隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)色彩這種比較普遍的審美形式的追求意愿越來(lái)越強(qiáng)烈，并且餐飲業(yè)近幾年發(fā)展態(tài)勢(shì)比較迅猛，因此餐飲空間的設(shè)計(jì)已經(jīng)成為商家的一種核心競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)，并且色彩又是餐飲及其他空間必不可少的設(shè)計(jì)要素之一。色彩的應(yīng)用對(duì)餐飲空間的規(guī)劃布局又有很深的影響，比如裝修材料的選擇、色彩的搭配、陳設(shè)等。造就出一種充滿浪漫、溫馨、典雅、人們向往的一種用餐環(huán)境，如何運(yùn)用這些色彩在空間的分布是實(shí)現(xiàn)這種目標(biāo)的重要的方法。本文通過(guò)對(duì)色彩在餐飲空間的應(yīng)用讓人們更深刻的了解餐飲空間設(shè)計(jì)等基本概念，以及色彩在分布中常見(jiàn)的問(wèn)題及如何合理的運(yùn)用色彩的分布的思考。

餐飲空間的基本含義與設(shè)計(jì)原則

餐飲空間的含義。餐廳的精髓是其內(nèi)部空間設(shè)計(jì)的合理性，在一個(gè)相對(duì)封閉的空間內(nèi)，進(jìn)行空間設(shè)計(jì)的同時(shí)，還要保證設(shè)計(jì)的新穎性，在實(shí)用性的基礎(chǔ)上保證美觀性，在給人帶來(lái)視覺(jué)上的差異和享受的的同時(shí)，還要保證能夠改變空間的內(nèi)部環(huán)境，達(dá)到營(yíng)造某種氛圍的要求。

設(shè)計(jì)的原則。首先是保證餐飲空間的實(shí)用性，餐飲空間首先需要保證用餐者的正常用餐，無(wú)論什么形態(tài)、無(wú)論怎樣的主題、無(wú)論何種餐飲文化以及餐飲種類、無(wú)論什么檔次，都必須以實(shí)用性為出發(fā)點(diǎn)。其次是保證空間的獨(dú)特性，餐飲空間最為一個(gè)公眾的場(chǎng)所，必須保證就餐環(huán)境的高雅性、營(yíng)造高品質(zhì)的用餐環(huán)境，進(jìn)而來(lái)襯托用餐者的品位，這也是迎合當(dāng)代人對(duì)就餐環(huán)境選擇的口味。最后就是要符合當(dāng)?shù)孛袼孜幕约罢?，符合?dāng)?shù)厝艘约爱?dāng)?shù)孛褡宓膫鹘y(tǒng)習(xí)俗，營(yíng)造一種獨(dú)特的文化氛圍。

色彩在餐飲空間應(yīng)用的重要性

色彩在餐飲空間設(shè)計(jì)當(dāng)中及其重要，既有美觀作用，又能對(duì)空間起到特殊的表現(xiàn)作用，通過(guò)用餐者視覺(jué)與觸覺(jué)的感知，對(duì)他們心理和生理產(chǎn)生一定的影響。

根據(jù)色彩心理學(xué)研究，如果色彩分布與運(yùn)用合理，會(huì)使用餐者心情愉悅，并且還會(huì)增加食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益，如果色彩運(yùn)用的不合理，會(huì)使用餐者在用餐過(guò)程中產(chǎn)生抑郁心理，會(huì)失去潛在的長(zhǎng)期客戶。因此色彩在餐飲空間的合理運(yùn)用是及其重要的。

餐飲空間色彩設(shè)計(jì)中的常見(jiàn)問(wèn)題

1.色彩設(shè)計(jì)缺乏特性，色彩使用乏味，在餐飲行業(yè)有些色彩使用過(guò)于雷同，導(dǎo)致企業(yè)缺少相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)力，最終虧損，無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。因此色彩的醒目、設(shè)計(jì)的獨(dú)特，對(duì)一些盈利性的餐飲空間具有重要作用，除了基本的就餐功能，還應(yīng)該營(yíng)造一種文化氛圍，感受相應(yīng)的文化氛圍。

2.強(qiáng)調(diào)突出局部色彩，忽略整體的協(xié)調(diào)性，配色的主次部分，舍本逐末，造成一種顏色搭配的混亂，使人眼花繚亂，色彩的主次關(guān)系應(yīng)該從面積的大小和使用的頻率兩面入手，如家具與墻面，餐補(bǔ)與餐椅，窗簾與地板等都是局部與整體的配色應(yīng)用范疇。

3.忽略采光與材質(zhì)對(duì)色彩的影響，色彩的完美呈現(xiàn)，取決于光線。光線的不同對(duì)色彩的呈現(xiàn)會(huì)有很大的影響；材料自身的材質(zhì)、顏色、性能直接影響者空間布局的造型與色彩。有的材料質(zhì)地會(huì)增強(qiáng)光的反射效果，反之會(huì)減弱色彩。如光澤的材料表面會(huì)增強(qiáng)光的效果，粗糙的會(huì)抑制色彩的效果表現(xiàn)。暗色系的木質(zhì)材料可以強(qiáng)調(diào)自身的顏色，有花紋的材料可以刺激強(qiáng)烈的色彩，反之，適用于刺激比較弱的色彩。由于粗糙的表面，反射率比較低，色彩看起來(lái)相較于光滑的材料會(huì)有一些沉重感。因此色彩對(duì)改變材料的視覺(jué)效果也有影響。

色彩在餐飲空間應(yīng)用的思考

餐飲空間的設(shè)計(jì)問(wèn)題主要是指配色問(wèn)題，色彩搭配效果取決于不同顏色的相互關(guān)系，即使是同一顏色，在不同的背景條件下，展現(xiàn)出的效果也不同。

1.室內(nèi)的調(diào)子配色法

兩種或兩種以上的色彩和諧有序的搭配在一起，可以給人一種舒服、愉悅的感受，這就是調(diào)子配色法。在餐飲空間常用的做法是選一種顏色作為基色調(diào)，然后其他物體的顏色選擇與基色調(diào)相似而且純度要更高，另外在空間里需要點(diǎn)綴一些與及色調(diào)相反的對(duì)比色，來(lái)呈現(xiàn)出一種跳躍感，讓空間的氛圍看起來(lái)充滿活力，避免單一色調(diào)帶來(lái)的沉悶感。

2.室內(nèi)的對(duì)比色配色法

與調(diào)子配色法相同，色彩組合也具有順序，但是他們更加突出的是對(duì)比而不是強(qiáng)調(diào)協(xié)調(diào)。例如選某一顏色為基色調(diào)，通過(guò)明度和純色的調(diào)節(jié)應(yīng)用于不同的主體界面，強(qiáng)調(diào)色就是選用其對(duì)比色，大面積應(yīng)用在主要物體上，或者選用其他強(qiáng)調(diào)色的色彩作為點(diǎn)綴來(lái)呼應(yīng)。

3.餐飲空間的風(fēng)格配色法

風(fēng)格配色法是歷史上和當(dāng)今主流的一些設(shè)計(jì)風(fēng)格所應(yīng)用的色彩組合，人們通過(guò)對(duì)這些色彩的應(yīng)用來(lái)主導(dǎo)餐飲空間的基本色調(diào)，形成預(yù)期的風(fēng)格，帶來(lái)相應(yīng)的氣氛。這種配色法及其考驗(yàn)設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)功底與相應(yīng)的文化底蘊(yùn)，并且其設(shè)計(jì)風(fēng)格能夠本大眾所理解所接受，這樣才能算得上是優(yōu)秀的設(shè)計(jì)風(fēng)格。例如當(dāng)今比較流行的風(fēng)格——新歐式風(fēng)格，它的色彩風(fēng)格既華麗又不失莊重，注重歐式花紋的質(zhì)感。這些是歐式風(fēng)格的最重要的一點(diǎn)，家具顏色多以白色和深棕色的梨木為主，并配有大理石和吊燈。有著歐洲高貴的貴族氣質(zhì)和明暗相交的色彩搭配，體現(xiàn)了歐洲的現(xiàn)代文化都有的個(gè)性。

結(jié)論

現(xiàn)代的餐飲空間的風(fēng)格主要需要注意色彩的搭配和材料的質(zhì)感、空間應(yīng)用的合理性、基調(diào)趣味、形態(tài)的多變性。在空間設(shè)計(jì)上要注意色彩和材料的影響，尤其是色彩的選擇應(yīng)該追去簡(jiǎn)約，避免繁瑣，另外色彩的選擇也要因地制宜，在相應(yīng)的空間運(yùn)用相應(yīng)的顏色，切忌用錯(cuò)顏色。最后在色彩的選擇上要適當(dāng)運(yùn)用相應(yīng)的引誘色，來(lái)起到醒目和引流的作用，餐飲空間作為公眾場(chǎng)所，在保證具有獨(dú)特性來(lái)增加客流量的基礎(chǔ)上，也要注意用餐者的安全與舒適度。餐飲空間的設(shè)計(jì)評(píng)估無(wú)法具體到某一個(gè)量值，我們需要把物理學(xué)、色彩心理學(xué)合理的運(yùn)用，既要有現(xiàn)代設(shè)計(jì)感的體現(xiàn)也要有人性化的體現(xiàn)，打造出令人向往的空間是設(shè)計(jì)師與用餐者的共同追求。

（作者單位：遼寧師范大學(xué) 海華學(xué)院）

作者簡(jiǎn)介：楊霜（1994-），女，安徽淮南人，專業(yè)：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)。