劉明廣，丁寅寅，張新紅，陳毛華

(阜陽職業(yè)技術(shù)學院，安徽 阜陽 236031)

高大環(huán)柄菇研究進展

劉明廣，丁寅寅，張新紅，陳毛華

(阜陽職業(yè)技術(shù)學院，安徽 阜陽 236031)

綜述了我國野生高大環(huán)柄菇的資源分布、生物學特性、營養(yǎng)成分、栽培狀況及開發(fā)前景。

高大環(huán)柄菇；資源分布；生物學特性；營養(yǎng)成分；栽培狀況

高大環(huán)柄菇(Macrotepiotaprocera)別稱高腳環(huán)柄菇、高柄環(huán)菇、棉花菇等，國外別稱陽傘蘑菇，在分類上屬于真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目蘑菇科大環(huán)柄菇屬[1]，是亞熱帶地區(qū)的一種大型腐生菌，也是一種土生的珍惜食用菌[2]，其子實體高大，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，是一種很有開發(fā)前景的食用菌。

1 野生高大環(huán)柄菇的資源分布

高大環(huán)柄菇廣泛分布在亞熱帶、溫帶地區(qū)，如英國南部、愛爾蘭、歐州與美國，在英國北部與蘇格蘭則多分布于有遮蔽的海岸區(qū)域。高大環(huán)柄菇在我國主要分布在黑龍江、吉林、遼寧、浙江、福建、山東、河南、安徽、江蘇、廣東、廣西、海南、湖南、四川等地[3]。根據(jù)形態(tài)學和分子系統(tǒng)學證據(jù)，結(jié)合大量文獻以及現(xiàn)有的屬下分類系統(tǒng)，鑒定出分布在我國的大環(huán)柄菇屬真菌有6種，即：脫皮大環(huán)柄菇(M.detersa),長柄大環(huán)柄菇(M.dolichaula),乳頭大環(huán)柄菇(M.mastoidea),裂皮大環(huán)柄菇(M.orientiexcoriata),高大環(huán)柄菇(M.procera)和巨托大環(huán)柄菇(M.velosa)[4]。

2 生物學特性

2.1 形態(tài)特征

高大環(huán)柄菇子實體一般比較高大，菌蓋直徑10～30cm,初期卵圓形、半球形，后期平展而中凸，中部褐色，有銹褐色大片狀鱗片開裂并脫落；菌肉白色，較厚； 菌褶白色，離生，較寬，較密，不等長；菌柄圓柱形，直立，長 15～32cm，菌柄直徑0.6～2.0cm，近纖維質(zhì)，中空，向下漸粗，表面有深褐色環(huán)紋狀鱗片，基部膨大。菌環(huán)大而膜質(zhì)，雙層，易脫落，在菌柄上可上下移動。孢子印白色，孢子無色，光滑，卵圓形，( 13～18 )μm ×( 10～12)μm[5]。

2.2 生態(tài)條件

營養(yǎng)類型：高大環(huán)柄菇一種大型的腐生菌,也是一種土生菌。高大環(huán)柄菇能利用棉籽殼、玉米芯、麥秸、稻草、牛馬糞以及植物殘體栽培，但其分解植物秸稈的能力不及平菇、金針菇等食用菌，需要將植物殘體提前發(fā)酵分解，然后才容易被吸收利用。

溫度：高大環(huán)柄菇屬于高溫型食用菌，菌絲體生長的適宜溫度在24～32℃，子實體發(fā)生的溫度一般在20～26℃。

水分和濕度：培養(yǎng)基的含水量要求在65% 左右，發(fā)菌階段空氣相對濕度一般要求在60%～70%，出菇階段對空氣相對濕度要求較高，一般在85%～95%。

光照：菌絲生長階段一般不需要光照,出菇時需要一定強度的散射光,適宜的光照強度一般為250～500 lx。

通風：高大環(huán)柄菇屬好氧型菌類,子實體發(fā)育階段需要大量的新鮮空氣，出菇時應加強通風換氣。酸堿度：菌絲生長階段喜歡中性略偏酸性的培養(yǎng)基，適宜的pH值為6.5～7.2。

3 營養(yǎng)價值

高大環(huán)柄菇子實體風味獨特，味道鮮美,含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分,尤以人體必需的8種氨基酸含量高而著稱[6]，此外還含有豆莢蛋白、木瓜蛋白酶和多種組織蛋白酶等化學成分，研究發(fā)現(xiàn)這些成分具有半胱氨酸蛋白酶拮抗作用[7]。

4 栽培狀況

丁曉明對高大環(huán)柄菇母種培養(yǎng)基進行篩選試驗,并選出最適的母種培養(yǎng)基，為進一步馴化高大環(huán)柄菇奠定了基礎(chǔ)[8]。丁智權(quán)等對高大環(huán)柄菇進行了栽培試驗，并取得成功。國外也有人工栽培高大環(huán)柄菇的報道，Boyer研究發(fā)現(xiàn)可用雙孢菇堆肥進行人工栽培[9]。

高大環(huán)柄菇的栽培工藝為：配料→建堆發(fā)酵→接種→發(fā)菌→覆土→出菇管理。其栽培和出菇管理與雙孢蘑菇、草菇相似，發(fā)菌期一般為30天左右，從接種到出菇約35d左右。菇蕾出現(xiàn)時，空氣相對濕度應控制在85%～95%，溫度應控制在18～26℃，加強通風。采收后應及時清理料面殘菇，修補破損的覆土，注意防止病蟲害的發(fā)生。

5 開發(fā)前景

高大環(huán)柄菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在歐洲是一種很受歡迎的常見食用菌，有油煎和肉烤等多種食用方式，在中歐與東歐國家，高大環(huán)柄菇常被依類似吉列的烹調(diào)方式處理，有時會加上蛋與面包屑，并以油與奶油在平底鍋上油煎，再搭配上白面包，就是夏天與早秋的一道佳肴。在斯洛伐克、意大利和匈牙利人們常用高大環(huán)柄菇夾上絞肉烘烤食用。

高大環(huán)柄菇栽培原料來源廣、產(chǎn)量高、管理粗放,是一種具有美好開發(fā)前景的珍稀食用菌。我國高大環(huán)柄菇野生菌種資源豐富，十多個省市都有野生高大環(huán)柄菇的分布，應該加快菌種馴化和栽培試驗，為大面積推廣高大環(huán)柄菇，開發(fā)高大環(huán)柄菇資源奠定基礎(chǔ)。

[1]陳士瑜.食用菌大全[M].北京: 中國農(nóng)業(yè)出版社，1988:154-168．

[2]丁智權(quán).高大環(huán)柄菇栽培技術(shù)[J].食用菌，2000，22(1)29-30．

[3]吳興亮,卯曉嵐,圖利古爾.中國藥用真菌[M].科學出版社,2013：506-507.

[4]葛再偉,楊祖良,E.C.Vellinga.中國大環(huán)柄菇屬真菌的分類與系統(tǒng)學研究[C].中國菌物學會學術(shù)年會論文摘要集,2010-08-14.

[5]潘雪嬌,曲曉華,劉宇,等.高大環(huán)柄菇菌株的鑒定及生物學特性[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學，2016，44(1)：199-202.

[6]丁智權(quán),黃水珍.高大環(huán)柄菇特性及高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].食用菌,2003(4):32-33.

[7]Sabotic J,Popovic T,Puizdar V,Brzin J.Macrocypins,a family of cysteine protease inhibitors from the basidiomycete Macrolepiota procera.FEBS J,2009 276(16) ：4334-4345.

[8]丁曉明.高大環(huán)柄菇的馴化試驗初報[J].吉林農(nóng)業(yè)科技學院學報,2007,16(1): 8-9.

[9]羅信昌，陳士瑜.中國菇業(yè)大典[M].北京: 清華大學出版社，2010: 898-902．

ResearchAdvanceinMacrotepiotaprocera

Liu Mingguang,Ding Yinyin,Zhang Xinhong,Chen Maohua

(Fuyang Vocational and Technical College,Fuyang,Anhui 236031)

The research advance in Macrotepiota procera,including the resource distribution,the biological character,the nutrient components,the cultivation status and development prospects,was reviewed.

Macrotepiotaprocera； Resource distribution； Biological character；Nutrient components； Cultivation status

2017-08-14

項目來源：安徽省教育廳自然科學重點資助項目(KJ2015A354)；阜陽職業(yè)技術(shù)學院產(chǎn)學研項目(2014KYXM03)

劉明廣(1977-)，男，微生物學碩士，副教授，主要從事食用菌生產(chǎn)技術(shù)教學和科研,E-mail:mingguang0323@163.com。

DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2017.06.033

S759.81

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