楊麗萍,魏炳成,胡立國

(1.張掖市世界銀行貸款畜牧綜合發(fā)展項目管理辦公室， 甘肅 張掖 734000;2.張掖市畜牧獸醫(yī)研究所，甘肅 張掖 734000)

隨著人們生活水平的提高，人們對牛奶及奶產(chǎn)品的需求量逐漸的增加，同時隨著我國畜牧業(yè)的快速發(fā)展，牛奶的產(chǎn)量和供應(yīng)量日益充足。牛奶產(chǎn)量除受奶牛的品種、胎次等因素影響外，牛奶的產(chǎn)量和品質(zhì)與外界環(huán)境條件的關(guān)系十分密切。也就是說，外界環(huán)境因素的變化對奶牛的產(chǎn)奶量和品質(zhì)的影響很大。據(jù)相關(guān)資料顯示，一般在天氣持續(xù)晴好，日平均氣溫在8～20℃、空氣相對濕度在60%左右和微風(fēng)的外界環(huán)境條件下，奶牛的食欲旺盛，生理代謝正常，奶?？沙浞治诊暳现械臓I養(yǎng)并轉(zhuǎn)化為乳汁，奶牛產(chǎn)奶量比較高。高溫、濕度大或低溫、大風(fēng)天氣及出現(xiàn)連續(xù)陰雨天氣，對奶牛的食欲、生理代謝和泌乳都會產(chǎn)生一定的影響。當(dāng)氣溫高于20℃時，奶牛產(chǎn)奶量開始下降；當(dāng)氣溫上升到35℃以上時，奶牛產(chǎn)奶量則下降30%以上。因此，不管是集約化的奶牛場還是個體奶牛喂養(yǎng)戶，飼養(yǎng)奶牛一定要注意環(huán)境因素的影響，適時調(diào)節(jié)好奶牛生存的環(huán)境條件，才能保證奶牛的產(chǎn)奶量和牛奶品質(zhì)，為人們提供優(yōu)質(zhì)充足的牛奶。

影響奶牛產(chǎn)奶量及奶品質(zhì)的主要因素有溫度、氣壓、相對濕度、最大風(fēng)速、聲音、光照、飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)管理等。

1 溫度對奶牛產(chǎn)奶量及奶品質(zhì)的影響

1.1 溫度對奶牛產(chǎn)奶量的影響

溫度是影響牛奶產(chǎn)奶量的主要因素。對奶牛鮮奶產(chǎn)量有顯著的影響，當(dāng)溫度條件適宜時，能夠促進奶牛的生長發(fā)育，提高鮮奶產(chǎn)量。反之，當(dāng)溫度條件不太適宜時，奶牛的生長發(fā)育和鮮奶產(chǎn)量就會受到影響而減產(chǎn)。當(dāng)溫度條件極不適應(yīng)時，就會嚴重影響奶牛的正常生活，造成鮮奶產(chǎn)量嚴重下降。一般奶牛的產(chǎn)奶的最適宜溫度是8～20℃，懷孕奶牛和泌乳期奶牛的最適宜溫度為16～20℃。在適宜溫度區(qū)內(nèi)，奶產(chǎn)量隨著溫度的升高而增加，隨著溫度的降低而減少。泌乳期奶牛牛舍溫度高于24℃或低于-4℃時，則奶牛的產(chǎn)奶量明顯減少。

1.2 溫度對奶牛牛奶品質(zhì)的影響

溫度對牛奶品質(zhì)的影響也很顯著，溫度與脂肪、乳蛋白和干物質(zhì)含量的關(guān)系是負相關(guān)的；隨著溫度的升高，牛奶中的脂肪、乳蛋白和干物質(zhì)的含量呈減少的趨勢。其中對脂肪含量的影響最為顯著，對乳蛋白含量的影響則相對較小。這與不同季節(jié)奶牛飼養(yǎng)過程中的粗飼料的變化有關(guān)，在夏季奶牛的粗飼料以青飼料為主，冬季則以干草或玉米秸稈為主，干草或玉米秸稈的粗纖維含量明顯比青飼料含量高，因此有利于脂肪的合成和干物質(zhì)的增加；夏季牛奶產(chǎn)量增加，而奶的品質(zhì)卻在下降，與青飼料中水分多和奶牛飲水多有一定的影響。

2 氣壓因素對奶牛產(chǎn)奶量及奶品質(zhì)的影響

在同一地區(qū)，溫度升高氣壓減低，溫度減低氣壓升高。

氣壓對奶牛平均產(chǎn)奶量和奶品質(zhì)的影響僅次于溫度。

2.1 氣壓因素對奶牛產(chǎn)奶量的影響

氣壓通過溫度的變化來影響奶牛的產(chǎn)奶量，氣壓對奶牛牛奶產(chǎn)量的影響成負相關(guān)。也就是說，隨著氣壓的升高奶牛的平均產(chǎn)奶量呈下降的趨勢。

2.2 氣壓因素對奶牛奶品質(zhì)的影響

氣壓對牛奶品質(zhì)的影響卻成正相關(guān)，也就是隨著氣壓的升高牛奶中的脂肪、乳蛋白和干物質(zhì)的含量呈增加的趨勢，尤其是對脂肪含量的影響最為顯著。

3 空氣相對濕度對奶牛產(chǎn)奶量及奶品質(zhì)的影響

空氣的相對濕度對奶牛產(chǎn)奶量和牛奶品質(zhì)的影響也是十分顯著的。

3.1 空氣相對濕度對奶牛產(chǎn)奶量的影響

隨著相對濕度的增大奶牛的平均產(chǎn)奶量成下降的趨勢。相關(guān)研究顯示，氣溫在24℃以下，相對濕度對奶牛的產(chǎn)奶量的影響不大。但氣溫超過24℃時，相對濕度升高，奶牛的產(chǎn)奶量和食量都下降，這是因為高溫條件下，牛體主要依靠蒸發(fā)散熱，而蒸發(fā)散熱量與蒸發(fā)面的水汽壓與空氣水汽壓之差成正比，即濕度越大，牛體蒸發(fā)面的水汽壓與空氣水汽壓之差越小，蒸發(fā)散熱量越小。所以，在高溫高濕的環(huán)境中，牛體散熱更困難，產(chǎn)生劇烈的熱應(yīng)激，對奶牛產(chǎn)奶量的影響更大。高溫高濕引起奶牛牛奶產(chǎn)量急劇下降。

3.2 空氣相對濕度對牛奶奶品質(zhì)的影響

相對濕度對牛奶的品質(zhì)的影響成正相關(guān)，也就是隨著相對濕度的升高牛奶中的脂肪、乳蛋白和干物質(zhì)的含量呈增多的趨勢，尤其對脂肪含量的影響最為顯著。相關(guān)研究顯示，氣溫在24℃以下，相對濕度對奶牛的乳汁成分的影響成正相關(guān)。但氣溫超過24℃時，相對濕度升高，奶牛的食量下降，牛奶的品質(zhì)也隨之下降。

4 最大風(fēng)速對奶牛產(chǎn)奶量及奶品質(zhì)的影響

4.1 風(fēng)速對奶牛產(chǎn)奶量的影響

最大風(fēng)速對奶牛的產(chǎn)奶量有一定的影響，氣溫較高時，隨著最大風(fēng)速升高，使奶牛產(chǎn)奶量增加，這主要是因為最大風(fēng)速對奶牛體溫下降帶來了正效應(yīng)。氣溫較低時，隨著最大風(fēng)速升高使奶牛產(chǎn)奶量則減少，這主要是因為最大風(fēng)速對奶牛體溫上升帶來了負效應(yīng)。

4.2 風(fēng)速對奶牛奶品質(zhì)的影響

最大風(fēng)速對牛奶品質(zhì)的影響成負相關(guān)，也就是隨著最大風(fēng)速的升高，牛奶中脂肪、乳蛋白、干物質(zhì)的含量呈減少趨勢，尤其對脂肪含量的影響比對乳蛋白和干物質(zhì)的影響更加明顯。

5 聲音對奶牛產(chǎn)奶量及奶品質(zhì)的影響

不影響正常生產(chǎn)生活的聲音應(yīng)該在30分貝以內(nèi)，超過40分貝就是噪音，超過70分貝就是強噪音。

5.1 聲音對奶牛產(chǎn)奶量的影響

聲音對奶牛的影響主要是對牛奶產(chǎn)量的影響，對奶牛有影響的聲音主要有輕音樂和噪音兩種。奶牛聽輕音樂可以提高其奶產(chǎn)量(英國專家阿德里安..諾思和利亞姆..麥肯其兩位專家在一個飼養(yǎng)了1 000頭奶牛的牛場里安放了一套音樂播放系統(tǒng)，在9個星期的時間里，每天播放12 h的不同節(jié)奏的輕音樂，每頭牛的日產(chǎn)奶量平均提高了0.73 L)，而讓奶牛聽快節(jié)奏的音樂，則沒有這樣的效果。同樣，噪音對奶牛的危害影響也是很顯著的，噪聲可導(dǎo)致奶牛的產(chǎn)奶量下降：由于噪聲的干擾，使奶牛得不到充分的休息，對奶牛的產(chǎn)奶量有明顯的影響。噪聲達到70分貝時，可導(dǎo)致奶牛產(chǎn)奶量明顯下降，而且噪聲影響時間過長，有些奶牛產(chǎn)奶機能被破壞，很難恢復(fù)到影響前的水平。而短期(暫時)的高頻率的噪聲(超過90分貝)甚至還會引起奶牛的應(yīng)激現(xiàn)象，直接影響奶牛的日單產(chǎn)奶量。

5.2 聲音對奶牛奶品質(zhì)的影響

聲音對奶牛奶品質(zhì)的影響不顯著。噪音對牛奶品質(zhì)的影響主要是會導(dǎo)致奶牛某些生理機能發(fā)生改變，可能導(dǎo)致牛奶酸度提高。而且，噪聲對奶牛生理機能的危害性是全面的，有些方面的危害是不可逆轉(zhuǎn)的。

6 光照對奶牛產(chǎn)奶量及奶品質(zhì)的影響

6.1 光照對奶牛產(chǎn)奶量的影響

間歇性光照對泌乳期奶牛的產(chǎn)奶量有一定的影響，通過人工增加光照使產(chǎn)奶期奶牛每天的光照時間達到15小時以上，可提高奶牛的產(chǎn)奶量達8%～10%左右，增加粗飼料采食量10%～16%左右。光照影響泌乳期奶牛的性能：主要是長日照抑制了奶牛的褪黑激素的分泌，隨著光照期的延長，血液中褪黑激素保持高濃度的時間縮短，褪黑激素的分泌模式影響其他激素的分泌，尤其是影響催乳素(PRL)和胰島素樣生長因子(IGF-1)的分泌,IGF-1的濃度的變化對提高奶牛產(chǎn)奶量很關(guān)鍵，同時該激素還介導(dǎo)了牛生長激素(BST)的作用，長日照與BST的聯(lián)合作用產(chǎn)生了加性效應(yīng)提高奶牛奶產(chǎn)量。同時，不合理的長時間光照也有可能使激素分泌紊亂，從而導(dǎo)致泌乳能力下降。

6.2 光照對奶牛奶品質(zhì)的影響

光照對牛奶的奶品質(zhì)的影響不大。延長光照時間對牛奶的脂肪、蛋白質(zhì)、干物質(zhì)的影響甚微。

7 飼養(yǎng)環(huán)境對奶牛產(chǎn)奶量及奶品質(zhì)的影響

7.1 飼養(yǎng)環(huán)境對奶牛產(chǎn)奶量的影響

根據(jù)遺傳學(xué)家研究的結(jié)果，產(chǎn)奶量僅25%～30%受遺傳因素的影響，而有70%～75%受環(huán)境因素的影響，尤其是受飼料和飼養(yǎng)管理條件的影響。實踐證明，在良好的飼養(yǎng)管理條件下，奶牛的全年產(chǎn)奶量可提高20%～60%，甚至更多。

(1)適當(dāng)?shù)倪\動，經(jīng)常刷拭牛體，牛舍內(nèi)保持良好的通風(fēng)，清潔干燥，合理安排藥浴，實時驅(qū)除蚊蠅、虱類，定期進行預(yù)防檢疫等，對提高牛奶產(chǎn)量都有良好的作用。

(2)炎熱，潮濕的環(huán)境會破壞奶牛機體的代謝過程，產(chǎn)奶量會大幅度下降。

(3)蚊蠅的叮咬會使奶牛煩躁，影響采食和休息，還傳播疾病，奶牛的產(chǎn)奶量會下降。

(4)運動場泥濘會消耗奶牛的體能，奶牛的產(chǎn)奶量會下降。

7.2 飼養(yǎng)環(huán)境對奶牛奶品質(zhì)的影響

良好的飼養(yǎng)環(huán)境有利于加強奶牛的生理機能，減少外部污染和疾病的發(fā)生，從而提高牛奶的品質(zhì)。飼養(yǎng)環(huán)境對牛奶品質(zhì)的影響主要是擠奶過程中造成的污染，尤其受人為因素的影響較大。

(1)擠奶員應(yīng)無傳染病，無不良衛(wèi)生習(xí)慣，能嚴格操作程序，才能確保牛奶的品質(zhì)。

(2)擠奶員要能控制水、衣服、毛巾等污染源，能嚴格按程序清洗擠奶設(shè)備，才可確保牛奶的品質(zhì)。

(3)擠奶員要嚴防冰奶和奶垢的形成，確保牛奶的品質(zhì)。

8 飼養(yǎng)管理對奶牛產(chǎn)奶量及奶品質(zhì)的影響

8.1 飼養(yǎng)管理對奶牛產(chǎn)奶量的影響

飼養(yǎng)管理對奶牛的產(chǎn)奶量的影響非常明顯。要提高奶牛產(chǎn)奶量，只強調(diào)引種和改良，而忽視飼養(yǎng)管理是達不到效果的。一個奶牛群的產(chǎn)奶量，30%是由遺傳因素決定，而70%是由環(huán)境因素決定的，因此，只有科學(xué)的飼養(yǎng)管理才能發(fā)揮遺傳的潛力。

(1)飼料質(zhì)量是奶牛產(chǎn)奶量的決定因素。飼料應(yīng)以青、綠飼料為主，優(yōu)質(zhì)干草為基礎(chǔ)，營養(yǎng)不足部分用精料和添加劑來補充。

(2)干奶期要停喂多汁飼料，飼料以青、粗飼料為主，并適當(dāng)搭配精料，干奶期以60 d為最佳，干奶期時間太長和過短對提高產(chǎn)奶量和保持奶牛健康都不利。如果奶牛沒有干奶期而連續(xù)產(chǎn)奶，第二產(chǎn)奶期產(chǎn)奶量將下降25%，第三產(chǎn)奶期產(chǎn)奶量將下降38%。

(3)圍產(chǎn)期奶牛的發(fā)病率比較高，這一階段奶牛的飼養(yǎng)管理應(yīng)以保健為主。生產(chǎn)過程中奶牛生殖器官易感染，所以應(yīng)對產(chǎn)房和牛體進行認真的消毒處理。產(chǎn)后2～3 d應(yīng)以優(yōu)質(zhì)干草為主進行飼喂，并補喂易消化的精料。

(4)泌乳高峰期要給奶牛增加營養(yǎng)，促進奶牛高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。這一時期只要奶牛多產(chǎn)奶就要多給料，直到增料不增奶為止。同時要給奶牛優(yōu)質(zhì)干草、青貯和多汁飼料，并補充礦物質(zhì)，保證充足飲水。

(5)泌乳中期母牛泌乳量開始平穩(wěn)下降，這時精料應(yīng)適當(dāng)減少，而增加多汁飼料。加強奶牛運動，對乳房進行按摩，以減少泌乳下降的速度。

(6)泌乳后期產(chǎn)奶量大幅下降。這時應(yīng)以粗飼料為主，減少多汁飼料，增加礦物質(zhì)飼料給量。

8.2 飼養(yǎng)管理對奶牛奶品質(zhì)的影響

飼養(yǎng)管理對提高牛奶的品質(zhì)有重要的影響。

(1)在奶牛日糧中，不能過多強調(diào)精料，而應(yīng)以多汁青綠飼草、青干草等優(yōu)質(zhì)粗飼料為主。

(2)在充分供給優(yōu)質(zhì)青干草等粗飼料后，不足的能量部分由精料供給。

(3)給奶牛飼喂高精料、低粗料日糧會導(dǎo)致乳脂率下降。

(4)蛋白質(zhì)飼料不足會使牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪含量下降。

(5)飼料中粗纖維不足時，牛奶的乳脂率下降。

(6)多汁飼料中碳水化合物含量增加，牛奶的乳脂率上升。

(7)適度的微量元素添加有利于牛奶中乳脂率的提高。

9 結(jié)論

隨著人們生活水平的提高，人們對牛奶及奶產(chǎn)品的需求量逐漸的增加。隨著社會的發(fā)展，畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展逐步的從千家萬戶散養(yǎng)型向集約化、集成化、工廠化的養(yǎng)殖方向發(fā)展，養(yǎng)殖模式也從粗放型、自然型向精細型、定向型、人工型、可控型轉(zhuǎn)變。養(yǎng)殖場、廠集約化養(yǎng)殖已經(jīng)成為未來畜牧業(yè)發(fā)展的趨勢。集約化、工廠化都是人工型的可控性的養(yǎng)殖模式。溫度、氣壓、相對濕度、風(fēng)速、聲音、光照、飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)管理等環(huán)境條件是影響奶牛產(chǎn)奶量及奶品質(zhì)的決定因素，也是集約化奶牛養(yǎng)殖經(jīng)濟效益和社會效益的關(guān)鍵因素。

中國牛業(yè)科學(xué)2017,43(5):65-68ChinaCattleScience調(diào)查研究