文丨范志紅

8個(gè)妙招讓剩米飯變身營(yíng)養(yǎng)美食

文丨范志紅

您家每餐的米飯都吃完了嗎？餐餐不剩飯當(dāng)然是最好，但如果因?yàn)楦鞣N原因，比如親朋好友來(lái)訪多煮了點(diǎn)，或者有少數(shù)人胃口不佳沒(méi)吃多少飯，或者因?yàn)椴穗忍贸源蠹翌櫜簧铣悦罪埩恕Y(jié)果確實(shí)沒(méi)有吃完，您是怎么處理的呢？

先來(lái)做個(gè)選擇題吧，看看您家屬于下列哪種情況。

A 逼著每個(gè)家人多吃?xún)煽?，或者做飯的爸爸媽媽勉力多吃點(diǎn)，把飯鍋清干凈。反正也就多那么一點(diǎn)兒，吃進(jìn)去就不浪費(fèi)嘛。

B 把多余的飯盛出來(lái)，放在冰箱里。下一餐熱熱再吃掉，雖然心里嘀咕是不是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變低了。

C 把剩飯直接扔到垃圾桶里。

D 想辦法把剩飯改造成美食，也提升它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家一起高高興興地吃。

第一個(gè)做法最不可取，因?yàn)轭~外吃了飯，非常容易造成肥胖、甘油三酯上升的情況，也會(huì)增加糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)！爸爸媽媽這些中老年人最不宜做收盤(pán)子的活兒！

第二個(gè)做法雖然常見(jiàn)，但確實(shí)剩飯不如新飯好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也略打折扣?？偸前职謰寢尦允ｏ?，對(duì)他們也不太公平?。?/p>

第三個(gè)做法肯定不合適，畢竟都是農(nóng)民辛苦種出來(lái)的糧食，是消耗自然資源獲得的產(chǎn)品。雖說(shuō)咱們不差錢(qián)，但經(jīng)常浪費(fèi)食物是可恥的啊。

第四個(gè)做法才是最理想的。但是，該怎么做呢？這里就給您支幾招，不僅把剩飯做成美食，營(yíng)養(yǎng)健康效果也能大大改善！

方法一：剩飯煮成香濃雜糧粥

剩米飯加燕麥片、小米、小棗、枸杞等，快速煮成雜糧粥，盛出時(shí)撒上炒香的芝麻和花生碎，吃起來(lái)香甜可口。在用電壓力鍋煮各種雜糧粥的時(shí)候，都可以用剩米飯?zhí)娲竺滓黄鸱胚M(jìn)去，配合方式可以按自己喜好隨意搭配。比如紅豆花生大米粥、燕麥百合大米粥、紅蕓豆紫米大米粥、蓮子芡實(shí)大米粥等，口感都很不錯(cuò)，適合健康人群，煮爛之后也適合腸胃較弱的老年人食用。

方法二：剩飯煮成咸味美食粥

剩米飯煮爛，再加點(diǎn)肉絲、魚(yú)片、貝肉、肉松、紫菜碎、海米碎、青菜碎、蘿卜絲等，用雞湯和姜絲等調(diào)味，可以煮成青菜肉絲粥、姜絲海鮮粥、蘿卜絲海米粥、紫菜肉松粥等咸味粥。如果家里正好有剩的相關(guān)菜肴，比如冬筍肉絲、清炒蝦仁之類(lèi)，可以配些蔬菜絲，直接加進(jìn)粥里煮。這種做法適合牙齒不好的老年人和孩子以及消化能力比較弱的人，但白米粥血糖反應(yīng)較高，不適合糖尿病患者。記得鹽要少放點(diǎn)，否則鈉攝入量會(huì)大大增加，日常吃米飯可是不加鹽的哦。

方法三：剩飯做成什錦炒飯

剩飯冷藏前先打散，取出后配合各種食材做成炒飯。炒飯的配方是無(wú)限豐富的，比如肉末筍丁芹菜丁炒飯、咖喱粉洋蔥雞肉碎綠菜花碎炒飯、魚(yú)肉粒胡蘿卜香菇雞蛋炒飯、海米豆干碎油菜碎蔥花雞蛋炒飯、蝦仁筍丁嫩豌豆甜玉米粒炒飯、黑胡椒牛肉粒青椒碎胡蘿卜碎雞蛋炒飯……如果家里的剩菜中正好有這些食材，可以改刀切碎，用在炒飯里。比如牛柳改成牛肉粒，完整魚(yú)取刺改成魚(yú)肉粒，鹵水豆腐干改成豆干碎，香腸改成香腸丁，燉煮的雞肉撕下來(lái)切成雞肉碎等，加上各種蔬菜搭配在一起炒飯，顏色五彩繽紛，味道也非常不錯(cuò)。

方法四：加入到面糊當(dāng)中做成煎餅

加各種蔬菜、海米碎、雞蛋和蔥花等，用平鍋加少量油攤成軟煎餅。煎餅的面糊是個(gè)筐，什么都能往里裝。除了面粉和雞蛋之外，還能容納米飯和蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，半斤面粉加2個(gè)雞蛋和半斤蔬菜絲，加水?dāng)嚦缮猿淼暮螅€可以加多半碗米飯。加了米飯之后，煎餅變得質(zhì)地更加豐富，口感非常不錯(cuò)。能混合進(jìn)面糊的蔬菜品種也很多，比如洋蔥細(xì)絲、胡蘿卜絲、圓白菜絲、香菜碎、芹菜嫩葉、香菇絲等都很好。注意蔬菜一定要切細(xì)絲，這樣軟煎餅才不容易散開(kāi)。餅不要攤太大，餅小一點(diǎn)，略有厚度，就不容易散開(kāi)。

方法五：剩飯做成豆?jié){米糊或者雜糧米糊

如果家里有豆?jié){機(jī)，可以把少量的剩米飯和黃豆、芝麻等一起扔進(jìn)豆?jié){機(jī)里，用雜糧米糊或五谷豆?jié){功能，做成不太稠的豆?jié){米糊。記得如果加入太多米飯，豆?jié){機(jī)容易糊底。同樣，也可以先用家用打漿機(jī)，把米飯加少量水，打成較濃的米糊，然后放在鍋里煮沸，加入牛奶、豆?jié){等配料，做成豆?jié){米糊和牛奶米糊，替代早上的白粥喝。

方法六：剩飯做成飯卷和飯團(tuán)

如果剩米飯的質(zhì)量較好，既不太硬，也不太黏，那么可以加入魚(yú)肉、蝦仁、雞肉、蔬菜、水果、薯類(lèi)、豆餡等，做成紫菜飯卷、甜咸飯團(tuán)等精致小吃。紫菜飯卷大家都了解，飯團(tuán)其實(shí)更簡(jiǎn)單些，比如紫薯豆沙飯團(tuán)、椰蓉榴蓮飯團(tuán)、雞肉蘑菇飯團(tuán)等都很好做。

方法七：剩飯做成混合菜飯

在電飯鍋里放入多種食材，比如腌制過(guò)的雞肉丁或雞肉塊、小蘑菇或蘑菇丁、甜豌豆、甜玉米粒、熟竹筍碎、各種蔬菜碎、香腸碎、熟肉末等，加剩飯一起混合，也可以再加些生米，用少量鹽、胡椒粉等來(lái)調(diào)味，在電飯鍋里一起煮成混合食材的飯。如果沒(méi)有出油的食材，可以加點(diǎn)香油或橄欖油，或者加點(diǎn)雞湯。煮好之后若覺(jué)得味道不足，可以再撒一點(diǎn)炒香的芝麻和海苔碎。這是日本常用的吃法，能輕松實(shí)現(xiàn)食物多樣化。

方法八：剩飯直接做成新米飯

這是個(gè)最簡(jiǎn)單的方法。把新米或雜糧放電飯鍋里，加好水，再加入打散的剩飯，一起煮。比如新放小米加水，和剩米飯一起煮成“金銀飯”，顏色有黃有白很好看。又比如用1份大米、1份糯米加水，再放1份剩米飯，混勻，一起煮成白米飯，口感黏度非常好，不遜于新米飯。煮完之后就分不出新舊了，大家一起把飯吃掉就好了！

怎么樣？看了以上8個(gè)方法之后，沒(méi)準(zhǔn)你也會(huì)心動(dòng)，覺(jué)得米飯的吃法可以花樣百出，而且添加其他食材之后，營(yíng)養(yǎng)來(lái)源更加豐富。想帶飯的朋友不妨用這些方式來(lái)準(zhǔn)備自己的飯盒，真的不必每天中午用微波爐來(lái)熱白米飯呢！

（作者為食品科學(xué)博士，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，中國(guó)科協(xié)聘科學(xué)傳播首席專(zhuān)家之一）