金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，是古今中外著名的食用菌之一，也是當(dāng)今市場(chǎng)上十分走俏的天然保健食品之一，具有很高的開(kāi)發(fā)價(jià)值和廣闊的發(fā)展前景。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)調(diào)查，2015年，盡管金針菇產(chǎn)量在全國(guó)各品種食用菌產(chǎn)量中只位列第五，但我國(guó)仍然是世界上金針菇產(chǎn)量最大的國(guó)家。

一、我國(guó)金針菇產(chǎn)量快速增加

我國(guó)栽培金針菇的歷史悠久，但真正發(fā)展成商品化生產(chǎn)是從20世紀(jì)80年代開(kāi)始，經(jīng)歷了家庭手工操作到基地化生產(chǎn)，再到工廠化生產(chǎn)的過(guò)程，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)調(diào)查，我國(guó)金針菇產(chǎn)量由2001年的38.93萬(wàn)噸增加到2013年的272.9萬(wàn)噸。而隨著越來(lái)越多的生產(chǎn)商加入及工廠化生產(chǎn)的發(fā)展，市場(chǎng)供給出現(xiàn)過(guò)剩，導(dǎo)致行業(yè)出現(xiàn)供給波動(dòng)，2014年，我國(guó)金針菇產(chǎn)量下滑至251.3萬(wàn)噸，同比下降7.91%，2015年我國(guó)金針菇產(chǎn)量275.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)9.63%。金針菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，技術(shù)創(chuàng)新。

二、金針菇工廠化發(fā)展居各品種之首

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，金針菇的消費(fèi)群體逐漸向中、低端消費(fèi)者擴(kuò)展，市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，進(jìn)一步促進(jìn)金針菇工廠化生產(chǎn)的迅速發(fā)展。目前，金針菇是我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)中技術(shù)最完善的品種之一，2014 年工廠化產(chǎn)量平均日產(chǎn)達(dá) 2440 噸，年產(chǎn)量約 89萬(wàn)噸，工廠化率達(dá)到28%，遠(yuǎn)高于同時(shí)期食用菌工廠化生產(chǎn)的水平。我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)分布具有明顯的地域性，其中，江蘇、福建、山東、廣東等省份發(fā)展較快。

三、廣東金針菇工廠化生產(chǎn)

近年來(lái)，廣東對(duì)金針菇的需求不斷增加，金針菇產(chǎn)量也在不斷提升，主要得益于工廠化生產(chǎn)和種養(yǎng)、管理技術(shù)的提高，廣東金針菇生產(chǎn)多集中在較大的生產(chǎn)企業(yè)，小型的生產(chǎn)企業(yè)越來(lái)越難生存。但隨著金針菇工廠化生產(chǎn)的發(fā)展，一系列的問(wèn)題也隨之而來(lái)，如產(chǎn)品品質(zhì)等各方面差異不大，產(chǎn)品特色性不強(qiáng)、質(zhì)量參差不齊、品牌化優(yōu)勢(shì)不強(qiáng)等

（一）產(chǎn)量下降， 人工費(fèi)用高。金針菇工廠化生產(chǎn)為周年種植，溫控設(shè)備，日產(chǎn)能穩(wěn)定，產(chǎn)量主要受種植規(guī)模影響。據(jù)廣東省信息監(jiān)測(cè)體系數(shù)據(jù)，2016年1-11月，廣東省金針菇工廠化生產(chǎn)監(jiān)測(cè)基地的金針菇產(chǎn)量較上年同期下降15%，主要受成本和價(jià)格影響，種植規(guī)模減小所致。成本構(gòu)成中，人工、農(nóng)資、農(nóng)機(jī)（租賃）作業(yè)和其他費(fèi)用分別占43.3%、13.3%、17.2%和26.2%，其中人工費(fèi)用仍是主要費(fèi)用，因此改進(jìn)生產(chǎn)工藝，降低人工成本仍是金針菇工廠化生產(chǎn)的發(fā)展方向。

（二）外省入粵量近半，價(jià)格低迷。據(jù)廣州江南果菜批發(fā)市場(chǎng)，2016年1-11月，廣東省市場(chǎng)上流通的金針菇，廣東、福建和浙江分別占55%、21%和18%，其他省份占6%；批發(fā)均價(jià)為7.5元/公斤，較上年同期下降6.4%；工廠化生產(chǎn)監(jiān)測(cè)基地的金針菇田頭均價(jià)7.2元/公斤，較上年同期下降9.3%。金針菇價(jià)格低迷的現(xiàn)狀急需改進(jìn)。

（三）星河生物金針菇生產(chǎn)營(yíng)收情況。廣東星河生物科技股份有限公司日產(chǎn)鮮品食用菌約132噸，資產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)能位居國(guó)內(nèi)同行業(yè)前列，但隨著食用菌工廠化競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，在嚴(yán)峻的價(jià)格和毛利率下降情況下，開(kāi)始收縮食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)模和投資力度，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型向縱深推進(jìn)。

據(jù)星河生物2015年年報(bào)和2016年半年報(bào)，2015年，金針菇的產(chǎn)量為20，511噸，較上年同期下降19.22%；營(yíng)業(yè)收入比重為45.42%，較上年同期下降14.10%；毛利率為32.71%，較上年同期上升20.23%；其中毛利率上升主要是因?yàn)殛P(guān)停了兩家生產(chǎn)成本較高的基地，并通過(guò)科學(xué)管理，降低生產(chǎn)成本，提高了其他基地的單產(chǎn)水平。2016年上半年，金針菇的營(yíng)業(yè)收入比重和毛利率繼續(xù)下降，主要是隨著工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)上市數(shù)量的增加，競(jìng)爭(zhēng)激烈，利率下降。

四、對(duì)策建議

（一）注重品種改良，技術(shù)創(chuàng)新。未來(lái)金針菇行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于創(chuàng)新，企業(yè)必須要有創(chuàng)新精神，研發(fā)新菌種，生產(chǎn)新產(chǎn)品，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，進(jìn)行品種改良，努力提高單產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的工廠化生產(chǎn)大趨勢(shì)下穩(wěn)步發(fā)展，提高收益。

（二）合理安排產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，規(guī)劃市場(chǎng)區(qū)域。食用菌生產(chǎn)及加工廠家應(yīng)結(jié)合歷年食用菌市場(chǎng)需求規(guī)律，科學(xué)制訂在產(chǎn)的各食用菌品種（香菇、金針菇、杏鮑菇、平菇等）生產(chǎn)計(jì)劃，由過(guò)去的盲目生產(chǎn)投資轉(zhuǎn)向以市場(chǎng)為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)各品種供需平衡；通過(guò)提高單產(chǎn)、加強(qiáng)銷售規(guī)劃和價(jià)格預(yù)判等策略，實(shí)現(xiàn)金針菇產(chǎn)業(yè)增利目標(biāo)。

（三）金針菇深加工大勢(shì)所趨。結(jié)合國(guó)家出臺(tái)的若干農(nóng)產(chǎn)品加工扶持政策，金針菇深加工成為行業(yè)發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)，積極發(fā)展深加工，可不斷提高產(chǎn)品的附加值，增強(qiáng)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸發(fā)展。目前，以金針菇為原料加工的金針菇食品有金針菇口服液、金針菇奶粉、低糖金針菇脯、金針菇菌油、金針菇果凍、金針菇餅干和金針菇?jīng)_調(diào)粉等，都逐漸成為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)注點(diǎn)。

（四）加大宣傳，提高產(chǎn)業(yè)形象。充分利用品牌推介的力量，引導(dǎo)金針菇產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)消費(fèi)，著重樹(shù)立品牌意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)，并提高品牌知名度和產(chǎn)業(yè)形象，促進(jìn)金針菇產(chǎn)業(yè)整體健康發(fā)展。