御寒，黃酒、羊肉吃起來

李楠++宋莉萍

俗話說“冬令進(jìn)補(bǔ)，來年打虎”，但也有人有這樣的疑問，“不是說嶺南人體質(zhì)濕熱嗎，進(jìn)補(bǔ)會不會‘補(bǔ)過頭，火上澆油??？”幾十年來習(xí)慣了用涼茶降火的廣東人，對于在冬季該如何進(jìn)補(bǔ)仍有不同的觀念。那么冬季，我們該如何食療？又有什么保健方法可以有效防止冬季常見??？

嶺南多濕熱？氣虛才是真！

人的體質(zhì)和環(huán)境息息相關(guān)，廣東地處嶺南，氣候偏濕熱，所以幾百年來嶺南人都崇尚清火去熱的養(yǎng)生之道。然而隨著環(huán)境的變化，嶺南人的體質(zhì)也在悄然改變。

“以前嶺南到處都是?；~塘，人們以務(wù)農(nóng)打魚為生，日曬雨淋，嶺南氣候中濕熱的熏蒸對人們體質(zhì)的影響很大。”廣東省中醫(yī)院副院長楊志敏介紹說，但現(xiàn)在生活在這種環(huán)境下的嶺南人已越來越少，取而代之的是戶外勞作的減少、空調(diào)使用的頻繁，再加上蔬果等生冷食物吃得多?！拔覀冄芯堪l(fā)現(xiàn)，如今嶺南人體質(zhì)排在第一位的已不再是濕熱，而是氣虛，其次是陽虛、痰濕、氣郁，第五位才是濕熱?！?/p>

楊志敏告訴筆者，他們在臨床中經(jīng)常碰到一到冬天就手腳冰冷，稍有不慎就容易著涼感冒的患者。“這種‘虛的體質(zhì)實(shí)際上就與現(xiàn)代人少曬太陽、少運(yùn)動、少穿衣、壓力大、熬夜多的生活習(xí)慣有關(guān)?！?/p>

“冬藏”之際 膏方進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時

正因如此，相當(dāng)一部分現(xiàn)代嶺南人需要趁著冬天將一年之中損耗的陽氣補(bǔ)回來?！熬拖褶r(nóng)民種地一樣，每到冬天就要留出一段日子曬田、施肥，讓土地休養(yǎng)生息，人體也一樣，要借助‘冬藏的良機(jī)將身體調(diào)養(yǎng)好，留待來年春天再現(xiàn)生發(fā)之機(jī)。”楊志敏解釋說，中醫(yī)推崇“秋冬進(jìn)補(bǔ)”，“尤其冬至前后是最關(guān)鍵的調(diào)補(bǔ)時間，體現(xiàn)‘冬藏之意，對下一年的身體狀況有重要影響?！?/p>

廣東人以往認(rèn)為，喝湯就能補(bǔ)身。但楊志敏指出，與清淡的湯水相比，濃稠、比重高的膏方更適合秋冬進(jìn)補(bǔ)。所謂“膏”，有著多重含義：以內(nèi)容而言，則物之精粹為膏；以功用而言，則有滋養(yǎng)膏潤之作用；以藥效而言，膏可療疾。“濃稠的膏方可以慢慢滲入人體，在整個冬日里慢慢地滋養(yǎng)和調(diào)理身體。”

除此以外，在冬季，對抗嶺南人的手腳冰冷、感冒、鼻炎多發(fā)等氣虛之癥，楊志敏表示，可以多食用羊肉和黃酒煮雞來緩解。

御寒食療

◎清燉羊肉

做法：羊肉500克、蔥25克、香菜25克，味精、鹽、姜、醋、香油適量，青蘿卜少許。將羊肉剁成25厘米見方的塊，姜用刀拍破，蔥切絲，蘿卜切半。羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。

功效：口味宜人，有御寒助陽之效。

◎黃酒蒸童子雞

做法：童子雞1只，黃酒，生姜，食鹽，蔥白各適量。將雞洗凈切塊，在鍋內(nèi)放入雞塊，并放蔥，姜，黃酒，食鹽等佐料，加水煮，飲湯食肉。

效用：益氣，補(bǔ)精。適宜產(chǎn)后或老年消瘦者。