入味入心的冰品老字號

張庭庭

一碗古早味料理冰，大快朵頤；一盤冰涼甜品，漫度午茶光陰；一支水果枝仔冰，坐上騎樓長椅，一口一口透心涼。吃冰，可懷舊、可優(yōu)雅、可隨興。一間臺北大稻埕的文創(chuàng)冰品店，外觀如同時下流行的工業(yè)風咖啡館，卻有個本土親切的名字——枝仔冰城，聯(lián)結了90年來最清涼甜蜜的回憶。

土法煉冰，開啟南臺灣枝仔冰傳奇

1926年，位于南臺灣“蕉城”的旗山，當時一位年僅18歲的少年鄭城“發(fā)明”了枝仔冰（臺式冰棍），從此開啟了南臺灣枝仔冰的一頁傳奇歷史。出身貧寒的鄭城，3歲喪父，13歲時即獨立謀生，沿街叫賣花生等零食，因收入有限，為了多賺點錢，興起了走賣糖水的念頭。他以土法煉冰的方式不斷研究，制作出綿Q美味的枝仔冰。

鄭城利用大小兩個冰柜，在冰柜中放置木屑隔熱，再擺放一列列長條鋁管，管內(nèi)放置糖水原料，中間插一根竹枝，鋁管內(nèi)外塞滿碎冰塊，撒鹽后密封約30分鐘，然后就像變魔術般，糖水自然凍結。等凍硬后開封將鋁管取出，浸泡在水中數(shù)秒鐘后，用手拔出，“?！钡囊宦暎恢еv騰冒煙的手工枝仔冰就產(chǎn)生了。

在那個沒有冰箱、冷氣的年代里，炎炎夏日吃一口枝仔冰就成了大人、小孩最大的享受。

鄭城每天騎著腳踏車，在旗山沿街叫賣。由于味美質(zhì)佳，風味獨具，從此建立起良好商譽和口碑，街坊鄰居都親切地稱呼他為“枝仔冰——城”。久而久之，這四個字既指鄭城本人，也是指他所經(jīng)營的冰廠和冰店。

因為枝仔冰受到歡迎，鄭城萌生開冰店的念頭。同年，他在旗山開設“鄭城冰枝屋”，以其獨特水質(zhì)、純正原料及優(yōu)異技術制造出多種口味的“枝仔冰”，剛開始是后場制造，前場銷售，漸漸形成一方特色。因為生產(chǎn)量變大，鄭城開始兼做棒冰批發(fā)商。鄭城靠吃苦起家：“吃冰的人涼，怎知做冰的人熱？”半夜就要結冰，天未亮、狗未吠就要開店。

夏季的清早總有一百多輛腳踏車在店外一字排開，冰販爭先恐后，忙著批發(fā)棒冰，唯恐搶不到貨。搶好冰，依照慣例需讓鄭城點一遍。點完冰，再把“冰柜”抬上腳踏車后座，銅鈴一搖，冰販便向各自賣冰的地頭前進。

“鄭城是大將軍，七早八早就開始點兵（冰）。”這是鄰居的恭維話。

冰販有著個人固定的路線，以旗山作為中心點，成放射狀，東到美濃、六龜，西至關廟、玉井，北到杉林、甲仙，南至屏東、潮州。在當時的碎石路上，腳踩著腳踏車，日行30千米以上……

“旗山囝仔是吃枝仔冰長大的。”旗山人的童年與枝仔冰密不可分，時至今日，旗山華中街一帶的長輩們?nèi)詳喽ㄖψ斜青嵆前l(fā)明的。在第二代接手后，索性就用“枝仔冰城”作為品牌名稱。

1971年，枝仔冰城開始走出旗山小鎮(zhèn)，在高雄市開設第一家分店，賣冰也賣特色美食餐飲，生意越來越好。時至今日，除了招牌的香蕉清冰、香蕉雪糕，枝仔冰城更有一系列菠蘿、芒果、百香果等熱帶水果主題的枝仔冰，支支都是寶島的經(jīng)典美味！在昔日蕉城旗山起家，枝仔冰城更聚焦當?shù)靥禺a(chǎn)——香蕉，研發(fā)出香蕉奶酪派、香蕉旺來酥、香蕉蜂蜜蛋糕等烘焙甜點，美味與創(chuàng)意雙贏，成為高雄深具代表性的伴手禮。

進軍臺北大稻埕，文創(chuàng)轉身

2016年夏天，枝仔冰城首度北上，落腳在老街迪化街的一棟三進老宅。正逢臺北市商業(yè)處“臺北市美食店家再造計劃”甄選，幸運入選的枝仔冰城，在顧問團隊的協(xié)助下，重整品牌定位與CI，為大稻埕店塑造出兼具復古與現(xiàn)代的空間氛圍。

首先是換掉以古城墻為圖騰的Logo，改以創(chuàng)立初期沿街叫賣枝仔冰的腳踏車為主體，并以現(xiàn)代感的線條加以詮釋。透過起家的重要生財器具，勾勒品牌歷史縱深，視覺圖像接軌歷史、重溫記憶。店面裝修則盡量保存百年巴洛克老屋的原貌，只在地面、墻面修飾亮點，讓北臺灣老建筑與南臺灣老字號自然產(chǎn)生歷史共伴效應。

門口形象墻，古早味腳踏車以虛實并進的方式，從Logo平面版、立體鋼板雷雕版到真實版，吸引無數(shù)本地客與觀光客擺出各種姿勢打卡拍照。老照片是一定要的，放棄一般老店用大幅照片上墻以氣勢取勝的做法，取之以文案搭配設計，墻上一幅幅畫框里的老照片輔以文字訴說歷史，宛如一條文化長廊。

1960年至1980年的臺灣，只要與人相約見面，通常就去冰果室。約會、相親、談生意，時髦稱頭，宛如現(xiàn)在的咖啡館。當年的枝仔冰城，當然沒缺席，陪伴著年輕的男男女女，吃冰、喝咖啡，青春正盛。

由此概念出發(fā)，大稻埕的枝仔冰城店以文創(chuàng)咖啡館姿態(tài)現(xiàn)身，重現(xiàn)當年冰果室氛圍，讓老老少少的臺北人與異國客重溫光陰歲月。一碗冰吃完了，來杯咖啡吧。即將邁入百年的老牌，陪你冷暖知心！