頓蘭鳳

（浙江省寧波市鄞州區(qū)四明職業(yè)高級(jí)中學(xué)，浙江寧波 315100）

我國大頭菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及展望

頓蘭鳳

（浙江省寧波市鄞州區(qū)四明職業(yè)高級(jí)中學(xué)，浙江寧波 315100）

大頭菜學(xué)名大頭芥，是根用芥菜的變種，是以膨大的肉質(zhì)根為主要產(chǎn)品器官的蔬菜，在蔬菜產(chǎn)業(yè)及人民日常生活中占有十分重要的地位。本文簡(jiǎn)要介紹了大頭菜的生產(chǎn)現(xiàn)狀及現(xiàn)存的問題，并在分析問題的基礎(chǔ)上提出了大頭菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議。

大頭菜；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；現(xiàn)狀；展望

大頭菜學(xué)名大頭芥，是十字花科蕓薹屬一年生草本植物，是我國較為著名的蔬菜，在蔬菜產(chǎn)業(yè)及人民日常生活中占有十分重要的地位[1]。腌制后的大頭菜有綠色食品的美譽(yù)，在國內(nèi)外市場(chǎng)上供不應(yīng)求。它質(zhì)地緊密、水分少、膳食纖維多，且有強(qiáng)烈的芥辣味和苦味。大頭菜就是根用芥菜，像蘿卜一樣是長(zhǎng)在地底下，其形狀為圓球，底下長(zhǎng)了一個(gè)長(zhǎng)須根，似蘿卜，樣子像個(gè)疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌制成咸菜，也有的地方將其做成辣菜、辣絲等[2，3]。

大頭菜全國栽培面積13.33萬hm2左右，以四川、湖北、江蘇、云南的大頭菜最為出名，著名的地方品牌有湖北的“襄樊大頭菜”、四川“內(nèi)江大頭菜”、江蘇淮安“龍須大頭菜”、浙江的“海鹽大頭菜”“五香大頭菜”和“慈溪大頭菜”等[4]。

1 大頭菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 特色優(yōu)勢(shì)區(qū)域化種植布局明顯

因土壤、水質(zhì)、氣候等條件，有些地區(qū)非常適宜大頭菜的生長(zhǎng)。種植的大頭菜產(chǎn)量高、品質(zhì)好。湖北襄樊的大頭菜主產(chǎn)區(qū)在東津、雙溝、張家集三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中以東津鎮(zhèn)大頭菜最為有名，有28個(gè)村參與種植大頭菜，種植戶達(dá)到2000戶以上[5]。

1.2 加工企業(yè)穩(wěn)步壯大堯?qū)嵙γ黠@增強(qiáng)

近年來圍繞大頭菜原料生產(chǎn)基地，逐漸形成一定數(shù)量的大頭菜加工產(chǎn)業(yè)集群。目前全國各地共有大頭菜規(guī)模企業(yè)40家以上，年加工產(chǎn)值達(dá)50億元以上[6]。

1.3 部分實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化種植模式

各個(gè)產(chǎn)區(qū)陸續(xù)制定大頭菜農(nóng)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)規(guī)范，采用從育種、栽培、田間管理等全過程標(biāo)準(zhǔn)化種植模式，大頭菜的單產(chǎn)和品質(zhì)都有大幅度提高。

1.4 產(chǎn)業(yè)化格局正在形成

大頭菜主產(chǎn)區(qū)依托加工龍頭企業(yè)帶動(dòng)，大頭菜產(chǎn)值快速增加，形成了較大的大頭菜經(jīng)濟(jì)份額，產(chǎn)業(yè)輻射帶動(dòng)作用較強(qiáng)。如湖北襄樊浪潮調(diào)味品公司利用自身品牌優(yōu)勢(shì)促進(jìn)大頭菜種植業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)?xùn)|津、張家集等鎮(zhèn)農(nóng)戶擴(kuò)大大頭菜種植面積530余hm2，全區(qū)大頭菜產(chǎn)業(yè)種植、加工、經(jīng)銷等相關(guān)從業(yè)人員達(dá)10萬人以上。

1.5 品牌增值效應(yīng)顯現(xiàn)

云南、四川、江蘇、湖北等地，通過實(shí)施品牌戰(zhàn)略，大頭菜的市場(chǎng)占有率及名牌產(chǎn)品占有率不斷提升，一批大頭菜品牌知名度不斷擴(kuò)大，其中“孔明大頭菜”被東方航空公司選為指定產(chǎn)品[7]。

2 大頭菜產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1 現(xiàn)有品種難以滿足生產(chǎn)發(fā)展需要

目前，我國使用的大頭菜品種主要以地方常規(guī)品種為主，品種單一或多雜亂。缺乏優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病的加工專用的優(yōu)良品種，給大頭菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展帶來了障礙。品種總體抗病性較差，特別是抗病毒病的品種奇缺，造成大頭菜生產(chǎn)基地經(jīng)常減產(chǎn)甚至絕收以及商品質(zhì)量下降。

2.2 種植分散袁生產(chǎn)設(shè)施差袁抵御自然災(zāi)害能力弱

大頭菜種植主要還是以農(nóng)戶自發(fā)種植為主，導(dǎo)致大頭菜加工產(chǎn)品的原料質(zhì)量不能保證[8]；目前大頭菜種植的訂單率不高，價(jià)格在年份之間波動(dòng)較大，抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力弱。由于種植和收獲期集中，影響了大頭菜產(chǎn)品的周年供應(yīng)，無法滿足市民對(duì)大頭菜產(chǎn)品的多元化要求，特別是不能解決大頭菜精深加工企業(yè)周年生產(chǎn)對(duì)加工原料的平衡需要問題。

2.3 大頭菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；瘓虍a(chǎn)業(yè)化發(fā)展技術(shù)研究不足

大頭菜加工產(chǎn)品主要采用傳統(tǒng)的三翻六曬工藝生產(chǎn)，基本依靠人力，勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、受天氣影響大、產(chǎn)品質(zhì)量控制全憑經(jīng)驗(yàn)，規(guī)?；a(chǎn)受到嚴(yán)重制約。其次，大頭菜產(chǎn)品比較單一，主要是經(jīng)過腌制后的大頭菜原型，產(chǎn)品附加值低。同時(shí)，對(duì)大頭菜的腌制及儲(chǔ)藏技術(shù)、深加工、機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)、調(diào)味方法、鮮加工及廢棄大頭菜葉加工等核心技術(shù)缺乏深入研究，技術(shù)支撐不夠[9]。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 做好大頭菜產(chǎn)業(yè)規(guī)劃

做大做強(qiáng)大頭菜產(chǎn)業(yè)，必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向，加大產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，充分發(fā)揮專業(yè)合作社的輻射帶動(dòng)作用，不斷拓寬大頭菜生產(chǎn)基地種植面積。同時(shí)，建立“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)模式，為大頭菜提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后系列服務(wù)。根據(jù)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域發(fā)展，建立標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，使傳統(tǒng)的大頭菜產(chǎn)業(yè)發(fā)揚(yáng)光大，真正成為農(nóng)民致富的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

3.2 提升種植的標(biāo)準(zhǔn)化水平袁夯實(shí)規(guī)?；l(fā)展基礎(chǔ)

首先是做好大頭菜的標(biāo)準(zhǔn)修訂工作，重點(diǎn)制修訂大頭菜的新品種及深度加工品種標(biāo)準(zhǔn)，大頭菜無公害或綠色種植技術(shù)規(guī)范、大頭菜產(chǎn)品質(zhì)量及分等分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，把大頭菜產(chǎn)品的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程納入標(biāo)準(zhǔn)化管理。其次，還要注意建立一批高標(biāo)準(zhǔn)、具有一定規(guī)模的大頭菜種植基地和標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化種植，提高大頭菜原料的產(chǎn)量和質(zhì)量。最后，要充實(shí)技術(shù)隊(duì)伍，健全科技服務(wù)體系，增加技術(shù)推廣服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，應(yīng)在大頭菜的重點(diǎn)種植鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立大頭菜技術(shù)推廣站，加強(qiáng)對(duì)種植戶的技術(shù)培訓(xùn)和咨詢服務(wù)工作，提高種植水平。

3.3 提高科技創(chuàng)新水平袁解決大頭菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展瓶頸

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的首要條件是產(chǎn)業(yè)科技化[4]。因此要解決大頭菜產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展瓶頸，提高科技創(chuàng)新水平。一是，要整合農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、科技等部門和科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)、骨干企業(yè)的力量，充分發(fā)揮這些單位和部門的人才和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，加大對(duì)大頭菜新品種選育、栽培、加工、儲(chǔ)存等技術(shù)的研究力度，解決制約大頭菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)和突出矛盾。二是，要加大對(duì)新技術(shù)、新產(chǎn)品的推廣力度；加快科技成果的商品化、市場(chǎng)化進(jìn)程；同時(shí)，對(duì)大頭菜的原材料的初加工進(jìn)行研發(fā)，研究鮮大頭菜葉、大頭菜絲初加工技術(shù)，并加快科技成果的轉(zhuǎn)化，使新技術(shù)、新產(chǎn)品盡快轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，以提高原材料的利用率。

3.4 加大政策扶持力度袁確保大頭菜產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展

大頭菜產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及面廣，離不開政府及有關(guān)部門的大力扶持。一是，要結(jié)合當(dāng)前實(shí)際，制訂相應(yīng)的種植扶持政策，如對(duì)農(nóng)戶實(shí)行提供種子、肥料、技術(shù)，包價(jià)格、包回收的訂單生產(chǎn)扶持措施，調(diào)動(dòng)農(nóng)民的種植積極性，提高其抵御風(fēng)險(xiǎn)能力。二是，加大對(duì)大頭菜加工企業(yè)的扶持力度。三是，完善大頭菜投入機(jī)制，政府各有關(guān)部門應(yīng)在新技術(shù)和新品種研發(fā)、機(jī)械化生產(chǎn)、市場(chǎng)培育、產(chǎn)銷信息服務(wù)、風(fēng)險(xiǎn)基金建立等方面給予必要的資金投入，逐漸形成以財(cái)政資金作引導(dǎo)，以農(nóng)民、企業(yè)等經(jīng)營者投資為主體，以金融部門支持為依托，以社會(huì)資金為補(bǔ)充的市場(chǎng)化運(yùn)作體系，推動(dòng)大頭菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

[1]周建元,耿月明.襄陽大頭菜無公害栽培技術(shù)[J].中國種業(yè), 2007,(11):83-84.

[2]林元洪.大力發(fā)展大頭菜生產(chǎn)加快腌制食品開發(fā)[J].內(nèi)江科技,2005,(03):16-17.

[3]王淑媛.大頭菜高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].農(nóng)民致富之友,2016,(05): 36-37.

[4]羅鵬舉,賀中娟.大頭菜高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].長(zhǎng)江蔬菜,2006,(5):20.

[5]蘇揚(yáng),張聰,王朝輝.四川四大腌菜發(fā)展戰(zhàn)略的研究[J].中國調(diào)味品,2010,(09):68-69.

[6]王闖,孫皎,王濤,等.我國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與展望[J].北方園藝,2014,(04):162-165.

[7]沈衛(wèi)月,劉瑾.海鹽大頭菜的生產(chǎn)與加工技術(shù)[J].上海農(nóng)業(yè)科技,2008,(5):77-78.

[8]黃展育,駱志敏,嚴(yán)三嬌,等.龍門縣苞心芥菜3414試驗(yàn)[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué),2011,(5):87-89.

[9]張敏強(qiáng),曹淑玲.大頭菜栽培技術(shù)[J].蔬菜,2008,(9):18.

[10]張發(fā)萍.優(yōu)質(zhì)大頭菜高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].四川農(nóng)業(yè)科技,2008, (8):41.

行業(yè)動(dòng)態(tài)

水果皮的食療功效不容小噓

水果的營養(yǎng)不但保存在果肉里，還保存于水果皮中，于是這些水果皮也就有了各種食療作用。

1 梨子皮

功效：清心潤肺。

梨子皮雖然沒有梨子肉那么清脆香甜，但白白扔掉未免太過可惜。據(jù)中醫(yī)典籍記載，梨子皮性涼，味甘澀，主要作用在于清心潤肺、降火生津，非常適合在干燥的秋季食用。

平常吃梨子時(shí)只需注意清洗干凈，連皮一起吃下即可。如果不嫌麻煩，也可以將梨子皮與川貝、冰糖一起燉煮，用來緩解風(fēng)熱咳嗽。

2 柚子皮

功效：止咳化痰。

中醫(yī)認(rèn)為，柚子皮性溫，味辛苦甘，有理氣化痰、止咳平喘的作用，民間素有“柚皮鯰魚盅，不咳管一冬”的說法，適用于風(fēng)寒感冒咳嗽、喉癢痰多等癥狀。

為避免味道苦澀，吃柚子皮時(shí)可以先削去青黃的那一層表皮，再將柔軟的白色部分切成薄片，加水煮沸后放入冷水中擠壓清洗幾次。這樣加工過的柚子皮可以和肉類一起做菜，化解油膩，也可以和蜂蜜一起煮成香濃的蜂蜜柚子茶。

3 橘子皮

功效：理氣健胃。

橘子皮中含有豐富的有機(jī)酸、維生素C以及精油成分，經(jīng)過熱水的浸泡，這些物質(zhì)就能溶解出來。將鮮橘皮適量加水、白糖等服用，有止咳、提神、緩解便秘等作用；曬制后的陳皮可以泡茶或入饌，可起到健胃、理氣的作用。

值得注意的是，新鮮的橘子皮中含揮發(fā)油較多，容易刺激消化道，因此胃腸功能不佳的人最好選擇曬制過的陳皮食用。

4 香蕉皮

功效：消炎殺菌。

香蕉皮中含有多糖、蛋白質(zhì)、維生素C等營養(yǎng)成分，并且含有抑制細(xì)菌和真菌滋生的蕉皮素。將香蕉皮加適量紅糖水煮調(diào)味，喝了可以緩解口腔炎癥。

取香蕉皮2個(gè)，冰糖30g，隔水燉服，對(duì)消除牙齦紅腫、疼痛有不錯(cuò)的作用。將香蕉連皮燉熟后趁熱吃下，可改善痔瘡及便血癥狀。

5 蘋果皮

功效：幫助消化。

蘋果皮中含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。如果吃得食物太多導(dǎo)致消化不良，拿蘋果皮煮水喝是個(gè)不錯(cuò)的選擇。研究表明，蘋果皮中還含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質(zhì)，可以減少高血壓、、冠心病等疾病的發(fā)生率。

蘋果皮的外面往往裹著一層果蠟，食用前需先用熱水沖燙或是用鹽粒搓洗，再拿來煎湯或是泡茶飲用。此外，將蘋果皮曬干后研成粉末空腹調(diào)服還可以緩解慢性腹瀉。

消息來源：中國水果蔬菜網(wǎng)

The Developm ent Status and Prospect of Turnip Industry in China

DUN Lan-feng (Siming Occupation High School,Yinzhou District,Ningbo City,Zhejiang Province,Ningbo 315100,China)

Big turnip mustard is a root mustard varieties,with swelling root organs as the main products of vegetables, occupies a very important position in the vegetable industry and people's daily life.In this paper,the author has briefly introduced the production situation of turnip and the existing problems,and put forward some suggestions on the turnip industry developmentbased on the analysis of the problems.

Turnip;industry development;status;prospect

S631.5

A

1008-1038(2017)02-0040-03

2016-08-19

頓蘭鳳（1981—），研究方向?yàn)榻娌祟愂卟嗽耘嗪筒荼净ɑ茉耘?/p>