試論中職學(xué)校加強(qiáng)培養(yǎng)地方特色小吃文化傳承人才的必要性

毛永幸

（南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校，廣西壯族自治區(qū) 南寧 530000）

試論中職學(xué)校加強(qiáng)培養(yǎng)地方特色小吃文化傳承人才的必要性

毛永幸

（南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校，廣西壯族自治區(qū) 南寧 530000）

地方特色小吃是飲食文化的一部分，也是源遠(yuǎn)流長、博大精深的中華民族文化的重要組成部分。廣西，是一個(gè)少數(shù)民族聚集的地方，各民族依自己的風(fēng)俗習(xí)慣和嗜好，創(chuàng)造出了多姿多彩、具有濃厚民族特色的小吃。然而，隨著社會(huì)的發(fā)展，一些以手工加工的特色小吃的發(fā)展進(jìn)入進(jìn)退兩難的境地，一些特色小吃瀕臨失傳的危險(xiǎn)，因此，必須加強(qiáng)對特色小吃文化傳承人的培養(yǎng)。

特色小吃文化；傳承人才；培養(yǎng)；必要性

引言

傳統(tǒng)小吃是飲食文化的一部分，也是源遠(yuǎn)流長、博大精深的中華民族文化的重要組成部分。繼承和發(fā)展民族特色小吃對促進(jìn)和發(fā)展中國文化具有十分重要的不可替代的作用。

廣西，是一個(gè)少數(shù)民族聚集的地方，除漢族外，還聚居著壯、瑤、苗、侗、彝等十一個(gè)少數(shù)民族，各民族依自己的風(fēng)俗習(xí)慣和嗜好，創(chuàng)造出了多姿多彩、具有濃厚民族特色的小吃，是廣西烹飪藝術(shù)百花園中一朵艷麗的奇葩！然而，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，一些手工加工的特色小吃的發(fā)展進(jìn)入進(jìn)退兩難的境地，很多地方由于青壯年外出務(wù)工，留下的是空巢老人和兒童，一些特色小吃瀕臨失傳的危險(xiǎn)，因此，廣西民族地方特色小吃需要給予更多的關(guān)注。本文僅就中職學(xué)校加強(qiáng)培養(yǎng)地方特色小吃文化傳承人才的必要性，談些膚淺的看法，以討教于大方之家。

一、廣西民族特色小吃的現(xiàn)狀

廣西民族特色小吃，由于各個(gè)地方重視的程度不同，呈現(xiàn)出兩極分化的局面，一些特色小吃借助現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，突破特色小吃難以保鮮，不能長時(shí)間貯存的瓶頸，進(jìn)入批量生產(chǎn)，前景廣闊，令人拍案叫絕。例如南寧市賓陽縣甘棠鎮(zhèn)的特色小吃糯米大粽、粉利和扣肉，是該鎮(zhèn)傳統(tǒng)特色小吃“三件寶”，在加了外包裝和運(yùn)用了真空包裝技術(shù)以后，突破了貯存和運(yùn)輸?shù)钠款i，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷區(qū)內(nèi)外，創(chuàng)造了上千個(gè)就業(yè)崗位，還帶動(dòng)了種植業(yè)、運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展。由此可見，特色小吃，也可以做大文章。

但我們也應(yīng)該看到，一些特色小吃由于生產(chǎn)過程復(fù)雜，極費(fèi)體力，留守的老人、兒童難以承受，瀕臨失傳，前景堪憂，令人扼腕嘆息。概括起來，廣西地方特色小吃在發(fā)展的過程中，大概存在以下問題。

（一）包裝粗糙，難登大雅之堂

一些地方小吃，味道獨(dú)特，食之別有一番風(fēng)味，但卻是裸包裝或用一些地方特有的植物進(jìn)行簡單的包裝，只能在兩三天內(nèi)食用，難以進(jìn)入流通領(lǐng)域，更由于缺乏包裝或包裝粗糙，難登大雅之堂。

（二）流程復(fù)雜，瀕臨失傳的危險(xiǎn)

一些地方小吃，味道別具一格，與眾不同，但制作的過程極為復(fù)雜，很多年青人都不愿在上面花費(fèi)工夫，因而瀕臨失傳的危險(xiǎn)。如賓陽縣露圩鎮(zhèn)的一種糍粑，低碳環(huán)保，有糯米的軟糯，入口卻帶有脆性，食后讓人回味無窮。然而，這種小吃制作過程卻極為復(fù)雜，現(xiàn)在的年輕人，愛吃這種黃糍，卻不愿動(dòng)手，若干年后，這種風(fēng)味獨(dú)特的小吃很有可能會(huì)失傳。

（三）缺乏挖掘，特色小吃的文化難以傳承

眾所周知，每一種特色小吃的背后，幾乎都有一個(gè)動(dòng)人的故事或優(yōu)美的傳說。與蘇軾有關(guān)的眾多飲食典故，在民間流傳甚廣，極大地豐富了中國食文化的內(nèi)涵，就是很好的例證?？梢哉f，每一種特色小吃都是我們祖先智慧的結(jié)晶，蘊(yùn)藏著豐富的文化，然而，卻極少有人去挖掘和整理，導(dǎo)致一些特色小吃文化難以傳承。

（四）缺少培養(yǎng)，特色小吃后繼乏人

傳統(tǒng)上，特色小吃的傳承靠口口相傳和手把手地教，而現(xiàn)在，很多年輕人高中畢業(yè)甚至初中畢業(yè)，即走上外出務(wù)工的路，一年之中，只有春節(jié)才能回家一次，傳統(tǒng)的傳承辦法已經(jīng)沒有了平臺和土壤，長此以往，必然失傳。而通過學(xué)校培養(yǎng)的渠道，本來應(yīng)該是一種行之有效的辦法，但據(jù)筆者了解，目前開設(shè)此類課程的學(xué)校，可以說是寥若晨星，實(shí)在令人擔(dān)憂！

二、中職學(xué)校加強(qiáng)培養(yǎng)地方特色小吃文化傳承人才的必要性

（一）是勤儉節(jié)約的良好美德，是反對浪費(fèi)號召的需要

倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)，一直是我國良好美德。 “慶豐包子店”門庭若市，生意興隆，與其說是、人們是為了追求新奇，還不如說是對我國倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的高度認(rèn)同。今后，低規(guī)格接待將成為時(shí)尚和趨勢，大眾化餐飲以及民族地方特色小吃行業(yè)正當(dāng)其道。加強(qiáng)對地方特色小吃傳承人的培養(yǎng)，使特色小吃重新煥發(fā)出勃勃生機(jī)，是我們光榮的使命，也是我們以實(shí)際行動(dòng)落實(shí)黨中央要求厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)號召的重要舉措。

（二）是服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)繁榮的需要

特色小吃雖小，但發(fā)展好了，也可以創(chuàng)造不小的財(cái)富，蘊(yùn)含著巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。以廣西柳州市的螺螄粉為例，螺螄粉一直是柳州當(dāng)?shù)厝说淖類?，在突破了貯存和保鮮的瓶頸后，借助日益發(fā)達(dá)的物流運(yùn)輸，現(xiàn)在遠(yuǎn)銷到全國各地，連鎖店如雨后春筍般在全國各地出現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)越做越大，柳州市也借此名聲更大。有人甚至預(yù)測，在未來，螺螄粉的產(chǎn)值，甚至可以與柳州汽車行業(yè)的產(chǎn)值相提并論，由此可見，特色小吃，名雖小，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值卻不小，關(guān)鍵在于我們用怎樣的態(tài)度去對待它！

（三）是民族文化傳承與創(chuàng)新的需要

富有特色的民族特色小吃，是一個(gè)多民族國家文化中具有吸引力的珍貴遺產(chǎn)之一，繼承和發(fā)揚(yáng)民族特色小吃的工藝和文化，不僅是對傳統(tǒng)文化的尊重，也是職業(yè)教育工作者在當(dāng)今教學(xué)改革中的重要責(zé)任之一。2013年5月，教育部、文化部、國家民委《關(guān)于推進(jìn)職業(yè)院校民族文化傳承與創(chuàng)新工作的意見》首次在職業(yè)教育領(lǐng)域強(qiáng)調(diào)了民族民間手工藝的教育教學(xué)改革的緊迫性與重要性。與此同時(shí)，國家也首次把提升文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展定位到“國家戰(zhàn)略”這樣的高層次地位上來，2014年《國務(wù)院關(guān)于推進(jìn)文化創(chuàng)意和設(shè)計(jì)服務(wù)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的若干意見》中提出“堅(jiān)持保護(hù)傳承和創(chuàng)新發(fā)展相結(jié)合，發(fā)掘民族文化元素，突出地域特色，保護(hù)傳承傳統(tǒng)技藝，推動(dòng)傳統(tǒng)—產(chǎn)品融入現(xiàn)當(dāng)代生活”等目標(biāo)，也必將對當(dāng)前及以后的職業(yè)院校烹飪類專業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

廣西民族特色小吃，是廣西各族人民勤勞、智慧的結(jié)晶，是民族、族群的精神、思想和審美觀念的凝結(jié)。作為為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)高技能型人才的職業(yè)學(xué)校，應(yīng)該依托當(dāng)?shù)貐^(qū)域經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及產(chǎn)業(yè)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，以培養(yǎng)文化創(chuàng)新能力的技術(shù)技能人才為目標(biāo)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，積極調(diào)整，加強(qiáng)特色小吃文化傳承人的培養(yǎng)，堅(jiān)持特色發(fā)展之路，適應(yīng)改革發(fā)展的需要，使國家的宏觀戰(zhàn)略落到實(shí)處。

（四）建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的需要

廣西是一個(gè)工業(yè)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，雖然近年來各地市大力引進(jìn)外資，大興工業(yè)，但工業(yè)底子薄是不爭的現(xiàn)實(shí)。同時(shí)，廣西卻是旅游資源和節(jié)慶活動(dòng)十分豐富的地區(qū)，2007年國家旅游局提出的“中國和諧城鄉(xiāng)游”這一旅游主題，為廣西民族地區(qū)鄉(xiāng)村旅游和諧發(fā)展提供了大環(huán)境、大背景。在長期的歷史發(fā)展過程中，廣西少數(shù)民族形成了自己極具特色、豐富多彩的民族節(jié)慶活動(dòng)。對于進(jìn)一步增強(qiáng)廣西各少數(shù)民族的凝聚力和認(rèn)同感、推進(jìn)祖國統(tǒng)一和民族振興，具有十分重要的社會(huì)現(xiàn)實(shí)意義。因此，我們應(yīng)該大力挖掘民族特色小吃的文化內(nèi)涵，保護(hù)傳承這些民族節(jié)慶活動(dòng)，突出民族文化和民俗文化，在開展鄉(xiāng)村特色旅游和節(jié)慶活動(dòng)中，開發(fā)、設(shè)計(jì)一系列具有濃郁民俗風(fēng)情和地方特色，同時(shí)又與娛樂相結(jié)合，便于進(jìn)行的民族特色小吃生產(chǎn)的項(xiàng)目供游客參與，以此來宣傳和推廣民族特色小吃，豐富旅游者的經(jīng)歷，提高旅游者的認(rèn)同感和滿意度，也一定會(huì)使鄉(xiāng)村特色旅游和節(jié)慶活動(dòng)如虎添翼，更上一層樓！

問題已經(jīng)找出，政策已經(jīng)給予，平臺已經(jīng)鋪就，我們必須以堅(jiān)強(qiáng)的使命感、責(zé)任感和勇于擔(dān)當(dāng)?shù)木?，加大培養(yǎng)特色小吃文化傳承人的力度，培養(yǎng)出高素質(zhì)的地方特色小吃技能型人才，為特色小吃得到繼承、創(chuàng)新、發(fā)展，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)的跨越式發(fā)展，作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

[1]吳平.國家民委命名首批“中國少數(shù)民族特色村寨”[J].原生態(tài)民族文化學(xué)刊，2014（3）.

[2]賀珊珊，閉炳岸.廣西傳統(tǒng)手工藝對高校產(chǎn)品設(shè)計(jì)專業(yè)教學(xué)的啟發(fā)[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2014（19）.

[3]程浩.淺談中國民族元素在藝術(shù)設(shè)計(jì)中的創(chuàng)新應(yīng)用[J].大眾文藝，2011（6）.

[4]玉時(shí)階．廣西少數(shù)民族服飾文化現(xiàn)狀與傳承保護(hù)[J].廣西民族師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（29）：4

[5]黃桂辛主編.廣西導(dǎo)游[M].南寧：廣西民族出版社，2006（8）.

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G649.2

A

毛永幸（1971-），女，廣西臨桂縣人，南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校高級講師，廣西師范大學(xué)職業(yè)技術(shù)教育學(xué)碩士，研究方向：職業(yè)教育管理、烹飪專業(yè)教學(xué)。