感受拉美風(fēng)情美食

蔣鳴玉

上海靜安區(qū)昌平路的靜安工人體育場旁新開了一家“TheCactus仙人掌墨西哥餐廳”，周邊綠樹成蔭，高檔樓盤林立，環(huán)繞體育場的餐飲、娛樂、美容、健身等配套商業(yè)設(shè)施多樣而便利。

墨西哥菜是拉美菜系中典型的集大成者，較好地融合了歐洲文化、拉美文化、土著文化乃至隱約可見的亞洲文化。從烹飪和食材中，清晰可辨其融合性，而辣椒、玉米、番茄、土豆則是墨西哥菜中使用最廣泛的食材。玉米作為拉美地區(qū)的傳統(tǒng)主食，既可直接吃，還可做玉米糊，甚至榨汁做飲料，無所不能。辣椒的種類也是千差萬別、數(shù)不勝數(shù)，有著不同的辣度和風(fēng)味。除了這些本土的食材外，還引入了歐洲人喜食的牛、羊、雞肉，還包括奶酪類的乳制品、大米和多種來自亞洲的香料。從烹飪技法來看，用石磨搗碎多種食材做成色拉或是各種醬料是土著固有的烹飪技法，而從西方傳入的多種烘焙手法，包括蛋糕在內(nèi)的各種甜點(diǎn)制法也得到了普及。

在The Cactus餐廳可以品嘗到各式充滿拉美風(fēng)情的色拉前菜，其中，有著鮮明個性和豐富口感的牛油果醬值得品嘗。當(dāng)然也不能少了舉世聞名的墨西哥夾餅（Taco）和墨西哥卷餅（Burrito），是每桌必點(diǎn)的菜品。

墨西哥油條有著中式油條的外形，卻用糖包裹，蘸著濃郁的墨西哥特制醬料，中西兼容，創(chuàng)意無限。

吃著口感豐富、豪放粗獷的拉美菜肴，品上一杯餐廳特釀的各種生啤，窗外體育場上的草坪和運(yùn)動員的身影已和充滿異域風(fēng)情的餐廳融為一體。