徐洪慶

(常州市金壇區(qū)朱林畜牧獸醫(yī)站,江蘇常州 213241)

商品豬屠宰檢疫中常見(jiàn)疫病癥狀及處理方法

徐洪慶

(常州市金壇區(qū)朱林畜牧獸醫(yī)站,江蘇常州 213241)

隨著人們生活水平的提高，對(duì)于肉類商品需求逐漸增加，為確保人們飲食安全，商品豬檢疫是其必要途徑與流程。商品豬檢疫是防止豬藍(lán)耳、豬瘟等疾病傳染、擴(kuò)散的主要方法。因此，做好檢疫工作對(duì)豬肉質(zhì)量與安全具有重要作用。對(duì)此，筆者根據(jù)研究經(jīng)驗(yàn)，就商品豬檢疫中常見(jiàn)疫病癥狀及處理方法進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。

商品豬屠宰檢疫 常見(jiàn)疫病癥狀 處理方法

很早以前，我國(guó)已經(jīng)頒布相關(guān)檢疫制度，對(duì)商品豬的屠宰檢疫提出了明確規(guī)定，效果顯著。根據(jù)檢疫內(nèi)容看，常見(jiàn)商品豬屠宰疫病癥包含：豬肺疫、豬丹毒、豬蹄疫等?，F(xiàn)階段，我國(guó)生態(tài)環(huán)境問(wèn)題嚴(yán)峻、藥物濫用與檢疫存在諸多問(wèn)題，使得疫病進(jìn)一步擴(kuò)大，出現(xiàn)新的趨勢(shì)。因此，根據(jù)商品豬屠宰檢疫常見(jiàn)病癥，制定有解決方法成為重要研究課題。

1 商品豬屠宰檢疫中常見(jiàn)疫病癥狀

1.1 豬瘟

豬瘟屬于急性傳染病?；忌县i瘟的商品豬伴有腹瀉、便秘等癥狀，通常情況下，溫和型豬瘟不會(huì)有明顯的臨床癥狀。因此，也容易被忽略。一旦屠宰患有豬瘟的商品豬，在其腹部下端、四肢、耳朵等皮膚有不同程度的紫塊；在淋巴、腎、膀胱等位置有小點(diǎn)出血癥狀；胃腸也有一定病變。部檢過(guò)程中商品豬的結(jié)腸、盲腸黏膜位置有扣狀腫。脾臟的無(wú)腫脹問(wèn)題，但有壞死現(xiàn)象。

1.2 口蹄疫

商品豬感染口蹄疫其病狀較為明顯且較多。首先，商品豬身上有水泡，甚至發(fā)生瘀血問(wèn)題?？谔阋吣軌蛞l(fā)生豬心肌炎。因此，在屠宰檢疫過(guò)程中需要對(duì)其心臟位置進(jìn)行檢查，時(shí)刻觀察病癥變化。感染口蹄疫的商品豬在心臟心房與心室上有條紋狀、斑點(diǎn)狀的病變壞死病灶；其病灶為灰黃色、灰白色，不同于健康的心臟肌理?？谔阋吆退捳钕嘟Ｒ虼?，在檢疫過(guò)程中應(yīng)做好辨別。

1.3 炭疽

商品豬炭疽也是一種常見(jiàn)疫病，分為不同狀況。通常情況下，感染慢性炭疽的商品豬臨床癥狀不顯著但較為常見(jiàn)，亞急性炭疽商品豬出現(xiàn)高燒、食欲減退、精神狀態(tài)較低等，在頸部有不同程度的腫脹且影響豬活動(dòng)，呼吸困難。商品豬鼻腔、口腔黏膜顏色也會(huì)出現(xiàn)變化。不過(guò)，急性炭疽不為常見(jiàn)，臨床特征和亞急性炭疽相近，但更為典型。腸性炭疽則為腸道病變進(jìn)而出現(xiàn)壞死。

1.4 豬肺疫

豬肺疫臨床表現(xiàn)為呼吸困難、頸部腫脹、高燒、咳嗽等癥狀，甚至出現(xiàn)結(jié)膜炎、皮膚出血。該種病癥多發(fā)生在小豬身上，可能由于溫度變化、管理、養(yǎng)料等影響因素造成商品豬感染豬肺疫。該病癥主要集中于頸部與豬前肢，出現(xiàn)浮腫、流出有色液體等現(xiàn)象。淋巴結(jié)、肺、心臟等位置也會(huì)發(fā)生病變、出血、發(fā)炎等問(wèn)題。根據(jù)感染的不同程度其屠宰檢疫后解決方式也不一，通常若商品豬身上、內(nèi)臟出現(xiàn)病變則需要進(jìn)行銷毀；若商品豬身體與內(nèi)臟病變不明顯情況下，可以消除病變位置。在5～7d內(nèi)進(jìn)行有效處理后出屠宰場(chǎng)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)得出，感染豬肺疫的商品豬，其血液能夠應(yīng)用在工業(yè)中。

1.5 豬藍(lán)耳病

豬藍(lán)耳病也被稱為豬流行性流產(chǎn)、呼吸綜合征、豬瘟疫等，豬藍(lán)耳病是二類傳染病，是一種高度接觸性傳染病。該病潛伏期差異較大，豬藍(lán)耳病主要表現(xiàn)為：豬精神沉郁、食欲減少、并且呼吸困難。在屠宰檢疫過(guò)程中，能夠看見(jiàn)商品豬脾壞死病灶，腎出現(xiàn)斑點(diǎn)、腸道、肝、心臟等有不同程度的滲血。

1.6 豬丹毒

商品豬感染豬丹毒最明顯的癥狀為體溫升高，在其背部與頸部出現(xiàn)紅色斑塊、其斑塊較多、甚至成片。豬丹毒分為三種現(xiàn)象：急性、亞急性、慢性。急性豬丹毒較為常見(jiàn)，具有高死亡率特點(diǎn)。一旦生豬感染急性豬丹毒其臨床癥狀為精神不振高燒不退、嘔吐。耳部、頸部、背部皮膚潮紅發(fā)紫。而亞急性豬丹毒其病癥較輕，在胸部、背部等線分界明顯的圓形、四邊形疹塊。慢性豬丹毒主要是由急性或是亞急性轉(zhuǎn)變，劃分為慢性心內(nèi)膜炎、皮膚壞死、慢性關(guān)節(jié)炎等。當(dāng)商品豬感染豬丹毒屠宰后能夠看見(jiàn)腎臟腫脹，部檢切面伴有不同異狀凸起癥狀。脾、淋巴也會(huì)出現(xiàn)不同程度的腫脹，脾為紅色。

2 屠宰檢疫中常見(jiàn)疫病癥狀處理方法

2.1 豬丹毒、豬瘟病癥處理

屠宰感染豬丹毒的商品豬，需要將其與其他商品進(jìn)行隔離，單獨(dú)屠宰，其商品豬血液可以應(yīng)用工業(yè)生產(chǎn)中。但需要對(duì)其豬皮展開(kāi)消毒后出廠。所有病豬停留、經(jīng)過(guò)的區(qū)域與使用過(guò)程的工具以及豬圈都要進(jìn)行全面消毒，后方可二次利用，甚至銷毀。肌肉變形、脂肪等呈現(xiàn)暗紅色的商品豬，在屠宰檢疫后需要將其內(nèi)臟、肉等進(jìn)行銷毀。而針對(duì)感染較輕的商品豬，可以對(duì)其內(nèi)臟、肉等一些病變位置切割后展開(kāi)高溫處理，保證在24h內(nèi)結(jié)束，其脂肪可以煉制食用油，血液進(jìn)行消除。如果商品豬痊愈，無(wú)病變只是在皮膚外層留有黑色痕跡，可以將其切割后出場(chǎng)。

針對(duì)感染豬瘟的商品豬，在其屠宰檢疫過(guò)程中，需要遵循GB16548規(guī)程展開(kāi)有效解決，其解決途徑可以是焚燒、高溫消毒、銷毀等。針對(duì)病豬的血液、骨頭、皮等也要進(jìn)行無(wú)害處理。

2.2 豬炭疽、豬肺疫等病癥處理

若在屠宰檢疫過(guò)程中發(fā)現(xiàn)商品豬感染炭疽病，則需要立即停止?fàn)C毛、麻電，同時(shí)有關(guān)人員立即遠(yuǎn)離，由專業(yè)檢疫員工對(duì)其頸部血液展開(kāi)化驗(yàn)檢測(cè)。在檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)商品豬血樣、病理中有炭疽菌，則要在6h內(nèi)化制處理燙毛池、清水池內(nèi)的商品豬。比如：在屠宰后把肉進(jìn)行切塊，但要注意其肉塊厚度應(yīng)＜8cm、體積＜2kg。然后，通過(guò)高壓鍋展開(kāi)高壓蒸煮，其蒸煮時(shí)間控制在1.5～2h之間，蒸煮壓力＞112kPa。此外，對(duì)燙水池、清水池、病豬使用過(guò)的工具展開(kāi)高溫消毒，其消毒溫度＞85℃，消毒時(shí)間至少在15min以上。

針對(duì)感染豬氣喘病的生豬，病變肺臟應(yīng)立即科學(xué)處理，亦可應(yīng)用在工業(yè)生產(chǎn)中。如果商品豬內(nèi)臟沒(méi)有病變癥狀，可以在出廠前對(duì)其展開(kāi)高溫處理，病商品豬酮體出現(xiàn)要求無(wú)限制。豬藍(lán)耳病呈地方性流程，具有高度接觸性。豬藍(lán)耳病不論生豬品種、日齡等全部有可能被傳播。其中妊娠母豬、3歲以下幼崽患病概率最高。豬藍(lán)耳病傳播形式是多途徑的。例如：空氣傳播、交配傳播、胎盤(pán)傳播等形式。傳染源為病菌豬，癥狀顯著。隨著生豬的頻繁運(yùn)轉(zhuǎn)，加快了豬藍(lán)耳病的傳播概率。另一方面，帶有病菌的生豬尿液、糞便排出都能夠增加生豬的感染概率。例如：霉菌毒素、支原體肺炎等都會(huì)增加豬藍(lán)耳病病情。豬藍(lán)耳屠宰檢疫過(guò)程中，要求進(jìn)行無(wú)害化處理，同時(shí)對(duì)屠宰場(chǎng)、工具等進(jìn)行消毒。

在屠宰檢疫感染豬肺疫的商品豬時(shí)，首先需要對(duì)病豬內(nèi)臟與酮體進(jìn)行檢查，檢查有無(wú)病變現(xiàn)象，若病變顯著則要通過(guò)化制后銷毀；若內(nèi)臟病變較輕，只需對(duì)其病變位置切割，在24h內(nèi)進(jìn)行內(nèi)臟、酮體高溫處理。最后，進(jìn)行出廠進(jìn)入市場(chǎng)。針對(duì)病疫商品豬皮，在通過(guò)高溫處理后也可以通向市場(chǎng)，其血液應(yīng)用在工業(yè)生產(chǎn)中。

3 結(jié)語(yǔ)

商品豬常見(jiàn)疫病其臨床癥狀較為相近，不過(guò)其不同疫病在其病變位置上不同。對(duì)此，還需要在屠宰檢疫中通過(guò)對(duì)臨床現(xiàn)象、部檢病理等方面進(jìn)行仔細(xì)觀察、辨別，進(jìn)而確定疫病類型采取有效處理方法。但這還需要有關(guān)人員與單位在實(shí)際工作中加強(qiáng)學(xué)習(xí)、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)才能做好屠宰檢疫工作。筆者分別從：商品豬屠宰檢疫中常見(jiàn)疫病癥狀、處理方法，兩方面進(jìn)行分析，希望對(duì)商品豬屠宰檢疫疫病處理起到幫助性作用，為人們飲食安全保駕護(hù)航。

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