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      茶室四寶

      2017-01-21 10:21:43回聲
      中華手工 2016年11期
      關(guān)鍵詞:爐門(mén)功夫茶潮汕

      回聲

      初冬,架起潮汕爐,起炭,放上玉書(shū)煨煮水,隱約聞松濤,掀蓋看,正是蟹眼細(xì)涌,再煮,松濤聲近,再看涌泉連珠。取來(lái)孟臣罐,填茶,倒水,靜置潤(rùn)茶。舉壺,沖淋若琛甌,而后注入茶水,杯薄如紙,白似雪,小口慢品,不失人間一樂(lè)。

      玉書(shū)煨:噗噗喚人來(lái)泡茶

      “玉書(shū)煨”,又名“砂銚”,功夫茶烹茶四寶之一。

      玉書(shū)煨這個(gè)名字極雅,聽(tīng)起來(lái)像一片玉做的茶具,不為實(shí)用,只為風(fēng)雅。其實(shí)正好相反,玉書(shū)煨相當(dāng)實(shí)用,它就是燒開(kāi)水的壺。當(dāng)然,不是所有燒水壺都能叫玉書(shū)煨。

      它赤色、扁形、薄瓷質(zhì),容水量不過(guò)250ml。閩南、粵東稱(chēng)瓷質(zhì)水壺為“煨”,能耐冷熱急變、保溫、不易生水垢,且便于觀察煮水過(guò)程。相傳,此壺是古時(shí)有一位叫“玉書(shū)”的楓溪老藝人所做,所以后人尊為玉書(shū)煨。另一種說(shuō)法更雅致,據(jù)說(shuō)這種壺出水的時(shí)候宛如玉液輸出,故名“玉輸”。但“輸”字不好聽(tīng),取其諧音得名“玉書(shū)”。

      燒水時(shí),置于爐上急火燒之。水沸時(shí),煨蓋開(kāi)闔,“噗噗”作響,好似喚人來(lái)泡茶。煮好的水,清洌、甜軟,特別適合泡茶。

      過(guò)去,玉書(shū)煨以潮州百年老字號(hào)“陶圣居”做得最好。即便隆冬十分,拿出爐外許久,煨中開(kāi)水依然保溫。不過(guò),現(xiàn)在已經(jīng)很少有人用玉書(shū)煨了。一般的茶藝館,都是用不銹鋼電水壺煮水。講究一些的,也是南瓜形壺或東坡提梁壺,少了一分精致。

      潮汕爐:紅泥小爐鋪白炭

      “潮汕爐”,又名“潮汕風(fēng)爐”,是功夫茶煮水的燃具。

      潮汕爐樣式十分好看,外形如鼎,通紅古樸。即便不喝茶,放家里也是溫暖的角落。在唐宋時(shí)已經(jīng)很有名,白居易有詩(shī)云:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪,能飲一杯無(wú)?”何等風(fēng)雅。

      這種爐多取粵東優(yōu)質(zhì)高嶺土精工燒制而成,高約一尺(約合33厘米),置炭的爐心既深又小,如此使得火勢(shì)均勻,通風(fēng)性好,還省炭。奇妙的是,每只爐只有一個(gè)合適的爐門(mén),換個(gè)爐門(mén)就蓋不嚴(yán)實(shí)了。因?yàn)橹谱鞒鄙菭t是先捏成一個(gè)整體,再用刀將爐門(mén)切下來(lái)。所以,爐門(mén)只此一個(gè)。不用時(shí),爐門(mén)一關(guān),節(jié)約又方便。

      不過(guò),它也有缺點(diǎn),太重且易損壞,不方便攜帶至遠(yuǎn)處。所以后來(lái)又有了白鐵皮的,只是,不如陶的有質(zhì)感。

      潮汕爐和玉書(shū)煨是配套的器具,爐口大小和煨底相稱(chēng)。過(guò)去,兩者形影相隨,為潮汕人家必備之物。如今,潮汕爐逐漸出現(xiàn)在風(fēng)雅茶人家中,寒冬時(shí)分,紅泥小爐,煮水飲茶,一大快事。

      用潮汕爐燒水,炭是有講究的。一般用白炭,講究的茶友用橄欖核炭。炭不同,燒出來(lái)的水便各有滋味。潮汕爐還有一個(gè)有趣的特點(diǎn),即便水溢爐中,火也不會(huì)滅,有“火猶燃,爐不裂”之稱(chēng)??梢?jiàn)舊時(shí)茶人,為了這一口清香,傾注了多少心血。

      孟臣罐:楓溪孟臣三山平

      “孟臣罐”,也稱(chēng)“沖罐””或“蘇罐”,是泡茶的茶壺。宜興紫砂壺為主,以小為貴,一般容量在300ml以下。

      罐要小,小則精美,大了就不是功夫茶。要淺,淺能釀味,能留香,不蓄水,蓄水則茶澀。用孟臣罐泡茶不走味,貯茶不變色,暑夏不變餿。且泡茶越頻越久,壺壁長(zhǎng)的茶銹越厚,即使空壺注入沸水也有茶香茶色。茶銹厚的孟臣罐,是茶人炫耀“茶齡長(zhǎng)”的物證。

      當(dāng)然,不是所有紫砂茶壺都能叫“孟臣罐”。孟臣罐是明末制壺名家惠孟臣所制的小罐,底部鈐記“孟臣”二字的朱文小印。在明代,宜興制壺名家時(shí)大彬、供春等名聲更大,但孟臣罐最適合潮汕功夫茶,所以在潮汕地區(qū),惠孟臣名氣更大。

      時(shí)人評(píng)惠氏制壺“大者渾樸,小者精妙”。清人《海珠邊瑣》中記述:“潮州人飲之小壺,故粵中偽造孟臣逸公小壺,觸目皆是。孟臣?jí)匾灾竦犊炭睿w內(nèi)有‘永林篆書(shū)小印者為最精。”可見(jiàn),當(dāng)日茶風(fēng)之盛,飲者也多追求名家之作。

      其實(shí),后來(lái)的孟臣罐早已根據(jù)功夫茶的需要改造過(guò)了。民國(guó)初,小罐集中生產(chǎn)地楓溪,孟臣罐為當(dāng)?shù)貐切杖思易鎮(zhèn)骷妓?。它用手工在土輪?chē)上精工制作,造型美觀,釉面紅潤(rùn),光滑晶亮。好的孟臣罐其罐口、出水口、罐耳上部,三點(diǎn)成一直線,倒扣時(shí),口、嘴、耳頂,全部著地,平穩(wěn)非常,俗謂“三山平”。

      楓溪吳姓制作的小罐,其罐底也同樣鈐記“孟臣”小印。行內(nèi)人一上手,好壞立判。吳氏名聲大噪,人稱(chēng)其“吳孟臣”。其時(shí),茶客只知吳孟臣,而不知惠氏了。后來(lái),“孟臣”便在楓溪落戶,改姓為吳,流傳至今。

      在楓溪,流傳著一個(gè)老吳頭賣(mài)罐的故事。老吳頭制作的孟臣罐,一把賣(mài)一個(gè)銀元,一天只賣(mài)一把。一次,一個(gè)外地人尋上門(mén)來(lái),老吳頭不在家,老伴見(jiàn)如此好價(jià),一下子賣(mài)給他20把。那人喜不自勝,忙往布袋里裝。恰巧老吳頭回來(lái)了,見(jiàn)狀,他不嗔不怒,蹲下去說(shuō)“這個(gè)廢品”“這個(gè)無(wú)用”,邊說(shuō)邊砸。那外地人回過(guò)神來(lái),苦苦相求,好說(shuō)歹說(shuō)才破例拿走5把。老伴埋怨他到手的錢(qián)不收,老吳朝她瞪眼大吼。原來(lái),他每賣(mài)出一把,就偷偷沉一把到井底。日后,這些撈起來(lái)就是錢(qián)!很有幾分“經(jīng)濟(jì)頭腦”,不但懂得物以稀為貴,更明白將來(lái)成為絕活的價(jià)值。

      若琛甌:色白質(zhì)薄若琛藏

      “若琛甌”是喝功夫茶的杯子。《廈門(mén)志》曰:“俗好啜茶,器具精小,壺必孟臣?jí)兀厝翳”??!?/p>

      若琛甌為白色翻口小杯,杯沿常有花紋,杯身有山水字畫(huà)。有“小、淺、薄、白”一說(shuō),小則一口而盡;淺則水不留底;色白如玉可襯托茶色;質(zhì)薄如紙更能起茶香。若琛甌究竟多小呢,大概只有半個(gè)乒乓球大小,只能裝10ml水,3只小杯疊起來(lái)可含于口內(nèi)而不露。

      現(xiàn)在有兩種若琛甌,一種是白瓷杯,另一種是紫砂杯,內(nèi)壁貼白瓷。也有純粹的紫砂杯,不過(guò)不利于顯茶色。

      在古代,正宗的若琛甌產(chǎn)于景德鎮(zhèn),杯底有“若琛珍藏”字樣。相傳是清代景德鎮(zhèn)燒瓷名匠若琛所制。清代張心泰《粵游小識(shí)》:“若琛所制茶杯,高寸余,約三四器,勻斟之?!辈柚V云:“茶三酒四玩二?!逼凤嬕远藶橐?,三杯如“品”字。因清代景德鎮(zhèn)仍有仿定窯制作,故若琛甌有“純白定甌”之稱(chēng)。

      如今,杯底有“若琛珍藏”字樣的十分罕見(jiàn)。景德鎮(zhèn)和楓溪出品的白瓷小杯,都可算若琛甌。

      深諳功夫茶的連橫在其《茗談》中寫(xiě)道:“茗必武夷,壺必孟臣,杯必若深,三者為品茶之要,非此不足自豪,且不足待客?!庇纱丝梢?jiàn),此杯在功夫茶中的重要性。不過(guò),他認(rèn)為許多人把“若深”誤作 “若琛”。細(xì)究下,發(fā)現(xiàn)康熙年間古陶瓷專(zhuān)著《杯史》,書(shū)中明確記載:“本朝器……抹紅碗、若深杯、雕龍杯”。民國(guó)年間,許之衡《飲流齋說(shuō)瓷》云:“若深珍藏為康熙制品……若深以小品茶杯為多,或謂制者乃一嗜茶雅士也?!?/p>

      而1899年刊行的《粵游小識(shí)》記錄:“潮郡尤嗜茶……乃取若琛所制茶杯?!薄叭翳 币辉~疑肇始于此。其后,茶書(shū)都沿用了“若琛杯”。

      “深琛之辨”一節(jié),原因大概三點(diǎn):其一,古代陶瓷產(chǎn)品書(shū)款者,多屬工匠,偶將三點(diǎn)水寫(xiě)錯(cuò),或筆寫(xiě)太滿,燒成后像“琛”字;其二,是仿制品錯(cuò)了,后仿者照搬,導(dǎo)致以訛傳訛;其三,“若深”名氣大,造假者故意用形近字“琛”魚(yú)目混珠。

      若琛甌還有一個(gè)故事,相傳清代景德鎮(zhèn)燒瓷名匠若琛,以制茶具而聞名。可這也引起同行嫉妒,請(qǐng)了巫師來(lái)對(duì)付,巫師念了一道咒,所有茶具全部毀壞。要解開(kāi)咒語(yǔ),需要有人以身投爐。若琛不忍心血俱毀,只得投入烈火。咒語(yǔ)解開(kāi),茶具恢復(fù)。為了紀(jì)念他,茶人都會(huì)將第一泡茶水稱(chēng)為“琛甌洗塵”。

      功夫茶具雖多,茶人們心中,只有玉書(shū)煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌這“四寶”不可或缺。說(shuō)起來(lái)不過(guò)是燒水的壺、煮水的爐子、泡茶的壺和喝茶的杯子,卻能做到如此風(fēng)雅,可見(jiàn)古人對(duì)茶之一事,情深如斯。

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