黃旭君　高龍

新鮮的海鮮刺身肉嫩可口，而且富含蛋白質(zhì)，吃客也越來(lái)越多。但眾所周知，吃生的海鮮容易有寄生蟲和細(xì)菌，有人說(shuō)，芥末和酒都是能殺毒的呀，一起吃就沒事了。那么到底吃生片生的時(shí)候蘸點(diǎn)芥末能不能殺菌？

吃魚生易得“肝吸蟲病”

很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，然而卻有可能要為這種鮮美付出疾病的代價(jià)。廣東省第二人民醫(yī)院感染科主任吳茂盛提醒，生吃魚片對(duì)肝臟很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發(fā)肝癌。

肝吸蟲病是由肝吸蟲寄生在人體肝內(nèi)大小膽管所引起一系列癥狀的一種寄生蟲病，主要有腹瀉、上腹部不適、肝腫大及嗜酸性粒細(xì)胞增高等各種臨床癥狀。其傳染途徑是：感染者的糞便進(jìn)入池水中，被淡水魚蝦吸食，魚蝦體內(nèi)就會(huì)殘留肝吸蟲卵，健康人一旦進(jìn)食這種“生魚片”或未煮熟的魚蝦后，就容易感染。

吳茂盛表示，肝吸蟲病對(duì)人體最大的威脅主要是肝、膽兩方面。肝吸蟲寄生，有10～25年壽命，普通肝吸蟲患者體內(nèi)至少有十幾條，多的有幾千條。不少患者長(zhǎng)期感染肝吸蟲后，出現(xiàn)肝膽系統(tǒng)的病理變化，如肝腫大、纖維化、膽結(jié)石、膽管炎、膽囊炎等各種疾病。如果病情嚴(yán)重，還會(huì)導(dǎo)致肝硬化、肝癌、膽管癌的發(fā)生。

芥末不能殺死寄生蟲

有人說(shuō)，吃生魚片的同時(shí)蘸芥末、喝清酒，不就能同時(shí)消毒殺菌了嗎？

市面常見的是綠芥末，其主要成分是山葵根、莖的提取物。芥末獨(dú)有的清新氣味和辛辣味道，使其對(duì)味覺、嗅覺有刺激作用，但是否就代表它具有殺蟲、殺菌的作用？

吳茂盛表示，芥末的積極作用其實(shí)只表現(xiàn)在提升口感、祛除腥味方面，用芥末來(lái)殺死生魚片的病菌和寄生蟲是不靠譜的。實(shí)驗(yàn)證明，綠芥末殺菌作用隨濃度增加而更強(qiáng)；此外，還與處理時(shí)間有關(guān)，生魚片在一定濃度的芥末中處理90～120分鐘，才能達(dá)到殺菌效果。

其實(shí)，最有效殺滅細(xì)菌的方法是高溫或冷凍。通常為了保持魚肉的食用價(jià)值，目前仍然以冷凍法為主。而在90℃和60℃水中，分別可以在1秒鐘和10秒鐘內(nèi)讓肝吸蟲囊蚴全部死亡。吳茂盛提醒市民，為了健康著想，盡量不要吃魚生和未熟透的魚肉，連醉蝦等也最好別吃，才能做到從根本上預(yù)防肝吸蟲病。

（摘自《老人報(bào)》）