□ 高 星 西安市糧油質(zhì)量管理中心

糧油實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作中存在的欠缺及改進(jìn)措施

□ 高 星 西安市糧油質(zhì)量管理中心

中國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，同時(shí)也是一個(gè)糧食大國(guó)，糧油質(zhì)量問(wèn)題關(guān)系到人民的健康和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。糧食是人民生存基本，國(guó)家的發(fā)展是以人民為主，民以食為天。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代,糧食比較短缺,糧食工作的重點(diǎn)是數(shù)量。改革開放以來(lái),我國(guó)糧食供需情況發(fā)生了很大變化,糧食總量平衡,略有結(jié)余,人們迫切需要改善飲食結(jié)構(gòu)和糧油食品質(zhì)量。國(guó)以人為本,民以食為天,食以安為先,所以保證糧油產(chǎn)品的質(zhì)量是非常重要的。糧油質(zhì)量管理包括糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)備和流通等各個(gè)環(huán)節(jié)，做好各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管才能保證糧油產(chǎn)品的質(zhì)量安全。但是在實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理過(guò)程中，受到多方面因素的影響，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)效果不理想，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不完善，影響到實(shí)際糧油管理的效果。因此，本文結(jié)合糧油實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理問(wèn)題展開論述，同時(shí)提出相應(yīng)解決措施。

糧油產(chǎn)品檢驗(yàn)是比較復(fù)雜，它包括的內(nèi)容較多，比如樣品的采集、運(yùn)輸、分析、測(cè)試、數(shù)據(jù)記錄、試樣（溶液）制備和結(jié)果報(bào)告等。在糧油檢驗(yàn)質(zhì)量管理的時(shí)候會(huì)受到很多因素的限制，比如儀器設(shè)備、設(shè)施環(huán)境、事跡材料、人員、樣品處置和扦樣等，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤，都會(huì)影響到整個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。因此，糧油實(shí)驗(yàn)室要想保證每個(gè)環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)效率，就需要合理分析每個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)因素，采取更加有效的措施來(lái)提高糧油產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告的準(zhǔn)確性，從而為糧油管理，提供重要的參考依據(jù)。

糧油實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理存在的問(wèn)題

對(duì)糧油實(shí)驗(yàn)室而言，質(zhì)量管理會(huì)受到代表樣品、檢驗(yàn)報(bào)告以及檢驗(yàn)技術(shù)水平的影響，導(dǎo)致在實(shí)際管理過(guò)程中，存在不少問(wèn)題，影響實(shí)際檢驗(yàn)效果。

樣品的代表性不強(qiáng)

在糧油實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，需要選擇極具代表性的樣品。糧食從生產(chǎn)到出售整個(gè)環(huán)節(jié)包括很多內(nèi)容，它一般要經(jīng)過(guò)的環(huán)節(jié)有：從農(nóng)田—農(nóng)戶—儲(chǔ)存單位，而且因?yàn)榧Z油數(shù)量較大、種子成熟度不均衡、運(yùn)輸環(huán)節(jié)和入庫(kù)過(guò)程中會(huì)自動(dòng)分級(jí)和油脂雜質(zhì)沉降等，會(huì)造成糧油產(chǎn)品存在質(zhì)量不均衡問(wèn)題，一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題都會(huì)給糧油質(zhì)量造成影響。所以，在對(duì)糧油產(chǎn)品扦樣時(shí)，要保證樣品的代表性，如果樣品代表性不強(qiáng)，將會(huì)影響檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，從而影響最終的檢驗(yàn)結(jié)果。

出現(xiàn)樣品的代表性不強(qiáng)，主要由以下幾種因素造成的：①客觀原因。糧油自身在存在的差異。我國(guó)土地面積比較廣闊，土壤肥沃程度及氣候存在差異；目前大多采用高大平房倉(cāng)及大型油罐存儲(chǔ)，入倉(cāng)過(guò)程中存在自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象，還有糧食種類等因素影響樣品的代表性。②主觀因素。扦樣時(shí)未嚴(yán)格按照扦樣規(guī)程。由于扦樣人員缺乏實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)技術(shù)水平比較低，從而影響到樣品的抽檢結(jié)果。所以，統(tǒng)籌分析整個(gè)扦樣環(huán)境，主觀和客觀相結(jié)合，嚴(yán)格按照扦樣規(guī)程，才能減少糧油檢驗(yàn)工作的被動(dòng)性，從而提高糧油檢驗(yàn)質(zhì)量。

檢驗(yàn)報(bào)告不科學(xué)

糧油檢驗(yàn)報(bào)告是實(shí)驗(yàn)室對(duì)糧油產(chǎn)品最終檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，它是糧油質(zhì)量的法律和權(quán)威憑證，所以保證檢驗(yàn)報(bào)告的準(zhǔn)確和可靠是非常重要的。檢驗(yàn)報(bào)告的準(zhǔn)確性與原始的數(shù)據(jù)整理、分析和編輯有直接的關(guān)系，同時(shí)也和報(bào)告的編制校對(duì)和審查審批等環(huán)節(jié)有關(guān)系。一旦最終結(jié)果出來(lái)，將會(huì)直接影響最終結(jié)果的權(quán)威性和科學(xué)性，甚至?xí)o人們的健康和生命安全帶來(lái)威脅。如果在以上環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題將影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，不僅會(huì)給上級(jí)管理機(jī)構(gòu)提供不準(zhǔn)確的信息，也會(huì)使消費(fèi)者在購(gòu)買和使用時(shí)造成誤導(dǎo)。而且在糧油檢驗(yàn)時(shí)還存在這樣的問(wèn)題，如果通過(guò)幾個(gè)項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果都是合格的，會(huì)讓消費(fèi)者誤以為產(chǎn)品的整個(gè)環(huán)節(jié)都是合格的，這樣就無(wú)法確保其他部分是否存在的質(zhì)量問(wèn)題。

檢驗(yàn)技術(shù)和管理措施存在問(wèn)題

一些糧油檢驗(yàn)部門會(huì)存在著人員短缺、經(jīng)費(fèi)不足和設(shè)備老化等問(wèn)題。①在糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室工作的技術(shù)人員以及管理人員存在人才短缺的現(xiàn)象，員工老齡化，檢驗(yàn)人員的專業(yè)能力不強(qiáng)；工薪待遇不高，留不住人才以及引進(jìn)新人才。②就是檢驗(yàn)技術(shù)和設(shè)備維護(hù)方面存在缺陷。在糧油實(shí)驗(yàn)室建立的方面，有些糧油實(shí)驗(yàn)室設(shè)備落后、環(huán)境不好和檢驗(yàn)技術(shù)不高等問(wèn)題。比如在一些衛(wèi)生指標(biāo)方面，一些農(nóng)產(chǎn)品、污染物、食品添加劑和真菌毒素等方面的管理，一些實(shí)驗(yàn)室完全不具有相應(yīng)的檢測(cè)條件。另外，在糧油檢驗(yàn)人才方面，沒(méi)有相應(yīng)的人才培養(yǎng)制度，導(dǎo)致在實(shí)際檢驗(yàn)過(guò)程中，遇到疑難問(wèn)題，無(wú)法得到及時(shí)有效解決，對(duì)糧油實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理產(chǎn)生極為不利的影響。

提高糧油實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的措施

在糧油實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理過(guò)程中，需要結(jié)合實(shí)際情況，建立完善質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)體系，明確人員職責(zé)，做好樣品抽查檢驗(yàn)工作，從而保證糧油安全，為糧油儲(chǔ)存提供可視化借鑒，保證糧油安全。

提高樣品管理效率

在糧食的生產(chǎn)到儲(chǔ)存等整個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格的質(zhì)量控制，才能保證扦樣檢驗(yàn)時(shí)的代表性，從而為糧油質(zhì)量問(wèn)題打好基礎(chǔ)。①在扦樣時(shí)，要嚴(yán)格按照規(guī)定，保證樣品的適用性和代表性，采取合理的抽檢方式，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。②扦樣工作的人員盡量選擇兩人以上，才能確保樣品檢驗(yàn)的客觀性和代表性；在扦樣時(shí)要做好記錄，可保證抽檢過(guò)程的完整性和準(zhǔn)確性，之后將記錄的數(shù)據(jù)歸檔。③做好樣品管理工作。保證數(shù)據(jù)記錄的準(zhǔn)確性，管理方法的合理性，使用統(tǒng)一的規(guī)定對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行編號(hào)。比如：使用“在檢”“未檢”“已檢”等標(biāo)簽對(duì)這些樣品進(jìn)行標(biāo)識(shí)。④保管樣品的工作。關(guān)于樣品的管理記錄，還有整理歸檔等工作，對(duì)樣品的管理過(guò)程要監(jiān)督，從而保證樣品的安全保存。一般樣品在通過(guò)檢驗(yàn)之后，需要保存一個(gè)月，特殊的樣品就是按照規(guī)定保存。

提高檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量

要保證檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量，保證原始數(shù)據(jù)的正確性和可靠性，只有如實(shí)記錄才有使用的價(jià)值。之后保證檢驗(yàn)結(jié)果有跡可循，確保一手資料的真實(shí)性和客觀性，是保證檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量的基礎(chǔ)，它是產(chǎn)品質(zhì)量的依據(jù)，也能體現(xiàn)檢驗(yàn)技術(shù)人員的能力，是食品安全法和糧油標(biāo)準(zhǔn)被落實(shí)的表現(xiàn)。在對(duì)原始記錄進(jìn)行更改、記錄、校對(duì)和移交時(shí)，都要嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)規(guī)定，以此保證管理報(bào)告的科學(xué)性。檢驗(yàn)報(bào)告中的數(shù)據(jù)都是使用法定的計(jì)量單位，包含的信息是比較全面。如果出現(xiàn)質(zhì)疑檢驗(yàn)報(bào)告的有效性時(shí)，應(yīng)及時(shí)核實(shí)并提出一定的建議，采取有效的糾正策略，實(shí)施跟蹤驗(yàn)證。糧油檢驗(yàn)管理工作中，每一個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)都非常重要，必須要詳細(xì)記錄，加強(qiáng)重視。另外，就是積極參與對(duì)比實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，對(duì)其中存在的問(wèn)題，及時(shí)有效分析原因，然后找到相應(yīng)的解決對(duì)策，從而保證糧油產(chǎn)品的質(zhì)量。

完善檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)建設(shè)

①在管理隊(duì)伍建設(shè)方面，根據(jù)實(shí)際工作情況，合理分配糧油檢驗(yàn)人員，以及管理人員等，同時(shí)也要優(yōu)化工作人員的年齡結(jié)構(gòu)，提高技術(shù)人員的能力和專業(yè)素養(yǎng)。在引進(jìn)專業(yè)人員和留住人才方面，主要是提供良好的薪資待遇，從而加強(qiáng)糧油檢驗(yàn)隊(duì)伍的建設(shè)。而且也要定期對(duì)糧油檢驗(yàn)人員做好專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，保證檢驗(yàn)人員技術(shù)的不斷更新，提高專業(yè)技能水平，從而提高工作的效率。②就是加強(qiáng)檢驗(yàn)設(shè)備和技術(shù)的投入，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備建設(shè)。積極引進(jìn)新的檢驗(yàn)技術(shù)，保證糧油檢驗(yàn)的科學(xué)性，提高檢驗(yàn)農(nóng)藥物、污染物、添加劑和真菌等有害物質(zhì)的準(zhǔn)確性，為糧油檢驗(yàn)提供更好的條件。同時(shí)也要對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備有效管理和維護(hù)，保證檢驗(yàn)設(shè)備的及時(shí)更新和完善，為糧油檢驗(yàn)提供一個(gè)良好的環(huán)境，保證檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，糧油檢驗(yàn)是一項(xiàng)非常復(fù)雜的工作，提高糧油實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理是保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵。所以糧油檢驗(yàn)部門首要做的就是提高質(zhì)量意識(shí)，嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)工作，保證樣品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。在檢驗(yàn)設(shè)備方面，要加強(qiáng)資金投入，保證設(shè)備的及時(shí)維護(hù)和更新，積極引進(jìn)先進(jìn)糧油檢驗(yàn)手段，提高糧油產(chǎn)品檢驗(yàn)準(zhǔn)確度，從而保障整個(gè)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的科學(xué)性。再則提高糧油檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平，提高檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量，從而保證糧油產(chǎn)品檢驗(yàn)的可靠性。另外，在進(jìn)行糧油實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理過(guò)程中，需要明確實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，控制好實(shí)際檢驗(yàn)過(guò)程，要妥善保管檢驗(yàn)報(bào)告相關(guān)的數(shù)據(jù)，為以后管理工作提供一定的依據(jù)。