摘要：文章從國內肉類行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀出發(fā)，剖析了冷鮮肉產(chǎn)品在國內的發(fā)展趨勢。在此基礎上，揭示了貴州省肉類行業(yè)發(fā)展情況，闡明了冷鮮肉產(chǎn)品在貴州省內的發(fā)展趨勢。

關鍵詞：肉類冷鮮肉行業(yè)發(fā)展

基金項目：貴州商學院校級基金項目：肉類加工企業(yè)特許連鎖體系構建研究（編號：2015XJYB01）

一、國內肉類行業(yè)發(fā)展分析

（一）發(fā)展現(xiàn)狀

為培養(yǎng)我國消費者形成科學健康的肉品消費理念，我國政府和企業(yè)在冷鮮肉的生產(chǎn)供應上做了許多工作。

政府方面。商務部在《全國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2015）》中明確指出：到2013年，爭取縣城以上城區(qū)冷鮮肉市場份額由目前的10%提升至20%，到2015年達到30%左右；支持定點屠宰廠（場）建立冷卻間和分割車間，配備冷鏈物流設施，擴大冷鮮肉生產(chǎn)規(guī)模。商務部《關于做好生豬屠宰行業(yè)管理工作的通知（2014）》中要求各地商務主管部門要積極宣傳冷鮮肉，培養(yǎng)科學健康的肉品消費理念，引導群眾逐步改變喜食熱鮮肉的習慣。

企業(yè)方面。雙匯集團2000年在全國率先引進了兩段冷卻排酸、冷分割等國外先進的工藝技術體系，并實現(xiàn)全過程的肉類冷鏈配送。其他肉類企業(yè)也在冷鮮肉生產(chǎn)加工方面進行了大量投資，如雨潤集團等。即使冷鮮肉已在我國有多年的發(fā)展，熱鮮肉仍在我國豬肉市場占主導地位。相關報告指出，目前歐美、日本等發(fā)達國家冷鮮肉消費達肉類消費的90%左右。而我國國內市場豬肉產(chǎn)品仍以白條肉為主，其比例占到60%，冷鮮肉僅占到豬肉消費量的20%左右，因此我國冷鮮肉市場有著非常巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（二）發(fā)展趨勢

普及冷鮮肉對提高居民生活品質和食品安全具有重要意義。隨著消費者對食品安全和質量的重視，我國豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費升級機會。

相關調查顯示，收入與受教育水平對冷鮮肉的消費需求均存在正影響。因此，隨著收入水平與受教育水平的不斷提高，冷鮮肉在我國豬肉市場上的份額會逐步提高。歐美國家消費冷鮮肉已經(jīng)有幾十年的歷史，我國的一些大城市如北京、上海、廣州的居民已逐漸青睞消費冷鮮肉。有關人士預測，隨著我國人民生活水平的提高，以及人們對食品安全衛(wèi)生的日益關注，在不久的將來，冷鮮肉將取代熱鮮肉和冷凍肉，成為我國廣大居民生鮮肉類消費的主流。

二、貴州省肉類行業(yè)發(fā)展分析

（一）供給現(xiàn)狀

從表1-1數(shù)據(jù)可以看出，貴州省肉類產(chǎn)量中，牛、羊、禽肉的比例很小，豬肉的生產(chǎn)仍然是大頭。2010-2014年間，豬肉產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年遞增的態(tài)勢，占整體肉類生產(chǎn)量的82%。豬肉仍然是貴州省肉類生產(chǎn)和消費的主流。

（二）消費現(xiàn)狀

從表1-2的數(shù)據(jù)來看，2010-2014年間，除2012年數(shù)據(jù)略有降低外，總的來說，貴州省居民人均購買豬肉數(shù)量呈現(xiàn)整體上升態(tài)勢。從2014年的數(shù)據(jù)來看，城鎮(zhèn)、農(nóng)村人均購買豬肉數(shù)量分別為24.38公斤、32.11公斤。

從表1-3的數(shù)據(jù)來看，2010-2014年間，貴州省年末常住人口數(shù)也呈現(xiàn)出相應的遞增態(tài)勢。從2014年的數(shù)據(jù)來看，城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村年末常住人口數(shù)分別為1403.57萬和2104.47萬。以此數(shù)據(jù)乘以2014年貴州省城鎮(zhèn)、農(nóng)村人均購買豬肉數(shù)量，得出貴州省2014年城鎮(zhèn)人口購買豬肉總量為34.23萬噸，農(nóng)村人口購買豬肉總量為67.57萬噸，二者相加為101.8萬噸。與2014年貴州省豬肉總產(chǎn)量165.55萬噸比較，相差了63.75萬噸。

（三）冷鮮肉消費認知現(xiàn)狀

《中國食物與營養(yǎng)》2015年第4期的一篇報告顯示，我國城市消費者對冷鮮肉認知不足。在該報告調查的833個樣本中，有42%的被調查者不知道什么是冷鮮肉。即使對于那些自認為知道冷鮮肉的被調查者，仍有44%不知道冷熱鮮肉有無區(qū)別，另有7%認為兩者沒區(qū)別。那些認為冷熱鮮肉有區(qū)別的被調查人中，認為在屠宰工藝上有區(qū)別的僅為7.6%、認為在營養(yǎng)價值上有區(qū)別的為34%、認為在衛(wèi)生安全上有區(qū)別的為30.5%。

從貴州省的范圍來看，目前生產(chǎn)和銷售冷鮮肉的僅有一家企業(yè)。通過對貴陽市場的冷鮮肉潛在消費者調查情況來看，有39%的被調查者認為冷鮮肉是凍肉，18%不清楚冷鮮肉為何物，18%認為冷鮮肉就是普通宰殺肉，9%認為冷鮮肉是冷藏熟肉，6%認為冷鮮肉就是熱鮮肉。

（四）發(fā)展趨勢

從相關調查來看，貴州省肉類消費者對冷鮮肉的認知尚十分欠缺。這與冷鮮肉在貴州省的推廣時間有限有關，另一方面也說明市場在推廣冷鮮肉時，并沒有同時加強對消費者的宣傳教育，以使其充分了解冷熱鮮肉的品質差異。

通過加強消費者關于冷鮮肉在營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全等知識的宣傳，可以預見，將顯著提高消費者對冷鮮肉的偏好，培養(yǎng)消費者健康科學的飲食方式與消費習慣，有利于促進冷鮮肉在貴州省內肉品市場上的推廣與長期發(fā)展。

參考文獻：

[1]佘朝霞，白軍飛，劉劍文.我國城市消費者對冷鮮肉的認知與購買意愿[J].中國食物與營養(yǎng)，2015（04）：42-46.

[2]潘耀國.中國肉類消費的全景圖和大趨勢[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2005（05）：4-6.

作者簡介：

曾方?。?975.08- ），男，漢族，貴州，副教授，碩士，研究方向：工商管理。