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我國是養(yǎng)殖業(yè)大國，也是獸用抗菌藥生產(chǎn)和使用大國。生產(chǎn)實踐表明，獸用抗菌藥是養(yǎng)殖過程中不可或缺的投入品，歐美等發(fā)達國家和地區(qū)也普遍使用，其使用量與養(yǎng)殖量有較明顯相關性。只有合理規(guī)范地使用獸用抗菌藥，畜禽產(chǎn)品中才不會出現(xiàn)獸藥殘留超標問題。

1 獸藥殘留是什么？

獸藥殘留是“獸藥在動物源性食品中的殘留”的簡稱，是指食品動物在使用獸藥后蓄積或儲存在細胞、組織或器官內(nèi)，或進入泌乳動物的乳或產(chǎn)蛋家禽的蛋中的藥物原形及其代謝物。

2 獸藥如何在動物性食品中殘留和消除？

動物給藥后，藥物在動物體內(nèi)會經(jīng)過吸收、分布、代謝和排泄的過程。

“吸收”是從藥物從給藥部位進入血液循環(huán)的過程?！胺植肌笔撬幬镂蘸髲难合蚋鹘M織和細胞轉運的過程。這兩個過程主要影響藥物在動物體內(nèi)各組織中的存留。

“代謝”是動物體通過一定的機制，改變藥物結構或活性的過程。“排泄”是藥物原形或代謝物排出動物體外的過程。這兩個過程是藥物從動物體內(nèi)消除的過程。

因此，這四個過程決定了藥物在動物體內(nèi)的殘留量和殘留時間。

3 獸藥殘留的危害

獸用抗菌藥殘留可能對人體健康造成一定的潛在危害，包括毒理學危害（直接毒性作用、過敏反應、慢性毒性作用）和微生物學危害（破壞胃腸道菌群平衡、誘導胃腸道細菌產(chǎn)生耐藥性等）

危害與殘留之間存在“劑量依賴關系”，獸用抗菌藥殘留在人體蓄積達到特定量后，方會產(chǎn)生特定程度的危害。

4 獸藥殘留超標的主要原因? 造成獸藥殘留超標的主要原因包括不合理用藥和不遵守休要期。

不合理用藥主要是由于不了解藥物特點，隨意改變劑量，隨意延長療程、不科學聯(lián)合用藥等。不遵守休藥期是指，某些藥物（比如土拉霉素）需要較長的休藥期，如隨意縮短休藥期，提前屠宰上市，則可能造成獸藥殘留超標。

5 獸藥殘留的檢測手段?

獸藥殘留檢測方法包括篩選方法，定性方法和定量檢測方法。

為了對食品中的獸藥殘留進行有效監(jiān)測，我國農(nóng)業(yè)部每年投入大量資金用于獸藥殘留監(jiān)控，制定了75種單個獸藥在飼料監(jiān)控和動物源食品中殘留的測定方法，可以快速有效檢測動物性食品中的各種獸藥抗菌藥殘留。

6 我國獸藥殘留控制涉及哪些環(huán)節(jié)?

1）獸藥生產(chǎn)環(huán)節(jié)，廠家須嚴格保障藥物及其制劑的質量，嚴格進行相關研究和評價，明確藥物標簽。

2）養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，需合理用藥，嚴格遵循獸藥產(chǎn)品說明書和休藥期制度。

3）動物產(chǎn)品上市環(huán)節(jié)，應用高效檢測手段，對肉、蛋、奶等動物產(chǎn)品中的獸藥殘留進行抽樣檢測，及時發(fā)現(xiàn)問題并處置。

監(jiān)管部門對上述三個環(huán)節(jié)都進行監(jiān)督，對上市后的動物性食品進行監(jiān)測?！?/p>