司。

1.3 測定項目及方法

1.3.1 保鮮袋內 O2、CO2和乙烯濃度測定 采用Check Point Ⅱ O2/CO2分析儀測定。每隔5 d（貯藏30 d前）和30 d（貯藏30—210 d）測定1次保鮮袋內CO2和O2體積分數，結果以百分數表示，每個處理每次測定 6個重復（6箱）。乙烯濃度采用美國FCE公司的乙烯測定儀測定，測定時間同O2、CO2。

1.3.2 果皮顏色和葉綠素熒光參數測定 果皮顏色采用CR-400色差儀測定，所用光源為D65光源，其中在Lab色空間中，L值表示亮度，L值越大，果皮顏色越亮。h值為色度角，其值越高，則果皮越綠，反之越黃，當h值達到90時即認為完全轉黃；葉綠素熒光參數采用Handy PEA葉綠素效率儀測定，在果實赤道線兩側選擇兩個相對的位點，用削皮刀削取直徑約1.5 cm左右的果皮，用樣品夾暗處理30 min后進行測定。

1.3.3 果實內在品質指標測定 果實硬度用 GS-15水果質地分析儀測定，探頭直徑11.3 mm；可溶性固形物（total soluble solid，TSS）含量用PR-101α折糖儀測定；抗壞血酸（ascorbic acid，ASA）含量采用 2,6-二氯靛酚滴定法，用瑞士萬通 808智能電位滴定儀測定；可滴定酸（titritable acidity，TA）含量采用酸堿滴定法，用瑞士萬通 808智能電位滴定儀測定。

1.3.4 細胞膜透性和丙二醛含量測定 細胞膜透性用 DDS-320 型電導率儀測定，以相對電導率表示，用10 mm打孔器分別取15片果皮圓片，放入燒杯中，然后加50 mL水測定C0。置于搖床上振搖30 min，測定C1。置于沸水中煮30 min，冷卻后定容至50 mL，測定C2。果肉圓片為2 mm厚，其余同果皮。相對電導率（%）=。丙二醛含量測定參見曹建康等[12]的方法。

1.3.5 乙醇和乙醛含量 采用 GC—2010氣相色譜儀頂空進樣法測定，分別將果肉（包括果皮）和果心勻漿后過濾，取上清液 5 mL，在頂空瓶內先后加入NaCl 1.335—1.350 g、蒸餾水1 mL和上清液5 mL。測定方法參見曹建康等[12]。

1.3.6 果柄保鮮指數、果心褐變指數和失重率 果柄保鮮指數以果柄干枯長度占果柄總長度的比例計算。共分6級，其中，0級果柄全部干枯；Ⅰ級果柄干枯長度＞2/3；Ⅱ級果柄干枯長度 1/2—2/3；Ⅲ級果柄干枯長度 1/3—1/2；Ⅳ級果柄干枯長度＜1/3；Ⅴ級果柄全部新鮮。果心褐變指數以果心褐變面積占果心總面積的比例計算，共分6級，其中，0級果心無褐變現象，顏色正常；Ⅰ級果心褐變面積＜1/3，即褐變現象較輕微但肉眼能見；Ⅱ級果心褐變面積1/3—1/2；Ⅲ級果心褐變面積1/2—2/3；Ⅳ級果心褐變面積＞2/3；Ⅴ級果心全部褐變。分別根據布朗指數公式進行計算：

失重率采用稱重法測定。

1.3.7 果實感官評定 選定專業(yè)從事果樹研究的科研人員10人，對不同處理梨果進行盲評（依次編號但不標記處理類型），根據評價標準進行打分（表2），去掉最高分和最低分后計算平均分即為該處理最終得分。每個處理用果5個，3次重復。

1.4 數據分析

采用Microsoft Office Excel 2007和SPSS 16.0數據分析軟件進行統(tǒng)計分析，Duncan新復極差法檢驗差異顯著性。

表2 香梨果實感官評定標準Table 2 The sensory evaluation criteria of ‘Korla Xiangli’ pears

2 結果

2.1 不同保鮮袋內氣體成分的變化

由圖1可以看出，不同保鮮袋內氣體成分差異較大，其中，采用0.02 mm PE袋不扎口處理的保鮮袋內O2和CO2體積分數與大氣一致。其他采用扎口處理的不同厚度保鮮袋均起到氣調作用，其中，O2體積分數在第30天時達到平衡，穩(wěn)定后，0.04 mm PE袋、0.05 mm PE袋和0.04 mm PVC袋內O2體積分數分別為17.0%、17.1%和16.7%。CO2體積分數前期逐漸上升，后期小幅下降，后期稍波動，在第30天時達到平衡，穩(wěn)定后0.04 mm PE袋、0.05 mm PE袋和0.04 mm PVC袋內CO2體積分數分別為3.0%、3.2%和2.5%。由此可以看出，不同保鮮袋氣調能力水平由高到低依次為0.05 mm PE袋＞0.04 mm PE袋＞0.04 mm PVC袋。由圖1也可以看出，不同保鮮袋內乙烯濃度在第60天時趨于穩(wěn)定，且由高到低依次為0.04 mm PVC袋＞0.05 mm PE袋＞0.04 mm PE袋。

2.2 不同包裝對庫爾勒香梨果皮顏色和葉綠素熒光參數的影響

隨著庫爾勒香梨果實的衰老，外觀表現為果皮顏色由綠轉黃，且伴有油膩化程度的加重。由表3可以看出，隨著貯藏天數的增加，果皮 L值逐漸升高，h值逐漸下降。在整個冷藏期和貨架期，扎口處理果實L值顯著低于對照，且0.04 mm PVC袋和0.05 mm PE袋低于0.04 mm PE袋。扎口處理果實h值顯著高于對照（P＜0.05），但不同處理間差異不顯著?？傮w上看，冷藏180 d時，不同扎口處理間對果皮L值的作用效果不明顯，但在冷藏240 d時，不同處理間L值差異顯著（P＜0.05）。

葉綠素熒光參數的變化與葉綠素含量的降解密切相關[13]，且果皮顏色與葉綠素熒光參數間存在顯著相關性。由表 4可以看出，扎口處理的果實F0均顯著高于對照（P＜0.05），但扎口處理間總體上F0差異不顯著。冷藏240+7* d時，0.05 mm PE袋和0.04 mm PVC袋包裝的庫爾勒香梨果皮Fv和Fv/Fm值顯著高于對照和 0.04 mm PE袋（P＜0.05）。

肉眼觀察發(fā)現，與對照相比（圖 2），不同扎口處理均可使庫爾勒香梨果實外觀保持較好的綠色，有效減輕了果面油膩化程度，這與果皮顏色和葉綠素熒光參數測定結果相吻合。

圖1 不同包裝袋內氣體成分的變化趨勢Fig. 1 Changes of O2,CO2and ethylene concentrations in different packaging bags of ‘Korla Xiangli’ pears during storage

表3 不同包裝對庫爾勒香梨果皮顏色的影響Table 3 Effects of different packaging bags on peel color of ‘Korla Xiangli’ pears during storage

2.3 不同包裝對庫爾勒香梨失重率、果柄保鮮指數、果心褐變指數和感官分值的影響

由表5可以看出，與對照相比，不同包裝扎口處理均不同程度降低了果實失重率、果心褐變指數，提高了果柄保鮮指數和果實感官分值。試驗結果表明，冷藏180 d時，扎口處理的失重率、果柄

保鮮指數與對照間差異不顯著（P＞0.05），冷藏至240 d時，各處理失重率則顯著低于對照，而果柄保鮮指數則顯著高于對照（P＜0.05）。冷藏180 d時，庫爾勒香梨果心褐變指數較低，且除0.05 mm PE袋扎口處理外，其他處理與對照間差異不顯著（P＞0.05），冷藏至240 d時，0.04 mm PE袋和0.04 mm PVC袋扎口處理果實果心褐變指數顯著低于對照和0.05 mm PE袋（P＜0.05）。0.04 mm PE袋和0.04 mm PVC袋扎口處理均維持了庫爾勒香梨感官分值，而0.05 mm PE袋扎口處理顯著降低了果實感官分值，主要表現在果肉軟綿、有異味、香氣淡。

表4 不同包裝對庫爾勒香梨葉綠素熒光參數的影響Table 4 Effects of different packaging bags on chlorophyll fluorescence parameters of ‘Korla Xiangli’ pears during storage

圖2 不同包裝庫爾勒香梨果實冷藏外觀比較（左為240 d，右為240+7 d）Fig. 2 The appearance of different packaging bags of ‘Korla Xiangli’ pears during storage (left is 240 d, right is on 7thday at 20℃after 240 d）

總體上看，冷藏180 d時，不同包裝對庫爾勒香梨失重率、果柄保鮮效果和果心褐變指數的影響不明顯，但在冷藏240 d時，對上述指標均有較好的作用效果。

2.4 不同包裝對庫爾勒香梨細胞膜透性和丙二醛含量的影響

細胞膜透性和丙二醛含量可在一定程度上反應果實衰老程度。由圖3和圖4可以看出，隨著冷藏期和貨架期的延長，果皮和果肉的相對電導率和丙二醛含量基本呈升高趨勢。與對照相比，扎口處理均降低了果皮相對電導率和丙二醛含量，冷藏240+7* d時，0.04 mm PE袋和0.04 mm PVC袋扎口處理的果實，其果皮相對電導率和丙二醛含量顯著低于0.02 mm PE袋對照果實（P＜0.05）。而對果心而言，冷藏240 d時，0.05 mm PE袋扎口處理提高了果心相對電導率和丙二醛含量。

表5 不同包裝對庫爾勒香梨失重率、果柄保鮮指數、果心褐變指數和感官分值的影響Table 5 Effects of different packaging bags on weight loss ratio, stalk preservation index, core browning index and sensory score of‘Korla Xiangli’ pears during storage

圖3 不同包裝對庫爾勒香梨果實細胞膜透性的影響（左為果皮，右為果心）Fig. 3 Effects of different packaging bags on cell membrane permeability of ‘Korla Xiangli’ pears during storage (left is peel, right is core)

圖4 不同包裝對庫爾勒香梨果實丙二醛含量的影響（左為果皮，右為果心）Fig. 4 Effects of different packaging bags on malondialdehyde of ‘Korla Xiangli’ pears during storage (left is peel, right is core)

2.5 不同包裝對庫爾勒香梨果實乙醇和乙醛含量的影響

果實中過多積累的乙醇和乙醛能使果蔬采后生理代謝過程發(fā)生紊亂，產生異味，影響正常品質。由圖5和圖6可以看出，隨著冷藏期的延長，其乙醇和乙醛含量總體上呈上升趨勢。除0.05 mm PE袋扎口處理外，其他扎口處理的果實，其乙醇和乙醛含量均低于對照。由圖5和圖6也可以看出，冷藏180+7* d時，0.05 mm PE袋扎口處理對果肉乙醇和乙醛含量的影響較果心明顯。

2.6 不同包裝對果實硬度、可溶性固形物、可滴定酸和抗壞血酸含量的影響

由表6和表7可以看出，在整個冷藏期和貨架期，與對照相比，扎口可在一定程度上抑制果實硬度的下降，且0.04 mm PVC袋和0.04 mm PE袋扎口處理果實硬度顯著高于0.05 mm PE袋扎口處理和0.02 mm PE袋對照（P＜0.05），除0.05 mm PE袋包裝可顯著降低果實可溶性固形物含量外（P＜0.05），其他處理可在一定程度上提高果實可溶性固形物含量，但之間差異不顯著。

圖5 不同包裝對庫爾勒香梨果實乙醇含量的影響（左為果肉，右為果心）Fig. 5 Effects of different packaging bags on ethanol of ‘Korla Xiangli’ pears during storage (left is fresh, right is core)

圖6 不同包裝對庫爾勒香梨果實乙醛含量的影響（左為果肉，右為果心）Fig. 6 Effects of different packaging bags on acetaldehyde of ‘Korla Xiangli’ pears during storage (left is fresh, right is core)

表6 不同包裝對庫爾勒香梨果實硬度的影響Table 6 Effects of different packaging bags on fruit firmness of ‘Korla Xiangli’ pears during storage (kg·cm-2)

表7 不同包裝對庫爾勒香梨可溶性固形物含量的影響Table 7 Effects of different packaging bags on total soluble solid of ‘Korla Xiangli’ pears during storage (%)

由表8和表9可以看出，在整個冷藏期和貨架期，庫爾勒香梨果實可滴定酸和抗壞血酸含量并未隨時間呈現出規(guī)律性下降，貨架期抗壞血酸含量普遍高于冷藏庫取出時。冷藏180 d時，除0.05 mm PE袋扎口處理外，其他扎口處理果實可滴定酸和抗壞血酸含量顯著高于對照（P＜0.05），而0.05 mm PE袋扎口處理降低了果實可滴定酸和抗壞血酸含量。

3 討論

3.1 自發(fā)氣調包裝對果實貯藏環(huán)境氣體成分的影響

不同梨果品種對CO2耐受力不同。與一些西洋梨[14]和酥梨[15]梨果品種相比，庫爾勒香梨較耐CO2。研究結果表明，冷藏至30 d時，袋內CO2和O2體積分數基本穩(wěn)定，分別維持在2.5%—3.0%和14.5%—17.0%水平，且對果實具有較好的保鮮效果。而當CO2體積分數超過3%，O2體積分數即使相對較高（17.1%），仍會造成果心褐變指數的升高。保鮮袋內穩(wěn)定的 O2和CO2濃度取決于很多因素，比如保鮮袋透氣性、厚度、表面積、果蔬呼吸強度、果蔬質量以及貯藏環(huán)境條件等[16]。因此，生產上進行MAP貯藏時，應綜合考慮影響袋內O2和CO2濃度的各種因素，定期監(jiān)測袋內O2和CO2濃度以避免貯藏風險發(fā)生。環(huán)境乙烯長時間積累可能導致果實乙醇等物質大量積累[17]。本研究中，與對照相比，自發(fā)氣調包裝處理的環(huán)境中均具有較高的乙烯濃度，但并不影響其保鮮效果。這與 BOWER[16]和杭博等[18]分別在巴梨和庫爾勒香梨上的研究結果一致，均認為環(huán)境乙烯對果實品質影響較小。

表8 不同包裝對庫爾勒香梨可滴定酸含量的影響Table 8 Effects of different packaging bags on titratable acid of ‘Korla Xiangli’ pears during storage (g·kg-1)

表9 不同包裝對庫爾勒香梨抗壞血酸含量的影響Table 9 Effects of different packaging bags on ascorbic acid of ‘Korla Xiangli’ pears during storage (mg·kg-1)

3.2 自發(fā)氣調包裝對果實保鮮效果的影響

葉綠素熒光參數變化與葉綠素含量的降解密切相關[19-21]。本研究結果表明，h值和Fm、Fv、Fv/Fm以及F0/Fm等參數可較好地表征庫爾勒香梨果皮由綠轉黃程度。研究發(fā)現，MAP可有效降低果皮轉黃速率，起到較好的保綠效果。其主要原因是氣調貯藏提高了果蔬清除活性氧能力水平[22]，而活性氧可影響葉綠素降解速率。同時CO2和O2還能通過影響相關酶的活性而調節(jié)葉綠素的降解[23]。

抗壞血酸對清除自由基、保護和維持黃酮、多酚等物質的還原狀態(tài)起著關鍵作用[24-25]。本研究結果表明，MAP可有效抑制果實冷藏過程中ASA含量的下降，但當CO2濃度超出閾值時（0.05 mm PE袋），其含量反而低于對照。另外，結果顯示，果實冷藏后貨架期抗壞血酸含量均高于出庫時，這與賈曉輝等[21]在玉露香梨上的研究結果一致，可能與低溫條件下果實中半乳糖醛酸等其他代謝與抗壞血酸代謝發(fā)生了相互轉化，也可能是還原型抗壞血酸與脫氫型抗壞血酸間發(fā)生了轉換，其機制有待進一步研究。

過量CO2尤其是伴隨著低濃度的O2，導致果實乙醇、乙醛含量和活性氧的大量積累[26-28]。這些物質最終導致膜解體和細胞分室化結構被破壞[29]，并使果實產生異味而影響食用品質[30]。本研究中，MAP抑制了果實乙醇和乙醛含量的增加，但當CO2濃度超出閾值時（0.05 mm PE袋），其含量反而更高，主要是果實進行無氧呼吸所致，另外，對照果實也表現出了較高的乙醇和乙醛含量，且在冷藏240 d時表現突出，可能是后期衰老致使果實內氧化酶活性下降所致。

本研究結果表明，隨著冷藏時間的延長，果實丙二醛含量和相對電導率均呈升高趨勢。相對電導率、丙二醛、乙醇、乙醛含量與果皮L值、果心褐變指數之間雖未表現出顯著相關性，但卻具有相同的變化趨勢。因此，綜合分析認為，冷藏過程中，丙二醛、乙醇、乙醛含量的增加，對果皮、果心細胞和膜完整性造成了傷害，進而導致相對電導率升高，從而使細胞內含物外滲，最終表現為油膩化現象的發(fā)生；同時，分室化結構的解體導致酚類物質與酶接觸，造成果心褐變的發(fā)生。MAP通過適宜高濃度 CO2加上低濃度O2來維持抗壞血酸和其他抗氧化物水平，以減少氧化反應降低梨果氧化能力，達到較好的保鮮效果。

3.3 自發(fā)氣調包裝對果實品質的影響

0.05 mm PE袋包裝可顯著降低果實可溶性固形物含量，其原因可能是0.05 mm PE袋內高濃度CO2迫使果實進行無氧呼吸，糖酵解消耗了大量的干物質。其他處理雖可在一定程度上提高果實可溶性固形物含量，但之間差異不顯著。與采收時相比，庫爾勒香梨在冷藏過程中果實硬度和可溶性固形物的變化較小，不適合作為其保鮮效果的主要評價指標。

4 結論

庫爾勒香梨為較耐CO2的梨果品種，在冷藏180 d后開始出現衰老癥狀，主要表現在果皮由綠轉黃并伴有油膩化現象的發(fā)生。L值和h值可作為其保鮮效果的主要評價指標。自發(fā)氣調包裝對庫爾勒香梨的保鮮效果更體現在貯藏180 d以上，宜采用0.04 mm PE袋或0.04 mm PVC袋扎口自發(fā)氣調包裝，袋內O2和CO2濃度起主要作用，維持在O2：14.5%—17.0%，CO2：2.5%—3.0%；乙烯濃度對其保鮮效果影響較小。

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（責任編輯 趙伶俐）

Effect of Modified Atmosphere Packaging on Postharvest Physiology and Quality of ‘Korla Xiangli’ Pears During Storage

JIA Xiao-hui, WANG Wen-hui, TONG Wei, DU Yan-min, WANG Zhi-hua, JIANG Xiu-cheng
（Research Institute of Pomology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Xingcheng 125100, Liaoning）

【Objective】 The objective of this study is to optimize packaging bags and provide a scientific foundation for exploring a simple and efficient new preservation technology of ‘Korla Xiangli’ pears during storage by studying the effect of modified atmosphere packaging on postharvest physiology and quality. 【Method】 Storage experiments were performed with commercially mature ‘Korla Xiangli’ pears using four packaging bags, including 0.02 mm thickness PE film bags, 0.04 mm thickness PE film bags, 0.05 mm thickness PE film bags and 0.04 mm thickness PVC film bags. The bags were sealed after the fruits were putinto the bags. Theses fruits were stored under the conditions of temperature at (0±0.3)℃ and relative humidity at (RH) 90%-95%. The fruits of unsealed treatment were used as the control. The concentrations of O2, CO2and ethylene in different packaging bags were monitored regularly. In business sales peak of ‘Korla Xiangli’ pears (refrigerated 180 d and 240 d), the changes of L and h values and chlorophyll fluorescence parameters of peel, relative electrical conductivity, malondialdehyde, ethanol, aldehyde, fruit firmness, total soluble solids, titratable acid, ascorbic acid and other physical and chemical indicators were determined, and the weight loss ratio, stalk preservation index, core browning index and sensory scores in different periods of storage were calculated.【Result】The concentrations of O2and CO2in sealed bags reached equilibrium on the 30th day. The ability level of gas adjustment was 0.05 mm thickness PE film bags, 0.04 mm thickness PE film bags, 0.04 mm thickness PVC film bags and 0.02 mm thickness PE film bags from high to low in turn. The 0.04 mm thickness PVC film bags and 0.04 mm thickness PE film bags were optimum modified atmosphere packaging bags for ‘Korla Xiangli’ pears by two years tests. The results of indicators showed that the adopted packaging bags reduced weight loss ratio, slowed down the rise of L value of peel, relative electrical conductivity, malondialdehyde, ethanol, aldehyde, and core browning index, restrained h value, Fm and Fv and Fv/Fm of peel, improved stalk preservation index, fruit firmness, total soluble solids, titratable acid and ascorbic acid had a good effect of maintaining quality. On the 180 d, the L value, h value were significantly different between treatment and control groups (P＜0.05), and the stalk preservation index, core browning index and weight loss ratio were not significantly different (P＞0.05), but in the late storage (240 d), the above indexes were significantly different between treatment and control groups (P＜0.05). The 0.04 mm thickness PE film bags and 0.04 mm thickness PVC film bags maintained sensory score of ‘Korla Xiangli’ pears, but the sensory scores of 0.05 mm thickness PE film bags were lowered significantly, and core browning was increased. 【Conclusion】‘Korla Xiangli’pears more embodied in the storage period by using 0.04 mm thickness PE film bags and 0.04 mm thickness PVC film bags for modified atmosphere packaging, and the O2and CO2concentrations in bags played a main role, and when maintained O2at 14.5% to 17.0% and CO2at 2.5% to 3.0% had a good preservation effect. Ethylene concentration showed less effect on the preservation of ‘Korla Xiangli’ pear.

‘Korla Xiangli’ pear; modified atmosphere packaging; postharvest physiology; quality maintenance; green keeping

2016-05-16；接受日期：2016-09-06

國家重點研發(fā)計劃（2016YFD0400903-06）、國家現代農業(yè)產業(yè)技術體系建設專項（CARS-29-19）、中國農業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程（CAAS-ASTIP）

聯系方式：賈曉輝，Tel：0429-3598134；E-mail：jiaxiaohui@caas.cn。通信作者王文輝，Tel：0429-3598188；E-mail：wangwenhui@caas.cn