瀏陽蒸菜：一直不變的是小碗

作者 澤奇

瀏陽最出名的莫過于花炮和蒸菜，花炮的文化是源遠流長的，蒸菜也是如此，在瀏陽，你所吃到的蒸菜那才是真正的瀏陽蒸菜。不難發(fā)現(xiàn)，在瀏陽，你吃到的蒸菜都是用小碗蒸制的。

這是為什么呢？一切的源頭當從瀏陽蒸菜的歷史尋找。在明朝初期，烽火戰(zhàn)亂，官兵強取豪奪，老百姓叫苦連天。為了躲避官兵的追殺，老百姓躲入了瀏陽大圍山中。

為了不被官兵發(fā)現(xiàn)，老百姓將一天的飯菜放到木甑里一起蒸，這樣既可以節(jié)省做飯的時間，還能避免炊煙太大被官兵發(fā)現(xiàn)。因為在瀏陽，所以老百姓便給這種菜取了個名字——瀏陽蒸菜，漸漸地，形成了一種極具特色的風味菜系。這一切跟小碗有什么關(guān)聯(lián)呢？在那時，木甑本來就不大，所以只好將菜品用小碗裝起來蒸。這也形成了瀏陽蒸菜的一種飲食文化。