成日輝,柳輝林
(1.瀏陽市永和鎮(zhèn)農業(yè)綜合服務站,湖南瀏陽 410306;2.瀏陽市農業(yè)科學研究所,湖南瀏陽 410300)
瀏陽金柑標準化采收與預貯技術
成日輝1,柳輝林2
(1.瀏陽市永和鎮(zhèn)農業(yè)綜合服務站,湖南瀏陽 410306;2.瀏陽市農業(yè)科學研究所,湖南瀏陽 410300)
金柑(Kumquat)原產我國,屬蕓香科(Rutaceae)、金柑屬(Fortunella)植物,常綠灌木或小喬木。主要品種有羅浮(F.margarita)、羅紋(F.japonica)、金彈(F.crassifolia)、山金柑(F.hindsill)、其它金柑(屬間雜種)。我國主栽羅浮、羅紋、金彈,主產區(qū)集中在浙江寧波、湖南瀏陽等地。瀏陽金柑因其色澤金黃鮮亮,甜酸可口,氣味芳香,味濃而純正,營養(yǎng)十分豐富,且有很高的藥用價值,深受廣大消費者喜歡,具有濃郁的地方特色。該文介紹瀏陽金柑標準化采收與預貯技術,探討影響金柑成熟因素,根據不同需要確定適宜的采收期和采收方法,通過預貯為分級包裝做好前期準備。
瀏陽金柑 采收 預貯 技術
采收質量的好壞與預貯方法直接影響金柑的外觀品質、風味品質和貯藏性。采收與預貯質量好,果實無任何機械損傷,以后貯藏保鮮及商品化處理的效果亦好,貯藏期長,好果率與商品率高;反之,則易造成大量腐爛,嚴重影響經濟效益。因此,采收質量的好壞與預貯方法是金柑商品經營、貯藏運銷工作成敗的關鍵。
1.1 影響金柑成熟的因素
金柑果實成熟受溫度、日照、水分、土壤、地勢、栽培管理以及品種特性的影響。但每一種因子并非一成不變。同一地點,由于不同年份氣溫、日照、雨量的氣候有變化,因而同一品種在同一地點的成熟時間各年份不一樣,同一株上由于花次的不同,果實的成熟轉色時間也不同。果實成熟受多種因素影響,主要與以下因子有關。
1.1.1 氣溫
氣溫是影響金柑成熟的主要氣象因子。果實生長發(fā)育需要一定的有效積溫才能進入成熟期。金柑在不同氣溫條件下栽培,成熟期不同。高溫使果實發(fā)育加快,有機酸降解也快,促進提早成熟;相反,低溫使果實發(fā)育和有機酸降解減緩,成熟延遲,但秋天低溫使果皮著色提早。
1.1.2 日照
凡日照充足的地區(qū),能促進金柑果實成熟;相反,陰雨連綿,日照不足,果實著色減慢,成熟推遲。這與果實生長發(fā)育需要足夠的熱量有關。同一地點,常常陽坡的果實比陰坡的著色快,成熟早;同一樹上的果實,樹冠外圍的果實比內堂果實著色好。
1.1.3 土壤水分
一般夏秋季干旱、土壤水分缺乏時,可以促進果實著色;而秋季雨水較多的年份,尤其是土壤肥沃的金柑園,則果實的著色和成熟均會推遲。
1.1.4 土壤質地
土壤質地、深淺、肥沃程度等影響果實著色和成熟。金柑在沙質土壤上栽培,由于土溫上升較快,樹體和果實生長發(fā)育提早,同時,土壤保持養(yǎng)分和水分能力較弱,果實有成熟快的趨勢;而在黏重、深厚、肥沃的土壤上栽培,土壤保水保肥能力較強,果實往往成熟慢。
1.1.5 施肥
在果實發(fā)育后期,多施氮肥會使果實的著色和成熟延遲,多施磷肥有促進果實含酸量減少、成熟提前的作用。
1.1.6 植物激素
在果實進入成熟前期,噴施赤霉素(GA)或2,4D等生長調節(jié)劑,能使果實著色和成熟延遲。
1.2 金柑采收期的確定
金柑的采收期的確定,應以品種、樹齡、樹勢強弱和果實的用途為依據。過早采收,味酸,果皮色澤偏綠,貯藏后風味淡、果皮色淡,品質差;過遲采收,會增加落果和裂果,雖貯藏初期品質好,但因果自身的抗病性和耐貯性較差,貯藏后容易病變和腐爛,品質下降也較快。
一般金柑的采收期可從10月中旬一直到翌年3月中旬,具體金柑果實的成熟期因地區(qū)、氣候條件及品種、樹齡、栽培措施等情況不同而異,一般為11月上旬至12月初。因此最適宜的采收期各地也不相同,就是同一地區(qū)也因年份不同而有差異,同一株上由于花次的不同,果實的成熟轉色時間也不同。另外,由于果實鮮食、貯藏和加工等用途不同,對采收成熟度的要求不同,通常根據用途需要的成熟度采收標準而確定金柑采收期。
1.3 金柑果實成熟的特征
便于為果實鮮食、貯藏和加工等用途不同,對采收成熟度的要求不同而確定金柑采收期。
1.3.1 鮮食用果實的成熟特征
采收的成熟度要求達到該品種(品系)的固有色澤、風味和香氣,果肉變軟,糖、酸、可溶性固形物達到標準。
①產地鮮銷果實(鮮食果實和在當地周邊城市銷售的果實),要求完熟采收,即只采收完全成熟的果實,選黃留青,分批采收,才能達到該品種成熟的固有指標:果皮色澤橙紅色或橙黃色,有香味,可溶性固形物不低于13%,甜酸適口。
②運往外地鮮銷的果實應比產地鮮銷早采。要求果面80%~90%轉色時采收。
③出口外銷的果實,應根據進口國家和地區(qū)的要求來確定。通常對我國港、澳特區(qū)及東南亞國家出口比對俄羅斯和東歐出口的成熟度要高些。
1.3.2 貯藏用果實的成熟特征
一般在果面2/3轉色,果實未變軟,接近成熟時采收。長期貯藏的果實要求采收適當早些,短期貯藏的果實則采收晚些,但比鮮食用果的成熟度略低時采收為宜。采用樹冠覆膜避雨栽培的果實,在留樹貯藏期間,可根據市場需要隨銷隨采,其采收最后期限可達次年2月的春節(jié)之后。
1.3.3 加工用果實的成熟特征
加工用果實采收期的確定要按加工種類不同而異。
①用于加工果汁、果醬和果酒的果實要求充分成熟時采收。
②用于加工糖水金桔罐頭的果實,常以八成熟時采收為宜。
③用于加工蜜餞的果實宜稍早一點采收。
2.1 采前準備
采前對當年的產量要進行科學的預測,且制訂可行的采果計劃,合理安排好勞力,準備好采收和運輸的工具,如采果蔞(籃)、果箱(筐)、采果梯(凳)和車輛等。采果簍大小適中,容量以5 kg為宜,果箱大小以10 kg為適。果簍、果箱(筐)內壁光滑,并墊襯柔軟物,以免傷果。 隨著金柑生產的發(fā)展,已采用塑料周轉箱作為田間采果箱,這種果箱可裝果15 kg,箱與箱可以重疊,存放占地面積小,空箱運輸也方便,且裝運量大,又不傷及果實。由于塑料箱色澤鮮艷,在果園中目標明顯,不會因疏忽而出現漏箱,塑料箱又堅固耐用,值得推廣應用。
2.2 采收方法
2.2.1 采果程序與人員分工
①每一株采果程序:總原則是先熟先采,分期分批采收。一般程序由下而上,由外到內;特殊程序根據需要,有目的性采果。
②據采果人員的體力和技能,每3~5人一組,進行分工合作采果,以提高采果質量和效率。可分別安排人員采特級果、一級果、二級及等外級果,進行樹上目測分級采摘。
2.2.2 采果方法
金柑因果柄細,質地較脆,果皮容易碰傷,所以采收時多加小心,由于金柑果小,剪刀剪摘金柑的速度又太慢,不可行,目前多用徒手采摘—先旋轉后拉下。采摘時肩掛果簍,左手握穩(wěn)結果母枝,右手拇指、食指和中指輕輕捻住果實旋轉一下,果實帶一段果柄被摘下,輕裝入簍。不可只扯不轉或旋轉力度太小,拉力太大而拉裂果皮,也不可將果實重重擲入果簍,以免損傷果皮,無法保存。樹體較高的樹,要使用采果凳或雙面采果梯,不能用竹竿擊打果實。采收要分次分批進行,先熟先采,增進品質與提高產量。
金柑機械采收有一定局限性,只能在平坦的果園操作,且要等不同花次的果都成熟時采收。采收果由于機械傷嚴重,只適合用于采后馬上加工蜜餞類用果,此外,機械采收會造成樹干和樹枝的傷害,葉片因噴施化學落果劑而脫落等。
2.2.3 裝箱、裝車與運輸
不論是果實裝箱或是果箱裝車,重量均應適度,一般以八九成為宜,輕裝輕放。運輸途中應盡量避免果實受大的震動而發(fā)生新傷。
2.3 采收質量
果實采收工作是栽培管理工作的最后一環(huán),又是貯藏保鮮工作的開始,也是金柑貯藏保鮮最重要的一環(huán)。采收質量的好壞,直接關系到果實貯藏保鮮效果的好壞,特別要避免機械損傷。機械損傷的果實,由于組織結構受到破壞,生理機能失調,會加速果實衰老敗壞;同時果實受機械損傷后,為病菌開了入侵之門,病菌的入侵繁殖生長,造成果實腐爛。采收過程中要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,認真做到輕摘、輕放、輕裝、輕卸。有霧和露水未干時不要采果,田間運果盡量減少倒動次數,防止人為造成磕、碰、摔傷。同時盡量做到把病蟲危害果、等外次果剔除,以保證果品質量。
2.4 采收注意事項
采收時必須注意以下幾點:
①鮮銷或加工用果,采果前1個月不能噴布農藥。
②應選擇晴天早晨露水干后進行采果。凡是露、霧、霜、雨天不宜采收,大風雨后應隔2~3 d再采收。并采收前15 d內,應停止灌水。
③采果人員采前要剪平指甲,或戴上軟質手套,以免采果時指甲刺傷果實。同時采果人員忌喝酒,以免乙醇對果實產生影響而使果實不耐貯運。
④采摘時一定要做到精采細收,反對和杜絕采用拉(攀枝拉果)、鉤、搖等粗暴方法;采摘的果實應輕放輕裝,反對扔和傾倒,避免果實受到機械損傷,以提高商品品質和耐貯性。
⑤盛裝果實的籃子或簍框等用具,要預先墊好粗紙或布等柔軟物,避免果實摩擦致傷。為避免壓傷果實,采果簍和采果箱留有足夠的空間,不要裝得太滿,裝至八九成滿為宜。
⑥金柑采果應做到分批采收,選黃留青,從外到內,自下而上依次采收。
⑦按收購部門的標準,果實在采摘時和園內應初步挑選分級,鮮銷、貯藏、加工果在園內分開存放。傷果、落地果、粘泥果、畸形果、裂果和病蟲害果必須另外放置。
⑧采下的果實經采后處理以后應及時出售或運到室內暫時存放,不能露天過夜存放或倒在地上堆漚,防止日曬雨淋而降低果實品質。
⑨在運輸過程中,注意輕裝輕運,輕拿輕放,避免果實受壓傷或碰傷?;j筐或果箱視其承受力,重疊要適當,必須時中間隔木板。
金柑果實預貯也稱預冷,是指經園內初選后的金柑果實或經藥物處理過的果實,在包裝場進行分級前,放置在陰涼干燥、通風良好的場所稍作短暫時間之存放。
3.1 預貯作用
3.1.1 預冷
剛從果園采下的果實,因田間熱的原因,果實溫度較高,呼吸作用和水分蒸發(fā)都強,如不及時散去熱量,果實呼吸作用旺盛,會使營養(yǎng)物質大量消耗,如果直接包裝入箱,或堆集在籮筐內,果實會“發(fā)燒”而在果面結出水珠,引起果實腐爛變質。通過預貯可降低果實溫度,減弱呼吸作用,有利于貯藏、運輸。
3.1.2 愈傷
采收中受傷的果實有一部分難以辨別和及時挑出。這種受傷果實常在濕潤條件下因微生物浸入而引起腐爛。經過較干燥條件下的預貯,傷口會逐漸愈合并顯現出來,挑選貯藏果或分級時可以更正確地去除傷果。
3.1.3 軟化
預貯時果皮水分蒸發(fā)一部分后軟化而稍有彈性,可減少在包裝和貯運過程中的碰壓損傷。
3.1.4 減少病害發(fā)生率
預貯過的果實,在貯藏中可降低褐斑病和水腫病的發(fā)生率。對小果金柑因采摘方法不同,果蒂突出原因易造成大量傷口,預貯特別重要。如不充分預貯,再好的防腐劑處理也難以奏效。
3.2 預貯方法
金柑預貯在庫房貯藏間、緩沖間或一般房間的通風、干燥、低溫條件下均可進行。將采下的果實放置在干燥,涼爽,通風良好,不受陽光直射,經藥物消毒的地面即可。果實可直接放于鋪有稻草的地面,果子不能堆得太厚,高度以20~30 cm高為宜。如用果箱、果簍進行預貯,不要裝得太滿,果箱宜采用品字形堆碼法,箱間留縫隙約0.2 m,堆高4~6層,各堆之間留寬約0.7 m的過道,以方便搬運和檢查。如用籮筐裝果貯藏,一般以2~3層為宜,以免壓傷果實。
各果箱堆上要掛填有果實進庫日期的卡片,以便按預貯時間先后出庫。果實預貯期間,應經常開啟門、窗通風換氣,但切忌日曬、雨淋和露霧的侵襲。當庫外氣溫太高時應暫時關閉門、窗,以免庫內溫度上升。預貯期,每天檢查一、二次,發(fā)現有腐爛果實及時挑出處理。這樣金柑果實通過預貯可達到預冷(降溫)、果皮軟化且具有彈性、愈合新傷、減少果實貯藏病害的目的。
3.3 預貯程度
由于果實采收前的天氣晴雨狀況之別,也因預貯場所的溫、濕、通風條件不一樣,所以預貯時間的長短也有異。預貯程度(也稱預貯度)一般采用以下3種方法掌握。
3.3.1 手捏法
預貯3~4 d后,用手輕捏果實,當手感果實微有變軟,且有彈性時即要結束預貯。
3.3.2 經驗法
以預貯的天數確定,通常金柑預貯時間4~6 d為宜。
3.3.3 測定法
通過測定果實失重率,一般預貯第一天失重1%,第二天失重0.7%,第三天失重0.3%左右,總失重為2%~3%。果皮微具彈性,預貯即止。
[1] 鄭潔.我國不同品種金柑主要營養(yǎng)及功能成分研究.西南大學,2015
[2] 黃桂香,何靜.金柑優(yōu)質高效栽培.金盾出版社.2008,(12)