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      商丘市睢陽區(qū)2016年餐飲業(yè)餐具消毒監(jiān)測結(jié)果分析

      2017-01-18 09:50:20商丘市雎陽區(qū)疾病預(yù)防控制中心
      食品安全導(dǎo)刊 2016年36期
      關(guān)鍵詞:睢陽區(qū)商丘市餐飲業(yè)

      □ 劉 慧 商丘市雎陽區(qū)疾病預(yù)防控制中心

      商丘市睢陽區(qū)2016年餐飲業(yè)餐具消毒監(jiān)測結(jié)果分析

      □ 劉 慧 商丘市雎陽區(qū)疾病預(yù)防控制中心

      及時有效地監(jiān)測餐飲行業(yè)共用類餐具的消毒質(zhì)量是當前食品衛(wèi)生管理部門的重要工作內(nèi)容,在控制腸胃道傳染病傳播、流行,提高防治效果,最大限度保障消費者的健康方面有著重要的現(xiàn)實意義。為掌握商丘市睢陽區(qū)餐飲業(yè)的餐具消毒質(zhì)量達標狀況,更好地指導(dǎo)餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管工作,對商丘市睢陽區(qū)2016年餐飲業(yè)餐具消毒質(zhì)量的監(jiān)測情況進行系統(tǒng)分析。

      回顧分析2016年1-6月商丘市睢陽區(qū)2016年餐飲業(yè)餐具消毒監(jiān)測資料,總結(jié)監(jiān)測方法及結(jié)果,結(jié)果表明,商丘市睢陽區(qū)2016年餐飲業(yè)餐具消毒質(zhì)量的監(jiān)測總合格率為7 6.5%;物理消毒法、化學(xué)消毒法和流水式?jīng)_洗是睢陽區(qū)餐飲業(yè)餐具主要消毒方法,其中,合格率最高為物理消毒法(9 1.8%),其次是化學(xué)消毒法(7 9.2%),最低為流水式?jīng)_洗(5 8.4%)。因此,為提高餐飲業(yè)餐具消毒質(zhì)量,應(yīng)進一步擴大物理消毒法的應(yīng)用率,改善監(jiān)測檢驗方法及管理機制。

      資料與方法

      一般資料

      基于公共衛(wèi)生監(jiān)督管理人員的現(xiàn)場監(jiān)查下,采樣工作人員在現(xiàn)場采集已完成消毒或全面清洗后準備投入使用的餐具。每月采樣覆蓋率須在本月餐飲業(yè)店鋪的8 0%以上。收集2016年1-6月睢陽區(qū)餐飲業(yè)餐具消毒監(jiān)測資料,并開展回顧分析。

      方法

      采取紙片法進行測定,專用大腸菌快速檢測紙片,以無菌生理鹽水作為采樣液。把已消毒備用餐具,用采樣液清潤大腸菌群快速檢測紙片后,分別貼在進口側(cè)的內(nèi)、外緣,30s后妥善取下,再置入到無菌塑袋內(nèi)備檢??曜?、勺子則以5只作為1件樣品,把筷子、勺子進口側(cè)抹拭紙片,每一件樣品用2張檢測紙抹拭,同樣置入無菌塑袋備檢。具體操作:把采集的紙片放入37℃培養(yǎng)箱持續(xù)培養(yǎng)1 6~18h,觀察紙片保持,如為藍色且不變則判定位大腸菌群陰性,如變黃且在黃色基礎(chǔ)上出現(xiàn)斑點或片狀淺紅色則判定陽性。

      評價標準

      依照《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》的相關(guān)規(guī)定開展餐具樣品采集、分析及監(jiān)測結(jié)果判定工作,依照該標準開展大腸菌群的測定,對檢出大腸菌群陽性的視為不合格。

      統(tǒng)計處理

      將本組資料均錄入ExCEl進行整理,再應(yīng)用SPSS20.0軟件對本觀察組統(tǒng)計分析,以百分比表示計數(shù)數(shù)據(jù),P<0.0 5表示存在差異有統(tǒng)計意義。

      結(jié)果

      睢陽區(qū)2016年上半年檢測結(jié)果

      2016年1-6月睢陽區(qū)餐飲業(yè)餐具消毒質(zhì)量合格率在7 5.1%~7 8.4%,總合格率為7 6.5%,具體見表1。

      表1 2016年1-6月睢陽區(qū)餐飲業(yè)餐具消毒監(jiān)測結(jié)果

      表2 不同消毒方法監(jiān)測結(jié)果比較(%)

      不同消毒方法的監(jiān)測結(jié)果比較

      睢陽區(qū)餐飲業(yè)餐具消毒方法主要為物理消毒法、化學(xué)消毒法及流水式?jīng)_洗,2016年上半年三種方法的消毒合格率分別為9 1.8%,7 9.1%,5 8.4%,相比存在差異,有統(tǒng)計意義(P<0.0 5),具體見表2。

      結(jié)語

      當前,睢陽區(qū)餐飲業(yè)餐具消毒方法主要是物理消毒法、化學(xué)消毒法和流水式?jīng)_洗。其中,物理消毒法主要是蒸汽熏蒸、紅外線消毒;化學(xué)消毒法主要是應(yīng)用含氯消毒劑進行浸泡消毒;流水式?jīng)_洗則一般在小型餐館會采用該方法,在顧客進餐后餐具會重復(fù)應(yīng)用,只是用熱水簡單清洗,未采取任何消毒措施。從本監(jiān)測結(jié)果看,不同消毒方法的檢測合格率存在較大差異,以物理消毒的合格率最高,達到9 1.8%,其次為化學(xué)消毒方法,這和食(飲)具消毒提倡物理消毒法觀點基本一致。專業(yè)餐具消毒企業(yè)的消毒設(shè)施及保潔設(shè)備相對完善,有相對健全衛(wèi)生監(jiān)管制度,且是專人監(jiān)理,專人運輸,具有較高的合格率。餐飲店小型電子消毒碗柜具有操作便捷、易保潔、消毒質(zhì)量較高等優(yōu)勢?;瘜W(xué)消毒后的餐具不合格原因主要是餐飲經(jīng)營者為提高餐具合格率而過量應(yīng)用消毒藥,導(dǎo)致游離余氯超標。此外,進行自主消毒餐具,在消毒方式、儲存等方面也不盡相同,分別置于碗柜、櫥柜、臺面,易導(dǎo)致二次污染。這要求通過宣傳、教育等方式鼓勵餐飲經(jīng)營者應(yīng)用電子消毒碗柜等物理消毒法消毒。同時,要進一步健全餐具衛(wèi)生管理制度,如此保障餐具消毒后的安全性和合格率。且餐飲從業(yè)人員必須樹立質(zhì)量和保潔意識,避免出現(xiàn)二次污染,達到“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的餐具消毒要求,全面提升餐飲業(yè)餐具衛(wèi)生質(zhì)量。

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