王 磊，張永東，田春花，嚴(yán)天元，胡俊慧

(甘肅省張掖市畜牧管理站，甘肅 張掖 734000)

張掖肉牛是對(duì)河西黃牛長(zhǎng)期自然選育和人工選擇而形成的地方群體，屬于西門塔爾雜種牛的優(yōu)秀類群，為目前我省唯一大型雜交黃牛類群。因其體型大、耐粗飼、產(chǎn)肉率高等特性，已成為當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)的主導(dǎo)肉牛群體。為摸清張掖肉牛雜交改良效果及種質(zhì)資源現(xiàn)狀，筆者以張掖市甘州區(qū)、臨澤縣、高臺(tái)縣3個(gè)主產(chǎn)區(qū)為調(diào)查范圍，結(jié)合歷年統(tǒng)計(jì)資料，深入規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)，開展了張掖肉牛雜交改良效果調(diào)查研究，為張掖肉牛選育提供基礎(chǔ)資料。

1 張掖肉牛的產(chǎn)區(qū)與改良

1.1 產(chǎn)區(qū)概況

張掖肉牛是在河西走廊大陸性干旱氣候自然條件下，充分利用當(dāng)?shù)鼐G洲農(nóng)業(yè)資源和養(yǎng)牛業(yè)基礎(chǔ)，引進(jìn)兼用和肉用西門塔爾牛凍精對(duì)河西黃牛進(jìn)行長(zhǎng)期雜交改良和選育擴(kuò)繁，培育而成的具有紅白花、黃白花毛色特征的雜種肉牛類群，主要分布在甘州區(qū)、臨澤縣、高臺(tái)縣3縣區(qū)，以黑河沿岸的28個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。主產(chǎn)區(qū)地處河西走廊中斷，平原區(qū)海拔1 410～2 230 m，年均溫度7℃，年平均降水量113～120 mm，年日照時(shí)數(shù)3 000 h，境內(nèi)氣候干燥，光照充足，地勢(shì)平坦，在祁連山水源涵養(yǎng)下，灌溉農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，主要種植小麥、玉米、豆類、油料等農(nóng)作物，農(nóng)作物秸稈資源豐富，是發(fā)展肉牛養(yǎng)殖的理想?yún)^(qū)域。

1.2 改良過(guò)程

上世紀(jì)80年代初，張掖地區(qū)組織了各縣區(qū)及各公社的畜牧獸醫(yī)技術(shù)人員對(duì)本地區(qū)原有的家畜品種進(jìn)行調(diào)查研究，摸清了當(dāng)時(shí)河西黃牛的數(shù)量、分布及現(xiàn)狀，為后期雜交改良和品種選育奠定了基礎(chǔ)。據(jù)《張掖地區(qū)家畜品種資源調(diào)查報(bào)告》(1982年)和張忠(1990年)《應(yīng)用西門塔爾牛凍精改良河西黃牛的效果》記載，截止1980年，張掖有河西黃牛8.68萬(wàn)頭，適齡母牛2.08萬(wàn)頭，此外還有秦川雜種牛、黑白花雜種牛、三河雜種牛等共0.44萬(wàn)頭。從1980年開始，張掖地區(qū)引進(jìn)兼用型西門塔爾牛凍精改良本地黃牛，拉開了對(duì)河西黃雜交改良的序幕，到1988年底累計(jì)授配母牛8.4萬(wàn)頭，產(chǎn)活雜種牛犢4.47萬(wàn)頭，西黃雜種牛在體型上明顯傾向于父本，其體型體格及肉乳性能都有了很大提高。1986-1992年實(shí)施的“甘肅省黃牛轉(zhuǎn)化途徑和方法的研究”課題研究結(jié)果表明，不經(jīng)育肥的雜種F1代公、母牛體重、體高、體斜長(zhǎng)、屠宰率、日增重分別比本地黃牛有大幅度提高，生產(chǎn)性能遠(yuǎn)高于本地黃牛，但形成的該西雜牛產(chǎn)肉性能不理想。為進(jìn)一步提高產(chǎn)肉性能，上世紀(jì)90年代末，張掖地區(qū)先后引進(jìn)皮埃蒙特、夏洛萊、利木辛等專門化肉牛品種作為終端父本，以二、三代西雜牛為母本，開展三元雜交改良，結(jié)果表明：三元雜交牛生長(zhǎng)發(fā)育迅速，增重快，屠宰率、凈肉率、眼肌面積等屠宰性能指標(biāo)均高于二、三代西雜牛，同時(shí)證明良好的飼養(yǎng)方式和科學(xué)管理，才能發(fā)揮良種優(yōu)勢(shì)，提高生產(chǎn)性能，這為肉牛繁育體系建設(shè)奠定了基礎(chǔ)。

時(shí)至今日，經(jīng)過(guò)30多年的雜交改良，以西門塔爾雜種牛為主的肉牛占到飼養(yǎng)總量的98%以上，2016年底，全市肉牛飼養(yǎng)量達(dá)91萬(wàn)頭，基礎(chǔ)母牛存欄30萬(wàn)頭，形成遺傳性能穩(wěn)定、環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)、種群數(shù)量龐大、產(chǎn)肉性能好的以西門塔爾為主的具有張掖地域特點(diǎn)的高代雜種肉牛新類群。甘州區(qū)、臨澤縣、高臺(tái)縣3縣區(qū)被列為甘肅省牛產(chǎn)業(yè)大縣，甘州區(qū)被農(nóng)業(yè)部列為全國(guó)肉牛優(yōu)勢(shì)主產(chǎn)區(qū)，“張掖肉牛”注冊(cè)為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，張掖肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁入了新階段。

2 張掖肉牛的主要特征

張掖肉牛的遺傳背景主要是兼用西門塔爾牛和肉用西門塔爾牛與河西黃牛(蒙古牛河西走廊型)雜交后代，具有西門塔爾?；就饷蔡卣?，毛色多為紅白花、黃白花，肩部、腰部有條狀大片白毛，頭白色，前胸、腹下、尾帚和四肢下部為白色；頭大、額寬、頸短、角細(xì)致，公牛角左右平出，向前扭轉(zhuǎn)，母牛角多數(shù)向外上方伸曲，體軀發(fā)育良好，碩長(zhǎng)，肋骨開張，胸部寬深，四肢粗壯，母牛乳房發(fā)育較好，泌乳力強(qiáng)。張掖肉牛耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)，性情溫順，生長(zhǎng)發(fā)育快，平均初生重公犢40 kg，母犢37 kg，18月齡公?；钪?50 kg，母牛480 kg，經(jīng)強(qiáng)度育肥，日增重在1.2 kg以上。對(duì)500 kg以上的育肥牛進(jìn)行屠宰測(cè)定，屠宰率61%，凈肉率52%。

3 張掖肉牛雜交改良效果調(diào)查分析

分3個(gè)時(shí)間段進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計(jì)和比較分析，第一次為1980年原張掖地區(qū)畜牧獸醫(yī)工作站(現(xiàn)張掖市畜牧管理站)調(diào)查結(jié)果；第二次為1989年原張掖地區(qū)畜牧中心(現(xiàn)張掖市畜牧獸醫(yī)局)調(diào)查結(jié)果；第三次為課題組2016年調(diào)查結(jié)果，對(duì)三次調(diào)查結(jié)果進(jìn)行對(duì)比分析，分析評(píng)價(jià)張掖肉牛雜交改良效果。

3.1 飼養(yǎng)規(guī)模調(diào)查

張掖的黃牛凍配改良經(jīng)歷了試點(diǎn)示范、普及推廣、鞏固提高三個(gè)階段，1980年之前，飼養(yǎng)品種主要為河西黃牛，少量秦川雜種牛、黑白花雜種牛、三河雜種牛和南陽(yáng)雜種牛；從1980年開始引進(jìn)西門塔爾肉牛凍精授配到1989年，對(duì)河西黃牛逐步進(jìn)行雜交改良，西雜牛所占比例達(dá)到20%；自此開始持續(xù)雜交改良，河西黃牛已全部被改良為以西雜牛為主的群體，期間，引進(jìn)的其他肉牛品種主要為夏洛萊、利木贊、南德溫等，但所占比例很小。從表1可以看出，自20世紀(jì)80年代開始，隨著黃牛改良工作的持續(xù)推進(jìn)，肉牛飼養(yǎng)量快速擴(kuò)張，從1980年到1989年近10年間，增長(zhǎng)了74%，從1990年至2016年這16年間，增長(zhǎng)了378%，自開展凍配改良至今，肉牛飼養(yǎng)量增長(zhǎng)了8倍多，以西門塔爾為主的雜種牛占到肉牛飼養(yǎng)總量的98%以上。

表1 張掖肉牛飼養(yǎng)規(guī)模調(diào)查表

3.2 繁殖性能調(diào)查

有關(guān)河西黃牛繁殖性能系統(tǒng)觀察材料十分欠缺，根據(jù)《張掖地區(qū)家畜品種資源調(diào)查報(bào)告》(1982年)記載，1980年引進(jìn)肉牛凍精對(duì)本地黃牛雜交改良之前，由于飼料和飼養(yǎng)管理?xiàng)l件較差，犢牛生長(zhǎng)發(fā)育表現(xiàn)出“馬鞍形”趨勢(shì)，河西黃牛均以6月齡哺乳期增長(zhǎng)最快，6月齡到1歲次之，而以1～2歲期間增長(zhǎng)最慢，2～3歲時(shí)又稍加快，到3歲時(shí)的公、母牛均未達(dá)到體成熟，雖然此后生長(zhǎng)發(fā)育已顯著變慢，但仍在繼續(xù)增長(zhǎng)中，直到5歲才停止生長(zhǎng)，這是河西黃牛生長(zhǎng)發(fā)育的主要規(guī)律。繁殖受胎情況，據(jù)高臺(tái)縣1979年調(diào)查統(tǒng)計(jì)，母牛受胎率為42.3%，繁殖成活率為44.3%，處于相對(duì)較低水平。

1980年以后開展黃牛凍配改良到1990年，凍精配種占比達(dá)到62.1%，受胎率、凍配繁活率增長(zhǎng)到82.6%、79.1%。此后，除顆粒凍精配種外，還逐步開展了細(xì)管凍精配種，1990年用細(xì)管凍精配種的2498頭母牛，頭均消耗凍精2.77支，受胎率達(dá)到85.5%，比顆粒凍精配種受胎率提高2.9個(gè)百分點(diǎn)，其中一次配種受胎率占68.8%。實(shí)踐證明，通過(guò)凍精配種大大提高了母牛繁活率，為養(yǎng)牛業(yè)的快速發(fā)展起到了關(guān)鍵性作用，具有里程碑式的重要意義。

從1990年開始，在“黃牛改良轉(zhuǎn)化途徑研究”、“肉牛三元雜交集約配套生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用”、“張掖地區(qū)肉牛新品種引進(jìn)及綜合配套技術(shù)示范與推廣”等項(xiàng)目和百萬(wàn)頭肉牛基地建設(shè)工程的帶動(dòng)下，凍配范圍不斷擴(kuò)大，由最初的5個(gè)鄉(xiāng)擴(kuò)展到全市6縣(區(qū))60個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，黃牛凍配改良數(shù)由80年代的108頭到2016年的19.4萬(wàn)頭，凍配點(diǎn)由80年代的13個(gè)增加到2016年的244個(gè)，受胎率由42.3%提高至90%，繁活率由42.3%提高到88%以上，母牛繁殖性能提高到較高水平。

3.3 生產(chǎn)性能測(cè)定

由表2可見，2016年測(cè)定的初生、6月齡、成年體重較1980年黃牛改良前提高270.3%、286.7%和133.6%，較1989年牛改提高45.7%、79.1%和47.2%。成年體高、體長(zhǎng)、胸圍、管圍、肉用指數(shù)，相比前兩次調(diào)查結(jié)果較高，尤其是反應(yīng)肉用特征的胸圍和肉用指數(shù)，較1989年調(diào)查分別提高9.3%和41.2%，這表明通過(guò)多年雜交改良，張掖肉牛體軀結(jié)構(gòu)趨于緊湊豐滿，肉用體型更加明顯。

3.4 肉用性能分析

根據(jù)張忠等(1990年)《應(yīng)用西門塔爾牛凍精改良河西黃牛的效果》、袁濤(2007年)《西門塔爾牛改良河西本地黃牛的效果》和王博(2012年)《秸稈飼料化與西門塔爾雜種牛育肥性能及肉品品質(zhì)研究》等資料報(bào)道的肉用性能測(cè)定數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比分析，結(jié)果表明(表3)，通過(guò)后期改良，張掖肉牛(高代西雜牛)個(gè)體產(chǎn)肉量明顯提高，肉用性能得到進(jìn)一步改善，成年西雜牛公、母牛體重高于秦川牛和安西牛，胴體重和屠宰率平均分別為318.2千克和60.2%，總體表現(xiàn)出較好的產(chǎn)肉特性。屠宰率、凈肉率黃牛改良分別提高了14.7%和39.3%，較1989年測(cè)定結(jié)果分別提高了4.7%和16.4%。有關(guān)屠宰測(cè)定結(jié)果表明，在中等育肥條件下，16月齡張掖肉牛公牛宰前活重達(dá)530 kg，平均屠宰率達(dá) 60.2%，最高達(dá)62.9%，凈肉率達(dá)52.4%，最高達(dá)53.6%，其宰前活重高于秦川牛、魯西牛、延邊牛等地方黃牛的同類指標(biāo)(李波，2000年；辛梅英，2009年；馬桂琳，2009年)，這表明，通過(guò)多年選育提高，張掖肉牛西雜類群肉用性能上得到顯著改善。

3.5 肉用指數(shù)分析

肉用指數(shù)(Beef purpose index,簡(jiǎn)寫為BPI)是進(jìn)行肉用品種牛劃分的量化指標(biāo)，即平均成年活重與體高的比值，綜合考慮屠宰率、凈肉率等產(chǎn)肉指標(biāo)，在一定程度上可以反映肉牛的肉用特性。按BPI值劃分牛的經(jīng)濟(jì)類型范圍如表4所示，由此可以看出，黃牛由役用轉(zhuǎn)化為專門化肉用牛，公牛平均BPI須達(dá)到5.6 kg/cm，母牛平均BPI達(dá)到3.9 kg/cm。

表2 母牛不同階段生長(zhǎng)發(fā)育性能測(cè)定表

表3 肉用性能對(duì)比分析表

表4 不同經(jīng)濟(jì)類型牛BPI值范圍

調(diào)查分析表明，張掖肉牛18月齡階段母牛肉用指數(shù)為4.17 kg/cm，公牛為6.97 kg/cm，高于專門化肉用牛BPI底線值(張英漢，2001年)，也明顯高于楊國(guó)榮等(2006年)所報(bào)道的莫累灰牛和婆羅門牛與云南黃牛的雜交后代(BMY)24月齡BPI指數(shù)為3.28 kg/cm的結(jié)果，以及李文彬等(2011年)報(bào)道的平?jīng)黾t牛公母牛分別為4.24 kg/cm、3.76 kg/cm的結(jié)果，這表明張掖肉牛已具備肉用牛的體型標(biāo)準(zhǔn)，后期選育提高潛力巨大。

4 對(duì)策與建議

張掖自開展黃牛凍配改良以來(lái)，以西雜牛為主的張掖肉牛養(yǎng)殖規(guī)模逐年增長(zhǎng)，商品牛出欄量增加，隨之帶動(dòng)了養(yǎng)殖、屠宰、加工企業(yè)的興起，提高了畜牧業(yè)在地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的比重。但是，西雜牛無(wú)限制級(jí)進(jìn)雜交不利于優(yōu)良性狀的遺存，今后的改良工作要立足西雜牛這個(gè)龐大的優(yōu)秀群體，突出區(qū)域特色，制定科學(xué)合理的選育方案，開展新品種選育，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。為此，筆者提出以下幾個(gè)方面的對(duì)策建議以供參考。

4.1 加大政策扶持，建立多元投入機(jī)制

肉牛育種工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，具有長(zhǎng)期性、連續(xù)性和公益性。各有關(guān)部門要積極爭(zhēng)取廣泛的支持，確保工作開展的連續(xù)性，切實(shí)做好張掖肉牛選育實(shí)施與協(xié)調(diào)工作。市縣兩級(jí)畜牧主管部門和技術(shù)支撐部門要制定肉牛選育技術(shù)方案，認(rèn)真組織開展肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定、疫病監(jiān)測(cè)凈化、品種登記、良種推廣等工作，并充分發(fā)揮國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、育種協(xié)作組等方面的力量，形成科技支撐合力，為開展張掖肉牛選育提供技術(shù)、組織支持。充分發(fā)揮公共財(cái)政資金的引導(dǎo)作用，鼓勵(lì)社會(huì)資本投入肉牛育種行業(yè)，建立多元化投融資機(jī)制，落實(shí)好良種補(bǔ)貼、種質(zhì)資源保護(hù)等各項(xiàng)扶持政策，加大對(duì)生產(chǎn)性能測(cè)定和遺傳評(píng)估等育種基礎(chǔ)工作支持力度。

4.2 明確育種目標(biāo)，制定科學(xué)育種規(guī)劃

確定育種目標(biāo)是優(yōu)化育種規(guī)劃的首要工作，是研究育種規(guī)劃的基礎(chǔ)，在選擇指標(biāo)中要保留那些育種重要性較大的性狀，以突出選擇重點(diǎn)加快遺傳進(jìn)展速度。張掖肉牛選育應(yīng)突出經(jīng)濟(jì)性狀、品種特征屬性、抗逆性狀的保護(hù)和開發(fā)，制定切實(shí)可行的育種方案，重點(diǎn)突出生長(zhǎng)發(fā)育性狀、繁殖性狀和胴體性狀的選育。通過(guò)劃定良種基地、建立保種群、采用各家系等量留種、制定合理的交配制度、采用分子標(biāo)記技術(shù)縮短育種進(jìn)程，降低群體近交系數(shù)增量、保持環(huán)境條件相對(duì)穩(wěn)定，防止基因突變等常規(guī)措施，依托規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)組建育種核心群，開展肉牛核心育種場(chǎng)遺傳交流，建立持續(xù)的場(chǎng)間遺傳聯(lián)系。

4.3 強(qiáng)化科技支撐，提高肉牛育種效率

堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，構(gòu)建肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)科技創(chuàng)新平臺(tái)，支持開展常規(guī)基礎(chǔ)性育種，積極應(yīng)用分子育種等先進(jìn)技術(shù)和前沿技術(shù)，降低育種成本，提高育種效率。充分借助國(guó)家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、科研院所和省部級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化肉牛示范場(chǎng)等資源，形成科技支撐合力，指導(dǎo)企業(yè)制定完善育種方案，開展經(jīng)常性技術(shù)服務(wù)。組織開展生產(chǎn)性能測(cè)定、肉牛遺傳評(píng)估等技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)參與育種工作的技術(shù)人員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，統(tǒng)一和規(guī)范生產(chǎn)性能測(cè)定指標(biāo)及方法，確保育種數(shù)據(jù)采集的正確性和準(zhǔn)確性。

4.4 培育龍頭企業(yè)，加快優(yōu)良種畜推廣

重點(diǎn)支持育種基礎(chǔ)好、創(chuàng)新能力強(qiáng)、市場(chǎng)占有率高的種畜企業(yè)，整合資源、人才、技術(shù)等要素，鼓勵(lì)企業(yè)建設(shè)現(xiàn)代化育種科研平臺(tái)，推動(dòng)企業(yè)與科研院校共建高標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室、育種研發(fā)中心和良繁基地，通過(guò)繁育推廣、市場(chǎng)推介、產(chǎn)業(yè)開發(fā)、媒體宣傳等形式，打造以西雜牛為主的良種繁育基地，培育國(guó)家核心肉牛育種場(chǎng)。引導(dǎo)種業(yè)企業(yè)與規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)戶建立緊密的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，支持種公畜站改善基礎(chǔ)設(shè)施條件，提高人工授精服務(wù)站點(diǎn)社會(huì)化服務(wù)水平，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)種群規(guī)模，打通良種推廣的最后一公里。

中國(guó)牛業(yè)科學(xué)2017,43(5):73-75;81ChinaCattleScience調(diào)查報(bào)告