□ 劉順生 江西省食品發(fā)酵研究所

我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀與趨勢(shì)

□ 劉順生 江西省食品發(fā)酵研究所

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的食品安全意識(shí)不斷提升。為了保障人們所食用的食物足夠安全，需加強(qiáng)對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)，食品安全檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)得到迅速發(fā)展，未來(lái)還會(huì)得到更進(jìn)一步的創(chuàng)新和完善。

食品檢測(cè)的含義

如今，食品檢測(cè)和過(guò)去相比，內(nèi)容和深度均有較大進(jìn)步，除了檢查食品中是否存在有毒物質(zhì)之外，還對(duì)食品中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、化學(xué)成分、所含菌類、微生物種類、性質(zhì)以及數(shù)量等做出一定的檢測(cè)和測(cè)評(píng)。具有較大的覆蓋范圍，不但包含各種食品原料和半成品的性質(zhì)特點(diǎn)的檢測(cè)分析，同時(shí)也包含對(duì)不同食物添加劑、佐料和輔料等物質(zhì)的檢測(cè)和分析。因?yàn)槭称贩N類不同，對(duì)不同檢測(cè)內(nèi)容和要求也不同。

我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

食品毒素檢測(cè)技術(shù)

毒素檢測(cè)屬于食品檢測(cè)中關(guān)鍵性內(nèi)容，如果毒素混入到食物中，攝入人體之后會(huì)帶來(lái)極大的危害，甚至危害人體生命。對(duì)此，一定要加強(qiáng)對(duì)食品毒素的檢測(cè)，如果毒素超過(guò)了食品規(guī)格，則要嚴(yán)謹(jǐn)流入市場(chǎng)。毒素種類繁多，如曲霉毒素、赫曲霉毒素和人工合成毒素等。當(dāng)下，對(duì)食品中毒素檢測(cè)所使用的技術(shù)較多，如物理檢測(cè)方式和化學(xué)檢測(cè)方式等。

藥物殘留檢測(cè)技術(shù)

當(dāng)前，大部分農(nóng)作物均會(huì)噴灑農(nóng)藥，一些農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物中，而肉類當(dāng)中可能含有激素等，這些物質(zhì)均會(huì)對(duì)人體帶來(lái)傷害。對(duì)此，人們通過(guò)藥物殘留檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)，確保不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)傷害。藥物殘留檢測(cè)技術(shù)種類繁多，針對(duì)不同藥物殘留而言，所使用的儀器設(shè)備也有所不同。如有機(jī)氯農(nóng)殘檢測(cè)儀器和有機(jī)磷農(nóng)殘檢測(cè)儀器等。通常情況下，人們使用HPLC檢測(cè)或者GC-MS檢測(cè)。此外，我國(guó)在安全設(shè)備方面獲得了較大進(jìn)步。當(dāng)前，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)并進(jìn)一步推廣的技術(shù)有酶抑制技術(shù)和儀器分析技術(shù)等，其中酶抑制法中的檢測(cè)試盒和酶速測(cè)儀等已經(jīng)成功使用。針對(duì)獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)而言，比較重視對(duì)儀器分析和方法驗(yàn)證。當(dāng)下，已經(jīng)研制成功的技術(shù)有：肛興奮劑、激素、磷胺和四環(huán)素類等藥物檢測(cè)。

有機(jī)污染檢測(cè)技術(shù)

隨著工業(yè)化迅速發(fā)展，對(duì)環(huán)境帶來(lái)極大傷害。但是，自然生態(tài)不斷惡化，導(dǎo)致食品所遭受的有機(jī)物污染越來(lái)越嚴(yán)重。對(duì)此，控制食品安全也包括對(duì)有機(jī)物污染檢測(cè)物質(zhì)的控制。一般情況下，食品上存在的有機(jī)物在洗滌之后雖然能夠大量減少，但是卻沒(méi)有徹底清除，攝入人體之后，逐漸積累，就會(huì)危害人體健康。對(duì)此，需結(jié)合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品當(dāng)中的有機(jī)物含量嚴(yán)格控制，如使用有機(jī)污染物含量和超含量檢測(cè)技術(shù)，從而對(duì)多氯聯(lián)苯、氯丙醇等檢測(cè)。此外，還有同位素檢測(cè)技術(shù)，直至當(dāng)下，已經(jīng)有14種同位素稀釋高分子分辨質(zhì)譜方式。

未來(lái)展望

通過(guò)人們的努力，現(xiàn)如今我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)取得較大成功。但是和一些發(fā)達(dá)國(guó)家相比，依舊存在較大差距。我國(guó)在食品檢測(cè)技術(shù)方面，存在重視研究而輕視使用的現(xiàn)象，在相關(guān)研究方面，和發(fā)達(dá)國(guó)家的差距不斷縮小，但是在使用方面，卻遠(yuǎn)不如發(fā)達(dá)國(guó)家。這就導(dǎo)致一些實(shí)驗(yàn)成果僅停留在實(shí)驗(yàn)室。此外，食品檢測(cè)的日常管理工作，還需進(jìn)一步加強(qiáng)，可以制定相應(yīng)法律，并且構(gòu)建社會(huì)監(jiān)督機(jī)制，從而有效提升我國(guó)食品安全管理質(zhì)量。

此外，為進(jìn)一步加強(qiáng)我國(guó)食品安全監(jiān)測(cè)，可以從以下幾個(gè)方面著手：①對(duì)各種檢測(cè)儀器設(shè)備進(jìn)行積極研制和使用，促使檢測(cè)方式更加豐富，提高食品檢測(cè)精度，并且提高檢測(cè)工作效率。②對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)詳細(xì)分析，構(gòu)建綜合性檢測(cè)系統(tǒng)，確保檢測(cè)工作因地制宜，并且能夠靈活應(yīng)變。③結(jié)合食品安全檢測(cè)試劑情況，制定相應(yīng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，健全食品安全法，幫助人民群眾提高食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。④重視食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)體制的建設(shè)，進(jìn)一步改善食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的責(zé)任和權(quán)力，促使檢測(cè)效果得到有效提高，并且要重視提升檢測(cè)服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)全方位改善。⑤對(duì)人民群眾進(jìn)行大力引導(dǎo)，促使其積極參與到食品檢測(cè)活動(dòng)當(dāng)中去，最好是能夠讓人民群眾直接參與到食品檢測(cè)當(dāng)中去，發(fā)揮消費(fèi)者對(duì)食品安全的監(jiān)督權(quán)和知情權(quán)等，積極鼓勵(lì)第三方對(duì)食品安全檢測(cè)的監(jiān)督。

結(jié)語(yǔ)

食品安全檢測(cè)和人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，當(dāng)前食品安全檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)取得較大成就。但是和發(fā)達(dá)國(guó)家相比，還是存在一定差距。為了進(jìn)一步提升我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)，就需高度重視相關(guān)技術(shù)和儀器的研究，并且實(shí)踐中應(yīng)用。